采訪：王江月

撰文：吳明嘩

攝影：陳珊

編輯：李垚葭

專訪中國(guó)大飯店總經(jīng)理卡佩克

紳士的品格

找一處清幽雅致的場(chǎng)所，在落櫻繽紛的春季，與陳松伶、張鐸夫婦一起品嘗櫻花下午茶的浪漫；在百花絢爛的夏季，約上張鈞甯一起感受夏梔茶語(yǔ)的溫柔。

我們?cè)诖缤链缃鸬氖锥糃BD國(guó)貿(mào)區(qū)，找到了這樣一處地方：周圍是新潮前衛(wèi)、摩登時(shí)尚的現(xiàn)代化高樓，入內(nèi)是古典華麗，優(yōu)雅氣派的中式氛圍。這，便是中國(guó)大飯店。

1990年，當(dāng)國(guó)貿(mào)還是一片工廠區(qū)域時(shí)，這座北京城最奢華的酒店拔地而起，自此樹立了中國(guó)酒店業(yè)的標(biāo)桿。31年來(lái)，中國(guó)大飯店每年接待各國(guó)政要和商務(wù)客人數(shù)百名，承辦大型會(huì)議和國(guó)際商務(wù)活動(dòng)上百場(chǎng)。2008年奧運(yùn)會(huì)期間，這里創(chuàng)下過(guò)同時(shí)接待42國(guó)元首的記錄。即便在北京星級(jí)酒店超過(guò)500家的今天，中國(guó)大飯店依舊是許多賓客的品質(zhì)首選。

這樣一家傳奇酒店的背后，究竟有怎樣獨(dú)樹一幟的經(jīng)營(yíng)秘訣？帶著好奇，我們專訪了香格里拉酒店集團(tuán)區(qū)域經(jīng)理及中國(guó)大飯店總經(jīng)理卡佩克先生。

PART1

/香格里拉的傳承與創(chuàng)新/

在采訪過(guò)程中，卡佩克先生反復(fù)提到的一個(gè)關(guān)鍵詞是——變化。

“這個(gè)世界更迭的特別快，每個(gè)人都可以開酒店，大家只要有錢就可以開酒店。但是我們更需要思索的是，如何讓一個(gè)酒店持久并成功地經(jīng)營(yíng)下去?！?/p>

作為香格里拉50周年慶的重要組成部分，香格里拉集團(tuán)在前不久發(fā)布了“香格里拉酒店與獨(dú)家酒店”品牌標(biāo)識(shí)煥新計(jì)劃。更新的標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)既是對(duì)品牌歷史發(fā)展的致敬，也是對(duì)未來(lái)愿景的全新計(jì)劃。香格里拉標(biāo)識(shí)煥新體現(xiàn)了品牌與客人與時(shí)俱進(jìn)的成長(zhǎng)過(guò)程，同時(shí)秉承了品牌的傳統(tǒng)精髓，一如既往地打造溫暖體貼的亞洲式待客之道。

“我們要一直打開我們的眼界，打開我們的耳朵，去探索新的思維，去尋找市場(chǎng)上面有哪些新的機(jī)會(huì)。只有當(dāng)我們抓住這些新機(jī)會(huì)的時(shí)候，我們才能夠創(chuàng)造出更多能夠取悅我們客戶、吸引更多客人來(lái)的產(chǎn)品和服務(wù)?！?/p>

兩年前的北京市場(chǎng)上，聯(lián)名款下午茶還不是一個(gè)特別熱門的產(chǎn)品，中國(guó)大飯店作為聯(lián)名合作的領(lǐng)頭羊，帶動(dòng)了整個(gè)市場(chǎng)上聯(lián)名下午茶的合作。

我們?cè)诓稍L張鈞甯時(shí)，品嘗到的夏梔茶語(yǔ)系列便是中國(guó)大飯店跟英國(guó)文藝沙龍香氛品牌Miller Harris的聯(lián)名下午茶。所有的茶點(diǎn)都非常精致，上面還有Miller Harris的品牌元素鱷梨和檸檬，給人一種撲面而來(lái)的優(yōu)雅和清新。

