無(wú)論您購(gòu)買(mǎi)的是哪種食品，食品的包裝上都會(huì)印有“食品標(biāo)簽”，標(biāo)簽上的信息有很多，例如您最為關(guān)注的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，再比如配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表、名稱(chēng)類(lèi)別、生產(chǎn)者信息等內(nèi)容。其實(shí)，包裝袋背后的那些文字中藏著很多商家并不會(huì)告訴你的“陷阱”，拒絕購(gòu)買(mǎi)“噱頭類(lèi)食品”，避免踩坑，請(qǐng)您仔細(xì)閱讀此文。

“高鈣奶”真的更補(bǔ)鈣？

在大家的潛意識(shí)里，一定都認(rèn)為“高鈣奶更加補(bǔ)鈣”；然而，這其實(shí)只是一個(gè)誤區(qū)。

所謂的“高鈣奶”，其實(shí)就是“含鈣量更高的牛奶”；怎樣讓鈣含量更高呢，其實(shí)是在生產(chǎn)的過(guò)程中人為額外添加了一些鈣，此時(shí)我們更應(yīng)該稱(chēng)它為“鈣強(qiáng)化奶”。這其中，碳酸鈣、乳酸鈣、磷酸鈣、檸檬酸鈣等含鈣物都可以作為鈣劑加入到高鈣奶當(dāng)中，其中常用的是碳酸鈣和乳酸鈣。

在牛奶當(dāng)中額外添加鈣質(zhì)本身就是受限制的一件事；牛奶當(dāng)中添加大量鈣，在技術(shù)方面本身不好實(shí)現(xiàn)，此舉很容易破壞蛋白質(zhì)的穩(wěn)定體系，甚至導(dǎo)致出現(xiàn)沉淀、乳析等問(wèn)題；而且還會(huì)影響牛奶的口感和殺菌穩(wěn)定性。

另外，從吸收角度考慮，高鈣奶也不是“稱(chēng)心選擇”。牛奶本身是一種“高鈣食品”，而且其鈣質(zhì)的吸收率很高（牛奶中三分之一的鈣以游離態(tài)存在，可以直接被人體吸收，剩下三分之二的鈣結(jié)合在酪蛋白上，它們會(huì)隨著酪蛋白的消化被釋放出來(lái)，也很容易吸收）；由于成本方面的影響，現(xiàn)在大部分高鈣奶中添加的鈣劑都是碳酸鈣，它在機(jī)體當(dāng)中的吸收效果很不理想，值得正視。

從科學(xué)角度來(lái)看，所謂的“高鈣奶”其實(shí)只是“商家的噱頭賣(mài)點(diǎn)”，其中所含的鈣含量與普通牛奶相比差別不大，而且吸收率也不盡如人意。牛奶本身富含鈣質(zhì)，無(wú)需額外添加其他種類(lèi)的鈣質(zhì)，大家不必盲目追隨“高端健康”，適量補(bǔ)充才是“優(yōu)質(zhì)”。、

乳酸菌飲料并不是酸奶：

超市的“乳品”貨架上有不同品種的乳類(lèi)食品，當(dāng)大家看到“乳酸菌飲料”的時(shí)候，總會(huì)認(rèn)為它更健康，還會(huì)有人誤會(huì)它是酸奶，當(dāng)即便買(mǎi)下送給自己的寶寶；然而，乳酸菌飲料沒(méi)有您各位所想的那樣“高大上”。

其一，乳酸菌飲料只是“含乳飲料”當(dāng)中的一種，它是指“以乳或乳制品為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制得的乳液中加入水、以及白砂糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、茶等配料中的一種或幾種調(diào)成而成的飲料”。請(qǐng)您明確，乳飲料的本質(zhì)僅僅是“飲料”，它與牛奶、酸奶等真正的乳類(lèi)食品并不是一類(lèi)；國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中明確規(guī)定，純牛奶中的蛋白質(zhì)含量需≥2.9%，而乳飲料當(dāng)中的蛋白質(zhì)含量?jī)H需≥1%，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量相差巨大；更何況乳酸菌飲料等乳飲料當(dāng)中含有較多的添加糖，經(jīng)常攝入會(huì)增加機(jī)體患齲齒、肥胖、糖尿病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，不建議各位選擇，更不能用這樣的飲品代替牛奶（酸奶）。

