春天進(jìn)入倒計(jì)時，天氣卻沒有清爽半分，不是雨就是悶，搞得人渾身黏膩乏力，胃口也跟著懨懨沉沉。這時候，最適合端上一鍋熱氣騰騰的咖喱，驅(qū)散潮氣與沉悶，一口下肚，整個人都舒展下來。

咖喱起源于印度，卻在世界各地落地生根。這個詞本身指的不是某種單一香料，而是由多種香辛料混合而成的復(fù)合風(fēng)味。它的搭配比例并不固定，有的偏于辛辣，有的主打濃郁……

很多人因?yàn)榭о谖敦S富、味道好，而誤以為它是重油重鹽的快餐食品，與健康不搭邊，其實(shí)不然�？о胸S富的辛香料不但可以提供強(qiáng)烈的味覺刺激，有助于增味減鹽，還可以在促進(jìn)食欲的同時，增強(qiáng)飽腹感。另外，它的抗菌、抗氧化效果也不錯。

眾多咖喱中，最柔和好接受的，大概就是日式咖喱了。日式咖喱塊，也是國內(nèi)超市里最容易買的咖喱產(chǎn)品，在家做幾乎沒有難度。但想復(fù)刻日食店那種醬汁濃郁綿密、口感柔和回甘、香氣層次飽滿的地道風(fēng)味，卻藏著不少細(xì)節(jié)巧思。這一篇給大家分享的，就是下廚房站內(nèi)被 656 人打出 9.2 高分的日式咖喱飯。

廚友@糖鹽鹽

菜譜作者@喵喵很哇塞：

“很多吃過我做咖喱飯的朋友都問怎么才能把咖喱飯做出日本飯店的味道，明明自己也是用了一樣的咖喱塊，但味道總差點(diǎn)啥，嗯，很可能確實(shí)是差了些東西， 看看你就知道了�！�

廚友@九時許：

“這個方子真的，10分滿分我給120分，也太好吃了吧”

廚友@滿地蔣：

“這是我做過最好的菜譜�。〕壝牢兜目Я�，全家愛上”

廚友@我不聽我不聽不聽：

“好吃到飛起�。�！原來我做是差了蘋果，味道真的不一樣”

日式咖喱飯

?食譜作者：苗苗Claire

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·· 用 料 ··

牛腩/牛腱子/牛臉肉 800克左右

洋蔥 2個切塊 烹飪清酒 半杯

土豆 3個切塊 胡蘿卜 2個切塊

水/高湯 大概5杯

咖喱塊 1大盒（長方形的那種包裝）

Tonkatsu sauce 1大瓷勺不可缺（這是吃日式豬排時用的醬）

醬油 1大瓷勺，不可缺

奶油 2大瓷勺，不可缺（可用半杯全脂牛奶代替）

蜂蜜 1大瓷勺，不可缺

咖喱粉 2小勺，不可缺

蘋果 1個擦泥，不可缺

來自廚友@甘栗麻薯 的替代方案分享：

1. 沒有清酒，用自釀黃酒代替（就是較甜的米酒，商店賣的黃酒不香又很辣）
2. 沒有tonkatsu醬，用半瓷勺番茄糊，半瓷勺蠔油，少許糖，小紅椒粉代替。

·· 做 法 ··

1 | 大火熱2瓷勺油，把洋蔥放進(jìn)去炒到邊緣位置發(fā)黃，鍋邊有點(diǎn)焦黃的話沒關(guān)系。

* 廚友@IceVip_xx：試試一開始把洋蔥小火炒大概半小時變成焦糖色，再接著下面的步驟，風(fēng)味會更上一層，原理類似于法餐洋蔥湯的原理

2 | 把牛肉也放進(jìn)去炒，炒到變色就好。倒入清酒，趁熱把鍋邊刮一刮。

3 | 倒水進(jìn)去，5杯水用量不一定準(zhǔn)確，大概就是沒過牛肉再多出2cm就差不多了，大火燒開后蓋上蓋子，小火燉1小時。

* 廚友@甘栗麻薯 ：牛肉加水煮開后很多浮沫，感覺不撈起來不舒服，就把它們撈起來撇掉了。

4 | 把土豆和胡蘿卜放進(jìn)去，再燉15分鐘的樣子。

5 | 把咖喱塊掰開，放進(jìn)鍋里用木勺子攪融化。

6 | 再把tonkatsu sauce、醬油、奶油、蜂蜜（不喜甜可以酌情添加）、咖喱粉、蘋果泥全部放進(jìn)去攪勻。

* 作者@苗苗Claire：蘋果泥是用日本的那種擦生姜泥和蘿卜泥的的擦泥器。如果沒有的話，可以用兩勺蘋果醬代替，但需要減少蜂蜜用量，如果果醬很甜就干脆不要放蜂蜜了。不可以省略蘋果泥或果醬，果味是必須的，用梨子代替可以。

* 廚友@甘栗麻薯 ：咖喱粉先用小不沾鍋炒出香味才加進(jìn)去，更香

3 | 攪勻后轉(zhuǎn)中火燉5分鐘（這個時候要用木勺不停的攪動，不然容易糊底），關(guān)上火，再燜20分鐘的樣子入入味就很好吃了��！

* 注切記一定一定一定要多煮米飯��！你不會滿足于只吃一份的！

* 剩下的咖喱用來做咖喱烏冬，把烏冬煮好澆幾勺咖喱進(jìn)去，再澆幾勺煮面水就可以了。

做過的人說

陳皮梅大嫂：

這個方子，真的，絕了��！除了把方子里的清酒改成味啉，然后去掉了蜂蜜，其他完全按方子來，真的好吃到原地360度空中旋轉(zhuǎn)跳躍~
剛吃完飯的我立刻來打call了~

誰動了我的甜甜圈：

好吃到哭泣�。�！ 沒買牛腩放的雞胸肉 蘋果只放了半個 怕太甜 兩塊咖喱塊 結(jié)果出來味道剛剛好

絡(luò)繹--：

這個方子真的好神，味道甩普通咖喱店一百倍，也比原來只會用百夢多塊煮的層次豐富很多，可以用柔和明亮馥郁來形容，兩種咖喱形態(tài)和豬排醬汁、奶油都很關(guān)鍵。

編輯：碗碗

封面來源：@苗苗Claire