這幾年，藍(lán)莓成了長(zhǎng)盛不衰的頂流，不僅一年四季都在賣(mài)，價(jià)格也越來(lái)越親民，加上總聽(tīng)說(shuō)吃藍(lán)莓對(duì)身體好，大家免不了見(jiàn)到就拿幾盒，沒(méi)事嚼幾顆。

藍(lán)莓好歸好、便宜歸便宜，但有些藍(lán)莓愛(ài)好者的吃法實(shí)在太超前了，今天我們就來(lái)好好盤(pán)一盤(pán)。

開(kāi)篇疊甲

如果是出于安全健康考慮，有些做法大可不必；

如果是出于個(gè)人偏好，我們鼓勵(lì)大家怎么高興怎么來(lái)。

挨個(gè)扒藍(lán)莓皮？
最浪費(fèi)的吃法出現(xiàn)了

我這個(gè)粗人第一次看到有人吃桃子扒皮已經(jīng)很震撼了，直到見(jiàn)到了吃藍(lán)莓扒皮的匠人。

匠人們用外科手術(shù)般精細(xì)的手法，扒皮半小時(shí)，吃果五秒鐘。為了解決效率問(wèn)題，萬(wàn)能的網(wǎng)友還發(fā)明了快速扒藍(lán)莓皮妙招，比如冷凍后泡熱水、熱水燙后泡涼水。

圖丨小紅書(shū)/一顆小籠包

外科醫(yī)生看了直呼專業(yè)丨小紅書(shū)/一畝精選

作為一個(gè)重視營(yíng)養(yǎng)的中年人，見(jiàn)了此景大呼心痛！

在常見(jiàn)水果中，藍(lán)莓有出類(lèi)拔萃的花青素含量——花青素是一種植物色素，也是一種長(zhǎng)期食用對(duì)心血管和眼睛都很好的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而它正是我們吃藍(lán)莓的原因（另一個(gè)原因是好吃）。

常見(jiàn)水果中的花青素含量，每100克藍(lán)莓含有約222.74毫克花青素，名列前茅（表格中“TAnC”為總花青素含量）丨參考資料[3]

很多研究都發(fā)現(xiàn)，寶貴的花青素主要存在于藍(lán)莓的皮里而不是果肉里。

吃藍(lán)莓扒皮，堪稱當(dāng)代版買(mǎi)櫝還珠。

藍(lán)莓皮顏色比果肉深得多，扒皮能把指甲縫都染成黑紫色，花青素能不多嗎？丨小紅書(shū)/不打網(wǎng)球（考研版）

如果你扒皮單純是因?yàn)椴幌矚g藍(lán)莓皮的口感，或許可以試試榨汁機(jī)日一聲打成糊糊。

如果是怕寶寶嚼不爛藍(lán)莓皮，除了打成果泥，還可以把藍(lán)莓切成小塊，不僅方便咀嚼，還能避免噎著。

如果你扒皮是為了杜絕農(nóng)藥殘留，倒是有一定道理。藍(lán)莓和很多水果一樣，生長(zhǎng)時(shí)需要用到農(nóng)藥。怎么去除果子上殘留的農(nóng)藥，尤其是給小朋友吃的時(shí)候，需要?jiǎng)兤幔亢孟⑹�，清水洗滌就能去除大部分農(nóng)藥，這也是多個(gè)國(guó)家農(nóng)業(yè)、食品部門(mén)給出的建議；目前還沒(méi)有權(quán)威機(jī)構(gòu)要求藍(lán)莓剝皮食用。

用棉簽掏藍(lán)莓肚臍？
這種情況建議扔

洗藍(lán)莓有個(gè)痛點(diǎn)，就是它凹陷的、深藏的“肚臍”。

這個(gè)地方原本是藍(lán)莓花的一部分，后來(lái)花的基部長(zhǎng)成了果實(shí)，萼片跟著保留了下來(lái)，變成了“肚臍眼”。山楂、蘋(píng)果也有類(lèi)似的結(jié)構(gòu)。

這是藍(lán)莓花（認(rèn)不出吧），箭頭所指處是將來(lái)會(huì)形成“肚臍”的萼片丨原圖：wikimedia commons

不同成熟度的藍(lán)莓，長(zhǎng)著不一樣的“肚臍”丨wikimedia commons/PhreddieH3

水果的“肚臍”和人類(lèi)的肚臍一樣，確實(shí)容易藏污納垢。如果里面只是有灰塵，用流水仔細(xì)沖一下就夠了，非要用棉簽細(xì)細(xì)掏、用小刀剜掉也沒(méi)啥問(wèn)題。

較起真來(lái)的話，很多水果都能擦出色素和灰塵，但我們吃了幾十年也沒(méi)事，所以不必太在意丨小紅書(shū)/懶羊羊清清

剜掉“肚臍”不是不行，但非常麻煩，也非常肉疼丨小紅書(shū)/A.D.鈣片

但如果看到藍(lán)莓的“肚臍”明顯長(zhǎng)霉了、甚至聞著一股酒味兒，勸你還是放棄，別搶救了。

“肚臍”明顯發(fā)霉，表面原因是結(jié)構(gòu)封閉，根本原因往往是藍(lán)莓早就不新鮮了。就算用棉簽、小刀、挖耳勺弄掉了肉眼可見(jiàn)的霉菌，果肉里難免還有看不見(jiàn)的漏網(wǎng)之霉。這個(gè)“霉莓”不吃也罷。

