最近，閔行區(qū)莘莊鎮(zhèn)疏影路上的一家萊斯曼法式烘焙店，悄悄火了一把。店里新推出的“非面粉類”面包，成了居民熱議的話題�！安挥妹娣墼趺醋雒姘俊薄斑@玩意兒好吃嗎？”面對顧客的好奇與疑問，記者來到店里一探究竟。

走進店內(nèi)，記者看到展柜中擺放著幾款外形與普通面包無異、卻標注“0面粉”的產(chǎn)品。 芝士乳酪貝果、海苔肉松堿水貝果、黑五谷貝果、川香麻辣烤肉貝果、貝果三明治……從咸香到微辣，種類豐富，口味多樣，其中 貝果定價在10—18元左右，三明治定價在32—38元之間。

一位正在挑選面包的市民王女士表示：“我平時控糖，但又愛吃面包，聽說這款面包對血糖友好，特意來試試�！钡觊L介紹， 這款面包的“奧秘”在于原料——一種由上海交通大學(xué)生命科學(xué)技術(shù)學(xué)院張晨虹教授團隊研發(fā)的膳食纖維預(yù)拌粉。

“我們不是在做‘無面粉’的噱頭， 而是把原料從底層重構(gòu)了 。”張晨虹介紹，這款面包所用的 膳食纖維預(yù)拌粉 ，是團隊多年研究的成果。

那么這個膳食纖維預(yù)拌粉是什么？張晨虹解釋道：“簡單說有三點：第一是成分，我們實現(xiàn)了32倍于面粉的膳食纖維含量，而且完全不用精制小麥粉；第二是功能，通過物理包埋技術(shù)，讓淀粉釋放變慢，抑制血糖劇烈波動，同時功能性膳食纖維還能‘喂飽’腸道里的有益菌，讓身體自己分泌能降糖的物質(zhì)；第三是工藝，我們用了氣流切割技術(shù)把原料磨到了微米級，解決了高纖維食物以前像‘吃草’一樣的粗糙感�！�

萊斯曼烘焙負責人坦言，選擇與交大團隊合作，是因為看中了其扎實的科學(xué)背景�！笆忻嫔虾芏唷】凳称贰皇歉拍睿鴱埥淌趫F隊的研究有數(shù)據(jù)、有論文、有實驗支撐�！彪p方合作的目標很明確：讓科學(xué)成果真正走進百姓餐桌，讓“控糖”“減脂”不再意味著“犧牲美味”。

“以前高纖維面包像‘吃草’，這款卻意外細膩。”一位試吃顧客分享道。 萊斯曼不僅引入了交大的核心預(yù)拌粉，更引入了科學(xué)循證體系，如開展“血糖挑戰(zhàn)賽”，鼓勵顧客使用動態(tài)血糖儀進行自我檢測。這種基于真實數(shù)據(jù)的驗證方式，打破了消費者對“網(wǎng)紅面包”的疑慮，將科學(xué)成果轉(zhuǎn)化為消費者餐桌上的安心選擇。

目前，這款“非面粉類面包”已納入萊斯曼核心產(chǎn)品線，瞄準糖尿病患者及控糖人群，以親民價格打造“口糧級”健康主食。

記者：張雨桐

素材：辛向榮

審核：劉墾博 宋詩清

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