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作者：驚·蟄醒者

01

作為一個(gè)來自錫林郭勒牧區(qū)的人，我負(fù)責(zé)且肯定的說，在80年代以前，游牧民族的主食是肉（羊肉為主）。

解放前很多游牧人一生都沒吃過任何谷物。

只吃肉，谷物和蔬菜攝入不足事實(shí)上會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良。

游牧民族3-5戶組成的一個(gè)聚落叫浩特，有定居點(diǎn)，定居的這一片叫做冬營(yíng)盤。

初夏的時(shí)候，趕著羊群去夏營(yíng)盤，夏營(yíng)盤離冬營(yíng)盤十來公里。

另外還有專門的草場(chǎng)不準(zhǔn)放牧留著打草，就是把牧草儲(chǔ)備起來，冬天喂養(yǎng)。

在古代可能不打草，但是會(huì)留一片草好的地方冬天放牧。

農(nóng)歷五月底到八月底，每天殺一只羊，十來個(gè)人上午吃一頓飽的，下午有多少吃多少，不用擔(dān)心羊肉腐壞。

農(nóng)歷八月底下雪，肉能凍住了，就每家平均一冬天吃一頭牛，然后在一個(gè)固定的地方過冬，吃到雪化（農(nóng)歷四月）剩下的牛肉也變成了風(fēng)干肉。

四月到五月底，吃風(fēng)干肉，有條件的把肉做成肉醬，五月底草長(zhǎng)起來羊上膘了再開始吃羊。

七八月份的時(shí)候最好了，能去野外采點(diǎn)蘑菇（草原美味蘑菇和口蘑）、空木林（沙蔥）、野韭花， 有少部分人會(huì)把這些腌成咸菜。

02

一個(gè)原始游牧聚落(10-15人)正常的維持生存大概需要1000只羊，100頭牛，十幾匹馬；

這樣每年大概會(huì)有 500左右小羊羔、50左右的小牛犢，一兩匹馬駒子。

公牛公羊里面挑出品相最好的一兩個(gè)留作牤牛和掱戶跟別人換種牛種羊；

其他的都騸了，分別叫做羯羊和監(jiān)牛。

羯羊長(zhǎng)到第二年就是儲(chǔ)備的糧食；牛要四歲的時(shí)候才好吃，馬三歲的時(shí)候正好騎乘。

現(xiàn)在所謂的內(nèi)蒙羔羊肉，那就是蒙人的，牧民是不會(huì)吃當(dāng)年的羊羔子的。

牛肉也一樣，現(xiàn)在牧民通常會(huì)自己吃五六歲當(dāng)年沒有產(chǎn)子的母牛。

過去游牧民族基本上五十多歲牙齒就掉光了，而一個(gè)以吃肉為生的人來說 就離死不遠(yuǎn)了。

所以前蒙古人活到60歲就要過“白音兒”了，就是每年要慶祝大壽。

原始的蒙古族喜歡招女婿，先生的兒子到了一定年齡就趕出去，給別人當(dāng)上門女婿。

女兒如果沒招上門女婿，出嫁一般會(huì)陪嫁一兩百只羊和十幾頭牛，還有幾匹馬。

所謂靠山吃山，靠水吃水。

在工業(yè)化之前，漁民主要吃魚，農(nóng)民種啥吃啥，山民靠采摘和打獵，牧民就吃自己的牲畜。

漢族可能會(huì)有勤儉節(jié)約舍不得吃的概念，但是游牧人不會(huì)的，即使家里就剩最后一頭牛，冬天到了也一定會(huì)殺了吃肉。

03

古代的游牧生活

今天的內(nèi)蒙古已經(jīng)幾乎沒有游牧生活了，現(xiàn)在只有新疆哈薩克族依然保持著游牧。

結(jié)合哈薩克族的紀(jì)錄片，和我小時(shí)候游牧生活的記憶，給大家還原一下古代游牧生活（這一部分是根據(jù)小時(shí)候的見聞虛構(gòu)的古代場(chǎng)景）。

擠牛奶：

夏天的的早上，家里的女人起床去把擠奶的牛抓住栓在馬樁子上，牛的孩子也栓在它的旁邊。

女主人把牛后腿捆住，拎著沉重的木桶區(qū)去擠牛奶，四五頭乳牛擠一桶牛奶。

有的人家及奶牛多，有的人家擠奶牛少。

主要是看家里女人有多少，擠牛奶很累的，（半冷不熱的知識(shí)，母牛有四個(gè)乳頭）。

每個(gè)人擠2桶牛奶基本上手也沒力氣了！！

在額吉（媽媽）和阿佳（姐姐）擠牛奶的時(shí)候，年幼的小家伙在旁邊眼巴巴看著。

母親擠滿一桶寵溺的看著小家伙，拿起黃銅做的水瓢盛起半瓢咕咚咚喂給小家伙，如果小家伙有好幾個(gè)就從小到大輪班去喝，母親擠牛奶的時(shí)候背上可能還有一個(gè)等著喝母乳的。

