「精品烘焙聯(lián)盟」

BOUTIQUE BAKERY UNIONFORM

2013年，我們創(chuàng)立了烘焙地球村，并嘗試關(guān)注和邀約行業(yè)伙伴一起推動(dòng)中國精品烘焙的萌芽和成長；

2022年，烘焙地球村十周年之際，我們發(fā)起“精品烘焙 共同成長”項(xiàng)目，以期借助十年行業(yè)優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈資源的累積，去富有成效地幫助中國精品烘焙群體的成長與發(fā)展；

2023年，我們?cè)俅纬珜?dǎo)并發(fā)起中國精品烘焙建設(shè)者互助組織——“精品烘焙聯(lián)盟（籌）”，更專注、長效地助力精品烘焙店、推廣精品烘焙文化、推動(dòng)中國烘焙業(yè)發(fā)展；

烘焙路上有幸與大家結(jié)伴相行、守望相助。

今年以來，烘焙地球村成立的精品烘焙聯(lián)盟（籌），已經(jīng)聯(lián)合諸多原料、設(shè)備品牌，給到了很多想要開店、開好店的烘焙人們實(shí)際上的幫助：更多選品、更多優(yōu)惠、更多解決方案......

尤其是在當(dāng)下連鎖品牌和精品烘焙店都在進(jìn)行原料升級(jí)的趨勢(shì)下，不斷發(fā)現(xiàn)并升級(jí)操作性、風(fēng)味、性價(jià)比都更高的原料產(chǎn)品，對(duì)一家門店或者一個(gè)品牌想要升級(jí)產(chǎn)品、強(qiáng)化賣點(diǎn)宣傳來說，都是很重要的。

近期，BBU與我國本土 乳品品牌：塞尚乳業(yè)產(chǎn)生了鏈接，樂于將這個(gè)深耕乳品深加工的民族企業(yè)介紹給更多烘焙人們認(rèn)識(shí)。

以BBU的代表成員：上海社區(qū)小店「夸頌」為例，就已經(jīng)在試用了幾款塞尚的乳品后，選擇0乳糖超濾奶這款產(chǎn)品，打造出了超級(jí)受歡迎的店售單品：0乳糖全奶吐司。

接下來，我們就將0乳糖全奶吐司這款明星產(chǎn)品的理念、賣點(diǎn)和工藝等分享給大家，希望可以給到烘焙人們以產(chǎn)品研發(fā)和經(jīng)營行銷上的靈感和幫助~

夸頌&塞尚打造獨(dú)家新品

0乳糖全奶吐司上線即爆火

0乳糖全奶吐司，是「夸頌」使用塞尚的0乳糖超濾奶產(chǎn)品，研發(fā)出來的吐司單品。

上架一個(gè)月以來，還沒有大范圍進(jìn)行營銷推廣，在外賣渠道，僅憑自然流量，就取得了店內(nèi)好評(píng)第1、復(fù)購第1的好成績。

問及為什么想到要做“0乳糖純奶”概念的吐司，主理人和我們分享了不少思路與心得。

調(diào)各層次食材之間的搭配平衡。

夸頌主理人鋒哥：

我們店所在的園區(qū)是食品行業(yè)的屬性，正好和塞尚 是鄰居，我們經(jīng)常會(huì)一起交流咖啡、烘焙以及乳制品，大家就成了朋友；

偶然的機(jī)會(huì)，我們說到很多乳糖不耐受的顧客喜歡喝拿鐵咖啡，但是會(huì)有負(fù)擔(dān)，身體不適，塞尚的同事就推薦我們可以測(cè)試一下用這款0乳糖牛奶做拿鐵，測(cè)試下來反饋很好；

