西紅柿炒雞蛋，這是目前我唯一從小吃到大還吃不膩的一道菜，可以說(shuō)是目前為止唯一的一道菜！即有顏值又有營(yíng)養(yǎng)而且相對(duì)物美價(jià)量容易上手，是一道不可多得攻防兼?zhèn)涞拿牢�。記憶中第一次吃其�?shí)并不是在自己家里母親給做的，而是在姥姥家吃的而且還是一個(gè)冬天。作為這道菜主料的西紅柿當(dāng)時(shí)在我看來(lái)還是以一種不同尋常的狀態(tài)存在的，可以說(shuō)即便放到現(xiàn)在大家的日常生活里也是不大常見(jiàn)的存儲(chǔ)狀態(tài)。

為什么說(shuō)這當(dāng)時(shí)的西紅柿是一個(gè)不同尋常的存儲(chǔ)狀態(tài)呢？因?yàn)橛脕?lái)做西紅柿炒雞蛋的西紅柿是切塊后存儲(chǔ)在打吊針用的葡萄糖或者生理鹽水的玻璃瓶子里的。給我的感覺(jué)就像那些印在醫(yī)學(xué)書(shū)籍里的標(biāo)本瓶，只不過(guò)在里面的是以塊狀存在的西紅柿。而且瓶口依然是原裝的膠皮瓶塞，里面墊著塑料紙?jiān)黾用芊庑远移咳饷娼Y(jié)結(jié)實(shí)實(shí)纏著醫(yī)用膠布確保萬(wàn)無(wú)一失不漏氣。直到長(zhǎng)大一點(diǎn)上學(xué)之后來(lái)才知道，這是一種用來(lái)保存食物的傳統(tǒng)方式也就是居家自制的“土罐頭”。

當(dāng)時(shí)還是個(gè)小屁孩討厭礙事還幫不上忙，除了在外面等著是不能進(jìn)廚房的。只見(jiàn)大人們打好雞蛋后從旁邊放雜物的屋子里拿出一個(gè)充滿紅色或帶點(diǎn)綠色塊狀物的瓶子，對(duì)著盆子使勁往下甩如此往復(fù)好一會(huì)兒還時(shí)不時(shí)用筷子很費(fèi)事地往外摳。準(zhǔn)備齊全之后只聽(tīng)嗞啦一聲大股青煙從鍋里沖上云霄充滿整個(gè)廚房。香味很快就混合著油煙味兒飄了出來(lái)。不久就從廚房里端出一盤(pán)由紅黃兩色組成的這道菜，酸酸甜甜的味道確實(shí)很符合小屁孩的口味，直接導(dǎo)致這頓吃了個(gè)肚兒圓！在這之后也就徹底記住了這道菜，即便只剩菜湯也能和剩飯混一起熱一下當(dāng)一頓正餐吃完，這就是西紅柿炒雞蛋對(duì)我而言的特殊魅力。

稍微長(zhǎng)大一點(diǎn)嘗試學(xué)做飯之后，也照葫蘆畫(huà)瓢學(xué)做這個(gè)酸甜俱佳顏值高的美食。結(jié)果必然是一看就會(huì)一做就廢，但自己做的菜即便再難吃流著淚也得吃完。除了自己做的版本之外，只要有做這個(gè)菜的都會(huì)來(lái)上一份。高中時(shí)期每天中午嫌回家吃飯麻煩就在學(xué)校家屬區(qū)老師家開(kāi)的小飯桌里就餐，絕大多數(shù)的時(shí)候這里的飯菜對(duì)我們這些處在最能吃階段的半大小子來(lái)說(shuō)還算可口而且好吃不貴量還大。但在這里我卻遇到了人生中對(duì)我來(lái)說(shuō)迄今為止最難吃版本的西紅柿炒雞蛋。用的西紅柿是還帶綠色部分只是勉強(qiáng)能吃程度的那種，雖然和雞蛋一起炒了卻沒(méi)有加糖柿子塊還沒(méi)炒得熟透……。吃的時(shí)候，西紅柿的口感那叫一個(gè)清脆不說(shuō)，還是咸酸味兒的，真的很下飯讓我多吃了一碗。

之后再吃這個(gè)菜的經(jīng)歷同樣是有好有壞的，看似簡(jiǎn)單卻也考驗(yàn)一些基本的烹飪技巧和食材的品質(zhì)。之所以這么說(shuō)是因?yàn)椋趧倢W(xué)會(huì)這道菜自己在家做的時(shí)候用的雞蛋都是自家散養(yǎng)的雞所產(chǎn)的蛋，蛋液打進(jìn)鍋里之后會(huì)迅速鼓起大泡吃起來(lái)的口感很綿軟也1·更香，在和西紅柿炒在其一起之后還能吸收西紅柿的湯汁，也讓味道變得更加富有層次感。而現(xiàn)在居住地方的超市或者菜市場(chǎng)里售賣(mài)的雞蛋相比之前的雞蛋要腥許多不說(shuō)，放進(jìn)油鍋里完全不起泡口感扎扎實(shí)實(shí)很不好吃。也許有人會(huì)說(shuō)你不會(huì)煎蛋，得在里面加什么什么才行，難道沒(méi)見(jiàn)過(guò)不需要做任何添加就會(huì)蓬松起泡的雞蛋么？

迄今為止，可以說(shuō)吃到的西紅柿炒雞蛋巔峰是在工作后單位附近的一家川菜小店的版本。這家點(diǎn)貌不驚人，菜端出來(lái)之后紅黃分明點(diǎn)綴蔥花一清二白，還勾了薄芡緊緊鎖住湯汁和味道，酸甜平衡香氣撲鼻。尤其是雞蛋，口感蓬松和小時(shí)候吃過(guò)的雞蛋很像也很香。說(shuō)實(shí)話，也正是這個(gè)雞蛋讓我一口回到小時(shí)候，吃出了滿滿的幸福感。因?yàn)槌詵|西而感到幸福，也是破天荒第一次，同樣也讓我徹底理解了看日劇時(shí)里面的人物吃東西時(shí)經(jīng)常表達(dá)有幸福感的那種感覺(jué)。

此刻，因?yàn)槌詵|西勾起的幸福感和滿足，我真的感到了！

西紅柿炒雞蛋 美食

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