燒奶茶：

擠完牛奶，費(fèi)力的將牛奶桶提回蒙古包（那種松木或楊木做的桶稍微好點(diǎn)，榆木做的桶超級(jí)沉）。

其中一個(gè)女人拿了一捆干柳條開始燒水，簡(jiǎn)易的土灶就在戶外，是在地上挖個(gè)坑制成的。

水中有一個(gè)用紗布做的口袋里放著茶葉。燒開的茶水翻滾著亮紅色的茶湯，女主人用唯一的黃銅水舀子從桶里舀出一瓢牛奶，從皮袋子里拿出一把鹽扔進(jìn)牛奶里用一個(gè)木勺子略作攪拌，然后倒進(jìn)了茶湯里。

水乳交融的瞬間便成為奶茶，女人用那個(gè)銅水瓢舀起來茶湯，從高處再倒入鍋中，反復(fù)幾次，奶茶涌起的泡沫仿佛被注入了靈魂。

年老的女人從桶里舀了半瓢牛奶走出蒙古包嘴里念念有詞，將一半牛奶揚(yáng)向天空，一半撒給大地。

殺羊：

在女人們擠牛奶的時(shí)候，男人們?cè)谘蛉豪镒チ俗畲笞罘实囊恢蝗龤q的羯羊（被騸過的公羊）。

一個(gè)男人抓住羊脖子上的皮毛，給了羊前腿一個(gè)絆子，把羊放倒肚皮朝上。

從靴子筒里抽出小刀，在羊肚皮上劃了一道口子，將手伸進(jìn)去繞開肚子，穿過隔膜碰到了跳動(dòng)的主動(dòng)脈，粗壯的手指攥住猛的扯斷，其他人過來幫忙扒羊皮。

十幾分鐘后羊的各個(gè)零件已經(jīng)堆在了攤開的羊皮上。羊是世界上最蠢的動(dòng)物，被宰殺的過程一聲不吭，其他羊想每天一樣從屠宰現(xiàn)場(chǎng)走過走向草原深處吃草。

喝早茶：

這時(shí)候奶茶正好燒好了，大家進(jìn)屋盤腿做下，每人端著一碗奶茶。

大家根據(jù)喜好取出酸酪蛋子（一種奶酪）和綽拉（奶豆腐渣），泡進(jìn)了奶茶里，每人還吃了一塊奶皮子和一勺黃油。

完成了一頓簡(jiǎn)易的早餐。（沒有茶葉之前估計(jì)是直接喝奶）

手把肉：

喝完茶再添上水， 將羊肉全部放進(jìn)鍋里，撒上一把鹽，加了酒花和孔木林（沙蔥）的血腸擺在最上面。

撒上一把大青鹽蓋上了鍋蓋。一個(gè)大黑狗在不遠(yuǎn)處撕扯羊肺和心。

大黑狗肚皮是黃色，眼睛上也有兩個(gè)黃色的原點(diǎn)，所以叫四眼（小學(xué)戴眼鏡的同學(xué)一般都有這個(gè)外號(hào)）。

幾個(gè)小家伙眼巴巴看著阿瓦（爸爸）拿包肚油裹住一塊羊肝用紅留枝穿起來，在灶膛里燒的滋滋啦啦，片刻后油脂燒的差不多了，小家伙們不顧燙嘴將烤羊肝放進(jìn)嘴里，這是一天中最幸福的時(shí)刻，帶著甜味的烤羊肝哪怕離家千里也會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)在夢(mèng)里。

吃完羊肉，男人們騎馬出們， 有的去找馬（按照痕跡去看自己的馬在哪里）；

有的去找牛（就是看看牛在哪里），還有人去圈羊（是的，羊早晨自己走了，沒人跟著；但是中午要圈一下，就是讓領(lǐng)頭羊換個(gè)方向走，不然這群蠢貨會(huì)順著一個(gè)方向一直走下去。）

