蘸醬菜，東北名吃。不但飯店有也是日常生活里一年四季中，尤其夏天應(yīng)季蔬菜大量上市時(shí)的習(xí)慣吃法。這種對(duì)蔬菜的吃法基本流行于東北范圍內(nèi)，由于搭配醬料的獨(dú)特味道和食用方式的粗放豪邁導(dǎo)致也有很強(qiáng)的地域限定性。因此，對(duì)于不了解這種吃法的域外大眾來(lái)說(shuō)會(huì)感到比較奇怪，尤其在目前網(wǎng)絡(luò)碎片信息給硬性標(biāo)簽化導(dǎo)致的大眾認(rèn)知上的刻板印象，更讓東北的一切變得不再平常和普通，包括但不限于飲食方式。

蘸醬菜的吃法以徒手抓食為主，風(fēng)格類(lèi)似于網(wǎng)紅社交食物“小龍蝦”，想吃必須放下手機(jī)，自己動(dòng)手喂自己。當(dāng)然2.0版本就要精致得多，尤其在一些飯店里。醬料是經(jīng)過(guò)調(diào)配和小火熬香的，比家常直接用生大醬要香上許多，也最大程度上壓制和祛除了豆腥和“醬臭味”。各種蔬菜也精選口感脆嫩、顏色漂亮的部分切好擺盤(pán)上桌。干豆腐還會(huì)提前卷好各種蔬菜，切成小段方便食用�？傊葡阋粋�(gè)山里出來(lái)的清純窮小子，經(jīng)過(guò)包裝一下子變成了娛圈偶像加全民花美男歐巴一樣秀色可餐。

目前主流信息媒介推流的大眾認(rèn)知看得出來(lái)是以非東北的人群主導(dǎo)，都以為這邊都是純粹的肉食動(dòng)物。其實(shí)不然，你們不知道我們對(duì)生鮮蔬菜的熱愛(ài)是多么的強(qiáng)烈，這也是由東北天寒地凍的苦寒氣候決定的。低溫時(shí)間長(zhǎng)溫暖季節(jié)短暫，綠色蔬菜相對(duì)溫暖的南方無(wú)論種類(lèi)和新鮮度都是不能類(lèi)比的，尤其在漫長(zhǎng)秋冬季能吃上新鮮的蔬菜在以前更是一種奢望。整個(gè)冬天，能吃到“新鮮蔬菜”基本也都是在秋天儲(chǔ)備的大白菜、大蔥、土豆、蘿卜等老幾樣。為了調(diào)劑口味，也只能絞盡腦汁變化做法不至于因?yàn)槭巢膯我粚?dǎo)致胃口疲勞。

每到開(kāi)春之后萬(wàn)物萌新，也是新一年度“蘸醬菜季”的開(kāi)始。東北的老少爺們齊上陣組團(tuán)出去挖野菜，首當(dāng)其沖敗火圣品“婆婆�。ㄆ压ⅲ薄＿@里強(qiáng)烈說(shuō)明一下，如果那時(shí)候你在各種位置尤其長(zhǎng)草的地方遇到蒙面還手拿著包括但不限于刀具的男女老少，請(qǐng)不要害怕他（她）們真的不是劫道的壞人，只是單純出來(lái)挖野菜的人。這真的不是段子，而是現(xiàn)實(shí)。而采回來(lái)的婆婆丁經(jīng)過(guò)清洗之后，蘸上東北農(nóng)家大醬送進(jìn)嘴里大口咀嚼。清脆的口感伴隨著清苦的味道，這就是春天的味道。

正常來(lái)說(shuō)，通常的家常吃法其實(shí)相對(duì)來(lái)說(shuō)也很隨意，可簡(jiǎn)單卻不湊合。夏天農(nóng)產(chǎn)上市的時(shí)候，首先會(huì)上一碟或一小碗新盛的大醬，再配上新鮮的小蔥、黃瓜、水蘿卜、尖椒、香菜、干豆腐等等。只要是方便生吃的菜，理論和實(shí)踐上都可以作為蘸醬菜里的配菜。選愛(ài)吃的菜，蘸一點(diǎn)大醬就可以吃了�；蛘邘追N菜搭配一下，再或者大蔥卷干豆腐等等吃法很靈活。

雖說(shuō)看起來(lái)吃法相對(duì)粗糙豪邁，實(shí)則綠色健康。只要稍微有一點(diǎn)正常的邏輯思維能透過(guò)現(xiàn)象看本質(zhì)，一些貌似精致美觀由繁復(fù)做法制成的美食以目前的認(rèn)知和標(biāo)準(zhǔn)來(lái)定義的話，它本身是否綠色健康可能還真的有待深入探討。

當(dāng)然在各個(gè)網(wǎng)絡(luò)信息渠道里也經(jīng)常看到說(shuō)東北無(wú)美食、吃蘸醬菜的方式就是野蠻、低端和落后的代表……。如此這般種種充滿貶損和攻擊性的言論與觀點(diǎn)。那么我們換個(gè)思路，同樣的東西改成西式沙拉的做法是不是就沒(méi)有這種爭(zhēng)議了呢？本質(zhì)上這不都是同樣的對(duì)蔬菜等食材的食用邏輯么！難道只因?yàn)槭峭鈬?guó)的飲食習(xí)慣、外來(lái)的吃法就顯得的有格調(diào)？用刀叉、加點(diǎn)沙拉醬拌一拌就高端了？

東北的蘸醬菜怎么了？地方的特色！直接食用新鮮蔬菜跳過(guò)了額烹調(diào)環(huán)節(jié)，最大程度避免了養(yǎng)分流失。制作過(guò)程無(wú)需動(dòng)用明火與食用油，某種程度還節(jié)能減排呢！吃的時(shí)候雖然直接上手，但這比用刀叉還多了層觸覺(jué)和溫度的感受，食用過(guò)程更加立體吃多少拿多少�？傊�，某種程度上對(duì)一些人群和刻板認(rèn)知而言，東北的一切Low就對(duì)了。不Low也得Low，必須保持符合流量獲取和刻板認(rèn)知的預(yù)期。無(wú)論是飲食和吃飯方式，你連氣候都是錯(cuò)的。

獨(dú)立思考是個(gè)好東西，我們不要這樣被這些刻意的信息很容易地左右了思維影響了基本認(rèn)知。無(wú)論你曾經(jīng)和現(xiàn)在遇到關(guān)于東北的人與事，無(wú)論其過(guò)程是愉快還是惱怒也只代表個(gè)體，不要拿顯微鏡去放大一個(gè)地域和全部群體。面對(duì)面好過(guò)背對(duì)背，來(lái)東北走一走、吃一吃這邊的各式菜肴，我相信你會(huì)有全新的感受。

如果可以能否點(diǎn)下關(guān)注，筆者也很想了解更多的美食。

本文由好吃社奇遇記原創(chuàng)，歡迎關(guān)注，帶你一起長(zhǎng)知識(shí)！