蛋白質(zhì)成為下一個(gè)黃金賽道，巨頭們爭(zhēng)相入局。飛鶴用60多年深耕證明：真正的C位，不屬于追風(fēng)口的人，而屬于挖護(hù)城河的人。

原創(chuàng)?新熵 新消費(fèi)組

作者丨梔子 編輯丨九黎

你有沒有發(fā)現(xiàn)，2026養(yǎng)生局上，不再聊0脂0卡糖，蛋白質(zhì)成了各巨頭瘋搶的最后一張“船票”？

從前主打提神的星巴克，推出高蛋白拿鐵PRO系列，宣稱讓你“提神又補(bǔ)能”；賣慣了快樂水的百事，上新乳清蛋白飲料，主打“解渴還抗餓”；雀巢不甘示弱，推出高蛋白美祿P(yáng)ro，瞄準(zhǔn)家庭營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)能KPI；全球食品巨頭通用磨坊更狠，寧愿砍掉低利潤(rùn)業(yè)務(wù)，也要在2026年全力押注蛋白創(chuàng)新。

打開電商平臺(tái)更夸張：蛋白飲、蛋白粉、蛋白棒已經(jīng)多到讓人挑花眼，連面包、酸奶、麥片這些日?？诩Z，都紛紛打上“高蛋白”標(biāo)簽，試圖分一杯羹。有行業(yè)媒體統(tǒng)計(jì)，2025年國(guó)內(nèi)近3200款新品中，每6款就有1款在講蛋白故事。

一邊是賽道擠得水泄不通，一邊是巨頭們還在瘋狂往里沖。這場(chǎng)看似非理性的“搶椅子游戲”，背后藏著怎樣的行業(yè)邏輯？當(dāng)所有玩家都在喊著“補(bǔ)蛋白”，為什么真正能站穩(wěn)腳跟、獲得消費(fèi)者認(rèn)可的，卻是深耕乳業(yè)60多年的飛鶴？

2026蛋白戰(zhàn)打響！巨頭們到底在搶什么？

資本們極盡所求，無非是押中下一個(gè)時(shí)代風(fēng)口、一個(gè)能實(shí)現(xiàn)倍數(shù)增長(zhǎng)的黃金賽道。

而縱觀全球商業(yè)史，能讓食品巨頭集體轉(zhuǎn)身、重金投入的，必然是需求、產(chǎn)業(yè)、政策三股推力合而為一的長(zhǎng)跑賽道。

據(jù)英敏特最新數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)高蛋白食品市場(chǎng)規(guī)模已突破750億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)28%。其中輕食蛋白等細(xì)分品類，一年內(nèi)就跑出35億的規(guī)模。

所以，當(dāng)你走進(jìn)任何一家便利店、超市，幾乎能在每個(gè)貨架上都找到“高蛋白”的身影，從即飲奶昔到蛋白棒，從強(qiáng)化麥片到高蛋白面包，這個(gè)曾屬于健身圈的小眾消費(fèi)，正在快速滲透大眾餐桌。

變化的背后，是國(guó)民健康理念的根本性轉(zhuǎn)變。尤其是后疫情時(shí)代，大家對(duì)“免疫力”的重視程度達(dá)到頂峰，而蛋白質(zhì)作為構(gòu)成免疫細(xì)胞、抗體的核心原料，被普遍視為健康的“第一道防線”，越來越多人開始主動(dòng)關(guān)注核心營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充。

蛋白質(zhì)的角色，正從“可選補(bǔ)充”轉(zhuǎn)變?yōu)椤盎A(chǔ)剛需”。這種需求的覺醒，直觀體現(xiàn)于消費(fèi)人群的快速擴(kuò)展：過去，蛋白質(zhì)補(bǔ)充的主要人群還集中在健身愛好者和產(chǎn)后媽媽；如今，健身群體用它增肌塑形，職場(chǎng)人士依賴高蛋白食品實(shí)現(xiàn)高效續(xù)航，銀發(fā)一族將其視作對(duì)抗肌肉流失、維持骨骼健康的重要補(bǔ)給，新一代父母則希望通過高蛋白助力孩子成長(zhǎng)。

