文 ｜ 酷樂志

近日，界面新聞攜手麥卡倫，于上海前灘華爾道夫酒店星宴策劃了一場以「三十而立」為主題的私享晚宴。本次晚宴，邀請了精致餐飲行業(yè)的“新”生代中堅力量。這群手握米其林、黑珍珠和世界50佳餐廳的從業(yè)者，大多正值而立之年，處于事業(yè)穩(wěn)步上升的高光階段。以麥卡倫經(jīng)典雪莉桶 30 年單一麥芽威士忌為契機，好友們圍坐相聚，在美食與佳作中展開了別開生面的對話與交流。

堅守初心的篤定

華燈初上，一場以「三十而立」為主題的晚宴，在上海前灘華爾道夫酒店星宴如期而至。這是一片蓬勃生長的新興區(qū)域，不斷生長出新的商業(yè)力量與生活美學(xué)。初創(chuàng)企業(yè)在此扎根、探索、堅守、突破，充滿無限可能。正如麥卡倫經(jīng)典雪莉桶30年單一麥芽威士忌，跨越兩個世紀，恪守“從橡木果到杯中酒”的初心，用時光粹煉醇厚本味。

中餐與威士忌，本就是跨越地域、文化的靈魂共鳴，二者皆是匠心與時間共同造就的藝術(shù)。本次晚宴邀請楊艷彬與陳曉東聯(lián)手呈現(xiàn)，他們因《一飯封神》破圈走進大眾視野，而在聚光燈之外，是日復(fù)一日鉆研、打磨技藝，收獲食客的認可。

楊艷彬深耕閩菜，執(zhí)掌米其林一星福滿樓餐廳，遠離故土來到美食之都成都，傳承閩菜文化。陳曉東立足現(xiàn)代粵菜革新，主理黑珍珠及米其林雙料餐廳躍·Yuè現(xiàn)代粵菜料理，在傳承與創(chuàng)新之間尋找最優(yōu)答案。

在他們看來，從食材甄選、慢燉煨煮到擺盤，每一道佳肴的誕生，都是時間沉淀的藝術(shù)。以此為創(chuàng)作靈感，兩位主廚以“時間”為主線，循著山海風(fēng)物、光陰沉淀、歲月回甘的故事脈絡(luò)，將地域風(fēng)味、烹飪哲思、人生感悟融入菜品創(chuàng)作，帶領(lǐng)朋友們沉浸式感受時間賦予美食的魅力。

陳曉東帶來了一道30年老菜脯竹米燉老鴿，詮釋“堅守”的深意。潮汕地區(qū)擅用菜脯入饌，經(jīng)過三十年發(fā)酵，在時光里沉淀散發(fā)醇厚濃郁的獨特風(fēng)味，這讓他聯(lián)想到麥卡倫威士忌，不同年份的威士忌，依托橡木桶的獨特特質(zhì)與陳年時長的差異，演化出截然不同的風(fēng)味層次。麥卡倫經(jīng)典雪莉桶30年單一麥芽威士忌在漫長的蒸餾與桶中陳年過程中，擁有層層遞進的復(fù)雜風(fēng)味與醇厚綿長的口感，如“而立”的底色，唯有堅守初心，方能收獲時光的饋贈。

最后以一道創(chuàng)新華爾道夫紅絲絨甜品收尾。甜品團隊融入麥卡倫經(jīng)典威士忌酒體，替代傳統(tǒng)基底，搭配新鮮桂花。醇厚威士忌酒香，融合桂花幽香，與細膩綿軟的紅絲絨蛋糕交織，多重風(fēng)味在舌尖層層綻放，讓人意猶未盡。

破界生長赴下一個高光

黃浦江璀璨夜色下，美食與佳作相映成趣，晚宴氛圍漸入佳境。摯友們圍坐暢談，麥卡倫威士忌的馥郁香氣在空間中散開，朋友們暢談人生感悟與未來理想。這群行業(yè)中堅力量，手握米其林、黑珍珠、世界50最佳餐廳榮譽，他們中有人執(zhí)掌奢華酒店的運營，有人以創(chuàng)意日料、先鋒法餐讓美食成為藝術(shù)，也有人以家族傳承續(xù)寫新篇。

時間，是成長的催化劑。年輕時滿懷熱忱踏入行業(yè)，經(jīng)歷反復(fù)試錯，挫折與沉淀，最終確立事業(yè)方向。褪去少年時期的迷茫，如今多了一份篤定從容，又有勇氣跳出傳統(tǒng)餐飲的舒適圈，探索美食更多可能性。

在彼此暢談中，摯友們敞開心扉，分享了「三十而立」的感悟。有人回憶創(chuàng)業(yè)初期的艱難，歷經(jīng)無數(shù)次市場試錯，咬牙堅持，最終獲得米其林星級餐廳認可。這段艱難的成長之路，就像麥卡倫經(jīng)典雪莉桶30年單一麥芽威士忌的陳年旅程，經(jīng)過630余次專業(yè)感官檢測，嚴守天然色澤的品質(zhì)原則，全程拒絕人工色素添加，只為達到卓越風(fēng)味。

也有朋友談及，為了回應(yīng)食客們的喜好，精致餐飲需要不斷創(chuàng)新。因此，保持開放思維，融合現(xiàn)代潮流，才能拓寬美食邊界，讓傳統(tǒng)味道符合當(dāng)下生活。守正而后創(chuàng)新，是精致餐飲必經(jīng)的過程，也是麥卡倫歷經(jīng)百年發(fā)展的邏輯。恪守蘇格蘭威士忌制酒工藝，同時，品牌破圈跨界，聯(lián)合美食、藝術(shù)以及都市文化，百年經(jīng)典持續(xù)煥發(fā)全新生命力。

觥籌交錯間，氣氛愈發(fā)濃烈，麥卡倫“風(fēng)味都市系列·巴黎”迎來首次開瓶的高光時刻。作為繼紐約、倫敦、墨西哥與香港之后發(fā)布的全新作品，這款威士忌由麥卡倫席制酒大師以美食中心為靈感，將巴黎的優(yōu)雅融入酒體，用風(fēng)味定格城市記憶。當(dāng)巴黎風(fēng)味與中式珍饈交融，味蕾在多重風(fēng)味中被喚醒，跨越地域的文化、風(fēng)味在此刻共生。

遵循麥卡倫的傳統(tǒng)，共享高年份珍藏佳作，是友誼與重要時刻的見證。晚宴尾聲，朋友們共同舉杯，定格相聚時刻。這份儀式感恰與人生心境同頻，「三十而立」，是對初心的堅守，亦是敢于突破的勇氣，更有與摯友相伴，共同銘記每一個值得慶祝的瞬間。