3月31日，“阿大蔥油餅”石門(mén)二路店正式暫停營(yíng)業(yè)，這家2025年4月25日才重新開(kāi)業(yè)的門(mén)店，因樓宇整體修繕、合同到期等多重原因，在重新開(kāi)業(yè)經(jīng)營(yíng)近一年后暫別食客，門(mén)店閉店的消息引發(fā)網(wǎng)友熱議。

阿大蔥油餅暫停營(yíng)業(yè)通知。圖/受訪者供圖

“阿大蔥油餅”是不少上海人心中的記憶符號(hào)。20世紀(jì)80年代，“阿大”吳根存于南昌路與茂名南路街角的老房子開(kāi)設(shè)蔥油餅攤維生。2010年世博會(huì)期間，其成為網(wǎng)紅小吃，店前排隊(duì)的人群不斷。攤位幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，后在永嘉路開(kāi)店。但2022年3月之后，永嘉路門(mén)店不再營(yíng)業(yè)。

沉寂了兩三年之后，2025年4月25日，吳根存的兒子吳志勇帶著“阿大蔥油餅”回歸大眾視野。門(mén)店在上海石門(mén)二路65號(hào)正式開(kāi)業(yè)，隨后沖上熱搜。但不久后，阿大吳根存和兒子吳志勇因經(jīng)營(yíng)理念不合，與上海宏味食品科技有限公司陷入糾紛。

“阿大蔥油餅”再次暫停營(yíng)業(yè)，未來(lái)將何去何從？創(chuàng)業(yè)以來(lái)，吳志勇有怎樣的經(jīng)歷和感受？近一年的經(jīng)營(yíng)中，店鋪是賠是賺？4月2日，九派新聞對(duì)話(huà)了“阿大蔥油餅”第二代負(fù)責(zé)人吳志勇。

【1】經(jīng)營(yíng)近一年后暫別食客

九派新聞：店鋪為什么會(huì)暫停營(yíng)業(yè)呢？

吳志勇：最主要的是我們所在的樓棟是老房子，目前要進(jìn)行整體大修，不光是我們一家商鋪，周邊的所有商鋪都已經(jīng)關(guān)掉了。

另外我和房東的合同也到期了，這個(gè)店鋪也是由二房東、三房東轉(zhuǎn)租的，因?yàn)闆](méi)有和大房東續(xù)簽合同，所以也沒(méi)辦法和我續(xù)簽。而且這個(gè)房屋的歸屬方后續(xù)可能會(huì)對(duì)房屋的業(yè)態(tài)進(jìn)行調(diào)整，所以我們就暫停營(yíng)業(yè)了。

九派新聞：社交平臺(tái)上，網(wǎng)友對(duì)你關(guān)店有不少討論，你怎么看這些輿論？

吳志勇：從我剛開(kāi)店的時(shí)候就有各種各樣的聲音，我已經(jīng)習(xí)慣了，情緒也不會(huì)有什么波動(dòng)，不像剛開(kāi)店時(shí)因?yàn)檫@些評(píng)論失眠?；ヂ?lián)網(wǎng)上有不同的評(píng)論是很正常的，我也能夠理解。

九派新聞：你父親說(shuō)你在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中走了彎路，指的是什么？

吳志勇：主要是因?yàn)槿ツ陝傞_(kāi)店，我找了一家合作公司，當(dāng)時(shí)很多合同細(xì)節(jié)我沒(méi)有仔細(xì)查看，導(dǎo)致我們處于比較被動(dòng)的狀態(tài)。

我們和這家合作公司的經(jīng)營(yíng)理念也不合，他們做決策時(shí)完全不詢(xún)問(wèn)我和我父親的意見(jiàn)，都是自己決定。而且他們一開(kāi)始一心想快速擴(kuò)張、開(kāi)多家連鎖店，這和我們延續(xù)老手藝的想法完全不一樣。

九派新聞：3月31日閉店前，有沒(méi)有顧客給你留下很深的印象？

吳志勇：有一位顧客是一名留學(xué)生，2010年的時(shí)候，他來(lái)我父親的老店買(mǎi)餅，排了兩三個(gè)小時(shí)都沒(méi)買(mǎi)到，留下了遺憾。去年他回到上海，當(dāng)時(shí)我們4月份剛開(kāi)店，他過(guò)來(lái)排隊(duì)，排了2個(gè)小時(shí)還是沒(méi)排到。本來(lái)他計(jì)劃今年清明4月3日再來(lái)買(mǎi)，沒(méi)想到3月30日晚上有空過(guò)來(lái)看看，正好我們店還開(kāi)著，我父親也在，我們就聊了聊他的這段經(jīng)歷。最后他一下子買(mǎi)了15個(gè)餅。

