走不同的地方，認(rèn)識(shí)不同的人，

打破原有的邊界，突破固定的自己。

這次來馬德里是應(yīng)“Salón Gourmets”國際精致美食博覽會(huì)組委會(huì)官方邀請(qǐng)，作為媒體來參加由西班牙馬德里國際展覽中心IFEMA主辦的“Salón Gourmets”美食特展?！癝alón Gourmets”是西班牙規(guī)模盛大、極具影響力的精致酒類及食品特展。

從1987年開始每年舉辦一次，今年是第36屆。博覽會(huì)盛大空前，全球美食行業(yè)最流行的食品都匯聚在此。 70000多平方米的總面積，55000多種美食商品，1200多場(chǎng)美食鑒賞活動(dòng)，一時(shí)間讓馬德里成為世界美食中心。

能進(jìn)入到這個(gè)博覽會(huì)里的產(chǎn)品，就如同它的名字般都是高端產(chǎn)品級(jí)別的。現(xiàn)場(chǎng)有各種垂直品鑒，葡萄酒展區(qū)、奶酪展區(qū)、橄欖油展區(qū)、西班牙農(nóng)業(yè)漁業(yè)和食品部展臺(tái)。不僅可以一站式品鑒，還能同時(shí)橫向評(píng)測(cè)對(duì)比，縱向深度解析，感受眾多獲得大獎(jiǎng)產(chǎn)品之間細(xì)微間的不同差異。還有很多優(yōu)質(zhì)的高端產(chǎn)品在投放市場(chǎng)前優(yōu)先在這里亮相。來跟我一起看看“Salón Gourmets”上都有哪些極具西班牙特色的高端特色美食吧。

01

伊比利亞火腿

伊比利亞火腿是來自伊比利亞豬，俗稱“黑蹄豬”，是地中海豬種和非洲豬經(jīng)數(shù)百年的交配衍生出來的珍貴品種。伊比利亞黑豬生長(zhǎng)在一個(gè)名為“dehesa”的生態(tài)系統(tǒng)中，大片稀疏的林地散布著橡木林，這是西班牙特有的一種生態(tài)環(huán)境。主食橡樹果的伊比利黑蹄豬，因?yàn)橄饦涔缓退釒缀鹾烷蠙煲粯?，豬吸收了橡樹果的養(yǎng)份轉(zhuǎn)化成脂肪，橡果造就了伊比利亞火腿的榛果香。

在“Salón Gourmets”博覽會(huì)上圍觀由伊比利亞火腿法定產(chǎn)區(qū)Dehesa de Extremadura管委會(huì)主辦的火腿切割師大賽，零距離觀看參賽選手用時(shí)1.5個(gè)小時(shí)切割完一條7公斤左右的黑標(biāo)火腿的出色表現(xiàn)。切割后的火腿碼放在盤中，整齊且?guī)е椭墓鉂?。在火腿的故鄉(xiāng)吃著現(xiàn)場(chǎng)切割的100%吃橡果長(zhǎng)大的黑蹄豬后腿，又輕又軟、汁感爆棚，極其新鮮，喚起了味蕾對(duì)每一口新鮮的不同表達(dá)。

伊比利亞火腿都由伊比利亞豬的后腿制成，統(tǒng)稱為Jamon。而前腿制成的則被稱為Paleta。通常一頭豬只要保持50%以上的伊比利亞豬血統(tǒng)，就可以用來制作伊比利亞火腿。但伊比利亞火腿4個(gè)法定產(chǎn)區(qū)（D.O）要求的最低血統(tǒng)比例是75%，所以大多都會(huì)將飼養(yǎng)豬的伊比利亞豬血統(tǒng)保持在75%以上。?

之后由專業(yè)的評(píng)委從火腿切片的厚度和長(zhǎng)度、切割的直線度、呈現(xiàn)和整潔度、還有速度等方面對(duì)作品現(xiàn)場(chǎng)評(píng)選。火腿切割師決定了最后入口的口感，厚一分則口感不佳，薄一分則容易斷裂。每位參賽者都有1.5小時(shí)的時(shí)間來制作各自的西班牙火腿盤，從而評(píng)選出此次比賽中最棒的火腿切割師。

評(píng)審團(tuán)由議會(huì)監(jiān)管委員會(huì)主席 、米其林餐廳主理人、廚師、火腿切割師、美食記者、電視合作者等不同行業(yè)的專業(yè)人士組成。Elena Arzak女士是評(píng)委團(tuán)成員之一，西班牙巴斯克地區(qū)Arzak餐廳的第四代接班人。Arzak餐廳自1989年起獲得米其林三星，也是西班牙最負(fù)盛名的餐廳之一。

小何塞 （Joselito）成立于1868年，至今已有6代人在經(jīng)營。小何塞重視對(duì)dehesa的保護(hù)，是世界上唯一獲得PEFC認(rèn)證的農(nóng)業(yè)食品公司，自2003年以來已種植了536,831棵樹。通過對(duì)動(dòng)物和棲息地的關(guān)注，最大限度地尊重從豬群的基因到分布，因而小何塞的火腿以最高品質(zhì)而聞名。

Salón Gourmets 和 Joselito 強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，共同尋找2023年最好的火腿三明治，來突出100%天然的小何塞火腿無可挑剔的獨(dú)特風(fēng)味。在現(xiàn)場(chǎng)可以品嘗到由小何塞火腿制作的創(chuàng)新三明治。??????????