品牌下午茶的聯(lián)名合作，是一個(gè)非常好的讓雙方都能夠展示自身品牌的機(jī)會(huì)，同時(shí)也為我們的客人們帶來(lái)一種全新的生活方式的體驗(yàn)。

中國(guó)大飯店攜手Miller Harris推出聯(lián)名下午茶

奢侈品牌時(shí)裝和餐飲的跨界合作，是除聯(lián)名下午茶之外的又一創(chuàng)新之舉。

“GIADA女裝傳達(dá)給顧客的不止是服裝設(shè)計(jì)的理念，更是一種生活態(tài)度。GIADA品牌大中華區(qū)總裁趙一錚先生和我一拍即合，成立了迦達(dá)花園餐廳（GIADA Garden）。將品牌文化融合到餐飲文化中，也希望我們更多的客人在中國(guó)大飯店體驗(yàn)了意大利的奢侈品服裝后，將體驗(yàn)延伸到美食，讓意大利的美食能夠浸潤(rùn)到我們賓客的生活方式中，由此更好地來(lái)感知意大利的文化。迦達(dá)花園（GIADA Garden）帶給顧客的不僅僅是美食本身，時(shí)尚、藝術(shù)、歷史、建筑等各個(gè)元素在此交匯，營(yíng)造了一個(gè)絕妙的空間，讓顧客可以全身心地投入到一種優(yōu)雅的意式生活中。”

迦達(dá)花園餐廳（GIADA Garden）

31年品質(zhì)不變，傳承的是經(jīng)典。香格里拉在與時(shí)俱進(jìn)的同時(shí)，秉承品牌的傳統(tǒng)精髓，一如既往地打造溫暖體貼的亞洲式待客之道。與新興的酒店相比，擁有31年歷史傳承的中國(guó)大飯店具備了非常豐富的經(jīng)驗(yàn)。

受疫情影響，有一些客人可能一年之后才回來(lái)，隔了很長(zhǎng)時(shí)間，但這里的很多服務(wù)員還是能夠稱呼他的名字，知道他愛喝美式還是卡布奇諾，甚至連他的任何一些小的愛好都能記得住?！八赃@就是中國(guó)大飯店最珍貴的所在——我們非常重視我們的客人，我們非常地愛他們，視他們?nèi)缱约阂粯??！?/p>

中國(guó)大飯店感謝在新冠肺炎疫情中勇敢站在第一線的當(dāng)?shù)蒯t(yī)護(hù)人員。我們?yōu)獒t(yī)護(hù)人員準(zhǔn)備了便當(dāng)、巧克力卷、水果和果汁

2021 中國(guó)大飯店中秋慈善月餅活動(dòng)

PART2

/得人心者得天下/

酒店服務(wù)業(yè)，最核心的便是人，立足人，服務(wù)人，發(fā)展人。服務(wù)者員工是人，被服務(wù)的賓客也是人，自然“得人心者得天下”。中國(guó)大飯店取得的不只是合作者的心，更有賓客和員工的心。

對(duì)于合作伙伴，卡佩克先生表示在推動(dòng)每一個(gè)項(xiàng)目時(shí)，他們追求的永遠(yuǎn)都是兩個(gè)品牌的雙贏。“跟Miller Harris的合作讓在我們中國(guó)大飯店選購(gòu)這套下午茶的客人體驗(yàn)到香水，這對(duì)客人來(lái)說(shuō)是一個(gè)完全不一樣的體驗(yàn)，同時(shí)也能更多地促進(jìn)我們和香水品牌雙方的合作。品牌方的香水得到賓客們的關(guān)注和喜愛，而我們的聯(lián)名下午茶也會(huì)有更多人來(lái)選購(gòu)?！?/p>

對(duì)待賓客，就像對(duì)待家人一樣，重視他們的每一個(gè)細(xì)節(jié)和喜好。香格里拉品牌秉持的始終是打造溫暖舒適的亞洲式待客之道。對(duì)于賓客的這種情感是中國(guó)大飯店這家擁有30余年歷史的經(jīng)典酒店最最寶貴的地方。