燃料和奶制品：

女人們背著納簍子去拾柴火撿牛糞。

撿滿一那簍子回到蒙古包把牛奶倒進(jìn)鍋里煮，煮開了就加牛奶，反復(fù)幾次后上層堆積了厚厚的泡沫。

牛糞也燒的差不多了，火逐漸熄滅。

傍晚的時(shí)候，鍋冷了，女人兩手一抓，一張碩大的白色奶皮收集了起來，放進(jìn)了一個(gè)大木缸里。

剩下的牛奶雖然還是白色，已經(jīng)沒了營(yíng)養(yǎng)，倒了（大家不要懷疑，我媽說喝了對(duì)身體不好，而且一股糊味）?。?！

傳統(tǒng)奶食品——

嚼口（奶油）：

牛奶擠回來在桶里靜置一晚上，牛奶里的油脂浮在上面，就是奶油，現(xiàn)在也有用機(jī)器直接分離的。

（奶中的脂肪 提取出來就是奶油cream 以脂肪含量36%為界 分稀奶油和重奶油）

奶豆腐：

奶油取走后剩下塊狀的酸湯，把酸湯放在鍋里煮，逐漸粘稠。

把液體倒掉后，剩下的物體攪拌成膠狀放在方形模具里變干就是奶豆腐；

不攪拌直接晾干就是綽拉（奶渣）

奶酪：

牛奶靜置一晚后，奶油浮在上面，下面結(jié)塊了。

牧民稱作酸湯。

把酸湯里的液體濾出去，固態(tài)的東西和殘留的奶油凝固后就是奶酪。

（奶中進(jìn)入了菌、酶或者酸 將乳清分離出來后得到的奶酪）

味道如何看天意，大部分時(shí)候又酸又臭，一言難盡。

黃油：

奶油高溫烤制，分離出黃色的就是黃油。

剩下的渣滓酸酸的很好吃，稱作酸油。

（奶油進(jìn)一步提取 得到黃油butter 黃油在不同的地區(qū)也被稱作奶油或牛油，其脂肪含量約80%）

酥油：

西藏的酥油就是內(nèi)蒙的黃油

所以不可能拿奶制品當(dāng)主食，油很大，味很酸。關(guān)鍵是奶制品古、今、中、外都屬于高階食品。

沒道理漫山遍野的羊不吃，天天吃奶食品，那玩意吃多了燒心啊。

想想天天妙可藍(lán)多奶酪棒就著牛奶誰受得了。

奶制品只是平時(shí)營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充。

一般每家有5頭左右的牛常年擠奶。

草原牛產(chǎn)奶很少，夏天一個(gè)牛十來斤，冬天可能就幾斤。

很少喝鮮奶的，一般拿部分鮮奶兌奶茶，其他的做成黃油、酥油（煉制后把黃油單獨(dú)取走，剩下的叫酸油，不取走混在一起就叫酥油）、奶酪蛋子、奶豆腐、奶皮子。

04

浩特的組成

紅霞滿天的傍晚 ，男人騎著馬吟唱著長(zhǎng)調(diào)或呼麥走在前面，吃飽了的羊群跟在他后面走向蒙古包。

在離家不遠(yuǎn)的地方羊群瘋了一樣沖向一個(gè)地方，哪里有一個(gè)水坑，羊群喝足水后舔舐水坑邊的堿土和硝。當(dāng)太陽最后一縷余輝散去，所有的羊都去昨天的同樣的地方爬臥著，這個(gè)地方叫做羊盤。

這個(gè)聚落有十幾個(gè)人，分別是一個(gè)四十多歲的長(zhǎng)者和他的老婆，長(zhǎng)者現(xiàn)在身邊有三個(gè)女兒和一個(gè)小兒子。

兩個(gè)女婿分別來自北方和西方草原，三女兒馬上十七了，老頭不準(zhǔn)備再招女婿，他準(zhǔn)備了100只羊準(zhǔn)備把女兒嫁出去。

因?yàn)檫@片草場(chǎng)養(yǎng)活不了更多人。他希望小兒子能找個(gè)老婆回來留在身邊，他感覺自己身體不太行了，小兒子可以繼承這個(gè)聚落，成為未來的當(dāng)家人。

長(zhǎng)者和他老婆、小女兒、還有6個(gè)外孫子一起住在蒙古包里。

兩個(gè)女兒女婿分別住在兩個(gè)牛糞屋里：

一種就地取材建造的房子。

以我老家渾善達(dá)克為例——

那個(gè)地方方圓數(shù)百里能找到材料只有：榆樹、柳條（紅柳烤肉的簽子）、沙子、草、少量黏土。

因此古代的房子一般是用柳條編成“丈八”（粗柳條為經(jīng)，細(xì)柳條為緯變成的東西，可大可?。?。

五塊丈八拼成一個(gè)房子，正面編出門窗。外面墻壁和房頂用牛屎或粘土糊住。

二女兒和女婿的屋子里傳出生命的樂章；大女兒和女婿的屋子里很安靜。

大女婿今天興致不高，因?yàn)榉硼B(yǎng)的時(shí)候碰到了另一個(gè)浩特出來采蘑菇和孔木林的那木其（那木其、其其格、其木格、烏云是蒙古女孩最常用的名字，可以單獨(dú)用，也可以組合起來用），倆人聊著聊著深入交流了一下。

