買多了香椿芽，放個(gè)一兩天就蔫了、發(fā)黃，扔了又可惜，吃又吃不完，真的太浪費(fèi)了。我一開(kāi)始也犯愁，琢磨著怎么才能把這鮮香留住，后來(lái)還是我奶奶教我的法子——做成香椿醬，沒(méi)想到比賣的還香！

而且你們不知道，谷雨后的香椿芽，正是最嫩、香味最足的時(shí)候，這時(shí)候做醬，能最大程度鎖住它的鮮香，不像過(guò)段時(shí)間，香椿芽就老了，發(fā)柴還發(fā)苦。

關(guān)鍵是做法超級(jí)簡(jiǎn)單，不用復(fù)雜步驟，新手也能做好，做好后裝在瓶子里，隨吃隨取，放半年都不壞。

我以前也買過(guò)市面上的香椿醬，要么太咸，要么香味不足，還有的加了好多添加劑，吃著不放心。自己做的就不一樣，全程無(wú)添加，只用簡(jiǎn)單的調(diào)料，吃著踏實(shí)，味道還更鮮。

先跟你們說(shuō)下準(zhǔn)備的食材，特別簡(jiǎn)單，都是家里常見(jiàn)的：新鮮香椿芽、大蒜、小米辣、生抽、蠔油、食用油，還有一點(diǎn)點(diǎn)鹽和白糖。

第一步，處理香椿芽。這步很關(guān)鍵，香椿芽一定要焯水，不然會(huì)有澀味，還可能有有害物質(zhì)。我一般是燒一鍋開(kāi)水，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，水開(kāi)后把香椿芽放進(jìn)去，焯個(gè)30秒，看到香椿芽變成深綠色，就趕緊撈出來(lái)，過(guò)一遍涼水，瀝干水分。

你們可別偷懶不焯水，我第一次做的時(shí)候，就沒(méi)焯水，做好后吃著發(fā)澀，全浪費(fèi)了，后來(lái)奶奶罵我，說(shuō)我太心急，這才記住焯水的步驟。

瀝干水分后，把香椿芽切成碎末，越碎越好，這樣做出來(lái)的醬更細(xì)膩，香味也更濃郁。

第二步，準(zhǔn)備輔料。大蒜拍碎，切成蒜末，也切成碎末，能吃辣的多放一點(diǎn)，不能吃辣的可以不放，根據(jù)自己的口味來(lái)。

第三步，炒醬。

鍋里倒適量的食用油，油熱后，先把小米辣放進(jìn)去，炒出香味，注意火不要太大，不然容易炒糊，影響口感。

放入豬肉末，炒出香味后，把切好的香椿芽碎倒進(jìn)去，轉(zhuǎn)中火，慢慢翻炒。

翻炒的時(shí)候，要不停攪拌，讓香椿芽充分吸收油脂，香味才能完全釋放出來(lái)。炒個(gè)3-5分鐘，看到香椿芽變得微微發(fā)干，就可以加調(diào)料了：2勺生抽、1勺蠔油、一點(diǎn)點(diǎn)鹽，還有半勺白糖提鮮。

這里提醒你們一句，鹽不要放太多，因?yàn)樯楹拖栍捅旧砭陀邢涛?，放多了?huì)太咸，不好吃。白糖也不用多，一點(diǎn)點(diǎn)就夠，主要是為了中和味道，讓香椿的鮮香更突出。

加完調(diào)料后，再翻炒1分鐘，讓調(diào)料充分融合，然后關(guān)火，放涼。

這時(shí)候，整個(gè)廚房都是香椿的鮮香，聞著就讓人流口水，比賣的香椿醬香多了，我每次炒的時(shí)候，都忍不住偷吃幾口。

最后一步，裝瓶保存。找?guī)讉€(gè)干凈無(wú)水無(wú)油的玻璃瓶子，把放涼的香椿醬裝進(jìn)去，裝的時(shí)候要壓實(shí)，然后在表面淋一層食用油，這樣能隔絕空氣，防止變質(zhì)。

蓋緊蓋子，放在陰涼通風(fēng)的地方，或者放進(jìn)冰箱冷藏，放半年都不壞。

我現(xiàn)在家里常備一瓶香椿醬，早上配饅頭、配面條，一口下去，鮮香開(kāi)胃，比咸菜好吃多了；中午拌米飯、拌涼菜，簡(jiǎn)單又省事；

晚上煮餛飩、煮面條，放一勺，味道瞬間提升一個(gè)檔次。

而且自己做的香椿醬，干凈衛(wèi)生，無(wú)添加，老人小孩都能放心吃。谷雨后正是香椿芽最鮮的時(shí)候，你們趕緊買上一把，試試這個(gè)做法，不用怕浪費(fèi)，做成醬，能吃大半年。

說(shuō)實(shí)話，一開(kāi)始我也沒(méi)想到，這么簡(jiǎn)單的做法，能做出這么香的香椿醬，比買的還好吃，還實(shí)惠。

你們也試試，做完之后，保證你再也不想買外面的了，隨吃隨取，鮮香又方便，輕松留住谷雨的美味～