“山巔帶海涯，竹樹映禾麻。雪挹貓頭筍，雷驚雀嘴茶?！泵鞒癄钤?、詩人楊守勤用短短的20個(gè)字，將雀嘴茶的生長(zhǎng)環(huán)境、形態(tài)、采摘時(shí)間悉數(shù)道盡。據(jù)史料記載，雀嘴茶是明朝皇家貢茶、始祖茶。

△茶芽形似鳥啄

雀嘴茶是樟葉越秸植物，生長(zhǎng)于滇西北高山地區(qū)，因其形似雀嘴呈錐狀而得名。大理祥云天峰山緊靠北回歸線附近、海拔2574米、晝夜溫差大、屬于北亞熱帶季風(fēng)氣候，常年云霧漫布、濕潤多露、時(shí)有飛雪，腐殖土肥厚、氫離子濃度指數(shù)5.38左右，地理環(huán)境得天獨(dú)厚，故有野生天峰雀嘴古樹茶生長(zhǎng)，當(dāng)?shù)厝罕娛来烧?、制作、品飲?/p>

△野生環(huán)境云霧漫布

天峰山因“天自幾時(shí)有起，峰從何處飛來”而得名，美譽(yù)“南來道教第一山”。天峰山歌會(huì)被列為云南省第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目，天峰山道教古建筑群是全國第八批重點(diǎn)文物保護(hù)單位。因野生茶樹稀少，產(chǎn)量不多、未形成市場(chǎng)，天峰雀嘴茶靜悄悄地生長(zhǎng)了500年，外人鮮知、寂寞人間。

△三蒸三露傳統(tǒng)手工技藝

與一般茶葉不同，天峰雀嘴茶均采摘頂芽，通過“三蒸三露”傳統(tǒng)手工技藝制作而成：清晨放木甄子里蒸，然后攤開放簸箕里晾曬，夜晚再接受露水浸潤，重復(fù)以上工藝三天，逐漸縮短蒸露時(shí)間，水分低于7%即可保存?！罢簟陛^好保留葉綠素，保持雀嘴形狀；“露”更好凝聚香氣，保持獨(dú)特正宗的口感。

△湯色橙黃透亮、回甘明顯

沖泡天峰雀嘴茶，湯色橙黃透亮，如金魚水中游，似小雀空中飛；口感清新涼爽，草木氣息濃郁，回甘明顯。據(jù)百科詞條、《雀嘴茶營養(yǎng)成分的分析及評(píng)價(jià)》《雀嘴茶降低血清尿酸的物質(zhì)基礎(chǔ)及機(jī)制研究》等論文研究顯示，雀嘴茶在調(diào)理便秘、降血壓、降尿酸、延緩衰老等方面具有較高的研究應(yīng)用價(jià)值。

△五百年又見天峰雀嘴茶

目前，祥云縣鳳來合作社協(xié)同祥云縣綜合檢驗(yàn)檢測(cè)院、大理州食品檢驗(yàn)檢測(cè)院、昆明理工大學(xué)食品安全研究院完成天峰雀嘴茶105個(gè)指標(biāo)的化學(xué)成分檢測(cè)分析。發(fā)現(xiàn)高鉀低鈉茶葉、低咖啡因飲品、熊果苷美白原料產(chǎn)品等研發(fā)前景，取得天峰雀嘴茶選育零突破，并在采收、加工、銷售等方面初具規(guī)模顯成效。茶文化、民族文化、道教文化、非遺歌會(huì)和古建筑文物，在大理祥云天峰山融合發(fā)展、煥新生機(jī)，500年又見天峰雀嘴茶。

文圖：祥云縣委宣傳部羅丹 祥云縣普淜鎮(zhèn)人民政府李梅

編輯：陳希

編審：張耀輝