廣東為何沒有一家知名的白酒品牌？

細數中國知名的白酒企業(yè)，幾乎都分布在長江、黃河流域。然而珠江流域，卻一家也沒有。

茅臺，長江支流赤水河畔；

五糧液，長江上游支流岷江之濱；

汾酒，黃河沿岸……

珠江流域的廣東，擁有絕對數量的白酒消費人口，經濟富裕，還誕生了華為、大疆、比亞迪等眾多高難度、世界級的科技企業(yè)。

但為何卻造不出一款響當當的白酒品牌？

• Part 1

先來列一組數據。

根據中商產業(yè)研究院的數據，貴州茅臺、五糧液、洋河股份、瀘州老窖、山西汾酒、順鑫農業(yè)（白酒產品主要為牛欄山二鍋頭）6家企業(yè)，幾乎瓜分了國內白酒市場（97%）。

其中，貴州茅臺、五糧液就占據近一半的市場份額（46.1%）。

當然，這些企業(yè)，沒有1家位于珠江流域。

有人認為是水質和自然條件。

但其實，珠江流域產酒的自然條件優(yōu)渥。

從釀酒原理上看，只要是含有淀粉和可發(fā)酵性糖（或可轉化為可發(fā)酵性糖）的原料，都可以用來釀酒。

例如糧食谷物、薯類、代用原料和農產品加工副產物原料等。

輔料一般是固態(tài)發(fā)酵白酒中的疏松劑（或填充料），如糠殼等。

糧食產量方面，珠江流域的廣西、廣東兩省分別是近1400萬噸、近1300萬噸，比上不足，比下有余，而且都高于茅臺故鄉(xiāng)貴州省。

因此，兩地都不存在糧食不足導致白酒產業(yè)落后的可能性。

2022年各�。ㄊ�、自治區(qū)）糧食產量（單位：萬噸，臺灣省資料缺）

數據來源：國家統(tǒng)計局

名酒產地，必有佳泉。

茅臺、郎酒在赤水河畔，五糧液、瀘州老窖在長江上游，劍南春有玉妃礦泉水，洋河有美人泉……

在選擇優(yōu)先性上，溪水和礦泉水最優(yōu)，其次是深井水，再是自來水。

從古至今，珠江流域也從來不缺優(yōu)質的水源，即便是位于下游的廣東。

清朝時期，一大批浙江酒匠從浙東趕到佛山，原因僅僅是順德陳村的水質接近紹興鑒湖。

他們按照老家的做法生產黃酒，口味極佳。這才有了今天備受追捧的“陳村豆酒”。

廣西的巴馬村、廣東梅州的石湖村，都是全國著名的長壽村，那里的泉水甘甜，微量元素豐富，引得全國游客甚至資本的垂涎。

廣西巴馬長壽村

還有廣東佛山的貪泉、肇慶的鼎湖山泉，都是聞名省內外的泉水，也都是釀酒的上好水源。

原輔料、水質之外，影響白酒品質的自然條件就只有環(huán)境因素了。環(huán)境，進而影響微生物群和制曲。

廣東，絕大部分處在亞熱帶季風氣候，雷州半島及其周邊處在熱帶季風氣候，山水交錯，常年濕潤多雨，非常有利于微生物生長繁殖。

同時，珠三角土地肥沃，礦物質豐富，是釀酒微生物生存的沃土。

這些自然條件也讓廣東很早就有了酒產品的雛形。

廣東梅州客家娘酒，是中國白酒的祖宗；

半固液態(tài)蒸餾技術，是中國蒸餾酒技術的鼻祖；

因此，無論從哪方面講，廣東釀酒的自然條件都相當不錯。

• Part 2

但就是這么一手王牌，硬是被廣東打得稀爛。

封建年代，廣東白酒產業(yè)就已經落后于周邊省份。

清朝時期，廣東酒的特色是不拘一格，跟發(fā)揚推廣不能說關系不大，只能說毫無關系。

嚴樹酒、荔枝酒、龍眼酒、橘凍酒等果酒、配制酒層出不窮，還有糖燒、烏米燒、黃酒等等，但就是沒有拿得出手的頭牌。

四川、貴州的情況就截然不同。

四川在釀酒方面一直是個優(yōu)等生。

郫筒酒，起碼可以追溯到晉代；薛濤酒，起源于唐代；瀘州、宜賓的窖池，大部分建于明代……明清時期，川酒依靠窖池進行固態(tài)發(fā)酵，成了飲酒者的心頭好，傳遍大江南北。

貴州燒酒，則是后起之秀。

清朝初期，外地酒匠看中黔中的地理環(huán)境，前來與當地人合作，成立專業(yè)性釀酒作坊，不斷創(chuàng)新釀酒工藝，并成功生產出貴州燒酒，開創(chuàng)了中國醬香型燒酒流派。

