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（來(lái)源：上觀新聞）

“我們喜歡老字號(hào)，這是一份從小到大的情懷。但老字號(hào)的未來(lái)還是要靠吸引年輕人。”5月10日上午，普陀區(qū)“蘇河議事廳”——“老字號(hào)煥新升級(jí)”金點(diǎn)子大討論活動(dòng)上，盧阿姨的直言快語(yǔ)一下子點(diǎn)燃了會(huì)場(chǎng)氣氛。

此次大討論活動(dòng)由上海市普陀區(qū)人民建議征集辦公室、上海市普陀區(qū)國(guó)有資產(chǎn)監(jiān)督管理委員會(huì)、上海市普陀區(qū)國(guó)有資產(chǎn)經(jīng)營(yíng)有限公司、上海英雄（集團(tuán)）有限公司聯(lián)合主辦。來(lái)自社會(huì)各界的群眾代表、老字號(hào)企業(yè)代表、相關(guān)職能部門(mén)等150余人，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)交流碰撞，為老字號(hào)煥新升級(jí)出謀劃策，助力本土老字號(hào)在新消費(fèi)時(shí)代煥發(fā)新活力。

老字號(hào)產(chǎn)品應(yīng)如何布局？

談及老字號(hào)，大眾的印象往往是深厚的本土文化底蘊(yùn)和獨(dú)特的制作工藝，但一些產(chǎn)品因?yàn)榭钍?、口味、功能傳統(tǒng)，與年輕消費(fèi)者的審美、使用需求契合度有距離，存在“老客堅(jiān)守、新客難吸”的問(wèn)題。

大討論開(kāi)始不久，社區(qū)工作者濮霞良就舉手“搶麥”，說(shuō)道：為了此次活動(dòng)，前一天特意去石泉路的“四如春”門(mén)店吃了一次，發(fā)現(xiàn)人氣很高，座位靠搶?zhuān)际抢夏耆藶橹??！袄涿娴尼u汁稀薄了，不是以前經(jīng)典的口感。年輕人會(huì)被父母帶來(lái)嘗試，但吃過(guò)幾次就不會(huì)去了?！?/p>

一番切實(shí)的體驗(yàn)引發(fā)大家熱議。“冷面算是四如春的拳頭產(chǎn)品，一定要傳承好經(jīng)典的味道，同時(shí)每季度更換菜單，才能吸引更多年輕客群?！弊悦襟w博主“滴麗滾圓”提到。上海交通大學(xué)王良燕教授立馬補(bǔ)充，老字號(hào)的煥新不是簡(jiǎn)單改頭換面，而要提高內(nèi)涵和服務(wù)水平。她以楓涇丁蹄非遺美食為例，指出該品牌在保留風(fēng)味的同時(shí)，針對(duì)銀發(fā)族調(diào)整高糖高脂的做法，并通過(guò)研發(fā)可攜帶零食小吃等系列產(chǎn)品，迎合年輕人消費(fèi)偏好?！靶钌濉笔袌?chǎng)運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人韓艷、“大壺春”負(fù)責(zé)人鄭禎銘也分享了各自品牌的經(jīng)驗(yàn)，建議老字號(hào)在門(mén)店選址、視覺(jué)設(shè)計(jì)、季節(jié)新品、原材料改進(jìn)等方面增強(qiáng)創(chuàng)新力。

社會(huì)組織代表梁麗艷、忻敏潔則有備而來(lái)，現(xiàn)場(chǎng)給出了一套產(chǎn)品線(xiàn)策劃方案。她們認(rèn)為，老字號(hào)應(yīng)針對(duì)不同年齡、不同圈層設(shè)計(jì)產(chǎn)品線(xiàn)，在堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，發(fā)掘新原料、引入新科技。討論結(jié)束時(shí)，她們?nèi)栽谂c工作人員熱烈交流。

“老字號(hào)煥新升級(jí)”金點(diǎn)子大討論現(xiàn)場(chǎng)。

老字號(hào)客群如何破圈？

當(dāng)前，老字號(hào)多依賴(lài)線(xiàn)下實(shí)體門(mén)店、熟客口碑傳播，線(xiàn)上運(yùn)營(yíng)能力較弱，產(chǎn)業(yè)鏈上下游聯(lián)動(dòng)性弱，品牌曝光度和年輕消費(fèi)者認(rèn)知度有待提升，缺乏與消費(fèi)者的代際對(duì)話(huà)。在營(yíng)銷(xiāo)破圈的思路上，與會(huì)人員貢獻(xiàn)了建議和經(jīng)驗(yàn)。

