//來源：FDL數(shù)食主張（ID：foodatalink）

//作者：Liu

白駒過隙，歲月如梭，隨著11月份的到來，2023年已至尾聲。這一年里，疫情的長尾效應始終縈繞人們心中，經(jīng)濟環(huán)境仍舊嚴峻，AIGC人工智能帶來超級沖擊……當下消費環(huán)境充滿了不確定性和挑戰(zhàn)，消費者們也產(chǎn)生了諸多轉變，消費降級來勢洶洶。

作為最貼近終端消費者的行業(yè)之一，食品飲料市場面臨著可持續(xù)、健康問題和消費者消費行為轉變的風險。同時食品飲料行業(yè)作為經(jīng)濟支柱產(chǎn)業(yè)之一，也擁有著非常廣闊的發(fā)展前景，是歷來各大品牌的必爭之地。根據(jù)makeable數(shù)據(jù)顯示，2021年全球食品飲料市場規(guī)模達5.8萬億美元，預計到2026年將增長至8.9萬億美元。

在人人都想分食的“蛋糕”面前，如果無法及時抓住消費動向，品牌就會面臨著被淘汰和錯失機遇的可能。

那么，如何才能在競爭白熱化的市場中找準自身的創(chuàng)新定位，迎合當下消費者的偏好？全球食品飲料市場又會有哪些新的消費新趨勢？

近日，為了幫助企業(yè)掌握前沿趨勢提前做好準備，全球頂級食品和飲料專家社區(qū)GourmetPro邀請全球150多名食品和飲料行業(yè)的專家，根據(jù)他們多年來的行業(yè)經(jīng)驗和專業(yè)知識，對下一年的食品行業(yè)趨勢進行預測，發(fā)布了《2024年15個食品和飲料創(chuàng)新趨勢》，幫助品牌利用創(chuàng)新來應對挑戰(zhàn)。

接下來，讓我們一起來看看這些趨勢吧！

趨勢一、 創(chuàng)新蛋白：人工培育肉、精密發(fā)酵、蘑菇蛋白、藻類

一直以來，隨著全球經(jīng)濟增長及人口數(shù)量增多，城市化進程加快，環(huán)境問題日益突出可使用農(nóng)業(yè)用地不斷減少，人們對肉類行業(yè)的可持續(xù)性、動物福祉和健康問題的擔憂始終存在，尤其在近期日本核污水排海的行為之后，消費者對于安全可靠的新蛋白供給方式更加迫切。

據(jù)波士頓咨詢公司（BCG）有關創(chuàng)新蛋白行業(yè)的發(fā)展報告顯示，全球新蛋白市場規(guī)模有望在2035年前達到2,900億美元(合1.87萬億人民幣)，占總蛋白市場11%的份額，將從2020年的1,300萬噸消費量增長到9,700萬噸。

l潛力賽道1：人工培育肉（Cultivated Meat）

1931年，英國前首相丘吉爾第一次公開提出人工培育肉概念，自此啟發(fā)了未來食品的科技道路。隨著科學技術的不斷進步，人工培育肉的技術越來越發(fā)達，其區(qū)別于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式的優(yōu)勢點也被極力放大，吸引了大批入局者，推動著市場規(guī)模持續(xù)擴大。

知名咨詢公司芝加哥科爾尼預測，到2040年，細胞培養(yǎng)肉市場將支撐起全球35%的肉類需求，成為人類餐桌上的常駐“嘉賓”。同時，麥肯錫的相關數(shù)據(jù)也表明，預計細胞培養(yǎng)肉市場在2030年前將會達到250億美元。

為此，不少入局玩家全速前進，使出渾身解數(shù)突破市場和監(jiān)管困難，走到了消費者餐桌前。今年，行業(yè)兩大領軍企業(yè)UPSIDE FOODS和GOOD Meat已經(jīng)獲得了在美國銷售人造肉的首個監(jiān)管部門批準，目前均已在美國餐廳推出。這意味著人工培育肉逐步進入新加坡之外的其他市場，標志著食品系統(tǒng)的一個重要里程碑。