戰(zhàn)狼：

靜謐的夜晚突然想起了大黑狗的嘶吼，緊著急著轟隆隆羊炸群了；不遠(yuǎn)處帶著絆的馬也在嘶鳴。

三個(gè)成年男人陸續(xù)沖出屋子，二姐夫赤著上身，拎著馬棒，那是一個(gè)雞蛋粗的木棍，是十幾里外一棵黃榆樹的樹枝，堅(jiān)硬、沉重，棒頭上套著一節(jié)牛脊骨。

大姐夫拿手里拿著的是套馬桿，老頭也拎著草叉子出來，十五歲的兒子手里也拿著一個(gè)馬棒，他的馬棒最前端有個(gè)鐵箍。

此時(shí)是半夜，馬都撒出去了；

三個(gè)半男人卻沒有半分猶豫沖向羊群。

星光下能見度很低，炸群的羊群并不是四散亂跑，而是盯著一對(duì)對(duì)發(fā)著熒光的眼睛形成一個(gè)極大的弧形陣容看著某個(gè)方向，在哪里有三雙截然不同的綠光。

男人們沒有絲毫猶豫舉著家伙事沖了過去。

濤賴（狼）顯然明白草原上頂尖的掠食者并不是自己而是沖過來的直立兩腳獸。

所以?shī)A著尾巴逃走了。

這一夜男人們睡在羊群里。

第二天，還和前一天一樣殺了一只羊吃完肉以后，全家出動(dòng)四處去散播消息。

第三天十幾個(gè)浩特四五十男人拉網(wǎng)式搜索，終于在一個(gè)草坑里發(fā)現(xiàn)了狼洞。

一個(gè)男人將皮條拴在身上，鉆進(jìn)了洞里，其他人拉著皮條的另一端。

男人一聲要喝大家將他拉了出來，他腰上的另一條皮條已經(jīng)穿過了狼崽子的后腿彎，他胳膊上被咬了一口鮮血淋漓，出來后撒點(diǎn)沙子在上面止住血。

大家?guī)е轻套觼淼揭粋€(gè)山頭上，用那簍子把狼崽子扣住，后腿被洞穿的狼崽子痛苦的哀嚎。

不一會(huì)遠(yuǎn)處傳來母狼的嚎叫聲。

男人們紛紛上馬分成幾對(duì)畫著弧線向狼叫的地方兜過去。

三只狼聚在一起，發(fā)現(xiàn)人群后四處逃竄。

奈何已經(jīng)形成了包圍圈，來自蘇木的那顏（貴人）拉起反曲弓身穿一個(gè)狼脖子。

故事里的老漢和另一個(gè)男人用套馬桿分別套住一個(gè)狼的脖子，同伴跟上去用馬棒打斷了狼腰。

扒完狼皮后，太陽已經(jīng)快要落山。

老漢抓來幾只羊，并在羊盤下面挖出新釀的奶酒（牛奶蒸餾制造的，乳白色，度數(shù)不詳，保質(zhì)期很短）。

其他人有的撿柴禾，有的殺羊。

很快在遠(yuǎn)離羊群的地方升起篝火，煮著羊肉。

大家喝著酒，吃著肉，吹噓自己勇武，嘲笑別人的馬跑慢。

伴著歌聲把酒喝光，然后陸續(xù)栽倒在草地上。

尚留清明的人將篝火熄滅（草原上的人自古以來防火意識(shí)很強(qiáng)）然后也在星光下睡著了。

伴隨著紅日東升，又接著重復(fù)日復(fù)一日的生活。

打草：

立秋， 趁著草還沒變黃，全家出動(dòng)去打草，就是把草割下來備著。草變干了依然帶著綠意。

走場(chǎng)：

草干透的那天，一家人齊上陣，拆掉了蒙古包，裝上勒勒車（勒勒車高一米多，所以打完仗十二三歲只要?jiǎng)e發(fā)育太好也有可能活下來）。

同時(shí)裝上勒勒車的還有平時(shí)收集的干柴和、鍋碗瓢盆等全部家當(dāng)。

男人趕著牛群、羊群、馬群先行一步。

女人趕著三四輛牛車，載著全部家當(dāng)向冬營(yíng)盤走去。

一般冬營(yíng)盤和夏營(yíng)盤相隔十幾里（有些地方可能更遠(yuǎn)，但應(yīng)該不會(huì)超過40里）

冬營(yíng)盤每個(gè)小家庭都已自己的房子，依然是用丈八做的，不過外面用羊糞磚壘了厚厚的墻。

（當(dāng)然這是說的渾善達(dá)克沙地，其他地方有條件可以用草皮、土坯、甚至磚石蓋正常的房子。）

到了冬營(yíng)盤那天，他們幾個(gè)月來第一次清點(diǎn)牲畜。

大家算數(shù)都不好，所以粗略數(shù)了一下有3000多只羊，200多頭牛，30多匹馬。

殺牛：

第一場(chǎng)雪下來后，可以殺牛了。

今年家里人多，所以殺兩頭牛。

