作者 | 曾有為

來源 | 品牌觀察官（ID：pinpaigcguan）

引言：三分之二的快餐店活不過12個(gè)月，投資百萬僅經(jīng)營3個(gè)月，沒想到2025年的餐飲業(yè)，更加“寒氣逼人”。

2024年全年，國內(nèi)大概有300萬家餐飲店先后退場(chǎng)，人們以為這是行業(yè)寒冬的技術(shù)，被精減之后的市場(chǎng)，必定會(huì)因?yàn)楦偁幍臏p少，而煥發(fā)出新的活力。

但是讓人沒有想到的是，2025年對(duì)于餐飲業(yè)來說，寒風(fēng)更是凜冽，從1月份到12月份，幾乎每個(gè)月都不乏老字號(hào)、大品牌閉店的消息，行業(yè)寒風(fēng)似乎已經(jīng)刮到了每一個(gè)角落。

面對(duì)一份又一份沉重的“閉店清單”，許多體量巨大的連鎖品牌，甚至世界餐飲品牌，也紛紛給自己劃出經(jīng)營紅線，在沒有闖出新增長的情況下，裁撤那些不賺錢的門店。

原本熱衷于加盟連鎖擴(kuò)張的品牌，如今也謹(jǐn)慎起來，不再一昧的加盟，而是以守住當(dāng)前陣地為榮。

畢竟不論是品牌方和入局者，在投資百萬元卻僅僅經(jīng)營了3個(gè)多月這樣的，數(shù)不勝數(shù)連鎖品牌閉店案例中，已經(jīng)深刻領(lǐng)教過了行業(yè)寒潮的冰冷入骨。

不僅僅如此，行業(yè)的寒冬對(duì)于品牌方來說，可能就是戰(zhàn)線收縮，但是對(duì)于創(chuàng)業(yè)者，特別是之前沒有經(jīng)營過餐飲的新入局者來說，那就是一場(chǎng)關(guān)乎身家性命的“賭局”。

畢竟這些新入局者，不僅僅要面對(duì)行業(yè)的寒冬、同行的競爭，還要面對(duì)披著“風(fēng)口”新裝，實(shí)際閉店率卻高達(dá)80%的，年度餐飲殺豬盤的蒙騙。

2026年將至，這場(chǎng)關(guān)乎5萬億賽道的大洗牌，何時(shí)才能結(jié)束？未來餐飲老板應(yīng)該怎么辦？

1年倒閉300萬家

堅(jiān)持半年多賠幾十萬

在2025年，無論是一線大城市，還是三四五線的小城市，餐飲業(yè)都遭受到了不同程度的重創(chuàng)。在2024年到2025年之間，國內(nèi)餐飲的均閉店率達(dá)到了22.66%。

像北上廣這樣競爭激烈的一線城市，餐飲行業(yè)的閉店率更是達(dá)到了35.%。高閉店率也讓大量的餐飲公司沒有堅(jiān)持到2025年。

從企查查上看，2024年倒閉的餐飲公司，就達(dá)到了300萬家左右，這刷新了過往的閉店記錄。而在2025年前9個(gè)月，餐飲相關(guān)企業(yè)的注冊(cè)量，只有189萬家。

而2024年整年的注冊(cè)量為279萬家，2023年的注冊(cè)量則為328萬家，綜合近三年來看，連年下滑趨勢(shì)似乎難以阻擋。

在餐廳閉店的同時(shí)，人均餐飲消費(fèi)也在下滑，2025年7月到9月，餐飲人均消費(fèi)只有33元，與2023年相比，下降了23.6%。

在45個(gè)重點(diǎn)城市中，也只有北京的相關(guān)均消費(fèi)超過100元，80%的城市相關(guān)均消費(fèi)都已經(jīng)不足50元。具體到某個(gè)餐飲品類，相關(guān)的數(shù)據(jù)更加“觸目驚心”。

主要依靠商務(wù)宴請(qǐng)的中式正餐，相關(guān)均消費(fèi)只有51.5元，而在三年前的2022年，這個(gè)數(shù)據(jù)還是87.8元，降幅高達(dá)41.3%。

不僅僅是店鋪減少，消費(fèi)降低，餐飲行業(yè)在2025年也呈現(xiàn)了新的收縮趨勢(shì)。

曾經(jīng)在人們認(rèn)知里面，一些大品牌、老字號(hào)體量大底氣足，抗風(fēng)險(xiǎn)能力也更強(qiáng)，應(yīng)該沒那么容易被“寒風(fēng)”吹倒，然而如今所發(fā)生的一切，卻顛覆了人們之前的認(rèn)知。