趨勢案例：

Upside Foods通過與美國米其林星級酒店Bar Crenn的大廚Dominique Crenn合作，在直接從真正的動物細胞中生長的細胞雞肉，涂上了注入了來自墨西哥的Recado Negro辣椒醬的天婦羅面糊，然后輕輕炸至金黃，并淋上燒焦的辣椒醬。這道菜裝在印有墨西哥圖案和Crenn的標志的黑色陶瓷器皿中，并以Bleu Belle農(nóng)場的可食用花卉和綠色植物進行裝飾，造型精美誘人。

l潛力賽道2：精密發(fā)酵（Precision Fermentation）

精密發(fā)酵是指一種無需動物即可生產(chǎn)動物蛋白的解決方案，通過改良微生物如酵母或細菌，精準制造出高純度的蛋白質(zhì)或化學物質(zhì)等。

20世紀90年代以來，精密發(fā)酵技術就被用于生產(chǎn)無動物成分的凝乳酶（Rennet），時至今日，全球90%以上的奶酪生產(chǎn)都在應用該技術。隨著氣候變化和環(huán)境可持續(xù)性的關切日益升溫，該技術因其替代傳統(tǒng)乳制品的巨大潛力而備受關注。

根據(jù)GourmetPro，2023年全球精準發(fā)酵原料市場規(guī)模預計23億美元，預計到2030年將增長15倍，價值超過300億美元。

得益于這項技術的預期增長軌跡，食品企業(yè)們開始積極投資該領域，力圖占據(jù)先發(fā)優(yōu)勢。

行業(yè)先驅(qū)企業(yè)Perfect Day通過精密發(fā)酵技術開發(fā)了乳清蛋白，并將其融入到牛奶、巧克力棒和冰淇淋等產(chǎn)品中，顛覆了傳統(tǒng)乳制品的生產(chǎn)方式。

趨勢案例：

近期，舊金山食品科技公司New Culture在洛杉磯的Pizzeria Mozza餐廳首次推出了無動物成分的馬蘇里拉奶酪，標志著精密發(fā)酵技術在食品行業(yè)的進一步應用。該奶酪具有真正的牛奶酪的質(zhì)地、感官品質(zhì)及彈性，是一種更可持續(xù)、更健康的新選擇。

l潛力賽道3：蘑菇（菌絲體）蛋白（Mushrooms (Mycelium)）

2018年，《Fungi Full Report》寫道，21世紀將會是屬于蘑菇的一個世紀，它將成為現(xiàn)代消費者追求健康飲食的代表食品之一。

作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源之一，蘑菇具有較高含量的蛋白質(zhì)，含有人體所需的所有必需氨基酸，且各氨基酸組成比例較為理想，還具有較高消化率和獨特的營養(yǎng)成分。據(jù)美國農(nóng)業(yè)部研究表明，蘑菇能降低卡路里、飽和脂肪酸和鈉的攝入量，同時還能幫助人體增加攝入不足的營養(yǎng)素，包括纖維、鉀和維生素D。

此外，由于蘑菇菌絲體具有天然的“肉味”質(zhì)地和味道，且生長效率極高，被廣泛應用于制作各種肉類替代品。

趨勢案例：

Monde Nissin旗下品牌Quorn主要以生產(chǎn)菌絲體肉類替代品為主，其產(chǎn)品均含有源自Fusariumv enenatum真菌的菌蛋白成分，是真菌培養(yǎng)物經(jīng)過干燥并與充當粘合劑的蛋清混合，然后調(diào)整質(zhì)地并壓制而成的。

Quorn曾推出無肉牛肉粒，主要成分為88%的真菌蛋白、蛋清、豌豆纖維、天然焦糖烤大麥麥芽提取物、氯化鈣和醋酸鈣（固化劑），可用于搭配炸玉米餅或意大利面等。

l潛力賽道4：藻類（Algie）

隨著全球人口不斷激增，世界農(nóng)業(yè)用地受到擠壓，廣泛分布于海洋、土壤和淡水之間的藻類因其豐富的資源和營養(yǎng)成分逐漸成為國內(nèi)外食品企業(yè)的最佳新選擇。

其中，一些超小型藻類-微藻隨著相關研究逐漸增多，富含多種天然營養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和多糖等優(yōu)勢被挖掘放大，正在成為超級食品和可持續(xù)的蛋白質(zhì)來源。一些常見的微藻相關原料包括螺旋藻、鹽藻及其提取物、DHA藻油、蝦青素和β-葡聚糖等。

根據(jù)Future Market Insights最新發(fā)布的報告顯示，微藻市場預計在2023年將達到118億美元的估值，到2033年將達到254億美元，復合年增長率為8%。