我們進(jìn)而想到，在烘焙領(lǐng)域，也會(huì)有顧客有這方面的（乳糖不耐受）的顧慮，就讓chef用這款牛奶再研發(fā)一款吐司試試。

測(cè)試了幾次后，最終調(diào)整的配方做出來的吐司，在私域先做了一段時(shí)間的試吃，反饋很好，出乎我們意料地大受歡迎，接下來就上架了。抱著試試看心態(tài)的顧客，吃過后都被圈粉了；吃過一次的顧客，都會(huì)形成復(fù)購。

為什么這款吐司會(huì)收獲意料之外的好評(píng)與歡迎？

主理人分析：這款吐司有幾個(gè)突出的賣點(diǎn)。

首先，這款吐司是使用0乳糖牛奶制作，制作過程中沒有再額外加一滴水。

0乳糖牛奶，對(duì)乳糖不耐受者比較友好，由于乳糖已經(jīng)被酶解，因此不會(huì)使腸胃受到影響；同時(shí)酶解后，乳品還自帶一些甘甜口味。

所以在這款吐司里就可以少添加外源糖，整體配方會(huì)比較低糖，也更加健康。

*這款產(chǎn)品在工藝上，塞尚采用分子級(jí)膜過濾技術(shù)，濾掉一部分乳糖，然后再以乳糖酶分解，甜度控制在需要的范圍內(nèi)，口感清甜純凈，不甜膩也不寡淡，可以讓飲品/烘焙產(chǎn)品做到“減糖而不減甜”。

其次，這款吐司非常綿密柔軟，并且斷口性非常好。

塞尚利用四相膜分離技術(shù)調(diào)整了牛奶的醇厚度，提升了牛奶中原生蛋白和脂肪的含量，讓0乳糖的牛奶也能做到濃郁香醇。因此制成的吐司松軟細(xì)膩，散發(fā)著濃濃的奶香和小麥香。

除了年輕人，小朋友和老年人都非常適合吃，并且不做加工，空口吃的愉悅感就已經(jīng)很高。

第三，0乳糖吐司整體上都選用了高品質(zhì)的原料。

這款0乳糖牛奶中只有生牛乳和乳糖酶，優(yōu)質(zhì)的奶源以及干凈的配料，保留了生牛乳純凈、原生的風(fēng)味。

除了塞尚的0乳糖超濾奶，制作吐司使用的其他原料（日本鳥越面粉、法國雅高勒黃油、本地可生食雞蛋...）也都非常優(yōu)質(zhì)、健康。

濃郁的牛奶香味純凈又天然，吃過后口中的余味也是舒適自然，符合當(dāng)代人的飲食需求。

10㎡左右 的「夸頌」面包店，每天要生產(chǎn)30+條0乳糖全奶吐司，切分為半條售賣，60多條吐司當(dāng)天全部可以售罄。

兼顧健康和美味

差異化烘焙理念或?qū)⒊蔀橼厔?shì)

8.5-8.6，8.11-13的雙周末親子藝術(shù)節(jié)，塞尚攜“美味”與“創(chuàng)意”，在捷豹上海交響音樂廳A02展位，用健康美味的創(chuàng)新乳品、妙趣橫生的親子游戲吸引到了不同人群的關(guān)注；

而0乳糖超濾奶這款原料產(chǎn)品和夸頌招牌吐司：0乳糖全奶吐司的展示與分享，也獲得了更注重健康及更關(guān)注乳糖不耐受人群的歡迎。

可以看到，在試吃現(xiàn)場，大家在品嘗過吐司之后，都表示了對(duì)其乳香口味、柔軟口感的喜愛，在試吃后往往會(huì)追問：在哪里可以買到，怎么買？現(xiàn)場可以買嗎？很想帶回去給家人做第二天早餐！

烘焙人應(yīng)該都能感受到，吐司已經(jīng)成為早餐市場上最受歡迎的烘焙單品。

在當(dāng)下注重飲食美味、健康少添加的趨勢(shì)影響下，無形中對(duì)烘焙產(chǎn)品的要求也越來越高。

正如夸頌的主理人所說 ，「0乳糖全奶吐司」這款吐司單品一是從命名上區(qū)別于傳統(tǒng)的牛奶吐司，切中了消費(fèi)者的好奇心；二是真正用好的原料產(chǎn)品，滿足了特殊需求（乳糖不耐受）人群的需求，同時(shí)又保證了風(fēng)味無損耗。