而不論是與品牌方的合作，還是為賓客提供的人性化服務(wù)，都離不開酒店內(nèi)部?jī)?yōu)秀的員工團(tuán)隊(duì)?！懊看卧谘邪l(fā)聯(lián)名款下午茶的時(shí)候，整個(gè)團(tuán)隊(duì)，包括我們的服務(wù)團(tuán)隊(duì)和廚師團(tuán)隊(duì)，大家會(huì)在一起，花很長(zhǎng)的時(shí)間去研發(fā)這個(gè)產(chǎn)品，從對(duì)品牌的調(diào)研、對(duì)下午茶產(chǎn)品每款點(diǎn)心的研發(fā)設(shè)計(jì)、品鑒、調(diào)整，再到餐具的選擇和搭配，所以每次推出新款下午茶都是我們整個(gè)團(tuán)隊(duì)的結(jié)晶”。

2019年中國(guó)大飯店慈善圣誕點(diǎn)燈儀式

這里也有很多員工是31年前酒店剛成立的時(shí)候就加入的。“很多老員工提到，來(lái)中國(guó)大飯店工作是他們一生中最為驕傲的事情，31年前要來(lái)中國(guó)大飯店工作非常不容易”。當(dāng)時(shí)在這里工作的許多員工，有些已經(jīng)成為了總經(jīng)理，有些成為了餐飲總監(jiān)，還有些在其他各個(gè)職位上繼續(xù)服務(wù)。中國(guó)大飯店就像是酒店業(yè)的黃埔軍校，31年里為這個(gè)領(lǐng)域輸送了很多優(yōu)秀的人才。

而中國(guó)大飯店之所以能夠擁有眾多優(yōu)秀和忠實(shí)的員工，在于它愿意提供很多的機(jī)會(huì)，幫助員工去成長(zhǎng)。

“我們有很多的部門，比如說(shuō)我們有前廳部、市場(chǎng)銷售部、財(cái)務(wù)部，工程部、廚房等，其實(shí)每一個(gè)員工在成長(zhǎng)過(guò)程中都可以選擇，他也可以申請(qǐng)轉(zhuǎn)調(diào)到其他的部門去學(xué)習(xí)。所以對(duì)于每個(gè)員工來(lái)說(shuō)，他們成長(zhǎng)的空間是非常大的。而且不光是在酒店內(nèi)部，他還可以選擇任何一家香格里拉酒店去拓展他的職業(yè)空間。這也是一個(gè)讓他們能夠留在我們集團(tuán)內(nèi)，包括留在中國(guó)大飯店工作的原因?！?/p>

2019年，中國(guó)大飯店成功舉辦“經(jīng)典新生”活動(dòng)

中國(guó)大飯店獲得2021年度 Enjoybale Travel

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第五屆HOTEL探索之旅酒店大賞

中國(guó)大飯店榮膺“亞太地區(qū)甄選MICE酒店

Best MICE Hotel in Asia Pacific

PART3

/呈現(xiàn)最好的自己/

作為中國(guó)大飯店的總經(jīng)理，卡佩克先生自己也是香格里拉酒店集團(tuán)的一名老員工，他為香格里拉酒店服務(wù)了16年。每次來(lái)中國(guó)大飯店錄制節(jié)目，都有機(jī)會(huì)和卡佩克先生進(jìn)行短暫的交流，他嚴(yán)謹(jǐn)講究的著裝和得體大方的舉止給人留下了非常深刻的印象，可謂典型的德國(guó)紳士形象。這次借著專訪的機(jī)會(huì)對(duì)他又有了更深入的了解。

卡佩克先生的酒店業(yè)生涯從一名電梯工開始，是怎樣的成長(zhǎng)經(jīng)歷造就了今天站在我們面前的這位風(fēng)度翩翩、優(yōu)雅得體、嚴(yán)謹(jǐn)專業(yè)的五星級(jí)酒店高層管理者？