二女婿，道法最好由他主刀。

殺牛不能兩個(gè)牛一起殺，牛比羊聰明幾百倍，如果看到你殺別的牛，其他牛會(huì)瘋掉，然后跑的找不見。

所以趁其他牛不在的時(shí)候殺。

一般會(huì)選擇四歲以上的監(jiān)牛（騸過的）或者輸百乳牛（當(dāng)年沒下犢子的乳牛，不下犢就很肥）來殺。

殺牛需要更多技巧，熟練的人那個(gè)筷子就行，大部分人還是要用刀。

將牛拴住以后，靠近牛頭，對(duì)準(zhǔn)牛角之間的一個(gè)位置，細(xì)長(zhǎng)的刀子穩(wěn)準(zhǔn)狠的插進(jìn)去，直接破壞腦組織，迅速抽出后，完成宰殺。

然后剝皮分解。

牛比羊大很多，五六個(gè)人弄完了也得2個(gè)多小時(shí)。

分解的牛肉，大部分留在骨頭上慢慢煮著吃，其他的做成肉條掛起來。等到春天就變成風(fēng)干肉了。

05

解放后游牧生活

（來自我爺爺和爸爸的敘述）

感謝偉大的黨建立了一個(gè)跨越文明的國(guó)度，使游牧人不會(huì)因?yàn)橐粓?chǎng)天災(zāi)死掉。

可以吃到麻花，饅頭和炸餑餑，可以早晨喝奶茶的時(shí)候里面放大米，可以晚上砂鍋燉牛肉的時(shí)候放點(diǎn)胡蘿卜土豆。

可以在冬天在熱乎乎的房子里吃著雪糕刷抖音。

解放后， 我爺爺響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，第一時(shí)間入社了，當(dāng)時(shí)有300多頭牛，1700多只羊，還有12匹馬，全部加入了人民公社（嘎查）。

蘇木（鄉(xiāng)）里獎(jiǎng)勵(lì)了一些現(xiàn)金（當(dāng)時(shí)入社圣騎士是國(guó)家從老百姓手里收購(gòu)生產(chǎn)資料，是給錢的），還獎(jiǎng)勵(lì)了一個(gè)陶瓷的偉人雕像（現(xiàn)在還在我七叔家放著呢）。

拿到錢不知道咋辦，買了很多布堆在家里。

因?yàn)榉e極入社，沒有私人財(cái)產(chǎn)所以是貧農(nóng)，根紅苗正！

所以我二大爺70年去當(dāng)兵了！！

整體來說解放后牧民的生活是有巨大的提升的，首先房子都變成3間土坯房，然后每個(gè)浩特是漢族和蒙古族以及其他少數(shù)民族雜居的，每個(gè)浩特5-6戶。十幾戶一個(gè)嘎查（行政村）。

我們嘎查東西25公路，南北28公里，2025年一共535人（包括常年在湖北的我和我常年在河南的弟弟）。

從我爸出生（1961）到我出生（1987），這一段時(shí)間基本是人民公社那一套。

半冷不熱的知識(shí)：

內(nèi)蒙古自治區(qū)成立于1947年，包產(chǎn)到戶實(shí)在1984年（全國(guó)其他地方時(shí)1981），節(jié)拍不太一致哈?。?！

人民公社期間，牛羊都是集體的，社員不能隨便宰殺牛羊，拿糧本去領(lǐng)糧食吃。

也就是說全民從吃肉變成吃雜糧。

期間發(fā)生了一件事，1975年我爸16歲，浩特里缺勞力就不讓我爸上學(xué)了，回去給浩特放羊。

他一個(gè)人放7300多只羊，放羊期間經(jīng)常有羊病死。

我叔叔、我姑姑、還有其他餓壞了的人家、不論蒙古族漢族，經(jīng)常在撿柴禾的時(shí)候能撿到羊肉。

PS：

生產(chǎn)隊(duì)的規(guī)矩羊病死了拿耳朵回去銷賬就可以，我爸16歲一個(gè)人在夏營(yíng)盤放全浩特的羊，浩特長(zhǎng)偶爾去檢查。

在那個(gè)特殊的年代，大家湊湊呵呵就過來了，到現(xiàn)在我爸有啥事在微信群里說一聲一大群人來幫忙。

集體打馬鬃（給所有的馬減掉鬃毛，同時(shí)也是清點(diǎn)馬匹）、騸牛蛋（2個(gè)多月大的小公牛抓住把蛋騸了，小牛蛋特別好吃，大牛蛋不行，腥臊的），剪羊毛、洗羊（把所有羊放倒一個(gè)注滿水的大池子里泡一下，殺死螨蟲）。

