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京城米其林餐廳知多少，但要問哪家最讓人刮目相看，那得數(shù)開業(yè)一年就獲得米其林一星榮譽(yù)的承味堂。

承味堂是米其林二星的屋里廂旗下的品牌，主打江浙菜系，兼容并蓄的海派文化海派風(fēng)味，由米其林廚師朱海峰坐鎮(zhèn)。

初春時節(jié)，生機(jī)盎然。當(dāng)萬物生長，享受鮮活美味的時刻也已到來。莫干山的春筍、東海的鰨魚，田野上的薺菜、草頭、香椿……從北到南，從河湖到海洋，承味堂精選春季時令食材，突顯食材本味。或傳統(tǒng)或創(chuàng)新，或簡單或繁雜，以海派風(fēng)味展示優(yōu)質(zhì)食材，只為將春季的鮮活滋味帶給大家。

蔥香莫干山春筍，食過春筍，方知春之味。所謂“嘗鮮無不道春筍”，莫干山的春筍更是其中上品。筍頭將出未出之時，筍肉最是鮮嫩清香。此時選取春筍，筍肉焯熟后切成小片。小蔥青綠，為蔥油帶來鮮活的色彩與濃郁的蔥香。筍肉清脆可口，加入蔥油后更添風(fēng)味。蔥綠筍白，一片濃濃的春意盡在盤中。

黃瓜花鳥貝，精選來自大連，遼南沿海的鳥貝，取貝肉稍加燙制，保持肉質(zhì)脆嫩，口味回甘。搭配鮮嫩的黃瓜花，增加清新的口感。以松露醬與松露油調(diào)味，更添香味。咸鮮之中，清新的口感和濃郁的香味，令人感受春天的氣息。

蘭花蚌鳳尾西芹，來自加拿大紐芬蘭島以北冰冷海水中的蘭花蚌，蚌肉形似蘭花，粉紅的色澤恰似春日桃花，口感爽脆。只需快速汆燙，保持蘭花蚌的鮮嫩口感。芹菜切成鳳尾形狀，碧綠青翠，精巧雅致，與蘭花蚌肉相映成趣。糖、醋、檸檬汁、青芥末帶來酸甜微辣的滋味，開胃爽口，脆嫩回甘。

椒麻球莖茴香根，西餐中常見的球莖茴香根以中式做法呈現(xiàn)出獨特的風(fēng)味。以調(diào)制好的鹵汁將球莖茴香根腌制4-5小時，賦予茴香根酸、甜、咸的多樣滋味。再選少許四川青花椒去籽，與橄欖油一起細(xì)細(xì)攪拌、過濾，做成椒麻油。球莖茴香根切片與椒麻油一起混合均勻，酸甜清脆，椒麻鮮香。

清湯腌篤鮮獅子頭，清湯腌篤鮮獅子頭別出新意，以腌篤鮮原料做成獅子頭，搭配清亮的湯汁。鮮肉的多汁、春筍的清脆、咸肉的豐腴揉和一體，呈現(xiàn)復(fù)雜的風(fēng)味和多層次的口感。與上湯一起經(jīng)過蒸煮，最大限度呈現(xiàn)食材的本味同時確保湯汁的透亮，搭配豆腐結(jié)和筍片，幾分春意盡在其中。

家燒鰨魚綠豆面，精選產(chǎn)自東海的珍貴食材——鰨魚，以江浙傳統(tǒng)的家常燒制方法烹煮。魚肉鮮嫩，肉質(zhì)肥厚，略帶彈性，富含蛋白質(zhì)和銅、磷、鉀等豐富礦物質(zhì)。簡單的鹽、糖、生抽調(diào)味，突顯魚肉本味，湯汁煮至濃郁。傳統(tǒng)之中也有新意，年糕以面條替代。由綠豆粉和小麥面粉做成的面條，口感筋道，浸著湯汁，更為美味。

香椿蝦仁炒蛋，文人美食家李漁對香椿贊不絕口：“菜能芬人齒頰者，香椿頭是也”。家常的香椿蝦仁炒蛋，以新鮮香椿芽搭配雞蛋、河蝦仁，最時令的食材以簡單的烹制方法快速炒制而成，吃一口，卻仿佛是整個春天的味道。

時令草頭餅，雖說一年四季都有草頭，但是春季的草頭最為鮮嫩清香，細(xì)嚼回甘。時令草頭餅以草頭做餡料，稍作煎制，皮薄透里，映出微微的綠色。趁熱上桌，一口咬下，草頭的鮮香立刻包裹味蕾，嫩滑多汁的口感令人難忘。

薺菜肉絲春卷，小小春卷包裹住可口的肉絲、新鮮的薺菜，卷起幾分春意。肉汁中醞釀著薺菜的鮮美和清香，搭配酥脆的外皮，別具滋味，更是一份來自兒時最美味的記憶。

鮑魚紅燒肉，作為屋里廂旗下品牌，在承味堂可以吃到很多米其林二星的同款菜，比如這道鮑魚紅燒肉，肉質(zhì)軟糯，入口即化，下面墊的米飯，配的咸蛋，一勺米飯一勺肉，減肥大計又泡湯了。屋里廂有名的響油膳糊這里也有。聰明的人，屋里廂訂不到位置，馬上會去隔壁的承味堂。

在寸土寸金的三里屯，隱藏在三里屯老院子的餐廳落地而建，采光、視野、設(shè)計很好，滿眼都是綠色，也是拍照圣地，有的房間竟然還有院子，春天的時候，在樹下，喝茶吃點心，也是一件很愜意的事情。春來了，我們和春天約會吧！

鑫雨霏霏，健康管理師，美食作家，北京美食代言人，美食名博，多家平臺簽約作者，每天分享健康、簡單的美食，關(guān)注我，第一時間掌握美食資訊！如果你喜歡，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)，點贊，收藏，讓更多愛美食的人一起分享。