趨勢案例：

微藻公司MiAlgae通過使用釀酒廠的副產(chǎn)品作為原料來培育富含Omega-3的微藻，旨在消除對野生捕撈魚類來源的依賴，同時減少二氧化碳排放并防止海洋流失生態(tài)系統(tǒng)。其推出了寵物食品和水產(chǎn)飼料專用的omega-3 補充劑NaturAlgae，含有18-20% DHA、50%脂肪、10%蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分。

趨勢二、健康至上：精準營養(yǎng)、功能性飲料、下一代甜味劑、無酒精飲料

后疫情時代，居民健康意識全面提高，盡管處于消費降級的宏觀市場之中，人們對于健康品質(zhì)生活的需求也未曾消散，反而在有限的消費額度中更加追求高品質(zhì)、更健康和更精準。

根據(jù)艾瑞咨詢發(fā)布的《2022年中國健康管理白皮書》數(shù)據(jù)顯示，對自身健康狀況滿意的居民僅占60%。

而根據(jù)相關數(shù)據(jù)統(tǒng)計，國內(nèi)健康食品行業(yè)總體市場總量為3.24萬億元，其中健康食品行業(yè)市場規(guī)模為4387億元，是行業(yè)總市場規(guī)模的13.5%。

健康已經(jīng)成為一種整體性的概念，人們無不希望從科學、簡單、輕松的養(yǎng)生方式中獲得滿足感。

l潛力賽道5：精準營養(yǎng)（Precision Nutrition）

隨著人們對于自我的需求越發(fā)了解，對健康和保健產(chǎn)品的偏好也發(fā)生了變化，“一刀切”的營養(yǎng)補充方式成為過去式，打造精準化和個性化的營養(yǎng)產(chǎn)品逐漸成為主流趨勢。

根據(jù)GlobalData的消費調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，全球71%的消費者認為，根據(jù)他們個人健康需求定制出的產(chǎn)品更加具有吸引力。

不斷變化的消費趨勢推動著精準營養(yǎng)市場的發(fā)展。據(jù)BLoomberg的評估報告顯示，精準營養(yǎng)市場規(guī)模預計到2030年將達到370億美元，復合年增長率為11.48%。

趨勢案例：

精準營養(yǎng)品牌Care/Of 通過專項測驗為消費者量身定制具有科學依據(jù)的個性化計劃，讓他們可以從商店貨架上的眾多選擇中縮小需要的營養(yǎng)素范圍，從而更輕松地購買和養(yǎng)成健康習慣。

顧客可以在進行攝入評估后按月訂購建議的所有補充劑，這些補充劑將以30個單份小包的形式提供。此外，Care/Of還會在向客戶介紹產(chǎn)品的活性成分、其背后的科學以及它的來源。每種活性成分都有自己的資料頁面，其中包括簡短的摘要以及相關同行評審科學研究的鏈接。

l潛力賽道6：功能性飲料（Functional Beverages）

2022年疫情全面放開之際，衛(wèi)健委發(fā)布的《新型冠狀病毒肺炎診療方案（試行第九版）》中提到的：“保證充分能量和營養(yǎng)攝入；注意水、電解質(zhì)平衡，維持內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定?！?。此消息一出，電解質(zhì)水成功賣爆。

盡管疫情因素已經(jīng)悄然褪去，但各類功能飲料憑其提升免疫力、及時補充能量、提神醒腦、放松心情和腸道有益等五花八門的效果和飲料產(chǎn)品本身帶來的愉悅感成功在消費者心中占據(jù)了牢固地位。

根據(jù)知名食品加工與包裝解決方案提供商利樂公司發(fā)布的最新《牛奶消費趨勢報告》顯示，75%的中國消費者更青睞有益健康、也能“縱享”的食品飲料產(chǎn)品。

這也推動著功能飲料市場不斷發(fā)展。根據(jù)Business Consulting最新發(fā)布的報告顯示， 2022年全球功能飲料市場規(guī)模為1207.8億美元，預計到2028年規(guī)模將達到1610.3億美元，預測期內(nèi)復合年增長率為4.9%。

