遙遙一棵柿子樹(shù)，幾枚落柿掛枝頭。此番景象已然不是秋日的豐盛，而是寒涼的風(fēng)霜。如果選取一種最能代表中國(guó)的水果，琢磨來(lái)回，還是覺(jué)得柿子最合適，形狀多樣，圓形、橢圓形、扁球形、卵形，皆不夠規(guī)整，也不夠精致，但它足夠誘人、沉穩(wěn)。當(dāng)然，柿子不僅顏值過(guò)關(guān)，其味道更是讓人稱(chēng)贊，所以品其滋味者絡(luò)繹不絕，但品鑒過(guò)程中總是會(huì)被一些“攔路石”破壞了心情，貌似柿子和很多食物都不能一起食用，牛奶、螃蟹、香蕉…此文，教您安全品柿，不留遺憾。

今日“霜降”，和霜降最相關(guān)的水果就是柿子；關(guān)于柿子，坊間謠言眾多，戳破謠言，還原科學(xué)，希望大家健康品鑒柿子。

柿子，它的名片一直是“滋味甜美”，其實(shí)它同時(shí)兼具著“營(yíng)養(yǎng)豐富”，經(jīng)常被譽(yù)為“果中圣品”。作為橙黃色蔬果的顏值擔(dān)當(dāng)，柿子當(dāng)中所含的β—胡蘿卜素（120微克/100克）、葉黃素、維生素C、礦物質(zhì)鉀、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)尤為豐富，適量品鑒，在增強(qiáng)身體抗氧化能力、保護(hù)視力、美白肌膚、促進(jìn)腸道代謝等方面皆有益處。

柿子和牛奶不能一起吃？

此言論經(jīng)過(guò)多年的精篩仍顯“經(jīng)久不衰”，一則典型的“食物相克言論”，坊間傳言“柿子和牛奶一起吃會(huì)導(dǎo)致胃結(jié)石、甚至死亡”，真相遠(yuǎn)不如此。

說(shuō)兩者不能吃，主要是由于柿子當(dāng)中含有較多鞣酸（單寧酸），而牛奶當(dāng)中富含蛋白質(zhì)，而化學(xué)實(shí)驗(yàn)室角度來(lái)看，“鞣酸＋蛋白質(zhì)”會(huì)生成不溶于胃酸的沉淀；另外，鞣酸進(jìn)入胃部會(huì)使消化道中的酶類(lèi)失去活性，從而降低消化能力，誘發(fā)消化不良。兩者“后果”相加，即會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)胃結(jié)石等嚴(yán)重問(wèn)題。

真相：任何實(shí)驗(yàn)室反應(yīng)必須要考慮“劑量（食用量）”，所謂的“柿子和牛奶同時(shí)食用半小時(shí)死亡、患結(jié)石”在日常生活根本不靠譜。

實(shí)際上來(lái)看，我們平常食用的柿子和牛奶的數(shù)量根本不至于導(dǎo)致胃部出現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題。假設(shè)您一次性同時(shí)吃十個(gè)柿子和十斤牛奶，隨后可能暫時(shí)性出現(xiàn)一些消化不良問(wèn)題，但之后調(diào)整餐食，緩一會(huì)就能恢復(fù)健康狀態(tài)，身體可以自身還原這個(gè)過(guò)程，與結(jié)石、死亡等嚴(yán)重傷害沒(méi)有關(guān)聯(lián)。

和牛奶一樣，酸奶、雞蛋、鵝肉、紅薯等食物同樣富含蛋白質(zhì)，坊間傳言“柿子和這些食物不能一起吃，只要同時(shí)吃就會(huì)導(dǎo)致嘔吐、腹脹、腹瀉、危及生命”的原理其實(shí)都一樣，這些所謂的食物相克論只是對(duì)個(gè)體經(jīng)驗(yàn)的過(guò)度夸張，與科學(xué)原理不存在聯(lián)系，到此皆可擊破。

柿子和螃蟹一起吃，會(huì)中毒死亡？

除了“蛋白質(zhì)相克”以外，柿子還有“重金屬相克論”，網(wǎng)傳“柿子和螃蟹一起吃會(huì)導(dǎo)致中毒”，柿子中的維生素C與螃蟹中的“五價(jià)砷”會(huì)發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致五價(jià)砷被還原成三價(jià)砷（三氧化二砷），而此物正是電視劇中的劇毒物砒霜。