這些集體活動(dòng)時(shí)會(huì)殺羊一起吃。

我爸有一年負(fù)責(zé)殺羊，一天殺了39只，胳膊都抬不起來了。

總結(jié)：解放后到改開牧民的生活有點(diǎn)顛覆，好的一面是，整體實(shí)現(xiàn)了科學(xué)化養(yǎng)殖（配種、疫苗、圈養(yǎng)）；然后吃肉量斷崖式下降，偷偷吃的普遍存在，但是還是少多了；食物種類豐富了，大米面粉都有，還有土豆胡蘿卜這些蔬菜。但是整體還是吃不飽。

房子比之前好一點(diǎn)，基本上跟當(dāng)時(shí)東北河北的農(nóng)村差不多。

06

我出生后的游牧生活

（我自己的經(jīng)歷）

90年以前的事記不得，90年以后的事跟大家分享一下：

我從記事起我家就住在一個(gè)三間的土坯房里。

因?yàn)槲壹腋浇?00里之內(nèi)找不到一塊石頭，所以房子是我媽娘家村里的來了20幾個(gè)人坐著拖拉機(jī)拉著一車石頭（打地基用）幫忙蓋的。

我家的房子改在方圓幾十里唯一硬地上（地下是紅膠泥粘土），其他人家都是建在沙子上。

那是時(shí)候的生活我記憶中是這樣的：

早晨：

奶茶里面泡一勺炒米，加一勺黃油，泡點(diǎn)奶豆腐；

一盆肉（夏天羊肉、冬天牛肉）；

一盤炸餑餑（牛油炸的一種面食）或麻花。

有時(shí)候我媽心情好會(huì)給我做爵口（奶油）拌炒米，有時(shí)候還有奶皮子吃；

我家羊多，牛少，所以奶食品相對(duì)少一些。

我六叔家夏天可以天天吃奶皮子。

下面是我家平平無奇的早餐和夜宵（從我出生到現(xiàn)在基本都是這樣）。

中午：

一般是饅頭加一個(gè)菜中午一般是饅頭、烙餅加一個(gè)菜。

我家的菜夏天是羊肉炒西葫蘆（角瓜），羊肉炒旮瘩白（包菜），羊肉燉豆角，羊肉炒蔥頭（洋蔥），有時(shí)候吃羊肉白菜餡的包子。

需要注意的是，里面的蔬菜只是點(diǎn)綴。

我記得有一年夏天，因?yàn)樘鞖馓貏e干旱，羊沒有草吃。

在政府的協(xié)調(diào)下，我爸趕著家里的羊去阿巴嘎旗走場(chǎng)（就是借用別人的草場(chǎng)放牧），我跟我我媽在家里。

那時(shí)候我弟弟很小，我媽沒法離開家去買菜，因?yàn)槿ヒ惶颂K木來回要一天。

我一個(gè)舅舅給我媽送了一袋子蔥頭，越吃越少。

有一段時(shí)間我媽一個(gè)蔥頭分兩天吃，一盤菜里除了肉看不見幾片蔥頭。

還把幾個(gè)蔥頭放有水的罐頭瓶上面，蔥頭發(fā)芽了當(dāng)蔥花吃。

晚上就是吃煮掛面，兩碗肉半把掛面，正好我們?nèi)齻€(gè)吃。

我到現(xiàn)在都不喜歡任何帶湯的面。

我經(jīng)常去我爺爺家蹭飯，爺爺家喜歡吃莜面（對(duì)，就是西貝賣的那種）。有一次冬天零下20度，我就穿了個(gè)秋褲吃完飯從我爺爺家跑回去，被打了一頓(因?yàn)槲覡敔敿译x我家一公里）。

我家住在離北京相對(duì)近一點(diǎn)的地方，所以生活現(xiàn)代化程度早一些。

統(tǒng)一時(shí)期很多牧民又回到了原始的生活狀態(tài)。

中原和南方的朋友肯定無法想象，在1993年我和我爸去東烏珠穆旗，送給一個(gè)老鄉(xiāng)家兩捆掛面借宿，那個(gè)場(chǎng)景至今印在我腦海里：