行業(yè)寒冬在2025年已經(jīng)蔓延到了各個(gè)品類中，曾經(jīng)出來擺攤賣盒飯的大酒店、老字號(hào)也“難逃一劫”。

在2025年的每一個(gè)月，幾乎都能看到高端餐飲、老字號(hào)、連鎖品牌閉店的消息。

在行業(yè)大洗牌下，無論是夫妻店，還是本土老字號(hào)，以及外資連鎖餐飲，似乎都要經(jīng)歷這場(chǎng)市場(chǎng)轉(zhuǎn)型的陣痛。

大型飯店和商場(chǎng)店，更是成為了今年餐飲閉店中的高發(fā)品類。受相關(guān)政策的影響，商務(wù)宴請(qǐng)減少，客流減少，同時(shí)再加上租金壓力，和用人成本。

許多大型老字號(hào)和高端餐飲店，它們之前引以為傲的大體量，最終成了“船大難掉頭”的成本累贅。

閉店率逼近80%

餐飲年度“殺豬盤”

在今年5月份華南知名老字號(hào)漁民新村，因?yàn)樽饨鸬狡诘仍?，關(guān)閉了經(jīng)營多年的楊箕店。

這家曾經(jīng)鼎盛時(shí)期擁有28家直營店的老字號(hào)，在這里消費(fèi)了十幾年的老食客估計(jì)怎么也沒想到，其有一天會(huì)和閉店掛鉤。

其做為老字號(hào)大店，一家店鋪面積動(dòng)輒就要上千上萬平方，大面積對(duì)應(yīng)的往往就是高租金，其芳村店的租金一個(gè)月就高達(dá)百萬。

同時(shí)還要運(yùn)營幾十人以上的團(tuán)隊(duì)，這些開支在行業(yè)寒冬下，都成為了“不可承受之重”。

當(dāng)然除了像漁民新村這樣，因?yàn)殡y以維持收支平衡所以閉店的老品牌外，也有許多老品牌是因?yàn)閯?chuàng)新不足，而無奈退出當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的。

這還不是今年餐飲市場(chǎng)中最尷尬的，畢竟優(yōu)勝劣汰是市場(chǎng)規(guī)律，不創(chuàng)新而被淘汰是必然的。

但是在2025年還出現(xiàn)了這樣的“怪象”，許多餐飲人自以為自己創(chuàng)新的抓到了新行業(yè)風(fēng)口，可是經(jīng)營下來卻發(fā)現(xiàn)，這些風(fēng)口的閉店率竟然高達(dá)80%。

干了10家新店，結(jié)果7家店干不過90天，以為是踩到了行業(yè)創(chuàng)新的風(fēng)口，殊不知是進(jìn)入到行業(yè)“殺豬盤”陷阱之中。

而如今有關(guān)于今年的餐飲行業(yè)“殺豬盤”系列也早已經(jīng)被盤點(diǎn)出來。第一個(gè)就是堪稱經(jīng)典騙局的大鍋鹵菜生意。

今年不知道什么時(shí)候開始，網(wǎng)絡(luò)上經(jīng)常出現(xiàn)擺攤賣鹵菜，輕松月入十萬的視頻。從內(nèi)容上看，相關(guān)博主的大鍋鹵菜卻是大排長龍，短短幾小時(shí)賣光。

結(jié)果造富騙局被曝光后，絡(luò)繹不絕的顧客竟然是花錢請(qǐng)來的。草根擺攤逆襲造富的神話，也只是包裝出來為了騙想創(chuàng)業(yè)人的加盟費(fèi)。

當(dāng)你還在換線擺大鍋鹵菜賺錢的時(shí)候，對(duì)方早已經(jīng)通過完成對(duì)你的收割，而實(shí)現(xiàn)了真正的賺大錢。

還有另外一個(gè)品類也是，在短短半年時(shí)間，就開遍大江南北，下半年卻出現(xiàn)了閉店潮的“干蒸菜”。在年初開始，許多開蒸菜館迎來了爆發(fā)式增長。

這些店鋪的客單價(jià)不會(huì)特別高，而且還精準(zhǔn)踩中了“拒絕預(yù)制菜”的消費(fèi)需求，以不加一滴水，保留食物本鮮的理念，做到了極高的翻臺(tái)率。

不過進(jìn)入下半年，隨著越來越多干蒸菜館的開業(yè)，這一賽道也迎來了閉店潮。究其原因，同質(zhì)化的競爭，是促使閉店潮涌現(xiàn)的主要原因。

有的店裝修簡單，沒有什么辨識(shí)度，同時(shí)在菜品上，基本上千篇一律，味道也比較單一，消費(fèi)者偶爾吃還好，很少會(huì)經(jīng)常光顧。

