手工作坊里捏出來的”綠茶之王”

黃山 2023 太平猴魁開園

猴坑村位于安徽省黃山市黃山區(qū)新明鄉(xiāng)，坐落在太平湖畔，海拔700余米，森林覆蓋率超過90%，峰巒起伏，山峪幽深。形容猴坑村的天氣有一句很有名的俗語：“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”。得天獨厚的地理優(yōu)勢和氣候條件，使這里成為中國名茶——太平猴魁的原產(chǎn)地核心區(qū)域。谷雨前后，也到了太平猴魁的采摘季節(jié)。黃山腳下，太平湖畔，連片的高山茶園里，猴坑村的村民們開始了一年里最忙碌的時候。

太平猴魁不僅僅是核心區(qū)域產(chǎn)出少，整個猴坑的產(chǎn)出都不多，猴魁尖貨當屬猴坑村鳳凰尖的猴魁，人稱：猴魁中的愛馬仕，天花板。也就是這樣非常高端的茶源確是異常的火爆，每年有需要的朋友都是很早就和猴坑村民聯(lián)系，也是猴魁的固定客源。也有需要的老板找附近的熟悉的，精通茶道的茶商付款請他們幫忙拿貨。

猴坑村十二個組，猴魁采茶和其他茶草不同，在谷雨前后。開園的時候，小小的村里到處都是人和車。外地車到達猴坑村居委會，自帶的車子就停在停車場，得要花300元包一個本地接駁車進入，只有本地車才可以進入猴坑上山。進坑的山路非常窄，來往的車輛又很多，也只有當?shù)氐娜耸煜つ睦锷晕捯稽c，行車至固定的地方就多停留一下，看看有沒有需要會車。300元，收的是個經(jīng)驗和技術活，兩車相會，擦車而過，絕對就是實實在在的“擦”過去的，目測了一下，大概只有一個手指頭的間距，肉眼看幾乎就是貼著的。朋友圈有人這樣說：在猴坑村，沒有一輛車子的倒車鏡是好好的離開的。

即便是這樣，如果想到到達猴崗鳳凰尖浮水宕一帶，還是要步行，山路十八彎，車子根本開不上來，這里的茶農(nóng)將采好的茶葉只能騎著摩托車來回運輸，有一小段路還必須人力徒步背下去，猴魁的價格高，一部分也是高在人力成本上。

真正的好茶源于好的工藝，那么最好的工藝就是純手工制作，產(chǎn)量本就不高的猴魁，家家戶戶都是手工制作。純手工制作要經(jīng)過采摘、揀尖、攤放、殺青、做形、初烘、復烘、然后到包裝。當天采摘，當天制作，確保猴魁的新鮮，口味純正。猴魁的手工殺青，師傅們的手直接和茶草接觸，感受鐵鍋的火候，便于更好地掌握溫度，這是機械殺青所達不到。手工殺青的茶葉的香氣高，茶葉碎度也小。上好的猴魁一定是綠中泛黃，兩葉抱一芽。手工捏尖是制作猴魁一件費時費力的工序，一個人一天只能捏尖一斤，但是經(jīng)過手工捏尖的太平猴魁葉身肥厚，藏進有力，條索很直，口感濃厚，蘭花香高。沖泡后，不卷不翹，葉底肥厚鮮嫩，茶湯入口鮮潤，最重要的一點，手工捏尖的猴魁第一泡的時候，葉片不會完全舒展，有獨特的蘭花香。而機械布尖的猴魁在頭泡就舒展了，香味淡且不持久，口感遜色無回甘。

太平猴魁是黃山的，是安徽的，是中國的，也是世界的，只有集匠心之力做匠心名茶，認真對待每一個細節(jié)，才不負太平猴魁“綠茶茶王”稱號。

圖文 塔影橫江 陶紅

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