上海建橋?qū)W院老師覃衛(wèi)萍提到，今年，英雄金筆廠走進(jìn)校園，與他們開(kāi)展共創(chuàng)活動(dòng)。一邊直播賣(mài)貨，一邊線(xiàn)下銷(xiāo)售，銷(xiāo)量都很不錯(cuò)。“老字號(hào)要換個(gè)講故事的方式，做更多聯(lián)名合作、文創(chuàng)開(kāi)發(fā)，豐富社交符號(hào)，做一些輕量化的持續(xù)輸出?！鄙鐓^(qū)跑團(tuán)團(tuán)長(zhǎng)陳文宇則建議，老字號(hào)可通過(guò)參與馬拉松等運(yùn)動(dòng)賽事引流，通過(guò)設(shè)計(jì)打卡美食地圖、引入“健康餐”等概念，吸引年輕人前來(lái)。

長(zhǎng)者科技（上海）有限公司的郝曉琦迫不及待地公布自己的手機(jī)號(hào)，尋求合作意向。作為社區(qū)食堂運(yùn)營(yíng)平臺(tái)，他們面向行動(dòng)不便、獨(dú)居老人供應(yīng)餐食，“許多老人希望能豐富伙食，吃上老字號(hào)”?！按笄遴]局”主理人王東寧則向與會(huì)老字號(hào)企業(yè)發(fā)出邀約，希望能展開(kāi)跨界合作。

多家公益性MCN機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人表達(dá)了一致觀點(diǎn)：老字號(hào)在年輕人和海外市場(chǎng)中潛力很大，只是由于宣傳渠道不足、銷(xiāo)售手段單一，難以精準(zhǔn)觸達(dá)目標(biāo)人群。他們?cè)敢鉃槔献痔?hào)提供社交平臺(tái)運(yùn)營(yíng)資源、提高老字號(hào)企業(yè)直播帶貨能力。

金點(diǎn)子助推老字號(hào)優(yōu)化發(fā)展路徑

“新老對(duì)撞，最有味道?！眮?lái)自上海財(cái)經(jīng)大學(xué)的勞幗齡副教授特地提前40分鐘來(lái)到會(huì)場(chǎng)——英雄金筆廠舊址。她感嘆，這里既有工業(yè)舊址，又有現(xiàn)代園區(qū)，完全可以策劃一場(chǎng)深度參觀、交流體驗(yàn)、文創(chuàng)消費(fèi)的線(xiàn)下活動(dòng)。這類(lèi)現(xiàn)場(chǎng)即時(shí)迸發(fā)的建議，令英雄金筆廠副總經(jīng)理葛丹研直言收獲滿(mǎn)滿(mǎn)。

英雄金筆廠展陳空間。

普陀區(qū)國(guó)資公司老字號(hào)品牌項(xiàng)目負(fù)責(zé)人王崢現(xiàn)場(chǎng)回應(yīng)，未來(lái)，四如春、悅來(lái)芳將在守住老字號(hào)品牌的品質(zhì)和精神的基礎(chǔ)上持續(xù)加強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新、推出時(shí)令菜品、不斷優(yōu)化服務(wù)，既滿(mǎn)足老年人的口味和情懷，又融入年輕人的喜好和情緒價(jià)值，在傳承品牌文化的同時(shí)讓煙火氣與新熱潮共生。

市國(guó)資委商貿(mào)服務(wù)促進(jìn)處副處長(zhǎng)王佳表示，2025年8月市國(guó)資委出臺(tái)了《上海市地方國(guó)企老字號(hào)品牌煥新發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃》，推動(dòng)國(guó)企老字號(hào)研發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品、打造創(chuàng)新場(chǎng)景、培育創(chuàng)新基地，接下來(lái)將進(jìn)一步推動(dòng)國(guó)企老字號(hào)開(kāi)放合作，更好地盤(pán)活品牌資產(chǎn)、提升品牌價(jià)值。

“大家談產(chǎn)品創(chuàng)新、營(yíng)銷(xiāo)破圈、渠道拓展、機(jī)制建設(shè)，每一條都說(shuō)到了老字號(hào)發(fā)展的關(guān)鍵處?！逼胀訁^(qū)國(guó)資委黨委書(shū)記、主任周冰蔚提到，區(qū)國(guó)資委和區(qū)屬?lài)?guó)企將認(rèn)真研究，努力讓老字號(hào)既守得住匠心，又跟得上潮流。

“我們將系統(tǒng)梳理、吸納轉(zhuǎn)化本次金點(diǎn)子大討論與人民建議征集成果，對(duì)建議落地情況進(jìn)行全程跟蹤。”普陀區(qū)信訪(fǎng)辦主任袁剛表示，將圍繞產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌營(yíng)銷(xiāo)、場(chǎng)景打造、生態(tài)協(xié)同等深入研究，通過(guò)資源高效整合、品牌協(xié)同發(fā)展，持續(xù)激活老字號(hào)內(nèi)生動(dòng)力，讓老品牌變身新國(guó)潮、綻放新光彩，成為城市更新與消費(fèi)升級(jí)的亮麗名片。

原標(biāo)題：《老字號(hào)如何“潮”起來(lái)？普陀這場(chǎng)“金點(diǎn)子”大討論直面痛點(diǎn)、開(kāi)出良方》

欄目主編：毛錦偉

來(lái)源：作者：解放日?qǐng)?bào) 車(chē)佳楠