一個(gè)很大的蒙古包住著一家一家七口人，老頭、老太太、兒子、兒媳婦、兩個(gè)小孩子、一個(gè)大姑娘（老頭的女兒）。

他家的奶皮子特別好吃，但是地上趴著一只超大的黑四眼狗對(duì)我嗚嗚嗚。

作為客人我們只能坐在炕邊上，不能進(jìn)里面。

我爸后來跟我說他也怕死了，但是當(dāng)時(shí)他只能坐在我和狗中間。

晚上：

睡覺的時(shí)候我睡在那個(gè)大姑娘旁邊，所有人蓋一張由17張羊皮組成的被子，毛朝里。

虱子出出溜溜咬的我根本睡不著。

后來回到家我媽給我倆都剃成禿子，衣服放水里煮。

現(xiàn)在回想起來，即使當(dāng)時(shí)我不是六歲，是三十六歲也不會(huì)對(duì)那個(gè)姑娘有啥想法。

虱子和酸酪蛋的臭味讓人停止一切思考。

炒米：

炒米是由糜（mei）子泡水蒸蒸熟晾干炒制去殼后加工而成的一種即食性食品，依然還沒有概念的可以理解為一種用糜子加工的即食麥片。

糜子長(zhǎng)的很像小米，但是吃法不一樣，北方的年糕就是用糜子面做到蒸熟了可以拉很長(zhǎng)很長(zhǎng)。

蒙古人食用炒米歷史可以追溯到元朝。

在我生長(zhǎng)的年代，炒米已經(jīng)是牧民家家戶戶必備的食品，但是我前面為啥說80年代以前，游牧人很多一生都沒吃過任何谷物。

因?yàn)榧皶r(shí)在1990年那個(gè)時(shí)代，炒米也是非常貴的。

我現(xiàn)在記不清具體價(jià)格，但是我有個(gè)印象就是，你去別人家，奶茶、肉、糖果、餑餑隨便吃，但是炒米一般是主人拿出一個(gè)盒子或者口袋 用很小的勺子挖一平勺撒在奶茶里，飄在奶茶上面一層都蓋不住。

另一個(gè)記憶點(diǎn)：

一只羊賣80塊的時(shí)候，70粉兩塊五一斤。

那么我推論一下，當(dāng)時(shí)內(nèi)蒙古有供銷體系，有政府支持牧民尚且吃的很貴。

如果是外蒙古呢？

幾千年來其他的游牧民族呢？

哪些頭人、那顏、臺(tái)吉、汗王自然可以吃的很好，普通牧民呢。

關(guān)于內(nèi)蒙古以前是否種地，我的看法是這樣的——

因?yàn)橥寥酪陨匙訛橹鳎噪m然匈奴、唐朝、突厥、蒙古都有種地的記錄，但是其實(shí)是失敗的，因?yàn)橥吞镏缶桶l(fā)現(xiàn)第一年產(chǎn)量還行，第二年產(chǎn)量減半了，第三年，就變成沙地了。

最近很火的在內(nèi)蒙古撿土豆，最近幾十年種土豆的特別多，可明朝以前中國(guó)沒有玉米和土豆啊。

甚至在唐朝朝以前，茶葉都沒有研發(fā)出來啊。

我家直到95年左右，我姥爺去我家開始種土豆。

從此以后全浩特都有土豆吃。

白災(zāi)：

內(nèi)蒙人調(diào)侃自己有兩大特產(chǎn)白毛風(fēng)和黃毛怪。

當(dāng)西伯利亞的冷空氣來的我國(guó)，錫林郭勒草原會(huì)持續(xù)差不多兩個(gè)月左右-20℃以下的天氣。

當(dāng)五六級(jí)乃至七八級(jí)西北風(fēng)吹起，大風(fēng)卷起地上的積雪，天上地下白茫茫一片，空氣降到-30℃以下，裸露在外的皮膚每一秒都像有小刀子在割。

這種天氣羊根本沒法出去吃草。

連在家喂養(yǎng)都做不到，任何飼料放在地上瞬間就吹沒了。

當(dāng)然，這還不叫白災(zāi)，因?yàn)轱L(fēng)一般到了晚上會(huì)停。

草原上就是這么神奇，不論冬夏晚上很少刮風(fēng)，一般傍晚會(huì)剎風(fēng)。

但是操蛋的地方在于，風(fēng)停了開始下雪，極端的時(shí)候一晚上能下一米多深。

在古代遇到這種天氣羊群基本上就團(tuán)滅了。

2003年左右的冬天（記不清到底是哪一年，反正刀郎已經(jīng)發(fā)專輯了），遇到一次這種天氣，連續(xù)幾天的大風(fēng)后氣溫降到了-40℃以下。