飲料＋功能的創(chuàng)新趨勢逐漸成為飲料品牌的新導向，各大品牌通過不斷往飲料中增加功能成分、減少糖分和改進工藝等手段為市場提供了更多元的選擇。

趨勢案例：

澳大利亞能量飲料品牌Focus from Doctor V推出可集中注意力和提高能量的飲料Sparkling Wild Lingonberry，主要成分為碳酸水、蘋果汁、葡萄汁、糖、野生越橘汁、花楸莓汁、咖啡因、五味子、維生素 B6、西伯利亞松香精、天然香料，還含有促智和適應原成分松針提取物、沙棘漿果和五味子，可幫助飲用者提高注意力和頭腦清晰度。

l潛力賽道7：下一代甜味劑（Next Generation Sweeteners）

瑞士時間7月14日，國際癌癥研究機構（IARC）、世衛(wèi)組織等機構發(fā)布了無糖甜味劑阿斯巴甜對健康影響的評估報告，將阿斯巴甜歸為可能對人類致癌物之列（IARC第2B組）。而在這之前，天然代糖屆的“明星選手”赤蘚糖醇被證實了具有加重心血管疾病的風險。

隨著世界范圍內(nèi)健康意識的增強，消費者傾向于更健康的食品選擇，人工甜味劑再次成為了眾矢之的。而過度蔗糖的危害也已深入人心，消費者對于健康、天然、低熱量且具有健康益處的蔗糖替代品需求持續(xù)激增，成為糖業(yè)競爭者的風向指引。

鑒于人類對糖分無法拋棄的甜蜜渴望，全球相關企業(yè)全力搶跑，以大量經(jīng)費、人力和技術挖掘出了更多符合消費者需求的最優(yōu)選。

趨勢案例：

一些如甜葉菊和羅漢果等天然甜味劑已被用于百樂嘉利寶和億滋等糖果巨頭的產(chǎn)品中，如塔格糖、阿洛酮糖等新興甜味劑也在散發(fā)著自己的魅力。

韓國三養(yǎng)集團推出新一代0kal甜味劑Nexweet?阿洛酮糖，其甜度為砂糖的70%，可用于加工食品的低糖與低卡路里材料。據(jù)悉，阿洛酮糖是存在于無花果、葡萄干等水果中的稀有糖類，三養(yǎng)集團使用自主研發(fā)的酶技術，成功將其商業(yè)化，是目前韓國0kcal材料中唯一備案的食品原料。

l潛力賽道8：無酒精飲料（Non-Alcoholic Beverages）

隨著Z世代和千禧一代逐漸成為消費主力軍，這類人群的消費喜好成為新的市場風向。對于普遍喝酒較少的他們來說，想要享受酒精帶來的快樂和新鮮感，無酒精及低酒精類別飲料是最容易接受的入門級產(chǎn)品。

根據(jù)The New Consumer / Coefficient Capital調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，約21%的消費者表示他們有興趣在派對上用無酒精替代品來代替酒精，這一比例在千禧一代消費者的占比中上升到了28%。此外，消費者對“更有益健康”飲料的渴望和非酒精領域的創(chuàng)新需求，也使得無酒精類別經(jīng)歷了顯著增長。

根據(jù)Gourmet Pro數(shù)據(jù)顯示，當前無酒精飲料全球市場規(guī)模為250億美元，預計到2024年將增長7%。

趨勢案例：

無酒精飲料品牌Seedlip 設計了首創(chuàng)蒸餾無酒精烈酒技術，通過為期六周的浸漬、蒸餾、過濾等混合工藝，將各種植物成分在混合之前進行單獨蒸餾且不產(chǎn)生酒精和糖分。該工藝在汲取傳統(tǒng)的同類型烈酒的精髓之外滿足了無酒精烈酒的需求，截止目前已經(jīng)連續(xù)三年被Drinks International 評選為最暢銷的無酒精烈酒第一名。

Seedlip最新推出的柑橘混合酒Seedlip Grove 42，由地中海橙子、檸檬皮、檸檬草和生姜混合而成，余味干燥，精致明亮。產(chǎn)品規(guī)格為1 x 23.7液量盎司/700毫升瓶，每瓶可調(diào)制12-14種雞尾酒。

趨勢三、可持續(xù)發(fā)展：升級再造、可持續(xù)包裝、分布式生產(chǎn)

2015 年，聯(lián)合國召開可持續(xù)發(fā)展峰會，正式通過了《變革我們的世界：2030年可持續(xù)發(fā)展議程》，提出了17項SDGs，為未來全球可持續(xù)發(fā)展合作繪制出了藍圖、路徑和方向，并呼吁全世界共同采取行動，消除貧困、保護地球、改善人類的生活和未來。

