提起火腿界的“天花板”，那必然是西班牙5J火腿。作為西班牙美食文化中的瑰寶，5J火腿給全世界的美食愛好者都帶來了難忘的味蕾體驗(yàn)。

最近探店時(shí)意外發(fā)現(xiàn)有個(gè)以5J火腿為關(guān)鍵食材的寶藏菜單，驚喜掉落在凱悅酒店集團(tuán)的一些餐廳。

一打聽，這個(gè)叫做「“悅”宴賞新，旅味西班牙」的主題限定菜單來頭不小，背后的創(chuàng)意來自由西班牙知名主廚Aitor Olabegoya受邀擔(dān)任飛行主廚，和凱悅酒店集團(tuán)旗下知名主廚聯(lián)手組成的明星主廚天團(tuán)。

這位來自西班牙東北部的加泰羅尼亞的帥氣主廚，如今馳騁在中西精致餐飲界，備受饕客追捧。

受家庭環(huán)境熏陶，Aitor從會(huì)走路和說話開始，骨子里就帶著對(duì)美食的熱情。他自小就開始探索美食與風(fēng)土之間的關(guān)系，跟隨創(chuàng)立當(dāng)?shù)鼐綄W(xué)會(huì)的父親在西班牙各地的大自然中跋涉、考察研究野生蘑菇、漿果、松露等食材。

Aitor的職業(yè)生涯起步于米其林傳奇西班牙斗牛犬餐廳（El Bulli），曾榮獲西班牙全國(guó)青年廚師大賽冠軍，先后在多家米其林和世界知名餐廳掌廚。

天賦和歷練造就了他在食材和用料上的匠心獨(dú)運(yùn)，而多年橫跨中西精致餐飲領(lǐng)域的豐富經(jīng)驗(yàn)又使他對(duì)風(fēng)味融合和碰撞擁有獨(dú)到見解。

在這次以西班牙5J火腿為靈感創(chuàng)作的主題限定菜單中，他創(chuàng)造性地解構(gòu)和詮釋不同地域食材的風(fēng)味和質(zhì)感特點(diǎn)，用細(xì)膩、敏銳的搭配和調(diào)度構(gòu)思制造體驗(yàn)豐盛、驚喜輪番上演的舌尖體驗(yàn)。

tapas精致小食 + 6道菜品，讓坐在餐桌前的吃客們，不出國(guó)門，就能解鎖一場(chǎng)豐盛的西班牙風(fēng)味之旅~

即日起至11.25日，在凱悅酒店集團(tuán)旗下南京河西安達(dá)仕酒店、蘇州柏悅酒店、深圳灣安達(dá)仕酒店、杭州君悅酒店、深圳柏悅酒店、西安君悅酒店和北京東方君悅酒店6城7店，就可以get這款寶藏菜單，感受西班牙美食文化瑰寶，狠狠期待住了！

Part 1

打開這份菜單，就是打開了5J火腿的縱橫宇宙

頂級(jí)主廚總是擅長(zhǎng)突破食材運(yùn)用的邊界，在千變?nèi)f化的搭配中捕捉靈感火花。在這次探到的這份寶藏菜單里，5J火腿又有了許多出乎意料的打開方式。這三道YYDS，小編要按頭安利。

金槍魚脆球

一口從山野到海邊

實(shí)際上西班牙有著世界上最好的金槍魚食材。來自安達(dá)盧西亞的100%純血伊比利亞黑豬在生態(tài)森林草場(chǎng)德艾薩以天然成熟橡果為生，和來自大西洋的金槍魚，一韌一柔的美妙層次呈現(xiàn)出大陸和海洋的碰撞。5J火腿獨(dú)有的堅(jiān)果香氣搭配一層口感豐腴的金槍魚，配以火腿蓉醬，滿滿都是自由松弛的空氣，讓人一口從山野到海邊。

酸汁腌帶子

在加利西亞的巖石上感受大西洋的海風(fēng)

西班牙和中國(guó)一樣擁有著非常豐富的漁獲海鮮資源。地中海和大西洋雙海岸線的天然優(yōu)勢(shì)，讓西班牙大廚得以探索不同風(fēng)格的海洋以及他們所蘊(yùn)含的豐富海洋饋贈(zèng)。在這道菜中，可以體驗(yàn)到香氣獨(dú)特的諾迪思金酒提味下新鮮帶子的嫩滑爽甜，仿佛站在加利西亞的巖石上感受大西洋海風(fēng)的清爽~

5J伊比利亞豬梅羽肉配皮奎落紅椒

南北食材碰撞出的王者CP

這是所有主菜中最特別的一道，全場(chǎng)最佳。

皮奎落紅椒是西班牙北部的典型食材、100%伊比利亞黑豬肉則是南方 安達(dá)盧西亞 的特色，可謂是西班牙的南北碰撞。

5J伊比利亞黑豬鮮肉本身就是非常稀缺的食材，再挑剔的饕餮客也會(huì)被它獨(dú)特極致的芳香和與鮮嫩多汁的口感征服。這道菜精選每頭豬背肌前端，自帶可以與和牛媲美的大理石花紋。