現(xiàn)在的渾善達(dá)克：

現(xiàn)在的內(nèi)蒙古不全是放牧的，因?yàn)槭侵v游牧民族，所以我主要講的是牧區(qū)的事。

如果是90年，那么叫XX縣的地方基本上是半農(nóng)半牧，完全定居。

叫XX旗的地方基本上是以畜牧業(yè)為主保持著游牧習(xí)慣。

如果今天區(qū)內(nèi)蒙古是完全看不到游牧場(chǎng)景了。

因?yàn)?993年，把草場(chǎng)分成一塊塊的，每家每戶用鐵絲網(wǎng)圈了起來。所以現(xiàn)在到牧區(qū)到處是鐵絲網(wǎng)。

93年國(guó)家分地，鼓勵(lì)大家到人少地方，我六叔和四大爺搬到 靠近邊境的阿巴嘎旗了。

那里分的多，一人可以分900畝左右；蘇尼特那邊聽說每人分2500畝。 我們那里一人不到600畝，一家四口分了兩千多畝。

聽著很多，但是完全不夠用。

97年我爸在河北找了個(gè)裁撤的軍馬場(chǎng)租了個(gè)山溝一直到09年我大二才回去。

這期間期間家里的草場(chǎng)給我叔叔用。

現(xiàn)在想來分地的原因也是人口壓力太大，草場(chǎng)糾紛太多。

春節(jié)：

我家春聯(lián)是漢字，我發(fā)小家是蒙文。

因?yàn)槲覐男∩蠞h語學(xué)校，他上的蒙語。

那時(shí)候蘇木都沒通路，我記得我一開始上學(xué)一二年級(jí)的時(shí)候在我姑姑家寄宿，我姑父在國(guó)企上班，他們住旗里，旗里才有漢文小學(xué)。

每次開學(xué)除了給我?guī)|西，冬天要帶幾十斤牛肉，夏天帶奶豆腐之類的過去。

那幾年我爸先騎馬送我和我媽去蘇木里我舅舅家住一晚（我舅是蘇木長(zhǎng)，相當(dāng)于鄉(xiāng)長(zhǎng)，他家沒養(yǎng)羊，他家隔壁就是鄉(xiāng)政府，另一邊是他家的牛圈，我舅媽每天早晨擠牛奶擠很久。）

我爸騎一個(gè)馬帶著我，我媽騎一個(gè)馬，還有一個(gè)馬身上裝著東西。

第二天找個(gè)車去旗里，旗里距離蘇木180公里。

基本上是早上很早出發(fā)，做那種中巴里面滿滿的人。

車頂上綁著好幾個(gè)椽子（長(zhǎng)木頭）。

從蘇木往東走十來里就開始陷車，冬天是雪堆里，夏天是陷沙子里。

然后成年男人下去把木頭墊車輪里，然后推車，我和我媽在旁邊看著，就這樣一路墊，一路推，一半的路程，到另一半才有沙石路和柏油路。

進(jìn)了旗里就跟北方的所有縣城基本一樣。

不過飲食跟牧區(qū)區(qū)別不大，不過旗里有菜吃。

城周邊有專門種菜的村子，所以有才吃。

但是不管城市還是牧區(qū)，夏天蔬菜種類多一些，冬天基本只有 土豆、白蘿卜、胡蘿卜、大嘎噠（應(yīng)該也是一種蘿卜）。

大家對(duì)內(nèi)蒙人的印象可能是身高很高，但是內(nèi)蒙80%是漢族啊，飲食均衡又?jǐn)z入足夠的蛋白質(zhì)一米八很普遍。 但是蒙古族其實(shí)身高兩極分化很嚴(yán)重，有的一米八往上，很多不到一米六。

07

最后分享一點(diǎn)對(duì)食物的的感悟：

長(zhǎng)生天給每個(gè)人身體寫好了程序，草原上的孩子不管走到哪里都少不得一口肉；

山西陜西的后生離家久了就會(huì)想圪蹴著吃碗寬面。

每個(gè)人調(diào)理身體都要因地制宜。

比如我爸爸現(xiàn)在六十多了，三高十分嚴(yán)重，我都不敢在他面前吃西瓜。但是我敢控制他少吃甜的水果，但是不敢讓他不吃肉。

老頭現(xiàn)在吃三四斤肉眨眼就下去了。

牧區(qū)現(xiàn)在的飲食有很大的改變，如果生活一陣就發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在至少在錫林郭勒這地方，最常吃的其實(shí)是涮羊肉，每周差不多兩三頓。

我有個(gè)堂哥他家?guī)缀趺刻斓耐聿投际卿萄蛉狻?/p>

吃的時(shí)候有時(shí)候加火鍋底料，有時(shí)候不加。

羊肉片涮完加點(diǎn)茼蒿油麥菜蘿卜，再配上芝麻醬，營(yíng)養(yǎng)部不就就均衡了。

我現(xiàn)在武漢，我爸媽過來的時(shí)候，就是內(nèi)蒙的飲食。

我自己在的時(shí)候，早餐開水沖2個(gè)雞蛋兌上牛奶加點(diǎn)麥片。

到公司再吃個(gè)包子。

中午是茶餐廳的預(yù)制菜不是雞排就是豬扒，配點(diǎn)西藍(lán)花青菜那種。

晚上有時(shí)候吃有時(shí)候就喝牛奶。經(jīng)常吃點(diǎn)水果，感覺挺好的。

祝大家生活幸福

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Ta bayarlala