隨著氣候問題、饑餓人口增多和社會動蕩等不確定因素日益嚴峻，可持續(xù)發(fā)展不再只是漂浮空中的口號，而是落實到大部分消費者的心智中，越來越多人希望能將可持續(xù)日常化。

根據(jù)瑞信研究院 (CSRI) 發(fā)布的綜合研究報告顯示，在關注環(huán)境問題的年輕消費者中，有大約75%計劃在未來選擇可持續(xù)的生活方式，有25%會嘗試說服家人和朋友采用同樣的生活方式。

l潛力賽道9：升級再造（Upcycling）

在全球人口總數(shù)不斷上升的前提下，全球饑餓人口數(shù)量也在緩慢增長。根據(jù)聯(lián)合國的數(shù)據(jù)顯示，當下全球還有8.15億饑餓人口無法滿足基本的糧食需求。

然而由食品生產(chǎn)、加工、運輸?shù)冗^程中帶來的不可避免的食物損耗每天都在發(fā)生，以及居民日常飲食生活的食物浪費，致使全球范圍內(nèi)每天都有成噸的食物浪費或損失掉。聯(lián)合國數(shù)據(jù)顯示，全球范圍內(nèi)，從采收后到零售前，供應鏈各環(huán)節(jié)損失的糧食比例占全世界總量的13%；家庭以及餐飲服務和零售場所浪費的糧食比例更是高達17%。

因此，減少糧食損失和浪費勢在必行。各大食品品牌竭力尋找一切機會對可能產(chǎn)生的廢物進行升級改造。據(jù)GourmetPro數(shù)據(jù)，升級再造食品市場仍處于起步階段，預計每年增長5%。隨著消費者對可持續(xù)發(fā)展的意識不斷增強，升級改造將作為一種創(chuàng)新解決方案脫穎而出。

除了通過重新利用副產(chǎn)品或廢棄原料來生產(chǎn)新產(chǎn)品，在踐行可持續(xù)的同時減少食物浪費的方式之外，一些企業(yè)另辟蹊徑，通過技術減少了前端的浪費。

趨勢案例：

原料解決方案公司ReGrained利用廢谷物（啤酒生產(chǎn)過程中的副產(chǎn)品）制作出類似于烤面粉的超級谷物成分ReGrained SuperGrain+?。該粉末具有出色的風味和香氣，擁有全麥面粉3.5倍的膳食纖維和2倍的蛋白質(zhì)，富含益生元、多酚等，是一種升級回收認證?的功能成分。

l潛力賽道10：可持續(xù)包裝（Sustainable Packaging）

作為直接觸達消費者視覺的第一位點，包裝向來是影響消費者購買決策的重要因素。而隨著減塑之風盛行，環(huán)保理念深入人心，消費者對于包裝的可持續(xù)的需求也成為企業(yè)提升品牌競爭力的手段。

一項世界范圍內(nèi)的消費者調(diào)研顯示，大多數(shù)消費者愿意為可持續(xù)包裝買單：67%的受訪者認為可回收包裝很重要，64%的受訪者認為含有可回收成分的包裝是其購買決定中的優(yōu)先事項。

隨著消費者對可持續(xù)表現(xiàn)出強烈關注和重視，越來越多的品牌開始在包裝上花功夫，從植物基塑料到零廢物包裝，不斷創(chuàng)新。

趨勢案例：

日清食品美國公司推出環(huán)保包裝的杯面。據(jù)介紹，與目前的聚苯乙烯杯相比，這種Nissin Cup Noodles紙杯包裝是一種更可持續(xù)、更環(huán)保的選擇。該包裝采用40%再生纖維制成，并配有100%再生紙?zhí)住Ｍ瑫r該系列杯面將不再采用保鮮膜，這將有助于該品牌在2030年減少30%的二氧化碳排放量 ，并將在2050年實現(xiàn)碳中和。

l潛力賽道11：分布式生產(chǎn)（Decentralized Production）

當前，大部分制造業(yè)都集中在一些生產(chǎn)成本較低的國家，因此多數(shù)產(chǎn)品在達到消費者手中之前需要經(jīng)歷漫長的運輸過程，這也意味著其對于供應鏈的依賴性較強。這種模式下，當社會出現(xiàn)不可控因素如自然災害、政治格局失衡、貿(mào)易糾紛和大型流行病等情況時，就會對供應鏈造成嚴重的破壞和威脅，造成不穩(wěn)定且難以恢復的局面。