烘焙人們或許可以以此為靈感，打造自己具有強(qiáng)烈記憶點(diǎn)、差異化的單品。

在這里，夸頌的主理人也樂于將這款0乳糖吐司的配方分享出來！

大家可以在地球村的信息欄中發(fā)送關(guān)鍵詞：「0乳糖」，即可收到自動(dòng)回復(fù)的配方哦~

塞尚以乳制品創(chuàng)新實(shí)力

穩(wěn)穩(wěn)走在行業(yè)前列

塞尚是來自我國寧夏·銀川的本土乳品企業(yè)，塞尚牧場位于寧夏北緯38°的黃金奶源帶以及四大草原之一呼倫貝爾草原，在乳制品方面一直追求采用優(yōu)質(zhì)的奶源。

呼倫貝爾草原是世界四大草原之一，豐沛天然的水資源及純凈樂土，給養(yǎng)著草原上的奶牛。

因此，塞尚乳業(yè)的乳制品具有獨(dú)特的清香、鮮美和自然風(fēng)味，營養(yǎng)價(jià)值更高。

塞尚乳業(yè)獨(dú)領(lǐng)“創(chuàng)新乳品”的潮流，是定位乳品深加工的創(chuàng)新性乳制品引領(lǐng)企業(yè)。

有多創(chuàng)新？

塞尚認(rèn)為牛奶的可能性并不僅僅局限于殺菌、發(fā)酵、濃縮、干燥成粉、凝乳成酪、提取為酥...... 而是以乳品的底層邏輯，配合先進(jìn)技術(shù)，賦予乳品更多的可能性。

塞尚獨(dú)有的4相低溫膜分離技術(shù)，將牛奶的重構(gòu)細(xì)化到分子層級(jí)，通過對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪、水分等物質(zhì)的相分離、相重組，從乳制品創(chuàng)新的底層邏輯著手，為乳制品行業(yè)帶來源源不斷的創(chuàng)新靈感和創(chuàng)新產(chǎn)品。

塞尚——

中國第一家膜技術(shù)生產(chǎn)濃縮牛奶蛋白企業(yè)
中國第一家自主研發(fā)生產(chǎn)牛奶液體蛋白企業(yè)
中國第一家自主生產(chǎn)常溫稀奶油企業(yè)
中國第一家自主研發(fā)生產(chǎn)夸克奶酪企業(yè)
全球厚乳品類開創(chuàng)者

在茶飲端，塞尚的冰滴厚奶、冰博客、0乳糖超濾奶、冰萃清乳等產(chǎn)品，可以滿足不同產(chǎn)品的乳品需求；

在烘焙端，塞尚也憑借優(yōu)質(zhì)的乳源、先進(jìn)的技術(shù)，制造出了稀奶油、酸奶油、奶油芝士、馬斯卡布尼、夸克奶酪、芝士奶酪醬等烘焙原料。

如先前所說， 我們樂于將新挖掘、試用過的好原料、好產(chǎn)品分享給大家，烘焙人們也可以選擇適合自己的來使用~

在未來，我們希望更多的精品店鋪、原料及設(shè)備品牌可以參與進(jìn)來，一起來推動(dòng)國內(nèi)精品烘焙的發(fā)展。

我們也會(huì)更專注、長效地集行業(yè)的原料供應(yīng)鏈資源、技術(shù)培訓(xùn)資源和行銷推廣案例資源，來助力精品烘焙店的成長與發(fā)展，富有成效地來幫助中國精品烘焙群體，幫助大家開好店，更好地實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

- 精品烘焙 共同成長合作伙伴-