這種明顯發(fā)霉的藍(lán)莓，天王老子也救不回來(lái)丨小紅書(shū)/林林（左）、Coordinate_坐標(biāo)軸（右）

最根本的解決方法，還是挑藍(lán)莓的時(shí)候就選“肚臍”干凈的，買(mǎi)回來(lái)趕緊吃，別留給霉菌當(dāng)培養(yǎng)皿。

把藍(lán)莓擦成棋子？

藍(lán)莓白霜可以吃

對(duì)一些人來(lái)說(shuō)，洗藍(lán)莓還有個(gè)痛點(diǎn)：藍(lán)莓表面有白色的東西，很難沖洗掉，讓人聯(lián)想到液體農(nóng)藥干燥后的痕跡，也像人工刷上去的一層蠟。于是有些人出于謹(jǐn)慎，會(huì)挨個(gè)擦干凈再吃。

圖丨小紅書(shū)/七瑤寶

擦藍(lán)莓可是個(gè)技術(shù)活！

一只手捏著小小的藍(lán)莓，一只手拿紙巾擦，力氣小了擦不掉，力氣大了藍(lán)莓直接碎給你看。只有心靈手巧又耐得住性子的人，才能擦出這包漿棋子一樣的藍(lán)莓，堪稱藝術(shù)品。

圖丨小紅書(shū)/Qing

實(shí)際上，這些白色的東西叫果粉，是藍(lán)莓長(zhǎng)出來(lái)的“薄外套”，用來(lái)給自己防曬、防失水、防病菌，主要成分是天然形成的果糖、醇類(lèi)、酯類(lèi)，對(duì)人體無(wú)害，沒(méi)必要擦掉[1]。

更何況果粉那么薄一層，炫一盒藍(lán)莓也吃不了多少進(jìn)肚子呀！

在青年朋友喜聞樂(lè)見(jiàn)的《致富經(jīng)》中可以看到，掛在枝頭的藍(lán)莓本身就帶有果粉，可不是后來(lái)人為弄上去的丨《致富經(jīng)》 20200812

大家擔(dān)心的農(nóng)藥殘留一般是無(wú)色的，或者是顆粒狀的，總之不是藍(lán)莓果粉這么均勻的樣子。

而給水果打蠟，已經(jīng)是過(guò)時(shí)的做法了。以前為了延長(zhǎng)保質(zhì)期、保證賣(mài)相，可能會(huì)給進(jìn)口水果、高級(jí)水果表面刷一層可食用的蠟；隨著冷鏈和物流條件變好，現(xiàn)在廠商也不太需要再花這筆錢(qián)了。

藍(lán)莓個(gè)頭越大越好？
除非買(mǎi)來(lái)當(dāng)禮物送人

藍(lán)莓變便宜了沒(méi)錯(cuò)，但有個(gè)前提，就是普通個(gè)頭的藍(lán)莓。

藍(lán)莓市場(chǎng)像車(chē)?yán)遄右粯泳沓叽纾?8 毫米果徑的 9.9 元一小盒，22 毫米的陡然漲到 15.9 元一小盒，至于 24 毫米往上的藍(lán)莓，價(jià)格可以配得上“送禮佳品”稱號(hào)。

同樣是藍(lán)莓，尺寸越大、單價(jià)越貴丨盒馬

然而從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)，越大的藍(lán)莓越不劃算。

先回憶一下初中數(shù)學(xué)：球形的體積越大，表面積占比越小。換句話說(shuō)，小個(gè)頭藍(lán)莓的皮占比多，大個(gè)頭藍(lán)莓里皮占比少。

剛才我們說(shuō)什么來(lái)著？藍(lán)莓的珍貴營(yíng)養(yǎng)，大都在皮里��！

當(dāng)然了，我們吃東西不是只看營(yíng)養(yǎng)，也在乎好不好吃。大個(gè)頭的藍(lán)莓的確吃起來(lái)更爽，但好不好吃更多和藍(lán)莓品種、個(gè)人偏好有關(guān)，和個(gè)頭沒(méi)太大關(guān)系。

被評(píng)價(jià)為“大果”的藍(lán)莓，酸甜度和口感得分不一定高丨參考資料[4]

自己吃還是買(mǎi)小藍(lán)莓吧，大藍(lán)莓留著逢年過(guò)節(jié)再吃。

參考文獻(xiàn)

[1]https://mp.weixin.qq.com/s/jKzL3Vs7DXQuum0dqrc97w

[2] Li MJ, Deng YY, Pan LH, Luo SZ, Zheng Z. Comparisons in phytochemical components and in vitro digestion properties of corresponding peels, flesh and seeds separated from two blueberry cultivars. Food Sci Biotechnol. 2023 May 31;33(1):73-83. doi: 10.1007/s10068-023-01326-w. PMID: 38186615; PMCID: PMC10766935.

[3] Cecilia Contessa, Maria Gabriella Mellano, Gabriele Loris Beccaro, Annalisa Giusiano, Roberto Botta,Total antioxidant capacity and total phenolic and anthocyanin contents in fruit species grown in Northwest Italy,Scientia Horticulturae,Volume 160,2013

[4] 趙慧芳，趙俸藝，劉洪霞，吳文龍，吳雅瓊，李維林. 藍(lán)莓46個(gè)品種的果實(shí)特性分析及綜合評(píng)價(jià)，南京林業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版）2025, Vol. 49

作者：李小葵

編輯：luna

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