隨著“新會陳皮”的市場知名度越來越高，造假造舊的行為也越來越多。一方面歸結(jié)于市場發(fā)展具有滯后性，在全面提供產(chǎn)能賣賣賣的情況下，相關(guān)的保障體系還沒健全；另一方面是整個新會陳皮產(chǎn)業(yè)鏈的知識體系還沒建立起來，基本是各家在各言，導(dǎo)致很多觀點經(jīng)不住推敲。

回憶數(shù)年前老李開始新會陳皮的科普內(nèi)容創(chuàng)作之初，也是因為友人們問起關(guān)于新會陳皮的有關(guān)知識而老李自己想找了多個平臺而不得，于是萌生了自己寫號的初衷。至今接近5年時間，回首一看已寫了300多篇新會陳皮相關(guān)的文章。當然老李寫了這么多文字，但仍覺得沒寫透，于是每周一篇的選題都想破了頭。

做科普內(nèi)容是很困難的，因為這不是隨意回復(fù)讀者幾句話就說得明白，所以當如老李被讀者追問如何鑒別新會陳皮、如何陳化新會陳皮等等問題時，都會檢索一些文章轉(zhuǎn)發(fā)過去。但仍然有“懶惰”的讀者希望快餐式學會，這時候就不能長篇大論，要用最容易明白的語言去傳達。本期內(nèi)容針對幾個對新會陳皮的“認知問題”更新一下老李新近的一些想法。

曬新會陳皮之青皮

一、“知識體系”雜亂無章，基本概念易混淆

老李總結(jié)了有關(guān)新會陳皮的知識體系，主要分為三方面。

基礎(chǔ)知識的認定“新會陳皮”的三個原則：新會品種、新會種植、新會陳化?！叭隆敝械那懊鎯蓚€，即“茶枝柑品種”和“種植地域”是核心環(huán)節(jié)，而“新會地區(qū)陳化”則作為地標商用要求之一，這里不作延伸，只要符合溫度濕度等條件均可實現(xiàn)陳化。

基礎(chǔ)三個原則，就是關(guān)乎新會陳皮是否正宗的要素。

關(guān)于品種的部分，即新會陳皮必須由新會柑（又稱茶枝柑，其柑皮揮發(fā)油、生物堿、酮類物質(zhì)等含量比較高）品種的柑皮曬制干燥后，再陳化三年以上而成的陳皮，而使用其他品種的柑橘皮，均不能稱之為是“新會陳皮”。

黃金周假期里熱鬧非凡的新會陳皮村

至于水土部分，這也是新會地區(qū)特有的三江匯流的沖積平原特性，決定了耕地有機質(zhì)和鹽堿度比內(nèi)陸土地要高，又因為近海的海洋因素影響，其生長的柑橘皮中富含揮發(fā)油，比內(nèi)陸山地種植柑橘具有截然不同的成分飽和度差異，因此水土條件上具備特異性。

最后是陳皮陳化的環(huán)境特征。新會地區(qū)因為海洋性氣候明顯，背山面海的環(huán)繞位置，可以保持區(qū)域性的濕度和常年不太冷不太熱的溫度，對陳皮的陳化具備天然的溫濕度合適條件，因此于新會地區(qū)陳化三年或以上，可以起到很好的轉(zhuǎn)化效果。當然，并不是離開了新會地區(qū)陳皮就不能陳化，只是說自然條件而言，新會地區(qū)具備自然陳化的氣候優(yōu)勢。

以上三個基本原則，也是對應(yīng)了正宗新會陳皮三基本認定，因此讀者朋友在學習時必須謹記，才能免受其他營銷概念的困惑。

新會門店里銷售的新會陳皮

二、新會陳皮“營銷內(nèi)容”太多，消費者難以辨識

老李總結(jié)了目前新會陳皮市場“營銷套路”的兩個主要方向，首先是“偽造產(chǎn)地”，其次是“年份造舊”。

“偽造產(chǎn)地”是主要分為外地皮偽造為本地皮（主要偽造核心產(chǎn)區(qū)），以及以新會其他產(chǎn)區(qū)的皮偽造核心產(chǎn)區(qū)的皮。當然，偽造核心產(chǎn)地就是為了抬高價格。

一般來說，非新會的外地茶枝柑價格是新會產(chǎn)茶枝柑的價格的30%左右，品質(zhì)比較好的也有50%左右價格，而在今年市場比較好的前提下，各渠道的銷售新會陳皮多為都是外地皮，其中如廣東肇慶地區(qū)的茶枝柑，就以“廣陳皮”的名義銷售。