但是，然而，值得注意的是，“Vc與五價(jià)砷反應(yīng)還原成三價(jià)砷”只可能在實(shí)驗(yàn)室中完成，而且實(shí)驗(yàn)條件尤為苛刻，這僅是理論上的可能，在現(xiàn)實(shí)進(jìn)餐情況下根本不能實(shí)現(xiàn)。實(shí)驗(yàn)的發(fā)生需要“劑量”和“外界條件”共同支撐，按每公斤螃蟹中含0.5毫克（最大值）的無(wú)機(jī)砷進(jìn)行計(jì)算分析，想要將其中所有的砷元素還原成砒霜、導(dǎo)致中毒，理論上需要我們“一次性”攝入“超過(guò)100公斤”的螃蟹，而且僅僅是“有可能發(fā)生中毒反應(yīng)”。此量正常人可以實(shí)現(xiàn)？所以這正是“不符合邏輯和現(xiàn)實(shí)的奇葩謠言”。

所謂的“柿子病”和食物相克有關(guān)嗎？

現(xiàn)實(shí)生活中，以胃柿石、柿石性腸梗阻為代表的“柿子病”的確讓大家“談柿色變”，而很多人把柿子病和所謂的“柿子和XX食物不能一起吃”的食物相克論緊密聯(lián)系在了一起。

值得注意的是，從原理上來(lái)看，胃柿石是一種上消化道疾病，屬臨床常見(jiàn)病癥，主要癥狀為不同程度的腹痛，同時(shí)還會(huì)存在惡心嘔吐、腹脹、噯氣等癥狀，有時(shí)嘔吐物中甚至存在碎柿塊。臨床角度將胃柿石分為急性或慢性，急性胃柿石一般在大量吃柿子后的半小時(shí)左右即會(huì)出現(xiàn)癥狀，當(dāng)病程大于6個(gè)月則為慢性問(wèn)題。

對(duì)大多數(shù)文獻(xiàn)中真實(shí)病例進(jìn)行分析，其實(shí)大多數(shù)的胃柿石患病人群皆患有不同程度的胃部疾病。也就是說(shuō)，胃部疾病所導(dǎo)致的胃功能減弱或紊亂才可能是柿結(jié)石形成的重要原因。對(duì)于這些人，就算是不合理進(jìn)食了柿子以外的其他水果（山楂、黑棗等），本身也有可能出現(xiàn)各種胃部不適癥狀。

因此，雖然柿子與牛奶、螃蟹等高蛋白食物同吃從原理上來(lái)看會(huì)發(fā)生各種反應(yīng)，但根據(jù)“多酚—蛋白質(zhì)”相互作用的機(jī)制對(duì)現(xiàn)有柿結(jié)石形成機(jī)制、柿結(jié)石患者的特點(diǎn)及其臨床治病方法進(jìn)行綜合分析，可以發(fā)現(xiàn)柿結(jié)石（胃柿石）的成因與多酚—蛋白質(zhì)制約理論存在較大矛盾和沖突，故不可因飲食隨意判斷疾病的發(fā)病原因。

為何會(huì)出現(xiàn)多種“柿子＋”相克言論？

每逢柿子上市，比其上市更早的必然是各種與其相關(guān)的“食物相克論”，為何如此？其一，柿子自身存在一定的“小缺陷”，因其鞣酸含量高，故存在被黑的資本；其二，尤愛(ài)之物才會(huì)滋生熱點(diǎn)，因?yàn)榇蠹艺娴南矚g吃柿子，喜歡它的甜，所以這類(lèi)與自身健康關(guān)系密切的言論才會(huì)快速傳播；其三，商家利益驅(qū)使、營(yíng)銷(xiāo)傳播等多種因素也可能導(dǎo)致此類(lèi)言論的多途徑傳播。

