立夏時(shí)節(jié)，氣溫逐漸升高，人體新陳代謝加快，心臟的負(fù)擔(dān)也隨之加重。此時(shí)，合理飲食對(duì)于養(yǎng)心安神至關(guān)重要。今天就為大家?guī)?道家常養(yǎng)心菜的詳細(xì)做法，讓你在立夏時(shí)節(jié)心不煩、氣血足，擁有好睡眠。

一、韭黃木耳炒瘦肉

食材：瘦肉，韭黃，木耳

做法：

1、腌制瘦肉：瘦肉切絲，放入生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、淀粉，米酒抓勻腌制備用。

2、處理配菜：木耳切絲，再切入多多的泡椒，泡姜，蒜，再來幾粒花椒。

3、大火翻炒：起鍋燒油。油熱，將瘦肉絲滑熟撈出，鍋里留底油，將泡椒泡姜蒜炒香，放入木耳翻炒至木耳熟，再放入瘦肉，倒入韭黃，加入適量的雞精和鹽，翻勻即可出鍋。

二、小炒豬蹄

食材:

熟豬蹄1個(gè)、干辣椒1小把、花椒少許、青椒2個(gè)、大蒜4瓣、生姜1塊、生抽1勺、蠔油半勺、鹽少許、食用油適量、孜然粉少許（可選）

制作步驟

1. 處理豬蹄：買現(xiàn)成的熟鹵豬蹄，切成小塊，別切太大，方便入味；青椒切滾刀塊，干辣椒剪段，生姜切絲，大蒜切片備用。

2. 熱鍋少油：鍋中放少許食用油，油熱后放入姜絲、蒜片、干辣椒、花椒，小火翻炒出香辣味，注意別炒糊辣椒。

3. 翻炒豬蹄：放入切好的豬蹄塊，轉(zhuǎn)大火快速翻炒，翻炒3分鐘，把豬蹄表面炒至微微焦香，逼出多余油脂。

4. 加入配菜：放入青椒塊，繼續(xù)大火翻炒1分鐘，炒至青椒斷生，保留脆嫩口感。

5. 調(diào)味入味：加1勺生抽、半勺蠔油、少許鹽，快速翻炒均勻，讓每塊豬蹄都裹滿調(diào)料，喜歡孜然味的可以撒少許孜然粉，香味更濃。

6. 出鍋裝盤：大火翻炒均勻，入味后即可關(guān)火，Q彈勁道的小炒豬蹄就做好了。

三、清蒸鱸魚

所需食材：新鮮鱸魚1條、大蔥1根、生姜1塊、紅椒半個(gè)、蒸魚豉油2勺、料酒1勺、食用油適量。

步驟：

1. 鱸魚去鱗去鰓去內(nèi)臟，清洗干凈后在魚身兩面各劃3道斜刀，深至魚骨方便入味和均勻蒸熟。

2. 魚身內(nèi)外抹上料酒和少許鹽，魚肚里塞入姜片和蔥段，腌制10分鐘去腥提鮮。

3. 大蔥取蔥白部分切成細(xì)絲，蔥綠部分也切成絲，生姜去皮切細(xì)絲，紅椒去籽切成細(xì)條，三絲一起泡在涼白開中備用。

4. 蒸盤底部鋪上兩根筷子或蔥段，將腌好的鱸魚架在上面，魚身表面再鋪幾片姜，留出蒸汽流通的空間。

5. 蒸鍋水燒開后放入鱸魚，大火蒸8分鐘，關(guān)火后燜2分鐘再開蓋，保證魚肉完全熟透不夾生。

6. 取出蒸盤，倒掉盤中蒸出的腥水，去掉魚身上的姜片，將泡好的三絲均勻鋪在魚身上。

7. 另起鍋燒熱油至冒煙，迅速淋在三絲上激發(fā)出香味，再沿盤邊淋入蒸魚豉油即可上桌。

四、農(nóng)家小炒肉

食材準(zhǔn)備

主料：帶皮五花肉200g，豬前腿瘦肉100g，薄皮青椒3個(gè)（線椒、螺絲椒均可，不吃辣用彩椒代替）

輔料：大蒜5瓣，生姜1小塊，豆豉1小把（可選，增香絕佳）

調(diào)料：生抽2勺，老抽半勺，料酒1勺，鹽少許，白糖小半勺

詳細(xì)做法

1. 處理食材：五花肉和瘦肉分別切成2mm左右的薄片，不要切太厚，否則炒不出焦香口感，五花肉盡量切均勻，方便逼出油脂。青椒洗凈，用刀拍扁，切成滾刀塊，不要去籽，辣椒籽和辣椒筋是香味的來源。大蒜切片，生姜切絲，豆豉用清水稍微泡一下，避免炒糊。