【2】賺得沒(méi)有上班多

九派新聞：從去年開(kāi)店到現(xiàn)在有什么樣的感受？

吳志勇：我想勸所有人，不到萬(wàn)不得已不要輕易創(chuàng)業(yè)，尤其是實(shí)體餐飲，目前的風(fēng)險(xiǎn)真的很大。不光是我們這種小品牌，像西貝、海底撈這樣的大品牌生存壓力也非常大。做實(shí)體餐飲一定要慎重，不要覺(jué)得自己在職場(chǎng)上有過(guò)成功、有過(guò)好經(jīng)驗(yàn)，就能順利轉(zhuǎn)型創(chuàng)業(yè)做實(shí)體，這兩者之間有很大區(qū)別。

而且我們這種小店做的是小生意，不能大刀闊斧、大開(kāi)大合地去做，一定要走小而美、小而精的路線。

九派新聞：開(kāi)店近一年，店鋪總體是盈利的還是虧損的？

吳志勇：總體來(lái)說(shuō)還是盈利的。做生意本來(lái)就有旺季和淡季，旺季的時(shí)候能多賺一點(diǎn)，淡季基本能做到盈虧平衡。不像有些人“唱衰”的那樣每天都在虧損，我們的生意其實(shí)還可以，雖然算不上賺得特別多，但上個(gè)月還有很多顧客。

不過(guò)說(shuō)實(shí)話(huà)，這個(gè)店的年收入還沒(méi)有我之前上班的工資高。

吳志勇社交平臺(tái)記錄了三月份店鋪還有很多人排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)。圖/受訪者供圖

九派新聞：創(chuàng)業(yè)收入不如之前上班的工資，為什么還打算繼續(xù)開(kāi)店，而不是選擇回去上班？

吳志勇：更多的是一份責(zé)任。我父親開(kāi)“阿大蔥油餅”40年了，我實(shí)在不想輕言放棄、半途而廢，這不符合我的價(jià)值觀。能找到合適的門(mén)面，能開(kāi)下去就好。

我想盡自己最大的努力，把這個(gè)品牌延續(xù)下去，哪怕苦一點(diǎn)也無(wú)所謂。不過(guò)我也清楚，人要順應(yīng)時(shí)代潮流往前走，如果未來(lái)餐飲業(yè)態(tài)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和以前完全不一樣，需要做減法，我們也會(huì)順應(yīng)時(shí)代趨勢(shì)。

【3】近期好好休息，找到合適門(mén)店再開(kāi)業(yè)

九派新聞：看到你發(fā)布的閉店公告中提到，之后會(huì)尋找新門(mén)店重新開(kāi)業(yè)，這項(xiàng)規(guī)劃處于什么進(jìn)度？有沒(méi)有初步的選址方向？

吳志勇：其實(shí)找新門(mén)面這件事，我從去年就已經(jīng)開(kāi)始了，但難度確實(shí)很大。因?yàn)槲覀冏龅氖[油餅會(huì)產(chǎn)生油煙，上海市區(qū)中心的很多沿街商鋪都不具備相關(guān)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，可這樣的商鋪本身就很少，加上我們不需要太大的面積，就更難找到。目前也沒(méi)有什么特別的進(jìn)展，只能繼續(xù)慢慢找。

九派新聞：去年你與合作公司存在一些糾紛，目前進(jìn)展到什么程度了？

吳志勇：這些糾紛其實(shí)是擱置在一邊的，我和他們簽的合同是三年，我打算等合同到期后，就讓它自然結(jié)束，之后也不再有過(guò)多聯(lián)系。

他們也要核算利潤(rùn)的，之前在南京路開(kāi)的店，生意不好，房租壓力也大，開(kāi)了一兩個(gè)月就關(guān)掉了，現(xiàn)在應(yīng)該只是保有之前開(kāi)的兩家店，沒(méi)有再繼續(xù)擴(kuò)張。

九派新聞：之前父親和你親自培訓(xùn)的員工已經(jīng)掌握了做餅的方法，現(xiàn)在店鋪暫停營(yíng)業(yè)，你會(huì)擔(dān)心他們把手藝學(xué)走，對(duì)未來(lái)的生意造成影響嗎？

吳志勇：這倒不擔(dān)心。我對(duì)我們的蔥油餅有很清晰的認(rèn)識(shí)，它說(shuō)到底只是民間普通小吃，再好吃也不是什么山珍海味。其實(shí)店鋪?zhàn)詈诵摹⒆钗说狞c(diǎn)，并不是蔥油餅本身有多特別，而是我父親和“阿大蔥油餅”在一代人心中的印記，這個(gè)記憶符號(hào)才是品牌最關(guān)鍵的競(jìng)爭(zhēng)力。

九派新聞：店鋪暫停營(yíng)業(yè)的這段時(shí)間，打算做什么？

吳志勇：這段時(shí)間想好好休息一下，說(shuō)實(shí)話(huà)，從去年到現(xiàn)在，除了過(guò)年休息了幾天，我沒(méi)有真正休息過(guò)。

另外，我也想好好陪伴自己的小孩兒，過(guò)去一年因?yàn)槊τ陂_(kāi)店，忽略他太多了。

九派新聞?dòng)浾?李韻聰

編輯 萬(wàn)璇 吳迪

【來(lái)源：九派新聞】

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