立夏一過(guò)，這天就真的熱起來(lái)了。白天悶得慌，晚上翻來(lái)覆去睡不著，心里毛毛躁躁的，看啥都不順眼。老輩人常說(shuō)“立夏要養(yǎng)心”，飯桌上稍微用點(diǎn)心，順著節(jié)氣吃，心里一舒坦，覺(jué)自然就香了。今天就給大家分享三樣立夏后我家常吃的食物，連帶著好上手的家常做法，都是菜市場(chǎng)隨手能買(mǎi)到的，換著花樣吃，把耗掉的精神氣悄悄補(bǔ)回來(lái)。

一、豬心——蓮藕花生百合豬心湯

提到豬心，不少朋友可能有點(diǎn)犯怵，不知道怎么下手。其實(shí)它做好了，口感脆彈，比瘦肉還多一股鮮香。小時(shí)候一到入夏，外婆就愛(ài)燉豬心湯，湯色清亮，喝下去感覺(jué)整個(gè)人從里到外都潤(rùn)透了。

處理豬心有個(gè)小竅門(mén)：買(mǎi)回來(lái)后對(duì)半切開(kāi)，先把里面成塊的血塊摳掉，再在流水下邊沖邊擠，把血管里的血水盡量弄干凈。然后抓一把面粉或者淀粉搓洗兩遍，面粉會(huì)把臟東西吸附出來(lái)，最后清水漂凈，腥味就沒(méi)有了。

1. 洗好的豬心冷水下鍋，放幾片姜，水開(kāi)再煮兩分鐘，煮出浮沫，撈出來(lái)用溫水沖干凈，切成厚片。

2. 粉藕一節(jié)去皮切滾刀塊，紅皮花生和干百合一小把提前用清水泡半小時(shí)，枸杞備好。

3. 把豬心片、蓮藕、花生、百合、兩片姜一起放進(jìn)砂鍋，加足量的熱水。大火燒開(kāi)后，撇一撇浮沫，轉(zhuǎn)小火咕嘟咕嘟燉上一個(gè)半小時(shí)。

4. 時(shí)間到后，撒進(jìn)枸杞再煮五分鐘，最后放一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味。這湯求得就是清甜，千萬(wàn)別放醬油或其他香料。

燉好之后，蓮藕粉糯拉絲，花生綿軟，豬心片蘸點(diǎn)生抽吃格外香。一碗熱湯下肚，心里踏實(shí)安穩(wěn)，晚上睡覺(jué)都覺(jué)得沉了不少。

二、苦瓜——苦瓜炒雞蛋

天熱容易沒(méi)胃口，嘴里發(fā)苦的時(shí)候，苦瓜就該上場(chǎng)了。很多人怕它的苦味，其實(shí)只要處理得當(dāng)，苦味能去掉七八成，留下的是一股清爽的回甘。配上金黃嫩滑的雞蛋，簡(jiǎn)單一炒，就是夏天最下飯的小菜。

1. 苦瓜一根，洗凈對(duì)半剖開(kāi)，用不銹鋼勺子把里面的白瓤使勁刮干凈，一定要刮到看見(jiàn)翠綠的硬瓜肉，這步是減苦的關(guān)鍵。然后切成盡量薄的片。

2. 切好的苦瓜片放進(jìn)大碗里，加一小勺鹽抓勻，腌上十分鐘，會(huì)滲出不少碧綠的苦水。把水倒掉，用清水沖洗兩遍，再用手把水分攥干。

3. 三個(gè)雞蛋磕進(jìn)碗里，加丁點(diǎn)鹽打散。熱鍋多倒一點(diǎn)油，油熱后倒入蛋液，用筷子快速劃散，一凝固成塊就馬上盛出來(lái)，別炒老了。

4. 鍋里留點(diǎn)底油，爆香蒜末，轉(zhuǎn)大火，倒入苦瓜片快速翻炒一分鐘?？吹娇喙献兊糜土镣妇G，把雞蛋倒回去，撒一丟丟白糖提鮮味，翻炒均勻立馬出鍋。

黃綠相間，雞蛋軟嫩，苦瓜清脆，帶著微微的清苦和鍋氣，配一碗白米飯，呼嚕呼嚕吃得特爽快，心里那點(diǎn)無(wú)名火也跟著消下去了。

三、蓮子——薏米蓮子百合紅小豆綠豆湯

如果說(shuō)什么湯最讓夏天舒服，那肯定是這一大鍋五顏六色的甜湯。新鮮蓮子脆甜，干蓮子粉糯，配上雜糧豆子煮得酥爛沙軟，就是最好的消夏飲品。我家每次都會(huì)煮上一大鍋，晾涼了當(dāng)水喝，比什么飲料都得勁。

1. 薏米、紅小豆、綠豆都比較硬，要提前用清水泡上至少三四個(gè)小時(shí)，能泡過(guò)夜最好。干蓮子和干百合沖洗一下，另用小碗泡半小時(shí)就夠了。

2. 把泡好的薏米、紅小豆、綠豆和蓮子一起放進(jìn)大湯鍋里，加足量的清水。大火煮開(kāi)后，拿勺子攪一攪鍋底，防止粘黏，然后轉(zhuǎn)成小火，蓋上蓋子慢慢熬。

3. 熬上五十分鐘左右，打開(kāi)看看，豆子都脹開(kāi)開(kāi)花了，湯也變得紅紅沙沙的，這時(shí)候把泡好的百合放進(jìn)去，繼續(xù)用小火煮二十分鐘。

4. 最后根據(jù)口味放幾塊冰糖，攪到融化就可以關(guān)火了，蓋上蓋燜一燜，讓甜味融進(jìn)每一粒豆子里。

煮好的湯晾涼后，我喜歡灌進(jìn)水壺里放進(jìn)冰箱，午后倒一杯，喝上一口，蓮子的粉糯、百合的清甜、豆沙的綿密全化在嘴里，渾身的燥熱都被掃得干干凈凈。心里平靜了，晚上躺上床，自然能一覺(jué)到天明。

這三樣?xùn)|西，豬心、苦瓜、蓮子，都是菜市場(chǎng)最尋常的食材，做法也沒(méi)啥難度。立夏之后，把它們輪換著端上飯桌，湯也好，菜也好，糖水也好，變著法兒吃，把心和身體都照顧得舒舒服服。心里頭寬了，人就不焦不躁，挨上枕頭便能睡個(gè)安穩(wěn)的好覺(jué)，那種感覺(jué)，真的特別幸福。趁著時(shí)令，你也趕緊試試吧。

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