碳烤過的5J伊比利亞黑豬梅羽肉于齒間碰撞，令口腔中充滿豐盈鮮嫩，腌制過的甜椒片和酸蘋果細(xì)條帶來微妙的酸甜平衡，這三者組合在一起，我的年度最佳美食CP誕生了！

菜單中一共有tapas精致小食和6道菜品哦，更多驚喜小編不劇透啦，你們自己去解鎖吧~

Part2

諾迪思x廟前冰室，有趣的靈魂相遇了

美食當(dāng)然要搭配美酒，西班牙高端金酒品牌諾迪思也來啦！

諾迪思名字來源于“Nordés wind”諾迪思風(fēng)。來自西班牙加利西亞的諾迪思金酒以其清新芬芳和大西洋風(fēng)味，在高端金酒中獨(dú)樹一幟，被譽(yù)為“來自大西洋的海洋奇跡”，自帶獨(dú)特個(gè)性。

而廣州廟前冰室團(tuán)隊(duì)近年在國(guó)際調(diào)酒舞臺(tái)上多次嶄露鋒芒，以其頗具特色的禁酒令主題風(fēng)格和一流的調(diào)酒水準(zhǔn)連續(xù)躋身世界50佳酒吧、亞洲50佳酒吧、世界酒吧百強(qiáng)。

這次由廟前冰室團(tuán)隊(duì)操刀的5款特調(diào)雞尾酒，將諾迪思Nordés金酒作為創(chuàng)意原點(diǎn)和核心元素，以現(xiàn)代新潮的雞尾酒調(diào)配理念，融合東方情調(diào)與諾迪思金酒獨(dú)樹一幟的大西洋風(fēng)味，讓人眼前一亮。

這5款主題限定特調(diào)雞尾酒：大西洋馬天尼、霓虹月光、日落海岸線、諾迪思金湯力、清晨梔子，也在凱悅酒店集團(tuán)旗下的6城7店和大家見面哦。

如果你是廟前冰室的擁躉，不用特別去廣州，在南京、蘇州、深圳、杭州、西安和北京也能打卡這家火出圈的酒吧啦！據(jù)說，廟前冰室首席調(diào)酒師 Lola Lau也會(huì)在部分凱悅酒店旗下酒吧驚喜快閃，主持調(diào)酒之夜，近距離感受調(diào)酒魅力的機(jī)會(huì)來了~

Part3

不是所有的火腿都叫5J火腿！

火腿是西班牙最具代表性的美食之一。西班牙人民制作火腿的歷史，最早可以追溯到羅馬帝國(guó)時(shí)代，距今有一千多年。

作為西班牙的驕傲，西班牙Cinco Jotas??（簡(jiǎn)稱5J）火腿創(chuàng)立于1879年，是西班牙美食文化中當(dāng)之無愧的瑰寶。

5J火腿被譽(yù)為來自哈布果(Jabugo)的傳奇，遵循比西班牙國(guó)家分級(jí)中的黑標(biāo)火腿更為嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)。美味是時(shí)光帶來的藝術(shù)，5J火腿使用世代相傳的傳統(tǒng)工藝，在百年火腿窖中匠心打造，每一條5J火腿至少經(jīng)歷5年以上的自然過程，以呈現(xiàn)出濃郁堅(jiān)果香氣及豐富味覺層次。

誕生至今，5J火腿為世界美食愛好者們帶來令人難忘的奢華體驗(yàn)，在眾多米其林主廚與資深美食家心中有著無可比擬的地位，深受時(shí)尚、文化、藝術(shù)等領(lǐng)域大師們的珍愛。

西班牙火腿小課堂

/ 西班牙火腿的分類 /

西班牙火腿從原材料上可分為塞拉諾火腿和伊比利亞火腿。

塞拉諾火腿在日常生活中比較常見，價(jià)格相對(duì)較便宜。而伊比利亞火腿是用產(chǎn)量稀少的伊比利亞黑蹄豬制成，量少且價(jià)格昂貴。我們今天的主角5J火腿就是用100%純種伊比利亞黑豬制成的。

/ 西班牙火腿的分級(jí) /

從2014年開始，西班牙就施行了新的伊比利亞質(zhì)量準(zhǔn)則，根據(jù)豬種純正程度、飼養(yǎng)環(huán)境將火腿等級(jí)從高到低分為黑、紅、綠、白四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，而5J火腿遵循比西班牙國(guó)家分級(jí)中的黑標(biāo)火腿更為嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)。

/ 西班牙火腿的制作過程 /

西班牙火腿的制作說起來不算復(fù)雜，首先將生豬腿在低溫下用海鹽腌制，然后送往儲(chǔ)藏窖經(jīng)過脫水、風(fēng)干后放入地窖，保持一定溫度和相對(duì)濕度進(jìn)行陳釀成熟而成。

一般塞拉諾火腿至少需要窖藏10個(gè)月時(shí)間，而伊比利亞火腿則需要數(shù)年的時(shí)間，前腿至少需要2年時(shí)間，后腿至少需要3年的時(shí)間。

看完這里，你流口水了嗎？趕緊去凱悅酒店集團(tuán)旗下的7家酒店親自體驗(yàn)一下吧，不出國(guó)門，感受地道的西班牙生活藝術(shù)。

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文 | 野草莓

攝影 | 南希、wd

設(shè)計(jì) | K

審校｜馬達(dá)

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