此外，隨著經(jīng)濟全球化的發(fā)展，逐漸精細的勞動分工和跨地域生產(chǎn)協(xié)作帶來的生產(chǎn)碎片化和地方專業(yè)化集聚，加劇了生產(chǎn)與消費的割裂，也阻礙了當?shù)厣a(chǎn)體系的可持續(xù)轉型。

而近年來興起的分布式生產(chǎn)作為一種更高效、更有彈性和更環(huán)保的方式迅速引起了主流關注。分布式制造是一種新的商業(yè)模式，通過改變傳統(tǒng)的集中式生產(chǎn)，使其工廠分布在許多不同的地點，從而使生產(chǎn)更接近消費市場?？梢杂行Ы档瓦\輸成本，減少碳排放和運輸損耗，同時提高定制化能力和靈活度，提高供應鏈中斷的抗風險和恢復能力。

趨勢案例：

成立于1993年的河南眾品食業(yè)股份有限公司，定位于中國生鮮食品產(chǎn)業(yè)鏈服務平臺。公司以產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)為基礎，致力于“S2B食品產(chǎn)業(yè)生態(tài)”建設，開始構建全國首張分布式生鮮加工（PC）網(wǎng)絡，提供基于S2B的產(chǎn)品+服務，業(yè)務涵蓋農(nóng)牧O2O服務、生產(chǎn)加工、流通加工及分銷服務。

其分布式生鮮加工（PC）網(wǎng)絡，以產(chǎn)地PC+銷地PC，形成全國性、分布式、路由的流通加工網(wǎng)絡。目前，公司在河南許昌、駐馬店、安陽、洛陽、永城及江蘇泰州、天津、長春布局8個生豬屠宰加工基地、3個肉制品加工基地和3個冷鏈物流園區(qū)、1個農(nóng)批市場。

趨勢四、科技創(chuàng)新：人工智能無所不在、智能廚房科技、農(nóng)業(yè)2.0、技術驅(qū)動供應鏈透明

1988年6月，鄧小平同志根據(jù)科學技術發(fā)展的現(xiàn)狀和趨勢，在全國科學大會上首次提出“科學技術是第一生產(chǎn)力”的論斷，為社會經(jīng)濟發(fā)展提供了強大的驅(qū)動力。

時至今日，世界范圍內(nèi)的高新科技發(fā)展已經(jīng)達到了較高水平，成為各大行業(yè)不可或缺的重要部分。尤其在競爭激烈的食品領域，利用創(chuàng)新科技開辟新賽道、為產(chǎn)品創(chuàng)造附加值，形成產(chǎn)品壁壘以及打造品牌護城河成為各大企業(yè)的破局之法。

根據(jù)貝哲斯咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年全球食品科技市場規(guī)模達到16055.0億元（人民幣），預計到2027年全球食品科技市場規(guī)模將達到22230.0億元，在預測期2021-2027年期間食品科技市場年復合增長率預估為5.57%。

l潛力賽道12：人工智能無所不在（AI for everything）

2023年被稱為“AI元年”，人工智能、AI大模型迅速引爆科技行業(yè)，也給各行各業(yè)帶來了不少沖擊。當前，人工智能已經(jīng)成為食品和飲料創(chuàng)新的重要組成部分，正在從土地到餐桌的供應鏈各個方面徹底改變餐飲業(yè)。人工智能被用來優(yōu)化作物生長、制定創(chuàng)新產(chǎn)品、向消費者推薦菜單等等，為整個食品技術供應鏈帶來了無窮的機會。

根據(jù)Mordor Intelligence的數(shù)據(jù)顯示，2023年的食品和飲料中的人工智能市場規(guī)模預計為70.0億美元，預計到2028年將增長為354.2億美元，復合年增長率為38.30%。

隨著人工智能的蓬勃發(fā)展，各大企業(yè)紛紛為自動化食品和飲料行業(yè)的發(fā)展做好準備。

趨勢案例：

快餐企業(yè)Wendy's?通過與Google Cloud的合作，開發(fā)出了突破性的AI平臺 Wendy's FreshAI，實現(xiàn)了汽車餐廳的點餐自動化。據(jù)悉，Wendy's FreshAI 自動得來速點餐系統(tǒng)旨在讓用戶感覺像與機組人員互動一樣自然，能夠快速回答客戶問題并提供準確的食品訂單，即使商品的措辭與實際描述不完全一樣。