因肇慶、四會等也是廣東地區(qū)主要的柑橘產(chǎn)區(qū)，其本身的柑橘皮也有制作陳皮的習慣，因此也受到市場青睞。當然，肇慶陳皮自然比新會陳皮價格要低很多，但如果以肇慶陳皮冒充新會陳皮出售，自然就可以獲得更多利潤了。

曬干的貢柑皮

這里要強調(diào)的是，目前以新會陳皮環(huán)城核心產(chǎn)區(qū)的梅江、東甲、天馬、茶坑為例，其名字已經(jīng)在陳皮界里響當當，因此市場上能看到新會陳皮，大多會被賦予了上述四個產(chǎn)地的名聲。

但實際上新會環(huán)城產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)量并不多，而每年隨著新會城鎮(zhèn)的發(fā)展，其耕地也在收縮中，導(dǎo)致了這些產(chǎn)區(qū)的柑產(chǎn)量每年都在下降，因此面對日漸上漲的需求，價格更是新會其他主要產(chǎn)區(qū)柑價的數(shù)倍以上，姑且拋開價格，而產(chǎn)量就不可能做到“全網(wǎng)皆核心產(chǎn)區(qū)”。

總的來說，目前“偽造產(chǎn)地”的行為已不是以本地非核心冒充核心，而是以外地皮冒充新會核心產(chǎn)區(qū)的陳皮，畢竟同樣都是偽造產(chǎn)地，當然選利潤最大化的操作了。

而關(guān)于是不是只有新會核心區(qū)的新會柑才是好呢？其實老李在過去多期文章中都討論過，這里就不再展開，有興趣的讀者可以看看老李就“核心”和“非核心”耕地出產(chǎn)新會陳皮的討論。

生態(tài)種植的新會柑園

三、當“工藝皮”成為主流，“傳統(tǒng)皮”的生命力如何保持？

一直以來，老李認為當前行業(yè)面對的問題，并不是“偽造產(chǎn)地”，而是“工藝皮”的問題。畢竟“產(chǎn)地”尚不能對陳皮本身的效果產(chǎn)生影響，但工藝皮就不一樣。

陳皮的效用，在于陳化后發(fā)揮的效果，因為陳化的本質(zhì)就是緩慢的氧化過程，需要把柑橘皮中的揮發(fā)油成分轉(zhuǎn)化為各種黃酮類和生物堿物質(zhì)，便隨著物理和化學層面的變化，陳皮的效用也隨著時間的增長而加深。

目前關(guān)于陳皮應(yīng)用場景很多，首先是作為調(diào)味品多出現(xiàn)在烹飪和周邊茶飲中，其次就是相關(guān)重要方子的使用，特別是過去三年的特殊時期，人們對陳皮的需求量也是急劇上漲。

位于新會茶坑凌云塔

不過問題也來了，傳統(tǒng)陳化方式中是以“三年”時間多次翻曬陳化為一個周期導(dǎo)致成本和風險的遞增，而工藝皮采用人為加溫加濕加菌等技術(shù)手段以加速陳化，其本質(zhì)上雖然也是模擬了自然陳化的技術(shù)，但傳統(tǒng)皮和工藝皮不管在效果還是在品飲體驗上，仍然存在很多差距。

但老李不得不認同的一點是，新會陳皮的傳統(tǒng)工藝并不能形成統(tǒng)一的標準化生產(chǎn)流程，在自然陳化過程中有太多不可控制的因素，如缺乏溫濕度控制，其自然倉容易受到氣候變化導(dǎo)致的倉儲環(huán)境異動影響，形成存放陳皮的里面層出現(xiàn)轉(zhuǎn)化程度不一、發(fā)霉蛀蟲燒皮等等異常，而陳化的時間、人力、倉儲等等成本也相比工藝皮高，因此在近年的實操中，不少行業(yè)新進企業(yè)選擇工藝皮的市場。

當前市場對采用傳統(tǒng)陳化方式的企業(yè)和品牌是“不友好”的，畢竟“劣幣驅(qū)逐良幣”的結(jié)果，就是市場上再也沒有“良幣”存在的必要，而今后的“良幣”，只有圈內(nèi)流通這一條路。但反過來看，我們很多傳統(tǒng)的好東西，不都是走進了這樣一個怪圈嗎？