什么是酒花？

當(dāng)酒倒入杯中，或晃動(dòng)酒杯時(shí)，白酒表面會(huì)泛起一層泡沫，這層泡沫就是“酒花”。

很多白酒廣告都把酒花的綿密持久當(dāng)作高品質(zhì)白酒的象征。那么酒花是不是衡量白酒品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)呢？

白酒行業(yè)有“看花摘酒”的說法，看酒花的大小來衡量酒精度高低的傳統(tǒng)技藝�？梢愿鶕�(jù)酒花的形狀、大小、持續(xù)時(shí)間來判斷酒精度高低。

酒花是基于各種濃度的酒精溶液，在一定壓力和溫度下，其表面張力的不同原理。在搖動(dòng)酒瓶或沖擊酒液時(shí)，酒液表面形成的泡沫大小、持留時(shí)間也不同。有經(jīng)驗(yàn)的酒師則可以依此估計(jì)出酒精濃度。所以，與酒的品質(zhì)幾乎沒有關(guān)系。

酒花與哪些因素有關(guān)？

與酒精度有關(guān)

酒精度直接影響酒花的大小，酒精度越高酒花越大。

與溫度有關(guān)

溫度對(duì)酒精溶液的影響較大，在夏季酒花會(huì)變大，坐花時(shí)間短，而在冬季酒花會(huì)變小，坐花時(shí)間長，還有在冬季掛杯現(xiàn)象較厚，而夏季較薄。

與酒齡有關(guān)

酒度相同，酒齡越短，起酒花后，面花就越大、坐花時(shí)間短、散花很快，酒花不均勻。

與微量成分有關(guān)

這一點(diǎn)可能是唯一與質(zhì)量有關(guān)的因素吧。酒液中一些風(fēng)味物質(zhì)對(duì)酒花有著一定的影響。如果白酒中這些微量成分含量豐富、成分復(fù)雜的，酒花會(huì)更多、更好看。不過這只是一個(gè)好酒的佐證，而不是關(guān)鍵因素。

我們不要相信商家的營銷手段，不能單憑酒花判斷酒質(zhì)的好壞，白酒品質(zhì)的高低是一個(gè)綜合因素。

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