從幼兒到長(zhǎng)者，從工位到餐桌，覆蓋全生命周期的需求爆發(fā)，為這條賽道奠定了堅(jiān)實(shí)的市場(chǎng)基礎(chǔ)。

巨頭們爭(zhēng)相涌入的另一重底層邏輯，在于高蛋白賽道明確的增長(zhǎng)前景?？v觀三大宏量營(yíng)養(yǎng)素：碳水化合物市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)早已白熱化，脂肪類食品仍深陷健康爭(zhēng)議，唯有蛋白質(zhì)同時(shí)具備健康光環(huán)、高附加值和高成長(zhǎng)空間。事實(shí)上，《Innova》報(bào)告已將“全能蛋白”列為2026年中國(guó)食品飲料十大趨勢(shì)之一。

政策層面同樣在為蛋白質(zhì)賽道鋪路護(hù)航?！丁敖】抵袊?guó)2030”規(guī)劃綱要》明確提出，到2030年優(yōu)質(zhì)蛋白攝入占比需提高至50%以上，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展指明了清晰目標(biāo)。同時(shí)，中國(guó)居民膳食指南也持續(xù)強(qiáng)調(diào)優(yōu)質(zhì)蛋白來源的重要性，進(jìn)一步推動(dòng)公眾認(rèn)知與消費(fèi)選擇向高蛋白產(chǎn)品傾斜。

需求端的覺醒、產(chǎn)業(yè)端的紅利、政策端的支持，三重力量疊加，推動(dòng)蛋白質(zhì)賽道從昔日的“小眾選擇”，迅速升級(jí)為“全民賽道”。

量不足&質(zhì)不優(yōu)，蛋白質(zhì)補(bǔ)給的雙重困境

但在看似熱鬧的市場(chǎng)背后，卻隱藏著一個(gè)巨大的矛盾：一方面是全民對(duì)蛋白質(zhì)需求的爆發(fā)式增長(zhǎng)，另一方面卻是近半數(shù)成年人攝入不足的現(xiàn)實(shí)。

湯臣倍健發(fā)布的國(guó)民蛋白質(zhì)認(rèn)知調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，受訪者中有45%的人沒有吃夠蛋白質(zhì)，超七成國(guó)人不太懂科學(xué)補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

這一現(xiàn)象的根源，在于普遍存在的認(rèn)知偏差。很多人以為，只要每天喝牛奶、吃雞蛋、攝入肉類，就能滿足蛋白質(zhì)需求。但實(shí)際上，常規(guī)食物的蛋白質(zhì)含量有限。以一個(gè)75公斤的成年人為例，即便每日食用1塊牛排、1個(gè)雞蛋、5個(gè)蝦仁，蛋白質(zhì)攝入仍存在約20克的不足。對(duì)忙碌的上班族而言，長(zhǎng)期堅(jiān)持健康飲食，更是難以為繼。

更關(guān)鍵的是，很多人忽略了“優(yōu)質(zhì)蛋白”與“非優(yōu)質(zhì)蛋白”的天壤之別。蛋白質(zhì)的質(zhì)量，取決于氨基酸組成與人體需求的匹配度。越優(yōu)質(zhì)的蛋白，氨基酸組成越接近人體需求，吸收率越高。但過去，中國(guó)高品質(zhì)乳蛋白的自給率不足1%，這塊陣地幾乎全靠進(jìn)口。

所以，當(dāng)下中國(guó)居民的蛋白質(zhì)攝入量，普遍面臨“量不足”和“質(zhì)不優(yōu)”的困境。尤其是中老年人群和農(nóng)村居民，蛋白質(zhì)缺口更是明顯。