意外收獲了在外媒攝影師鏡頭下正在工作中的我。

02

西班牙特級(jí)初榨橄欖油

西班牙特級(jí)初榨橄欖油是西班牙最具代表性食物之一，西班牙有幾百種橄欖品種，種植面積也是全球最大。橄欖油被譽(yù)為地中海飲食方式的靈魂，同樣也是西班牙美食的靈魂。Salón Gourmets 一直是特級(jí)初榨橄欖油（EVOO）在世界各地推動(dòng)繁榮的踐行者，支持并鼓勵(lì)生產(chǎn)商不斷創(chuàng)新和追求卓越。世界上最好的特級(jí)初榨橄欖油連續(xù)二年都出現(xiàn)在 Salón Gourmets 的EVOO比賽中。

特級(jí)初榨橄欖油是品質(zhì)最高的橄欖油，含有天然抗氧化劑，如多酚和維生素E，采用單一品種生產(chǎn)的特級(jí)初榨橄欖油，例如西班牙有200多種不同的品種，每一種都有著不同的口味和香味，而采用多品種橄欖果混合的橄欖油則稱為多果橄欖油，口味和香味非常均衡。

在橄欖油展區(qū)可以品嘗到由西班牙農(nóng)業(yè)部根據(jù)不同風(fēng)味特點(diǎn)評(píng)選出的特級(jí)初榨橄欖油獲獎(jiǎng)產(chǎn)品。評(píng)選會(huì)從橄欖果的不同成熟度、生態(tài)質(zhì)量、高多酚含量、包裝與創(chuàng)新等不同維度評(píng)先出優(yōu)勝的產(chǎn)品。?

03

坎塔布里亞海產(chǎn)鳳尾魚

坎塔布里亞海產(chǎn)鳳尾魚是西班牙當(dāng)?shù)厝撕芟矚g吃的一種特色食物。西班牙的大西洋及地中海沿岸出產(chǎn)兩種受歡迎的小型魚，一是沙丁魚一是鳳尾魚，通常寫為鳀魚boquerones。這些小魚脂肪非常健康，富含omega-3。

桑托尼亞（Santo?a）是西班牙北部坎塔布里亞地區(qū)的海濱小鎮(zhèn)，出產(chǎn)西班牙頗具名氣且質(zhì)量上乘的高端罐裝產(chǎn)品鳳尾魚。鳳尾魚是一種洄游性小型魚類，每年春季洄游產(chǎn)卵，這時(shí)的鳳尾魚最為鮮嫩，因而罐裝鳳尾魚的工作從每年春天開始。經(jīng)過近一年的腌漬后鳳尾魚脫去水份，之后通常用熱水把鹽融化沖散。但Santo?a這個(gè)地區(qū)的鳳尾魚因?yàn)槿夂穹拭溃苊怍~肉過于咸苦，基本會(huì)采用手工完成這個(gè)步驟。之后還要手工去除魚刺，因而工藝比較復(fù)雜。????????

Codesa是一家西班牙的公司，主要生產(chǎn)坎塔布里亞海產(chǎn)鳳尾魚罐頭。這次品嘗到還未上市的100%春季在“黎明”時(shí)間捕獲的坎塔布里亞鳳尾魚。罐裝鳳尾魚多是用以鹽腌制，或用橄欖油漬?？梢詥为?dú)吃，也可以用來制作成tapas。做成tapas主要有兩種，一種是雙鳳尾魚tapas，一條醋浸過的鮮鳳尾魚（boquerones en vinagre）配一條罐裝鳳尾魚。另一種是做成Gilda，Gilda被稱為tapas中的皇后。

Gilda，西班牙非常小眾的一種本地特色食物，起源于巴斯克地區(qū)。是一種由腌漬的綠橄欖、腌漬的辣椒、腌漬的鳳尾魚和蒜泥制成的小串，通常用牙簽穿起來。

《Gilda》是一部界于懸疑、言情和歌劇之間的影片，是一部關(guān)于女性復(fù)仇的黑色電影

這種小吃在20世紀(jì)40年代和50年代在西班牙電影中廣受歡迎，因此得名Gilda，以電影中的角色命名。由油橄欖+泡辣椒+鳳尾魚組合在一起的串串，非常小眾，獨(dú)有特色。發(fā)酵泡菜的酸，加之鳳尾魚的油潤，組合在一起彼此成就出最強(qiáng)CP。

04

美食創(chuàng)新產(chǎn)品????

還有很多創(chuàng)新產(chǎn)品也在 36 Salón Gourmets 上亮相，包裝設(shè)計(jì)都很有意思。????

海產(chǎn)罐頭

以松露為原料做得各種食品包裝

為期四天的 Salón Gourmets 完美落下帷幕，非常開心這次能參與國際媒體級(jí)別的采訪中。不僅品嘗了很多西班牙優(yōu)質(zhì)美食，也進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)直擊報(bào)道，并取材了大量照片。對(duì)西班牙美食有了更加深度的了解，如果你和我一樣也深愛著美食，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)分享。

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