所有的一切還要追溯到14歲那年的夏天。當(dāng)時(shí)是學(xué)校假期，他在瑞典的一個(gè)夏令營(yíng)為貧困兒童做飯和服務(wù)。這份經(jīng)歷在他心里埋下了一顆種子，讓他想到餐飲服務(wù)工作或許可以成為自己未來(lái)的事業(yè)。他找到的第一份實(shí)習(xí)工作也是和酒店業(yè)相關(guān)。

實(shí)習(xí)期結(jié)束后，他迎來(lái)了自己職業(yè)生涯的第一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，獲得了一份在蒙特卡洛的三個(gè)月左右的實(shí)習(xí)工作。因?yàn)樗耙恢痹诎亓殖錾?、長(zhǎng)大和學(xué)習(xí)，在家鄉(xiāng)待的時(shí)間太久了，所以想要尋找一些不一樣的、更新鮮的城市來(lái)開闊眼界。當(dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)蒙特卡洛這個(gè)地方很有意思，能獲得這份工作還挺難得的，就想繼續(xù)留下來(lái)，好好把這份工作做好。

也正是蒙特卡洛的工作經(jīng)歷，讓卡佩克更加堅(jiān)定了自己在酒店行業(yè)大展宏圖的決心，曾經(jīng)心里的那顆種子不斷地生根發(fā)芽，成長(zhǎng)壯大。當(dāng)許多同行都在工作中安定下來(lái)的時(shí)候，他仍然保持著一顆好奇和執(zhí)著的心，不斷突破舒適區(qū)，迎接新的挑戰(zhàn)。從蒙特卡洛開始，一發(fā)而不可收，足跡遍布全球多個(gè)城市和國(guó)家，倫敦、巴黎、阿曼、阿布扎比、迪拜、馬尼拉、宿霧，再到現(xiàn)在的北京。這樣的工作經(jīng)歷讓他擁有了更加國(guó)際化的視野和體驗(yàn)。他覺得自己待在哪里，就特別喜歡哪個(gè)地方。他其實(shí)并不太愿意去改變一個(gè)環(huán)境，他更愿意的是去適應(yīng)這個(gè)環(huán)境。正是這樣的特質(zhì)決定了他能夠與來(lái)自不同文化背景的人和諧相處，給人如沐春風(fēng)之感。

當(dāng)被問(wèn)及在不同國(guó)家工作最大的收獲是什么？卡佩克先生給出的回答出人意料。他提到在漂泊感之外最大的收獲就是家人，自己的兒子14歲了，而他也收獲了自己的最佳伴侶，人生摯愛。他的妻子同樣也是一位有豐富國(guó)際閱歷的女性，當(dāng)時(shí)在阿布扎比工作，兩個(gè)身處異鄉(xiāng)的人就這樣相遇了?？ㄅ蹇讼壬嬖V我們，他現(xiàn)在所取得的成就離不開家人的支持，家庭對(duì)他來(lái)說(shuō)是最重要的。

加入香格里拉集團(tuán)，是卡佩克先生職業(yè)生涯的另一轉(zhuǎn)折點(diǎn)。在這里，他獲得了一種耳目一新的體驗(yàn)，而他本人也非常享受這種心態(tài)的轉(zhuǎn)變，并且利用這種經(jīng)歷進(jìn)一步提升自己的專業(yè)技能。

作為香格里拉酒店集團(tuán)區(qū)域經(jīng)理和中國(guó)大飯店的總經(jīng)理，卡佩克先生告訴我們他在年輕的時(shí)候并沒有擔(dān)任太多的管理工作。但是在他看來(lái)“當(dāng)我們足夠掌握一些技能的時(shí)候，我們就能成為這方面的大師，并且擁有管理的能力”。因?yàn)樗诰频晷袠I(yè)的各個(gè)領(lǐng)域都工作了很長(zhǎng)的時(shí)間，已經(jīng)成為了這些方面的專家，所以這些能力能夠更好地支持他管理酒店，擔(dān)任管理職位。

在他看來(lái)，一個(gè)酒店的高層管理者一定要學(xué)會(huì)傾聽。管理不是一個(gè)人的事情，而是一個(gè)團(tuán)隊(duì)的事情，所以需要傾聽每一個(gè)同事的聲音，尊重每一個(gè)員工，覺得每一個(gè)人都跟自己一樣是那么重要。這才是管理的核心。