其二，乳酸菌飲料當(dāng)中還有一個(gè)誘人的“物質(zhì)”是“益生菌”。乳酸菌飲料當(dāng)中真正可以促進(jìn)人體腸道健康（調(diào)節(jié)免疫反應(yīng)等作用）的微生物叫做益生菌，但現(xiàn)實(shí)生活中的很多商家其實(shí)都在產(chǎn)品宣傳中打擦邊球，商家只會(huì)宣稱(chēng)他們售賣(mài)的產(chǎn)品中含有“活性乳酸菌”，這里根本沒(méi)有提到益生菌，這也就意味著你購(gòu)買(mǎi)到的乳酸菌飲料中只含有普通的乳酸菌，和益生菌并無(wú)關(guān)聯(lián)。值得注意的是，乳酸菌和益生菌并不一樣，它的主要功能是“增強(qiáng)飲料的風(fēng)味”，對(duì)于腸道等身體部位并無(wú)保健作用。

所以，希望您在購(gòu)買(mǎi)乳品的時(shí)候多去關(guān)注食品標(biāo)簽，選擇知名廠家生產(chǎn)的新鮮乳或酸乳，收獲更真實(shí)的健康。

含有“代可可脂”的巧克力不一定健康：

巧克力是現(xiàn)實(shí)生活中很多人比較偏愛(ài)的一種“健康零食”；之所以說(shuō)其健康，主要是由于“適量”攝入巧克力當(dāng)中的“可可脂”對(duì)于機(jī)體健康有一定的益處（保護(hù)心腦血管健康等）；但有些“巧克力”如果常吃的話，很容易影響身體健康，甚至?xí)黾庸谛牟〉燃膊〉陌l(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，而且還有挺多人愿意購(gòu)買(mǎi)。

可可脂是一種可可豆當(dāng)中的天然脂肪，由于它的存在，巧克力才有了其特有的“純香+絲滑的口感”；言于具體，可可脂主要是由甘三酯（占有98%）、游離脂肪酸、甘二酯、單甘酯、生育酚、磷脂等營(yíng)養(yǎng)素組成。相對(duì)而言，可可脂的含量越高，巧克力的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就越高，它（可可脂的含量）是評(píng)價(jià)巧克力產(chǎn)品品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。

“代可可脂”并非可可脂，它并不健康：

隨著食品工業(yè)的發(fā)展，“可可脂替代用品”是一種用于代替天然可可脂的油脂產(chǎn)品，主要分為代可可脂和類(lèi)可可脂。

市售的多種巧克力都是由“代可可脂”組成加工的，這從配料表當(dāng)中即可以看出；代可可脂的物理性質(zhì)雖然與可可脂比較相似，但它在成分組成上卻與可可脂截然不同，根據(jù)代可可脂（非調(diào)溫型硬脂）的原料不同，其可分為月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂，而這兩種物質(zhì)說(shuō)到根本都是“氫化植物油”。

這下問(wèn)題來(lái)了，氫化植物油含有較多的“反式脂肪酸”，而反式脂肪酸的攝入本身就會(huì)增加機(jī)體患心肌梗塞、冠心病等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)于健康存在較大威脅。

當(dāng)然，對(duì)于代可可脂，我國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其有嚴(yán)格的限定。GB/T 19343-2016 《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品 》明確規(guī)定，代可可脂添加量超過(guò)5% （按原始配料計(jì)算）的產(chǎn)品應(yīng)命名為代可可脂巧克力。

所以，當(dāng)您各位在挑選巧克力的時(shí)候，一定要合理關(guān)注食品標(biāo)簽上的名稱(chēng)和配料表，建議最好不要選擇“代可可脂巧克力”，雖然它比較便宜，但它對(duì)身體存在健康威脅。值得注意的是，網(wǎng)上有很多言論對(duì)于代可可脂的抨擊并不嚴(yán)謹(jǐn)，并不是您各位吃上一次、兩次代可可脂巧克力就一定會(huì)生病，您要明確，任何物質(zhì)的作用和毒性都應(yīng)該在劑量的前提下來(lái)權(quán)衡，代可可脂同樣如此，偶然間少量嘗食對(duì)身體并不會(huì)造成怎樣的后果，畢竟美味也是我們一生的追求。

當(dāng)然，從健康角度考慮，推薦大家選擇“可可成分含量超過(guò)65%”且“糖含量更少”的黑巧克力；另外提醒大家巧克力同樣不能多吃，不然你也有可能變成一個(gè)胖子。

民以食為天，食以安為先；在享受食物的美味和營(yíng)養(yǎng)之前，其實(shí)我們更應(yīng)該先關(guān)注食品的質(zhì)量。關(guān)注食品標(biāo)簽，拒絕那些所謂的“健康食品”；希望各位不花冤枉錢(qián)，購(gòu)買(mǎi)到貨真價(jià)實(shí)的“健康佳品”。

注：王思露原創(chuàng)內(nèi)容，首發(fā)于《科普中國(guó)》，助您收獲健康；圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除。