消費(fèi)者的認(rèn)知偏差，為市場(chǎng)亂象提供了可乘之機(jī)。很多企業(yè)看到高蛋白賽道的紅利，盲目跟風(fēng)入局，卻缺乏核心技術(shù)，導(dǎo)致產(chǎn)品良莠不齊。

最常見的問題是“功能泛化、缺乏靶向”：比如，健身人群需要富含支鏈氨基酸的蛋白質(zhì)，幫助肌肉修復(fù)生長(zhǎng)；中老年人群消化功能衰退，需要小分子、易吸收的蛋白質(zhì)，預(yù)防肌少癥；術(shù)后康復(fù)人群則需要高活性、高營(yíng)養(yǎng)的蛋白質(zhì)，助力身體恢復(fù)。但市面上大多數(shù)高蛋白產(chǎn)品，用的是一刀切的配方，無法滿足不同人群的個(gè)性化需求。

更惡劣的是，很多產(chǎn)品打著高蛋白的旗號(hào)，實(shí)則蛋白含量虛標(biāo)，或者添加的是劣質(zhì)、吸收率低的蛋白來源。消費(fèi)者花了大價(jià)錢，買到的卻是心理安慰。

一邊是消費(fèi)者“補(bǔ)不對(duì)”的困惑，一邊是市場(chǎng)“做不對(duì)”的亂象，這場(chǎng)蛋白質(zhì)賽道的狂歡，看似熱鬧，實(shí)則暗藏危機(jī)。

當(dāng)巨頭們還在忙著貼標(biāo)簽、搶流量時(shí)，深耕乳業(yè)60多年的飛鶴，早就瞄準(zhǔn)優(yōu)質(zhì)蛋白中的“黃金標(biāo)準(zhǔn)”——乳蛋白，圍繞“吸收、適配、安心”三大維度發(fā)力，交出了一份高分營(yíng)養(yǎng)答卷。

從奶源到工藝：一杯好蛋白的飛鶴答卷

在蛋白質(zhì)賽道中，飛鶴的入局看似“跨界”，實(shí)則是順勢(shì)而為。在乳蛋白這個(gè)優(yōu)質(zhì)蛋白的核心戰(zhàn)場(chǎng)上，飛鶴從奶源、技術(shù)到科研，早已布下一盤完整的棋。

優(yōu)質(zhì)乳蛋白，根基在奶源。飛鶴并未依賴外部采購(gòu)，而是投入巨資自建了14個(gè)自有牧場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)100%自有奶源，從源頭確保品質(zhì)。

其首創(chuàng)的“2小時(shí)生態(tài)圈”，使鮮奶在擠出后迅速降溫并通過全程冷鏈，2小時(shí)內(nèi)直達(dá)工廠，最大限度鎖住活性營(yíng)養(yǎng)，避免乳蛋白在運(yùn)輸過程中受損。

數(shù)據(jù)顯示，飛鶴自有牧場(chǎng)產(chǎn)出的鮮奶，菌落總數(shù)優(yōu)于歐盟標(biāo)準(zhǔn)20倍，品質(zhì)達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平。這意味著，飛鶴原材料的起跑線，就比別人領(lǐng)先了一大截。

然而，含量高并不等于吸收好。針對(duì)傳統(tǒng)工藝導(dǎo)致乳蛋白活性降低、吸收率低的行業(yè)瓶頸，飛鶴全球首創(chuàng)“乳蛋白鮮萃活性工藝”，直接從鮮活牛奶中低溫提取活性蛋白。該工藝依托兩大核心技術(shù)：一是低溫物理分離技術(shù)，在全程低溫條件下通過膜分離等技術(shù)提取高活性乳蛋白，避免蛋白質(zhì)變性，提取純度更高；二是小分子酶解技術(shù)，通過專利酶解將大分子乳蛋白切割為分子量不足1萬道爾頓的小分子肽，更易被人體吸收，尤其適合消化較弱的人群。