在一次采訪中，他也提到自己的座右銘是“待人如己”，他尊重酒店行業(yè)的每一個(gè)崗位，從房務(wù)崗位到管理崗位?！皩?duì)我來(lái)說(shuō)，每個(gè)人都是平等的。”

這種刻在骨子里的尊重和平等的思想，讓他在與人交往方面永遠(yuǎn)保持著紳士的風(fēng)度和品格。做酒店業(yè)，免不了要與形形色色的人打交道，不過(guò)卡佩克先生樂在其中。他覺得在工作中每天都能認(rèn)識(shí)新朋友，別人總會(huì)跟他分享很多新的事情、新的訊息，他自己也會(huì)產(chǎn)生很多新的想法。他很擅長(zhǎng)也很享受這樣一個(gè)認(rèn)識(shí)新朋友的過(guò)程。

卡佩克先生的紳士還體現(xiàn)在許多方面。

在穿衣方面，媽媽從小教育他，一定要在合適的場(chǎng)合穿合適的衣服。所以卡佩克先生對(duì)個(gè)人形象是非常嚴(yán)謹(jǐn)講究的，即便在家里，他也會(huì)穿得非常得體。因?yàn)樗f(shuō)，在所有場(chǎng)合，他都要去呈現(xiàn)最好的自己。

在所有的時(shí)尚單品里，卡佩克先生告訴我們，他最看重的是鞋子。因?yàn)橐浑p舒適的鞋子讓他能夠有一雙特別靈活的腳，去游歷很多國(guó)家。每天工作的時(shí)候，他都要在酒店里面轉(zhuǎn)很多次，親自去看看每一個(gè)地方有沒有什么細(xì)節(jié)問(wèn)題需要改善的。所以，鞋子是卡佩克先生特別愿意推薦給大家的一款時(shí)尚單品。

在所有運(yùn)動(dòng)中，卡佩克先生最喜歡的是高爾夫。他覺得這是一個(gè)既能交朋友，也能放松心靈，又能夠運(yùn)動(dòng)的一個(gè)項(xiàng)目。他也不用去打敗他們，只需要打敗自己，因?yàn)檫@個(gè)分?jǐn)?shù)是為自己贏的。所以大家就很開心，一起運(yùn)動(dòng)，聊有趣的事情，結(jié)識(shí)新的朋友。

采訪的最后，卡總向我們推薦了他喜歡的兩本書——《三體》和《思考，快與慢》。“《三體》這類書籍相對(duì)比較虛幻，讓我能夠放松心靈，更好的去享受我的休閑時(shí)光?！睂?duì)于工作人士，他覺得《思考，快與慢》能夠讓他們避免惰性，變得更加勤快。

對(duì)話卡佩克

在香格里拉感受獨(dú)特的亞洲元素

和溫暖的亞洲式待客之道

Q1：國(guó)貿(mào)地區(qū)，您管理的三家酒店里，如果分別推薦一個(gè)您最喜歡和常去的地方，是哪里？

卡佩克：首先要推薦最高的國(guó)貿(mào)大酒店，國(guó)貿(mào)79餐廳位于國(guó)貿(mào)大酒店79層，可縱覽故宮壯麗景象。“高端扒房”的定位，主理人Maiker選擇以牛排為主的肉類食材，當(dāng)然也少不了本地食材的加持，采用扒、烤的烹飪方式，并發(fā)揮他在圣巴斯蒂安的經(jīng)驗(yàn)所長(zhǎng)。餐廳提供共9款不同的牛肉、牛排種類選擇以及6種不同的醬汁選擇和廚師手工黃油，力求為京城美食愛好者們帶來(lái)全新的菜單與獨(dú)一無(wú)二的味蕾體驗(yàn)。