2. 煸五花肉：干鍋燒熱，不放油，直接放入切好的五花肉片，開中小火慢慢煸炒，把五花肉里的油脂全部逼出來，至五花肉片邊緣微微焦脆、呈金黃色。這一步是農(nóng)家小炒肉的靈魂，干鍋煸肉，能最大程度激發(fā)肉的香味，去掉油膩感，吃起來香而不膩。

3. 炒香輔料：五花肉煸出油脂后，放入蒜片、姜絲、泡好的豆豉，開大火快速翻炒10秒，炒出香味。

4. 炒瘦肉：倒入切好的瘦肉片，保持大火快速滑炒，至瘦肉變色、微微定型，加入料酒、老抽翻炒均勻，給肉片上色，老抽不要多，一點(diǎn)點(diǎn)就夠，否則會(huì)發(fā)黑發(fā)苦。

5. 炒青椒：倒入切好的青椒塊，繼續(xù)保持大火不停翻炒，把青椒炒到表皮微微起皺，出現(xiàn)虎皮狀，此時(shí)青椒的鮮辣味完全激發(fā)，大概翻炒30秒，不要炒太久，否則青椒會(huì)軟塌，失去脆爽口感。

6. 調(diào)味出鍋：最后加入生抽、少許鹽、小半勺白糖調(diào)味，白糖僅用于提鮮，不要多放，快速翻炒均勻，讓所有食材都裹滿醬汁，聞到濃郁香味立刻關(guān)火出鍋，全程大火快炒，鍋氣越足，味道越正宗。

五、油面筋塞肉

【食材】

油面筋、肉末、生抽、老抽、蠔油、淀粉、雞蛋、鹽、胡椒粉、白糖、料酒、蔥花、姜、蒜、辣椒

【做法】

1. 肉末加生抽、老抽、蠔油、淀粉各1勺、1個(gè)雞蛋，再加適量鹽、胡椒粉、白糖、料酒、蔥花、姜，抓勻腌制。

2. 用筷子在油面筋上戳個(gè)洞，掏空內(nèi)部，用裱花袋將肉餡擠入油面筋中，注意不要塞太滿。

3. 鍋中倒油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香，吃辣的可加入辣椒。

4. 加入1碗水、1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油調(diào)味，攪拌均勻。

5. 放入塞好肉餡的油面筋，開口朝下，蓋上鍋蓋燜煮15分鐘，期間水不夠可加少量水。

6. 掀開鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收汁，撒上蔥花即可出鍋。

六、小炒肉

準(zhǔn)備食材：五花肉、螺絲椒、小米辣、姜、蒜、豆豉。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一塊五花肉，清洗干凈后切成均勻的薄片。準(zhǔn)備幾根螺絲椒，去蒂洗凈后切成滾刀塊。準(zhǔn)備幾顆大蒜切成片，生姜切片，小米辣切圈備用。

2、起鍋燒熱，不用放油，直接下入五花肉片，開小火慢慢煸炒，將五花肉里的豬油煸出來，炒到肉片打卷、表面焦黃的狀態(tài)，盛出備用。

3、鍋里留煸出的豬油，放入姜片、蒜片、小米辣和一勺豆豉，小火炒出香味。

4、倒入切好的螺絲椒，轉(zhuǎn)大火快速翻炒，把辣椒炒至表皮微微起泡、斷生。

5、倒入之前炒好的五花肉，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、少許白糖提鮮，開大火快速翻炒均勻，讓肉片和辣椒都裹上醬汁即可出鍋。

七、黃豆豬蹄湯

食材：豬蹄、黃豆、姜片、蔥段、料酒、鹽。

做法：

1. 黃豆提前浸泡3 - 4小時(shí)。

2. 豬蹄洗凈，切塊，放入開水中焯水，撈出洗凈。

3. 鍋中加適量水，放入豬蹄、姜片、蔥段、料酒，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮1小時(shí)。

4. 加入泡好的黃豆，繼續(xù)燉煮40 - 50分鐘，至豬蹄和黃豆軟爛，加鹽調(diào)味即可。

八、葛根粉羹

食材：葛根粉、桂花糖。

做法：

1. 取適量葛根粉放入碗中，加入少量涼開水，攪拌成均勻的糊狀。

2. 鍋中加適量水，大火燒開，將葛根糊慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪拌，防止結(jié)塊。

3. 煮至葛根糊變得透明粘稠，關(guān)火。

4. 待稍涼后，加入桂花糖調(diào)味。

立夏時(shí)節(jié)，不妨試試這8道家常養(yǎng)心菜，讓你的身心在這個(gè)季節(jié)得到滋養(yǎng)，心不煩、氣血足，輕松擁有好睡眠。