更加重要的是，隨著越來越多的人加入這個(gè)賽道，許多店鋪打起了價(jià)格戰(zhàn)。

為了保持成本，一些店鋪就開始用冰凍食材，這一做法讓原來的新鮮口感丟失，干蒸菜瞬間沒了靈魂。消費(fèi)退潮就成了早晚問題。

所以在餐飲行業(yè)中一些所謂的風(fēng)口和商機(jī)背后，其可能是妥妥的“殺豬盤”，在你看來這個(gè)新品類是風(fēng)口，而在加盟商看來，你的加盟才是他們賺錢的風(fēng)口。

有時(shí)候?qū)ふ乙粋€(gè)行業(yè)新商機(jī)很難，但有時(shí)候也很簡單，有些人甚至可以在倒閉的店鋪中，就能找到里面所隱藏的行業(yè)商機(jī)。

反向觀察

倒閉餐廳中蘊(yùn)含的商機(jī)

在2025年的一些餐飲數(shù)據(jù)中，有幾個(gè)數(shù)據(jù)很有意思的展現(xiàn)了連鎖餐飲在當(dāng)下的真實(shí)處境。在餐飲設(shè)備回收中，針對(duì)連鎖餐飲設(shè)備的回收量，在2019年只有10%的占比。

而到了2024年這個(gè)數(shù)據(jù)變成了62%，今年這個(gè)數(shù)據(jù)有所下降，但依然達(dá)到了53%。

也就是說在今年，相關(guān)回收商，每回收兩個(gè)人的設(shè)備，其中就有一個(gè)人是因?yàn)榧用诉B鎖品牌后，倒閉了才出讓設(shè)備的。

餐飲設(shè)備的回收，可以看出行業(yè)中哪個(gè)品類目前的情況，回收率越高的品類，其所面臨的風(fēng)險(xiǎn)性自然也就越高。

比如根據(jù)回收人員的介紹，在回收連鎖品牌設(shè)備的時(shí)候，他們發(fā)現(xiàn)從業(yè)者許多之前都沒有做過餐飲，即使有加盟指導(dǎo)，最后的經(jīng)營似乎也是難以為繼。

而另外一邊，設(shè)備回收回來，肯定是要賣出去才能盈利。而這些設(shè)備出售后所流向的品類，似乎就是這個(gè)行業(yè)最具潛力的地方。

首先從地域來看，許多從大城市回收回來的設(shè)備，最后都流向了三四線城市這樣的下沉市場(chǎng)。

小城市相對(duì)較低的物價(jià)和用人成本，可以讓商家降低相關(guān)運(yùn)營成本，而且在這些縣域市場(chǎng)上，還缺少許多大城市已經(jīng)人滿為患的品類，消費(fèi)潛力可待挖掘。

同時(shí)像地?cái)傑囘@樣的便捷單一設(shè)備，幾乎沒有被回收的案例，這證明地?cái)偨?jīng)濟(jì)，依然大有可為。

這種輕資產(chǎn)低投入的投資，如果在合適的地段，是可以接觸到大量的人流，在經(jīng)營合理的情況下，完全可以做到小投資大回報(bào)。

今年還有一個(gè)新動(dòng)向，那就是相關(guān)的智能餐飲設(shè)備的需求變大，比如智能炒菜機(jī)、面條機(jī)、腸粉機(jī)，這些設(shè)備的需求甚至達(dá)到了230%的爆發(fā)式增長。

從二手設(shè)備的出讓和流轉(zhuǎn)方向來看，有的行業(yè)已經(jīng)人滿為患，但是即使在行業(yè)寒冬下，也仍然存在風(fēng)險(xiǎn)低回報(bào)大的品類，同時(shí)新的品類也在不斷被喚醒，這些都是未來的餐飲新商機(jī)。

2024年國內(nèi)的餐飲相關(guān)收入，已經(jīng)達(dá)到了55718億元，和2023年相比增長了5.3%。而2025年這個(gè)數(shù)據(jù)或許會(huì)突破6萬億。

這邊總收入在增長，而另外一邊卻有商家在不斷倒閉，歸根結(jié)底，還是入局者的數(shù)量，和這個(gè)已經(jīng)在消費(fèi)降級(jí)的市場(chǎng)之間的一種不平衡。

市場(chǎng)并沒有變小，但是消費(fèi)者的卻在進(jìn)行消費(fèi)降級(jí)，而入局者卻越來越多，許多商家在卷垮同行后發(fā)現(xiàn)，自己也快被餓沒了。

而這種大洗牌的市場(chǎng)轉(zhuǎn)型陣痛，或許并沒有那么快結(jié)束。

未來客單價(jià)和更長生存周期，依然是擺在許多餐飲商家面前的兩大考題。在擴(kuò)張收縮，增量競爭變成存量競爭的當(dāng)下，誰能“活”下來，就要看各自的定力了。

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