每周至少一次的餃子，百吃不厭，也是從小養(yǎng)成的習(xí)慣。進(jìn)入春天以來(lái)，各種鮮嫩蔬菜都被嘗試做成餡，小小面皮一裹，薄皮大餡，吃得是真香啊！

今天想要分享的這個(gè)餃子是三鮮餡，這三鮮分別是豬肉、 韭菜、紫菜。豬肉韭菜的餃子常吃，以前做三鮮餡常搭配蝦仁，今天沒(méi)蝦仁了，換成了紫菜，這是大海里的天然提鮮劑，有它在餡里，使餃子鮮上加鮮，更好吃了，推薦朋友們?cè)囈辉嚒?/p>

【紫菜三鮮餃子】

【食材配料表】：面粉、清水、豬肉、韭菜、紫菜、大蔥、生姜、食用油、鹽、蠔油、生抽醬油、白胡椒粉。

【具體做法如下】：

步驟1：先用面粉和清水以2：1的比例混合揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒面15分鐘或以上，醒面后面團(tuán)再揉幾下，會(huì)更加光滑柔軟。

步驟2：取一片頭水紫菜，放到鍋里，小火加熱烘烤一下，烤至表面發(fā)綠即右，這樣會(huì)更香， 然后關(guān)火，將紫菜放涼。紫菜是優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)品，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是天然碘的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，加在餃子餡里可以提味增鮮。

步驟3：準(zhǔn)備肉餡，豬肉去皮剁成肉餡，加鹽、蠔油、生抽醬油、白胡椒粉拌至均勻，再把大蔥和生姜切片加小半碗清水泡成蔥姜水，少量多次加入到肉餡里，每次都是將肉餡充分?jǐn)嚢杈鶆�，上勁后再加下一次，拌好的肉餡粘糯成團(tuán)即可。

所有的調(diào)味料都是放在肉餡里的，后面無(wú)需再加。

步驟4：把韭菜摘洗干凈，切碎后放進(jìn)肉餡盆里，再把烘烤過(guò)的紫菜捏碎，也放進(jìn)肉餡盆里。

步驟5：將三種食材充分?jǐn)嚢杈鶆颍r餡就做好了。

步驟6：將醒好的面團(tuán)揉光滑，撒上干面粉，搓成長(zhǎng)條，再切成小面劑，切面按扁，再搟成薄薄的圓形餃子皮。

步驟7：將每個(gè)小面劑都搟成圓形的薄薄的餃子皮，手心托住一張餃子皮，中間放上調(diào)好的三鮮餡，開(kāi)始包餃子了。包餃子的方法有很多，按照自己喜歡或擅長(zhǎng)的方法包即可，捏緊不露餡最重。

步驟8：所有的餃子皮都包上三鮮餡，碼放在餃子簾上，全部包好，或者包夠一鍋時(shí)，再一起煮。

步驟9：用湯鍋燒大半鍋開(kāi)水，水開(kāi)后再下餃子，餃子進(jìn)鍋后要先用勺子貼著鍋底推兩圈，避免餃子沉底粘鍋，等到鍋里再次沸騰后，再澆一碗涼水繼續(xù)煮。我一般是澆三次涼水，肉餃子即可熟透。

步驟10：煮好的餃子撈出裝盤(pán)，上桌開(kāi)吃。

鮮香四溢，多汁又好吃，這樣的三鮮餃子味道好極了，推薦大家一定要試試。

春夏時(shí)節(jié)吃素菜卷，這個(gè)做法不能錯(cuò)過(guò)，薄皮大餡香著呢，總也吃不夠！

春暮夏初，新鮮的蔬菜鮮嫩又好吃，看著媽媽菜地里的蔬菜，我都心生歡喜。媽媽在地里種了不少包菜，也就是圓白菜，我上次回來(lái)的時(shí)候拎了好幾顆，夠我吃一周的了，正好想吃蒸菜卷，用包菜做也很好吃。

包菜除了大火炒和涼拌以外，最常見(jiàn)的做法就是做餡，用來(lái)做這個(gè)蒸菜卷，那是一絕，脆嫩爽口，鮮香軟嫩，薄皮大餡香著呢，總也吃不夠，隨手蒸兩條，就是美美的一餐。

這個(gè)蒸菜卷在有些地方也叫“菜蟒”或“菜龍”，是我們常吃的一種主食。里面的餡基本都是新鮮的蔬菜加上炒雞蛋，不加雞蛋就是純素的，特點(diǎn)就是薄皮大餡，比餡餅、包子還受歡迎，好吃又好做，一起來(lái)看看吧。

【蒸菜卷】

【食材配料表】：面粉、清水、包菜（圓白菜）、韭菜、雞蛋、紅薯粉條、食用油、香油、鹽、白胡椒粉、辣椒面。

【具體做法如下】：

步驟1：先來(lái)準(zhǔn)備餡料，包菜洗凈后切成絲備用；韭菜摘洗干凈，切小段備用；雞蛋打散，鍋燒熱，放食用油，倒入雞蛋液，炒成塊后盛出備用；紅薯粉條泡軟，切小段，加生抽醬油拌均勻備用；把這四種食材放到一起， 加入適量香油、鹽、辣椒面調(diào)味。

步驟2：調(diào)拌均勻，放到一邊備用。我放的辣椒面不多，喜歡辣的可以多放點(diǎn)。

步驟3：面粉和清水混合均勻，揉成面團(tuán)，我一般是用100g面粉加55g清水這個(gè)比例，揉出來(lái)的面團(tuán)軟一點(diǎn)，蓋上保鮮膜醒面15分鐘或以上，醒面后的面團(tuán)再揉均勻，更柔軟光滑。

步驟4：分出一小面團(tuán)，這個(gè)面團(tuán)大約80g，撒上干面粉，搟成薄薄的長(zhǎng)方形餅皮。

步驟5：餅皮上鋪餡，經(jīng)常做的，比較熟練的可以多放點(diǎn)餡，如果是新手操作，就先少放點(diǎn)餡。

步驟6：從一側(cè)卷起，邊卷邊壓住兩邊，不要露餡。

步驟7：最后收口壓在底部，一個(gè)菜卷子的形狀就出來(lái)了，這樣也可以直接上鍋蒸。

步驟8：但我喜歡把菜卷子往中間輕輕擠一擠，菜卷子沒(méi)那么長(zhǎng)，正適合我家的蒸鍋，卷子也變得胖嘟嘟的，有點(diǎn)褶皺感覺(jué)更好看。

步驟9：依次做好剩下的菜卷子，放到蒸鍋里，通過(guò)蒸15分鐘左右，蒸熟即可。

步驟10：薄皮大餡的菜卷子出鍋了，透過(guò)薄薄的餅皮都能看到里面的餡料，鮮香四溢，非常解饞。

這個(gè)做法的菜卷子熱量并不高，我粗略計(jì)算了一下，每100g的熱量在140左右，我做的菜卷子比較大，一個(gè)差不多300g左右，好吃好做，管飽又不怕胖，值得推薦，喜歡的話就動(dòng)手試試吧。