祁連山腳下的張掖，河西走廊上一片綠洲，這里的人愛(ài)吃面，也擅長(zhǎng)做面。搓魚面是張掖家家戶戶都會(huì)做的家常吃食。面團(tuán)和得軟硬適中，醒好了，揪下一小塊，擱在掌心里，兩只手一搓，面團(tuán)就在掌心里打轉(zhuǎn)，兩頭的尖尖的就出來(lái)了，中間圓鼓鼓的，兩頭尖溜溜的，像一條小魚。搓好的面魚白生生的，撒上干面粉防粘，一條條擺在案板上，真像河里的小魚。一鍋水燒開(kāi)了，面魚下鍋，在沸水里翻滾浮沉，活脫脫一群魚在水里游。

做搓魚面看著簡(jiǎn)單，搓起來(lái)才知道要功夫。和面是關(guān)鍵，水多了太軟搓不成形，水少了太硬搓不動(dòng)。搓的時(shí)候掌心要濕潤(rùn)但不能有水，太干了面團(tuán)不聽(tīng)話，太濕了粘在手上甩不掉。熟練的主婦兩只手同時(shí)搓，食指和中指配合著，幾秒鐘就能搓出四五個(gè)面魚來(lái)。小孩子也跟著學(xué)，搓出來(lái)的不是太大就是太小，歪歪扭扭的，大人看了笑，說(shuō)你這搓的是泥鰍不是魚?？蛇@些歪歪扭扭的面魚，下了鍋照樣好吃，嚼起來(lái)勁道得很。

搓魚面的吃法很多，可以澆鹵子，可以炒著吃，也可以做成干拌。最家常的是西紅柿雞蛋鹵，西紅柿要熟透的，炒出紅油來(lái)，雞蛋打散了倒進(jìn)去，攪成嫩黃的蛋花，加一勺鹽一把蔥花，往煮好的面魚上一澆，紅黃綠白，好看又好吃。面魚滑溜溜的，筷子夾住了還往下滑，得湊到嘴邊去接。咬一口，筋道彈牙，比普通面條有嚼頭得多。在張掖人家里，來(lái)客人了端上一碗搓魚面，這就是最高禮遇，比下館子還親熱。

張掖這地方，南面是終年積雪的祁連山，北面是茫茫戈壁，黑河水從城中流過(guò)，滋養(yǎng)了這一方水土。面魚就是這方水土的滋味。冬天外面寒風(fēng)呼嘯，屋里爐子燒得旺旺的，一家人圍坐在一起搓面魚，一邊搓一邊聊家常，鍋里的水咕嘟咕嘟地開(kāi)著，熱氣糊滿了窗戶玻璃。等面魚出鍋，一人捧一個(gè)大碗，呼嚕呼嚕地吃著，全身都暖和了。多少?gòu)堃慈顺鲩T在外，想家的時(shí)候，想的不是別的，就是這碗滑溜溜、熱乎乎的搓魚面。