更貼心的是，飛鶴還用10重膜濾技術(shù)把乳糖徹底分離，做出了0乳糖、0蔗糖的產(chǎn)品。要知道，中國(guó)50%以上的人乳糖不耐受，喝普通牛奶等于找罪受。飛鶴這一招，直接讓幾億人可以安心補(bǔ)充乳蛋白。

過去，中國(guó)高品質(zhì)乳蛋白幾乎全靠進(jìn)口。飛鶴不服氣，它埋頭攻關(guān)，打破國(guó)外長(zhǎng)達(dá)數(shù)十年的技術(shù)壟斷，一口氣拿下了酪蛋白、乳鐵蛋白、乳清蛋白等11種關(guān)鍵原料的自產(chǎn)能力。據(jù)董事長(zhǎng)冷友斌透露，飛鶴已經(jīng)在內(nèi)蒙古、黑龍江、寧夏布局了三大乳蛋白原料工廠，預(yù)計(jì)今年8月全部投產(chǎn)，合計(jì)日處理鮮奶3000噸。未來，飛鶴會(huì)以酪蛋白等核心原料技術(shù)為抓手，去打造全球級(jí)的蛋白原料供應(yīng)能力。

從國(guó)家“十二五”“十四五”科研項(xiàng)目，到國(guó)內(nèi)首條乳鐵蛋白自動(dòng)化生產(chǎn)線，飛鶴從根源上掌握了品質(zhì)與成本的主動(dòng)權(quán)，一步步把命脈握在自己手里。

而真正的底氣，還來自于飛鶴“更適合中國(guó)人體質(zhì)”的深度研究。通過持續(xù)開展中國(guó)母乳研究，飛鶴建了國(guó)內(nèi)最大的母嬰研究隊(duì)列，還聯(lián)合了哈佛B(yǎng)CH、北大醫(yī)學(xué)部、首都醫(yī)科大學(xué)等7國(guó)40余個(gè)高校和機(jī)構(gòu)，長(zhǎng)期研究不同年齡段的國(guó)人營(yíng)養(yǎng)需求。

基于這些成果，飛鶴構(gòu)建了覆蓋全年齡段的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品矩陣：從嬰幼兒配方奶粉，到成人營(yíng)養(yǎng)粉，再到中老年特膳粉，全部用同一套嬰配級(jí)標(biāo)準(zhǔn)來生產(chǎn)。比如“飛鶴牧場(chǎng)鮮萃乳蛋白營(yíng)養(yǎng)粉”和“愛本小分子乳蛋白特膳粉”，每一款都精準(zhǔn)針對(duì)不同人群的需求。

當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)賽道從藍(lán)海變?yōu)榧t海，市場(chǎng)終將回歸本質(zhì)：真正的競(jìng)爭(zhēng)，從來不是誰能在產(chǎn)品中添加更多蛋白質(zhì)，而是誰能用科學(xué)、技術(shù)與真誠(chéng)，解決消費(fèi)者“補(bǔ)不對(duì)、吸收難、不放心”的底層需求。

飛鶴之所以能在眾多玩家中穩(wěn)居C位，不是因?yàn)樗s上了蛋白質(zhì)賽道的風(fēng)口，而是因?yàn)樗鼒?jiān)守長(zhǎng)期主義，用60多年的深耕，筑牢了奶源、技術(shù)、供應(yīng)鏈、科研四大壁壘，把“專業(yè)”做到了極致。

飛鶴用一杯奶、一項(xiàng)技術(shù)、一份研究，提前回答了時(shí)代的問題：什么才是值得信賴的營(yíng)養(yǎng)？

營(yíng)養(yǎng)的終極意義，從不是數(shù)據(jù)的堆疊，而是讓每個(gè)生命，都能在適合的土壤里扎根生長(zhǎng)。