又到了一年一度“夜宵頂流”小龍蝦霸占餐桌的季節(jié)了。什么蒜蓉口味、十三香口味、麻辣口味，光只是想想都會(huì)流口水。如果再配上一杯冰鎮(zhèn)啤酒，那一天的煩惱都會(huì)拋之腦后。

而很多朋友去菜市場買蝦時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象：有的蝦殼發(fā)青發(fā)亮，有的蝦殼則紅得發(fā)黑。有人專挑紅殼，覺得“紅才是熟的顏色，肉肯定更結(jié)實(shí)”；也有人專挑青殼，認(rèn)為“年輕人更嫩”。我也是吃了整整20年小龍蝦，直到今年夏天跟一位養(yǎng)殖戶老板深聊之后，才恍然大悟：原來“青殼蝦”和“紅殼蝦”根本不是品種問題，差別大了去了！ 搞懂了，你才能花同樣的錢，吃到最多的肉。今天就把這個(gè)“行業(yè)內(nèi)幕”分享給大家，別再亂買了。

“紅殼蝦”與“青殼蝦”它倆是啥關(guān)系：
首先糾正一個(gè)誤區(qū)：青殼蝦和紅殼蝦不是兩個(gè)不同的物種，而是同一物種在不同生長階段和環(huán)境下的不同形態(tài)。簡單說，小龍蝦一生中要蛻殼10幾次。剛蛻完殼時(shí)，它就是“青殼蝦”；隨著時(shí)間推移，殼慢慢硬化、鈣化，顏色變深，就變成了“紅殼蝦”。

“青殼蝦”的優(yōu)點(diǎn)：
青殼蝦肉多、皮薄、干凈，經(jīng)過養(yǎng)殖戶的指點(diǎn)和我親自對比，青殼蝦在食用體驗(yàn)上幾乎完勝。
優(yōu)點(diǎn)一：殼薄好剝，不扎手
青殼蝦的殼還沒有完全鈣化，捏起來是軟的、有彈性的。剝起來就像剝瓜子一樣輕松，對指甲和牙口不好的朋友特別友好。
優(yōu)點(diǎn)二：肉更飽滿、Q彈
因?yàn)樗幱诳焖偕L期，活力足，肉質(zhì)非常緊實(shí)。況且剛蛻完殼的蝦為了重新長殼，會(huì)瘋狂進(jìn)食，體內(nèi)營養(yǎng)積累多，出肉率比同體型的紅殼蝦高約20%。
優(yōu)點(diǎn)三：相對更干凈
青殼蝦生長周期短，在淤泥里待的時(shí)間少，腮通常更白，腹部更干凈。

“紅殼蝦”的優(yōu)點(diǎn)：
紅殼蝦殼硬、肉相對少、鉗子大。因?yàn)樗鼛缀醪辉趺丛偻憵らL大了，能量都用在了長鉗子和護(hù)甲上。但是它有一個(gè)致命的偽優(yōu)點(diǎn)：很多人以為紅殼蝦熟了顏色好看。其實(shí)，哪怕是青殼蝦，一遇熱馬上也會(huì)變紅，因?yàn)槲r青素遇熱就會(huì)釋放。紅殼蝦唯一的“戰(zhàn)場”是做重口味調(diào)料，比如麻辣蝦球。因?yàn)樾枰L時(shí)間燜煮，紅殼的硬殼反而能保護(hù)蝦肉不散?；蛘吣阋阅欠N“嗦殼”的感覺，它才有優(yōu)勢。

如何正確挑選小龍蝦：
第一招：看顏色、捏硬度
優(yōu)先選青中透亮、用手捏微微發(fā)軟的。如果青中帶著一點(diǎn)黃，那是“黃殼蝦”，介于青紅之間，也不錯(cuò)。那種紅得發(fā)黑、硬得像石頭的，白送都別要，肉又柴又空。

第二招：看公母（母的更香）
同樣是青殼蝦也有講究。把蝦翻過來看腹部的小爪子旁邊：公蝦有一對像硬刺一樣的交接器。母蝦沒有硬刺，腹部更寬大。 母蝦的蝦黃更多，尾巴肉也更緊實(shí)。如果能挑到青殼的母蝦，那就是頂級貨了。
第三招：聞氣味
不管青殼紅殼，如果有明顯的臭味、化學(xué)味，或者摸起來黏液特別多，直接走人。新鮮的小龍蝦只有淡淡的水腥味或腥香味。
買小龍蝦時(shí)，記住這個(gè)口訣：青殼薄肉多嫩，紅殼厚肉少柴。追求口感選青殼，貪便宜才買紅殼。把這篇文章轉(zhuǎn)發(fā)給那個(gè)每次買蝦都踩坑的朋友，今年夏天，咱們一起實(shí)現(xiàn)“小龍蝦自由”，吃得明明白白。如果今天的文章對您有幫助，請點(diǎn)一個(gè)關(guān)注，點(diǎn)一個(gè)贊，我們下一個(gè)分享不見不散。