關(guān)于“食物相克”，食物相克導(dǎo)致中毒、死亡等言論，自然界中大多為偶然性巧合，可能是由于攝入食物不清潔（細(xì)菌、農(nóng)藥等有害物質(zhì)的威脅）、食品安全問(wèn)題所導(dǎo)致的單純性食物中毒，也可能是特殊體質(zhì)下產(chǎn)生的食物過(guò)敏表現(xiàn)，還可能是食物進(jìn)食方法不當(dāng)（豆角未加熱成熟、吃了發(fā)芽的土豆等），甚至可能是巧合（危害出現(xiàn)之前恰好吃了某幾種食物），沒(méi)有搞清楚因果關(guān)系就妄加判斷，這是一種對(duì)科學(xué)的不尊重。

總之，所謂的“食物相克論”需要根據(jù)自身的情況做出理性研判，此理論在科學(xué)層面完全站不住腳。在身體健康的情況下，只要大家一次性不吃太多的柿子，無(wú)論與哪種食物一起吃都是可以的。

顧名思義，柿子本身是一種不容易消化的食物：

紅潤(rùn)一枚柿，實(shí)則本不易消化，其內(nèi)在含有大量的可溶性鞣酸（單寧）和果膠，而鞣酸遇蛋白質(zhì)就會(huì)使其凝固。正是由于此特性的存在，大量鞣酸的進(jìn)入會(huì)在胃酸的承載下與胃內(nèi)的蛋白質(zhì)相互作用，這樣一來(lái)就會(huì)破壞蛋白質(zhì)分子的“三級(jí)結(jié)構(gòu)”，形成高黏度沉淀，沉淀于胃中，與不易消化的植物纖維粘合在一起，影響胃部的正常工作。

安全、健康吃柿子，細(xì)節(jié)把控很關(guān)鍵：

• 柿子很澀口，吃之前要脫澀：

柿子的澀來(lái)源于其中的單寧，未完全成熟的柿子中單寧含量尤為高，而單寧會(huì)刺激口腔黏膜中的神經(jīng)末梢，產(chǎn)生不愉快的口感。合理去澀，建議大家可以將買(mǎi)回家柿子與成熟的香蕉或蘋(píng)果存放在一個(gè)系緊的食品袋中，存放幾天，成熟水果所釋放的乙烯可以催熟未熟透的柿子，降低澀口感。另外，柿子皮當(dāng)中鞣酸含量更高，建議大家“吃柿不吃皮”。

• 食柿要限量：

柿子食多，消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)較重，還容易產(chǎn)生“難受”的反應(yīng)，食之有度，趨利避害。對(duì)于健康人群，單日攝入柿子的量不建議超過(guò)2個(gè)，根據(jù)自己的喜好和身體承受能力合理分配，給其他水果留點(diǎn)量，過(guò)量即為累贅。

特殊人群要嚴(yán)格控量，比如消化能力較弱的人、糖尿病患者、以及中老年人。另外鞣酸對(duì)于礦物質(zhì)鐵的吸收存在影響，缺鐵性貧血的人群在明確自身患病原因的前提下，不建議長(zhǎng)期大量吃柿子。

• 相對(duì)而言，不建議空腹吃：

空腹?fàn)顟B(tài)下，胃中屬高酸性環(huán)境，單寧進(jìn)入遇蛋白質(zhì)更容易形成硬塊，空腹吃柿子引發(fā)胃腸不適的風(fēng)險(xiǎn)更高。在嚴(yán)格控量的基礎(chǔ)上，先吃點(diǎn)蔬菜、豆類(lèi)食品、糧谷類(lèi)等食物，略等半小時(shí)左右再吃柿子，給胃腸留點(diǎn)緩沖。

• 食后漱口（刷牙），保護(hù)牙齒：

柿子的好吃來(lái)源于其中大量的糖，過(guò)量攝入無(wú)疑會(huì)給牙齒帶來(lái)威脅，吃完柿子建議漱口或刷牙，助您遠(yuǎn)離齲齒。

“墻頭累累柿子黃，人家秋獲爭(zhēng)登場(chǎng)”，眼下正是柿子的成熟時(shí)節(jié)，一顆顆紅潤(rùn)的小燈籠，甜蜜的味道似乎穿透了那層薄薄的皮…萬(wàn)物的好皆來(lái)源于理性對(duì)待，品柿更該如此，雖然食物相克不存在，但品鑒仍需適量、適度，新鮮吃法與科學(xué)態(tài)度交織，這是獨(dú)屬柿子的秋天饋贈(zèng)。

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