又到一年“吃蝦季”

如何食用更健康？

這份小龍蝦消費提示請查收

小龍蝦的這些部位

最好不要吃

有研究人員對小龍蝦不同部位的重金屬含量進行檢測，結果顯示：小龍蝦腹部肌肉重金屬含量明顯低于蝦頭。

這是因為小龍蝦的肝、腎、胰等解毒和排泄器官都在頭部，這些器官可以產生大量的金屬硫蛋白來束縛重金屬元素。因此，重金屬元素更容易集中在小龍蝦頭部。此外，外殼也是小龍蝦處理重金屬的重要部位。

需要注意的是，小龍蝦的重金屬含量和生長環(huán)境關系密切，如果規(guī)范化養(yǎng)殖，保持水源質量，就能確保小龍蝦肉的安全性。市面上正規(guī)小龍蝦可食部（腹部肌肉）的重金屬含量都在安全限制內，可以放心食用。

小龍蝦的內臟位于蝦頭，吃起來很香的蝦黃是它的肝臟和胰腺，脂肪含量高且重金屬含量超過蝦肉。吃小龍蝦最好只吃蝦肉，不要吃蝦黃和蝦頭。

此外，小龍蝦的蛋白質含量較高，而且屬于中嘌呤食物，過敏體質人群、痛風患者等要謹慎食用。

如何挑選小龍蝦？

要挑選活的小龍蝦，仔細觀察它的背部是否紅亮干凈，腹部和爪的絨毛是否白凈整齊，最重要的是看蝦鰓是否白而干凈。外表如果是暗紅色的，肚下發(fā)黑，有可能是陰溝或者渾水中長大的，千萬不能選。

捏一下蝦身，要挑蝦身硬挺、觸須齊全的，如果蝦肉比較有彈性，說明肉質很不錯，烹飪好后味道會非常鮮美。

聞一下小龍蝦有沒有異味，如果有異味，就不能挑選了。

同樣的季節(jié)，人工養(yǎng)殖的小龍蝦要大一些，個頭均勻，肉質也比較飽滿。

如何處理小龍蝦？

在清洗時，可以先用流動水沖洗，然后在水中加入食鹽或白醋，浸泡1~2個小時。用刷子或鋼絲球刷洗小龍蝦腹部，根據需要剪去小腳和大鉗子，清洗干凈后除去蝦鰓、腸道。

為避免處理小龍蝦時手部感染，可以這樣做：

1.戴手套處理小龍蝦

在處理小龍蝦時，最好戴上一次性手套。手套可以起到隔離作用，減少手部與小龍蝦的直接接觸，降低感染風險。但需要注意的是，手套并非萬無一失，如果小龍蝦的殼或鉗子過于尖銳，也可能扎破手套。

2.注意手部衛(wèi)生

處理小龍蝦前后，都要注意手部衛(wèi)生。處理前，最好洗手并消毒；處理后，也要及時洗手并擦干。如果手部被扎傷或出現(xiàn)傷口，要及時清洗并消毒，避免感染。

相關報道：19歲小伙“狂炫”小龍蝦，劇烈頭痛、行走困難！醫(yī)生提醒

近日，浙江余姚一名19歲小伙因連續(xù)多日食用小龍蝦，突發(fā)頭痛、行走困難，被緊急送醫(yī)后確診為“橫紋肌溶解癥”。

據了解，每年這個時候，19歲的小周（化姓）都按捺不住對小龍蝦的熱愛，幾乎每天都要吃上一頓。可這次，連續(xù)大快朵頤幾天后，他突然感覺惡心、劇烈頭痛，隨后四肢無力、行走困難，尿液顏色如醬油。家人趕緊把他送到醫(yī)院急診。

接診的醫(yī)生檢查后發(fā)現(xiàn)，小周的肌酸激酶（CK）高達4020+U/L，是正常值的20多倍，確診為“橫紋肌溶解癥”。醫(yī)生隨后立即對其進行了生命體征監(jiān)測、補液等緊急處理。

醫(yī)生介紹，橫紋肌溶解綜合征，簡單說就是肌肉細胞被大量破壞，細胞內的肌紅蛋白、肌酸激酶等物質“泄漏”到血液里，可能堵塞腎小管，引發(fā)嚴重后果。

為什么小周的家人一起吃了卻沒事？醫(yī)生解釋：每個人體質不同，對誘發(fā)因素的敏感程度也不一樣。值得注意的是，據了解，小周在13歲時就曾因過量劇烈運動得過橫紋肌溶解癥，說明他可能屬于易感人群。

醫(yī)生提醒：橫紋肌溶解癥的誘因很多，食用小龍蝦只是其中之一。高強度運動、高溫下長時間勞作、過量食用特定水產品都可能誘發(fā)。

此外，只要來源可靠、處理干凈、徹底煮熟、適量食用，小龍蝦的鮮香依然可以與夜宵的歡愉安然共享。

來源：新華社、湖北日報

編輯：趙婉

審核：江瀅揚帆

終審：江傳鋒