茅臺酒，就是在那個時候聲名鵲起的。

封建年代，是廣東白酒產業(yè)第一次落后于人。

新中國成立后，計劃經濟一統(tǒng)天下。

1962年左右，茅臺酒和廣東名酒石灣玉冰燒的價格相差不大，茅臺2.97元一瓶，玉冰燒1.23元一瓶。

如今，隨便一瓶茅臺都要千元起步，最貴的玉冰燒還不到百元一瓶。

• Part 3

廣東白酒產業(yè)的第二次落后，發(fā)生在改革開放以后。

這40多年來，每家酒廠各顯神通，白酒產量、質量、價格迅速提升，進入一個神仙打架的年代。

茅臺，就是一個技術流。

首先，通過“四個服從”保證品質：

質量和產量發(fā)生矛盾時，產量必須服從質量；

質量和發(fā)展速度發(fā)生矛盾時，發(fā)展速度必須服從質量；

質量和效益發(fā)生矛盾時，效益必須服從質量；

質量和工作量發(fā)生矛盾時，工作量必須服從質量。

其次，通過技術創(chuàng)新提高產能：從改革開放之初的1000噸左右，擴大到2021年的5.65萬噸。

再者，創(chuàng)新銷售體系，一邊通過增加渠道利潤提高大中小經銷商的積極性。

以茅臺為代表的醬香型白酒，平均渠道利潤率在20%以上，遠遠甩開濃香型白酒和清香型白酒；

一邊強調價格底線，穩(wěn)定提升產品價格。

之前，茅臺一把手袁仁國還在經銷商大會上發(fā)飆：“誰降價就取締誰！”

資料來源：酒業(yè)家、渠道調研、平安證券研究院

圖源：平安證券

秦池，則屬于營銷流。

1993年，軍人出身的姬長孔，接下山東濰坊臨朐縣最大虧損戶秦池酒廠的爛攤子。

當時，秦池一年銷售額不到2000萬元，算是行業(yè)里的小透明。別說放眼全國，就是在山東，也有孔府家酒這個強大的同行。

姬長孔接手后，立馬跑到東三省開拓市場。

在那里，他用秦池全部家當50萬元，做了件轟轟烈烈的事情——在電視臺上買斷段位，密集投廣告，還租了一艘大飛艇，在沈陽鬧市區(qū)上空撒下數萬張廣告?zhèn)鲉巍?/p>

僅用20天時間，秦池就已經在沈陽家喻戶曉。僅用1年時間里，秦池就在東三省打開銷路。

1995年，秦池以6666萬元奪得央視黃金段位標王，一時風光無限，并憑借迅速拉升的名氣，在1996年創(chuàng)下銷售收入9.8億元的佳績，同比增長5倍多。

但在改革開放的前沿陣地廣東，在浩如煙海的文獻資料里，愣是沒有出現粵酒的身影。

當廣東人的心頭好——石灣玉冰燒努力實現“粵酒全國化”時，茅臺早已成為A股市值一哥，沖出亞洲，走向世界了。

至于原因，廣東省酒類行業(yè)協(xié)會會長彭洪，此前在接受媒體采訪時表示：

競爭意識淡薄，沒有跟進消費潮流，沒有進行產品創(chuàng)新，是粵酒落后的原因。

• Part 4

當然，也不能全怪自己沒出息。

還有一個外來物種掣肘著廣東白酒，那就是：

洋酒。

改革開放后的很長一段時間，作為前沿陣地的廣東，高端酒一直被洋酒牢牢占據。

別說石灣玉冰燒，就算是茅臺、五糧液，也不得不像冷空氣一樣，被擋在南嶺山脈。

70年代“人頭馬一開，好事自然來”的廣告語風靡香港，也吹到了廣東。琥珀色的瓶身，也成為一代人的記憶。

紅酒，也是通過廣東傳遍全國的。90年代末，廣東興起紅酒熱。通過酒莊和私人會所，紅酒成為社交必備，再進一步風靡大江南北。

中國的洋酒，1992年到2012年是起步階段，廣東就是國內最大的洋酒市場。不過在早期，洋酒供需不平衡，走私、假冒偽劣嚴重。

1997年前后，廣東等地開展洋酒打假活動，并放寬了對洋酒進口的限制，洋酒貿易市場化和規(guī)范化程度提高。

時至今日，洋酒依然在廣東人心中有著不可取代的地位。因此，一些錯位的現象也就不足為奇。

湛江白切雞蒼蠅館子，燈光昏暗，店外油膩的餐桌上，幾個中年背心男一邊倒著昂貴的白蘭地，一邊夾著白切雞蘸上蒜蓉，優(yōu)雅而隨意。

時不時冒出的粵西土白話和粗獷的笑聲，打破深夜的寂靜。

無論是洋酒熱持續(xù)，還是高端白酒全國化狂飆突進，廣東的白酒，還是像黑夜般悄無聲息……

參考資料：

余乾偉：傳統(tǒng)白酒釀造技術 第二版，中國輕工業(yè)出版社
王賽時：中國酒史，山東大學出版社
吳曉波：大敗局，浙江人民出版社
平安證券：醬酒行業(yè)系列報告一 彎道超車，醬酒起風
雪球：白酒行業(yè)分析和茅臺發(fā)展歷史
東方財富網：中國白酒行業(yè)發(fā)展史（1949年-今）
中商情報網：2022年中國白酒行業(yè)市場回顧及2023年發(fā)展前景預測分析
新快報：廣東省酒類行業(yè)協(xié)會會長彭洪：廣東有好酒，粵酒在振興
中國新聞網：當肥肉遇上燒酒——石灣玉冰燒
第一財經：貴州茅臺：改革開放四十年的陳釀