大家都罵慈禧吃飯奢靡無(wú)度，一頓整出上百道菜，鋪張浪費(fèi)到離譜。但很少有人往深了想，這堆菜大半不是給她吃的，連她想順口吃點(diǎn)自己愛(ài)吃的，在宮里都難。

說(shuō)慈禧一頓百菜這個(gè)說(shuō)法，現(xiàn)在所有講晚清清宮的內(nèi)容都在傳。出處基本就是三個(gè)地方，溥儀寫(xiě)的《我的前半生》，德齡容齡姐妹的回憶錄，還有老宮女何榮兒口述整理的《宮女談往錄》。

這幾個(gè)出處都不是清宮官方檔案，算不得一手資料。德齡1903年才進(jìn)宮，一共只待了兩年，何榮兒的回憶是出宮幾十年后才口述的，溥儀寫(xiě)書(shū)更是建國(guó)以后的事了。故宮已故的老專家朱家溍，就直接質(zhì)疑過(guò)德齡寫(xiě)的不少細(xì)節(jié)，說(shuō)大多是后來(lái)添油加醋編的。

大方向上清宮給慈禧備的菜確實(shí)多，這點(diǎn)沒(méi)跑，具體是一百零八道還是一百二十八道，就得打個(gè)折扣看了。

為什么要擺這么多菜？這套清宮飲食規(guī)矩從康熙朝慢慢定型，到乾隆朝已經(jīng)成了制度，到晚清就是照著祖宗傳下來(lái)的規(guī)矩走。邏輯根本不是慈禧想吃這么多，是她的身份就得配得上這么大的排場(chǎng)。

清宮有專門的檔案叫《膳底檔》，每天每個(gè)主子吃了什么，哪道菜是誰(shuí)做的，什么時(shí)候端上桌，誰(shuí)伺候的，一筆一筆記得清清楚楚。這些檔案現(xiàn)在大部分都存在中國(guó)第一歷史檔案館。

這套制度不是給吃飯的人方便的，是留著出問(wèn)題的時(shí)候倒查用的。要是慈禧吃壞了身子或者出了別的事，順著記錄就能找到每一個(gè)經(jīng)手人，把責(zé)任落實(shí)清楚。說(shuō)白了，這上百道菜主要不是用來(lái)吃的，是給制度看的。

按何榮兒的回憶，慈禧的早膳六點(diǎn)半就得準(zhǔn)備好，傳膳之前要走一整套流程。御膳房做好菜送到專門給慈禧服務(wù)的壽膳房，壽膳房要復(fù)檢還要保溫，接著用銀針銀牌驗(yàn)毒，最后還得讓太監(jiān)先嘗一口確認(rèn)沒(méi)問(wèn)題，才能端過(guò)去。

等這一套流程走完，菜端到慈禧面前的時(shí)候，大半熱菜都已經(jīng)不熱了。何榮兒寫(xiě)得直白，好多菜上來(lái)都涼透了，慈禧基本就不動(dòng)筷子。

我前幾年去南京博物院看清宮器用展，見(jiàn)過(guò)一整套銀火鍋銀暖盤銀溫酒器。導(dǎo)覽說(shuō)這些保溫器具不是為了撐場(chǎng)面，是真的要解決實(shí)際問(wèn)題。菜做好到送進(jìn)慈禧嘴里，路遠(yuǎn)流程多費(fèi)時(shí)間，很容易涼，所以宮里才要備這么多保溫的東西。

一個(gè)握著整個(gè)帝國(guó)權(quán)柄的女人，想吃口熱飯都得靠整套專門器物解決，說(shuō)出去誰(shuí)能想到。

一百多道菜擺上桌，位置都不能亂，得按規(guī)矩?cái)[。中間是主菜，一圈一圈往外排，越往外越湊數(shù)，大多是咸菜果脯點(diǎn)心這類。慈禧實(shí)際能動(dòng)筷子的，也就那么三五樣。

慈禧心情好的時(shí)候會(huì)多指幾樣，有時(shí)候干脆說(shuō)全賞給底下人。算下來(lái)桌子上百分之八九十的菜，慈禧連碰都沒(méi)碰過(guò)。

這些沒(méi)碰過(guò)的菜最后都成了恩典，賞給后宮嬪妃，賞給身邊太監(jiān)宮女，賞給當(dāng)值的大臣。受賞的人還得磕頭謝恩，一頓飯下來(lái)慈禧沒(méi)吃幾口，幾十號(hào)人都沾了光。原來(lái)吃飯?jiān)谶@里不只是果腹，還是分發(fā)皇權(quán)恩典的途徑。

慈禧本人到底愛(ài)吃什么？說(shuō)出來(lái)你可能不信，就是普通老太太的家?？谖丁Ｋ龕?ài)吃熏制的清醬肉，愛(ài)喝煮干絲吃炸豆腐，就愛(ài)那口家常味兒。糕點(diǎn)里最喜歡抹茶綠豆糕和小窩頭，晚年還特別喜歡響鈴和櫻桃肉。

這些東西放在一百多道菜的皇家排場(chǎng)里，占的位置小得可憐。她想吃的小米粥、家常手搟面、鹵煮，記載里都提過(guò)，但壽膳房根本沒(méi)法按規(guī)矩給她做。

按宮里的規(guī)矩，太后用膳得湊夠幾主幾副幾葷幾素，擺得整整齊齊才合規(guī)制。一碗小米粥配一碟咸菜，根本不符合祖宗定下的規(guī)矩，根本端不上桌。

有個(gè)細(xì)節(jié)讀起來(lái)真的挺讓人感慨的。1900年八國(guó)聯(lián)軍打進(jìn)北京，慈禧帶著光緒往西逃，一路上顛沛流離，到了山西的時(shí)候地方官根本湊不出宮廷規(guī)格的飯食。

當(dāng)時(shí)給慈禧吃的就是小米粥、玉米餅、咸菜疙瘩。何榮兒回憶說(shuō)，那一頓慈禧反而吃得特別香。這些都是她在宮里也想吃的東西，可就因?yàn)橐?guī)矩，從來(lái)沒(méi)能正正經(jīng)經(jīng)端上桌給她吃。

一個(gè)把整個(gè)國(guó)家拖進(jìn)泥潭的掌權(quán)者，反倒在逃難路上吃上了自己想吃的東西，得到了在皇宮里都沒(méi)有的吃一口順口飯的自由，這事說(shuō)起來(lái)荒唐，聽(tīng)完又讓人有點(diǎn)說(shuō)不出的滋味。

慈禧連祖宗定下的后宮不得干政的規(guī)矩都改了，實(shí)際掌權(quán)幾十年，怎么就改不了吃飯這點(diǎn)小事呢？我跟老師聊過(guò)這事，老中國(guó)歷朝歷代里，清代的宮廷規(guī)矩是最繁瑣的，規(guī)矩越細(xì)，皇權(quán)越能滲到日常生活的每一個(gè)角落。這一百多道菜哪里是一桌飯，明明白白就是皇權(quán)擺在那的排場(chǎng)啊。

師說(shuō)，這桌菜的排場(chǎng)就是慈禧身份和權(quán)力的象征，她要的根本不是吃，是這桌菜擺出來(lái)的樣子。參考資料：故宮博物院 清代宮廷膳食研究

《宮女談往錄》