我們以前寫過一篇《》，后來看《超市秘密》的紀錄片提到超市里賣著的牛油果，超過 9 成的暗傷，來自顧客捏軟硬看成熟度的動作。

我設(shè)想了一下場景，一 掐還硬邦邦沒熟？悄咪咪放回去...讓人 很心虛呢！而這些暗傷，可能你也遇到過，就是剝殼以后大多果肉是綠油油的好品相，外緣有些地方則會黑紫一塊的淤青...簡直是大型互相傷害現(xiàn)場，沒有人是無辜的！

于是，有的超市就會引進牛油果的成熟度檢測機。好幾年前在倫敦讀書就聽同學說過，今天才去 Asda 買牛油果確認，不愧是我... 下圖是我換算下來大概 8 塊錢人民幣買到的一個牛油果，貼的是綠色標簽，寫的是 Ripe & Ready，就是「成熟可食用」的意思，即食！

幕后檢測成熟度

實際上，Asda 的牛油果會分三種標簽，俗稱「紅綠燈」。綠標是熟果，可即食；黃標就是半熟，需要在家里放 2~5 天；粉紅標則是生果的意思，還得放上 5~8 天才熟透 。問題來了，我怎么會記得自己是什么時候買過的牛油果呢...我連昨天做了什么都記不住。

敲擊聽回聲

我們在超市里買到的是已經(jīng)給分好標簽的牛油果，其實成熟度的檢測環(huán)節(jié)是在幕后進行的。像 Asda 這超市用的是 聲學諧振機，輕敲果實幾次去測共振的。

簡單來說，就是一套回聲檢測系統(tǒng)，由輕擊錘敲牛油果，然后靠麥克風聽回聲。如果牛油果成熟度不同，果實的組織密度會不同，那軟硬程度自然也不一樣。這原理 和我們手捏差不多，只是用上了精細操作的機器，可以在不造成牛油果損傷的情況下鑒定成熟度。

臺前檢測成熟度

除了聽回聲，有沒別的檢測成熟度的方法？有的！英國另一個連鎖超市 Tesco 用的是紅外光譜檢測，據(jù)說會精準一些，但是操作起來也耗時許多。所以機器就直接搬到了超市里，請顧客自己配合了。 也是一副受過很多傷的樣子...

看下圖，紅外光譜檢測是看光線穿透果實的程度，然后再根據(jù)反射回的信號去判斷牛油果的成熟度。看到機器邊上還寫著 no more guessing 會覺得有點好笑，你們不就是怕人掐么！

屏幕上也會顯示幾種不同的成熟度，并且給出何時食用的建議。

Tesco 這個檢測機器目前在英國還是試點，就英格蘭幾家大超市有，愛丁堡也還沒。據(jù)說每一顆被買走的牛油果都被 3~5 個顧客捏過，這個試點應(yīng)該也是看會不會真的大幅降低耗損吧... 就是這樣，打完收工~

我也得想想怎么用這顆買來的成熟牛油果做點啥好吃的了…如果做得出來的話。

文中 Gif 截取自 YouTube 博主 theindependent 的《Tesco trials new avocado ripeness scanner》、TODAY 的《New machine helps test ripeness for the perfect avocado | Today Show Australia》、紀錄片《超市秘密》以及我的實拍

來源：有趣的制造

編輯：楊樂多

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