在國(guó)貿(mào)79大快朵頤

然后第二個(gè)推薦的，就是我們新國(guó)貿(mào)飯店的鮮啤吧。位于新國(guó)貿(mào)飯店一樓的鮮啤吧擁有高品質(zhì)的精釀啤酒釀造設(shè)備，鮮啤吧的精釀和蘋果酒都是在鮮啤吧的釀酒工坊釀制，并存放在酒吧標(biāo)志性的十二生肖銅桶里。這里的精釀不僅新鮮，從原材料到成品，我們的釀酒師團(tuán)隊(duì)，為了釀造上佳美酒，去各地尋找優(yōu)質(zhì)原料，并和國(guó)際釀酒大師合作，為精釀酒友們帶來(lái)頗具國(guó)際視野，用心釀制的精釀啤酒。每周二到周六晚，鮮啤吧駐場(chǎng)樂隊(duì)帶來(lái)現(xiàn)場(chǎng)震撼音樂，美酒美食和現(xiàn)場(chǎng)音樂，為賓客帶來(lái)美好的社交時(shí)光。（ps：身為一個(gè)德國(guó)人，據(jù)說(shuō)卡總酒量驚人，只喝不醉）

新國(guó)貿(mào)飯店的鮮啤吧

第三個(gè)要推薦的就是我們中國(guó)大飯店的大堂。這里的大堂久負(fù)盛名，無(wú)論是對(duì)于北京人還是北京以外的客人來(lái)說(shuō)，中國(guó)大飯店的大堂都是一個(gè)讓大家一直有念想的地方，而且它在北京也成為了一個(gè)非常知名的場(chǎng)景。第一是我們的大堂非常大，每天可以欣賞著不同的樂器演奏。然后在這樣的一個(gè)環(huán)境里面，享受著我們?yōu)榇蠹規(guī)?lái)的主題下午茶，大家可以感受到不同跨界的文化元素和生活方式，又能欣賞到樂隊(duì)的現(xiàn)場(chǎng)演奏，高水準(zhǔn)的藝術(shù)家在現(xiàn)場(chǎng)為大家演奏。所以這難道不是一個(gè)最值得推薦的地方嗎？

中國(guó)大飯店大堂音樂會(huì)

Q2：每次進(jìn)中國(guó)大飯店都能聞到獨(dú)特的香氣，這是香格里拉特別的標(biāo)志嗎？

卡佩克：旅行者們常常對(duì)旅行中的本地文化特色都非常感興趣，香格里拉擁有獨(dú)特品牌文化，一如既往地打造溫暖體貼的亞洲式待客之道。香格里拉50年的故事與亞洲緊密相連。香格里拉在全球已開設(shè)了逾80家酒店及度假酒店，品牌足跡遍布世界主要目的地，用以心相待的服務(wù)和美好愉悅的體驗(yàn)為客人呈現(xiàn)亞洲至善盛情。無(wú)論在國(guó)內(nèi)還是國(guó)外，您都可以在香格里拉感受到獨(dú)特的亞洲元素和溫暖的亞洲式待客之道。

Q3：中國(guó)大飯店有那些特色項(xiàng)目？

卡佩克：中國(guó)大飯店針對(duì)不同的賓客需求提供獨(dú)具匠心全方位的貼心服務(wù)，包含我們的商務(wù)客人、度假客人和會(huì)議客人。

2019年中國(guó)大飯店正式推出全新豪華閣客房及套房，以嶄新面貌矚目登場(chǎng)，將原有豪華閣客房和套間進(jìn)行了空間重組及提升，為客人帶來(lái)煥然一新的入住體驗(yàn)。

對(duì)于家庭度假客人，我們一直在為她們創(chuàng)造豐富多彩的客房套餐體驗(yàn)，打造高端舒適生活方式，親子房、健身中心體驗(yàn)、多姿多彩的沉浸式親子活動(dòng)，我們還和國(guó)貿(mào)的教育品牌BB Union聯(lián)合推出客房套餐為客人們提供更多親子空間的娛樂選擇。

特別要提的是，去年我們還推出了中國(guó)大飯店宮廷文化套餐套房，在入住、康樂、美食、文化、家庭體驗(yàn)等全方位為客人提供以心相待的服務(wù)。