作者：李虓

白酒，有一個(gè)特別奇特的現(xiàn)象。一方面追求“老”，老名酒、老工藝、老基酒，只有足夠老，才被奉為正宗；而另一方面，又要求“新”，新技術(shù)、新產(chǎn)能、新產(chǎn)品，唯有不斷創(chuàng)新，才能體現(xiàn)引領(lǐng)。

不久前，來自天南海北十幾位媒體學(xué)者，共同走進(jìn)西鳳酒廠。中巴車沿著西鳳大道馳行，在新廠到老廠的轉(zhuǎn)瞬間，“新與老”的對(duì)照，呈現(xiàn)明顯的映襯，愈深入探索，則愈加強(qiáng)烈。

01.老工藝有了新方式

釀酒，是最古老的工業(yè)形態(tài)之一，無疑具有傳統(tǒng)和現(xiàn)代的雙重性。人們需要技藝傳承和保護(hù)，確保風(fēng)味的傳承、人文的延續(xù)，而企業(yè)則擁抱新科技，實(shí)現(xiàn)技術(shù)的科學(xué)和生產(chǎn)的高效。

在西鳳酒廠，新與老之間，被平衡地很好。在西鳳古老的901車間，還完整保留著1956年的生產(chǎn)線，從未間斷使用，仍舊全手工釀造，釀酒師傅還在使用花壺、花苞等傳統(tǒng)工具進(jìn)行釀酒。青磚壘建，歲月斑駁，如您深入其中，會(huì)有微妙的穿越感覺，仿佛車間窗外，依稀仍是上世紀(jì)的歲月光陰。這里，已經(jīng)被保護(hù)為國(guó)家工業(yè)遺產(chǎn)。

而從老車間到新車間的感覺，就像您從博物館走到科技館。兩個(gè)成語描述不足為過，一是嘆為觀止，一是瞠目結(jié)舌。

西鳳智能制曲車間

嘆為觀止的是，這里很大，大到一個(gè)車間就可涵蓋8個(gè)足球場(chǎng)，單體車間占地高達(dá)80畝，可容納窖池2800多口。而瞠目結(jié)舌的是，這里的自動(dòng)化水平之高，很少地人工干預(yù)，就能實(shí)現(xiàn)大產(chǎn)能，下窖、裝甑、餾酒，機(jī)械臂全搞定；與之配合的還有全自動(dòng)的制曲車間，配料、成型、運(yùn)輸，整個(gè)流水線全自動(dòng)。西鳳，打造了全國(guó)最大的機(jī)器人釀造車間和全國(guó)最先進(jìn)的全自動(dòng)制曲車間。

02.老味道有了新選擇

白酒，是跨年齡層的飲品，這決定了它必須新老兼顧。一方面，要保留經(jīng)典，滿足老一代飲酒長(zhǎng)輩的口味和回憶，另一方面，要勇趕潮流，迎合新一代飲酒人的審美偏好和市場(chǎng)潮流。

提到西鳳酒，在老一輩喝酒人的心理，那瓶經(jīng)典的“紅蓋老綠瓶”，絕對(duì)是第一印象。這一款擁有七十余年的歷史積淀和飲者基礎(chǔ)的產(chǎn)品，成為了西鳳榮獲“國(guó)家名酒”的化身，而在很多人心里，它還是早些時(shí)候婚宴的必備，是承載家庭情感的“醉美證婚人”。

時(shí)至今日，這款酒仍然具備十分的熱度，河南、山東、河內(nèi)等地各種渠道，都有它的身影，占據(jù)著國(guó)民口糧酒的頭部地位。

紅西鳳

而為了不斷滿足一代代鳳粉的場(chǎng)景選擇，目前西鳳產(chǎn)品線，日漸系統(tǒng)而且明確，在“紅蓋老綠瓶”基礎(chǔ)上，還有旗幟西鳳酒、紅西鳳酒、五星紅西鳳，價(jià)格從千元以上到幾百元不等，搭載了不同年份的老基酒，新瓶裝老酒，詮釋老味道。

03.老名酒有了新故事

上一次來西鳳，大概是在2014年。那個(gè)時(shí)候，發(fā)現(xiàn)了西鳳很多老故事，比如，西鳳榮獲四大名酒的光榮史，西鳳古酒3000年的傳承史，鳳香白酒不間斷釀造的工藝史。

然而，這一次來西鳳，聆聽到的是更多新故事，比如，“333工程”，聽西鳳黨委副書記郭拴新先生介紹，西鳳已經(jīng)在2021年就完成了3萬方儲(chǔ)酒罐工程、3萬噸制曲技改工程、3萬噸制酒車間工程的建設(shè)，在此基礎(chǔ)上，西鳳已于今年開始了西鳳酒10萬噸優(yōu)質(zhì)基酒項(xiàng)目的建設(shè)。

同時(shí)，還有關(guān)于市場(chǎng)發(fā)展的新進(jìn)展，如西鳳副總經(jīng)理周艷花女士介紹，西鳳目前已經(jīng)具有50萬家網(wǎng)點(diǎn)、2000家經(jīng)銷商、500家專賣店，并且在全國(guó)國(guó)市場(chǎng)的銷售份額，已經(jīng)超過陜西省內(nèi)，去年總營(yíng)收達(dá)84.29億元，今年一季度，也已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了34%的整體業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)，高端的紅西鳳的發(fā)展速度，還超過了50%。國(guó)家名酒，已經(jīng)走向全國(guó)。

西鳳老酒海

從酒廠回來后，我反思。對(duì)于白酒而言，只有老，才會(huì)讓品牌有底蘊(yùn)、有記憶、有受眾，只有新，才會(huì)讓產(chǎn)品有品質(zhì)、有力量、有市場(chǎng)。而看似矛盾的新老平衡，或許是白酒發(fā)展的最好狀態(tài)，誰能平衡好這兩者的關(guān)系，誰的發(fā)展就有了雙向的支撐，就像太極圖，相互融合，流轉(zhuǎn)不息，而萬物生長(zhǎng)。西鳳正是例子，鳳凰于飛在云霄。

作者簡(jiǎn)介：
李虓，發(fā)酵工程碩士、工程師，酒類行業(yè)評(píng)論作家、策劃人。