近期，河南又到了蒜薹豐收的季節(jié)，不少蒜農(nóng)因人工成本太高，寧可喊人免費(fèi)去抽，也沒錢雇人收割。大片大片的蒜薹眼看要老在地里。

今天咱們就從中醫(yī)角度，好好講一講蒜薹——這個容易被忽視的“菜中良藥”。

第一問：蒜薹在中醫(yī)眼中有多“能打”？

蒜薹，是大蒜長出的花莖。它在蒜地里抽條而出，帶著一股向上沖的生發(fā)之氣。

性味歸經(jīng)：辛、甘，微溫。入脾、胃、大腸經(jīng)。

它的核心功效，我總結(jié)為四個字：溫中、行氣、消積、散結(jié)。

什么是“行氣”？就是推動你身體里停滯的氣機(jī)。怎么判斷自己需不需要行氣？很簡單：吃完飯肚子脹得像鼓、打嗝噯氣不斷、總覺得肚子有一股氣在竄來竄去——這就說明腸道氣機(jī)壅滯了，需要“行氣”。

蒜薹那股獨(dú)特的辛香味道，就是它行氣功能的來源。這股辛香走竄之力，進(jìn)入脾胃后，能把壅滯的氣機(jī)“捅開”，讓氣順暢地往下走。所以吃完蒜薹，往往會感覺到腸道蠕動有勁兒，打嗝放屁多起來，這就是“通氣”的表現(xiàn)。

除了行氣通便，蒜薹還有一個長處——溫中開胃。天氣漸熱時，人容易食欲不振、口淡無味。蒜薹入菜，微辣開胃，能喚醒被暑濕困住的脾胃。

第二問：什么樣的人該多吃蒜薹？

蒜薹不是人人皆宜的“萬能菜”，但以下三類人，它確實(shí)是好東西：

1. 腹部脹滿、噯氣頻頻的氣滯型便秘者

· 辨證要點(diǎn)：大便并不干硬，但就是排不出來或排不凈，肚子總覺得脹，打嗝或放屁后感覺舒服一些。

· 為什么吃：蒜薹辛散走竄，能理順腸道氣機(jī)。氣機(jī)一順，大便自然排得順暢。這種便秘，吃香蕉沒用，吃蒜薹反而對證。

2. 貪涼飲冷后胃脘冷痛、食欲不振者

· 辨證要點(diǎn)：吃了冰西瓜、喝了冷飲后胃里涼颼颼的，隱隱作痛，不想吃東西。

· 為什么吃：蒜薹性微溫，能溫散胃中的寒邪，辛香味還能開胃醒脾。

3. 濕氣困脾導(dǎo)致的食欲不振、渾身困重者

· 辨證要點(diǎn)：每到長夏梅雨季就吃不下飯，渾身發(fā)沉不想動，舌苔白膩。

· 為什么吃：蒜薹的辛香能燥濕醒脾，把困住脾胃的濕濁化開，胃口自然就打開了。

第三問：這三類人，蒜薹一口都別碰！

這是本文最重要的部分。蒜薹雖好，但它的“辛散”之力，對有些人來說是“毒藥”。

1. 陰虛火旺者 —— 蒜薹是“火上澆油”

· 特征：手心腳心發(fā)熱、口干舌燥、盜汗、舌紅少苔、容易口腔潰瘍。

· 為什么不能吃：蒜薹辛溫走竄，會耗傷體內(nèi)本就不足的陰液，吃完后口干加重、潰瘍發(fā)作、甚至眼睛干澀模糊。中醫(yī)有“蒜傷眼”的說法，指的就是這一點(diǎn)。

2. 正在感冒發(fā)熱、咽喉腫痛者 —— 蒜薹會“關(guān)門留邪”

· 特征：發(fā)燒、嗓子紅腫熱痛、黃痰、舌苔黃。

· 為什么不能吃：感冒屬于外邪入侵，治療要“發(fā)散外透”。此時食用辛溫的蒜薹，會導(dǎo)致熱邪內(nèi)陷，加重發(fā)熱和咽痛，“火上加火”。

3. 胃熱熾盛、反酸燒心者 —— 蒜薹會“煽風(fēng)點(diǎn)火”

· 特征：口臭明顯、牙齦腫痛、反酸燒心、舌紅苔黃。

· 為什么不能吃：胃里本就一把火，蒜薹的辛溫如風(fēng)，風(fēng)助火勢，會使胃火更盛，反酸灼熱感更劇烈。

第四問：蒜薹怎么吃，營養(yǎng)又安全？

1. 切段焯水去辛辣

蒜薹的辛辣來自大蒜素。脾胃弱又想吃的人，可將蒜薹切段后在沸水中焯燙1分鐘，撈出再炒。這樣可以去掉大部分辛辣揮發(fā)油，保留纖維和行氣之效，又減少對胃的刺激。

2. 最佳搭配：雞蛋、木耳、瘦肉

· 蒜薹炒雞蛋：雞蛋甘平滋陰，能緩和蒜薹的辛溫燥烈，適合大多數(shù)人。

· 蒜薹炒木耳：一辛一通，一潤一清，行氣與滋陰兼顧，是夏季的理想搭配。

· 蒜薹炒瘦肉：借肉類的甘潤緩和蒜薹的溫燥，脾胃虛寒者可以這樣搭配。

3. 務(wù)必炒熟

蒜薹纖維粗硬，生吃或半生不熟，不僅辛辣傷胃，粗纖維也易刮傷胃壁引發(fā)脹氣絞痛。建議炒至變軟變色、斷生后再食用。

4. 別和這些同吃

· 蜂蜜：與蒜辛散之品同食，易滑腸腹瀉。

· 大量寒涼食物（苦瓜、西瓜、冷飲）：一寒一熱在胃中相激，傷脾敗胃。

5. 量要控制

蒜薹雖好，每餐食用量以100克左右為宜，約一個手掌的長度捆。過量食蒜，古人早指出會“傷肝損目”，眼病患者尤應(yīng)少食。

蒜農(nóng)辛苦種出的蒜薹，是為了給我們餐桌添一味好菜。當(dāng)你在菜市場看到新鮮蒜薹時，不妨買上一把，對照自己的體質(zhì)，炒一盤噴香的蒜薹炒雞蛋。

物無善惡，過則為災(zāi)。蒜薹雖好，貴在對證。讓每一顆蒜薹都物盡其用，這是對大地饋贈最好的珍重。