廣東
什么是窖齡酒？這里的“窖”，不是窖藏，30年的窖齡酒不是指窖藏了30年。
這里的“窖”指的是發(fā)酵容器——窖池！敖妖g”是指“窖池的年齡”。
清香用陶缸，醬香用石窖，濃香用泥窖。只有濃香型白酒講究“窖齡”，濃香型白酒的風(fēng)味物質(zhì)與窖泥有很大的關(guān)系。一個窖池連續(xù)使用的時間越久，窖泥中繁衍的有益微生物和其所產(chǎn)生的香味物質(zhì)也就越多，所釀的酒就越好。
所以，聽到某某“窖”酒、某某“老窖”，我們基本可以判斷它是一款濃香型白酒。哪怕是貴州的鴨溪窖、平壩窖酒，雖然他們現(xiàn)在屬于醬香酒陣營，其實他們都是濃香型白酒出身。
窖齡酒，這個概念近些年才出現(xiàn)。傳統(tǒng)濃香型白酒是按：特曲、頭曲、二曲、三曲來分等級的；局挥50年甚至百年老窖才能釀造“特曲”。在各種“年份酒"泛濫的市場環(huán)境中，瀘州老窖基本放棄了特曲、頭曲等傳統(tǒng)分級概念，推出了“窖齡酒”概念。
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