今年FDL數(shù)食鏈針對食品行業(yè)從業(yè)者推出AI開品工具FoodGPT。作為劃時代的智能產(chǎn)品，其涵蓋了概念解讀、人群分析、產(chǎn)品分析、對標分析、感官測試等19＋N個功能模塊，擁有囊括消費人群、賽道、品類和場景等的6000＋報告庫，近期更是上線了支持8大分類原料全局搜索的原料庫。

l潛力賽道13：智能廚房科技（Smart Kitchen Tech）

隨著科技的腳步邁得越來越大，與日常生活緊密連接的現(xiàn)代廚房正在成為新的技術中心點。從智能櫥柜到智能廚電，再到烹飪機器人，智能設備為餐飲業(yè)帶來前所未有的效率、衛(wèi)生和便捷。

據(jù)相關數(shù)據(jù)顯示，2022年智能廚房設備的市場規(guī)模已經(jīng)達到數(shù)十億美元，且預計到2025年將超過百億美元。

由于全球家庭和餐飲市場對烹飪自動化的需求不斷增長，預計全球智能廚房科技將進一步發(fā)展。根據(jù)冰箱里的食物量身定制的人工智能驅(qū)動的食譜以及自動化烹飪流程將會成為行業(yè)創(chuàng)新方向。

趨勢案例：

家用電器制造商Electrolux Group在廚房貿(mào)易展 EuroCucina 上推出了GRO未來廚房概念，旨在重塑廚房，使人們能夠以對健康和地球可持續(xù)的方式享受食物。據(jù)悉，GRO概念完全建立在數(shù)據(jù)和行為科學的基礎上，是一系列由先進傳感器和人工智能提供支持的模塊化解決方案。

其中，GRO廚房系統(tǒng)存儲解決方案，可以促使人們吃更少但品質(zhì)更高的肉類，幫助探索新的、多樣化的蛋白質(zhì)來源；根據(jù)個性化口味、營養(yǎng)需求和冰箱里的物品，GRO廚房系統(tǒng)還能提供有關食譜、當?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品和可持續(xù)成分的建議。

l潛力賽道14：農(nóng)業(yè)2.0（Agriculture 2.0）

近期，聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織攜手經(jīng)濟合作與發(fā)展組織共同發(fā)布了《2023-2032年經(jīng)合組織-糧農(nóng)組織農(nóng)業(yè)展望》報告。報告指出，預計未來十年全球農(nóng)業(yè)和糧食產(chǎn)量將繼續(xù)增長，但由于人口趨勢影響，增長速度將低于上一個十年。

這意味著未來糧食需求和生產(chǎn)有下行風險，為了讓所有人都實現(xiàn)更好生活的愿景，需要加快向可持續(xù)農(nóng)業(yè)糧食轉型，通過結合先進技術如精準農(nóng)業(yè)、垂直農(nóng)業(yè)、基因編輯技術等，推動農(nóng)業(yè)進入2.0時代。

趨勢案例：

全球生態(tài)系統(tǒng)技術服務公司Esri開發(fā)了精準農(nóng)業(yè)參與系統(tǒng)，通過使用ArcGIS收集、維護、分析和共享農(nóng)業(yè)數(shù)據(jù)，制定出更好的季節(jié)性決策。創(chuàng)建了集成重要變量的地圖和儀表盤，例如土壤、灌溉、產(chǎn)量、生產(chǎn)成本、利潤和合規(guī)性數(shù)據(jù)，并將地圖、影像、外業(yè)數(shù)據(jù)收集和實時傳感器源添加到交互式應用程序中，通過使用現(xiàn)代架構和SaaS/DaaS/IaaS 基礎架構在本地和/或云中進行部署，進一步提高效率、盈利能力和可持續(xù)性。

在協(xié)調(diào)詳細和復雜的農(nóng)場管理計劃時，使用該系統(tǒng)的地圖和空間數(shù)據(jù)分析來可視化、理解、計劃和采取行動，可以有效優(yōu)化工作流并降低風險，同時改進再生實踐并確保社會公平。

l潛力賽道15：技術驅(qū)動供應鏈透明（Tech-Powered Supply Chain Transparency）

經(jīng)歷了三年疫情之后，傳統(tǒng)糧食供應鏈的脆弱顯露無疑。為此，各公司增強了供應鏈的韌性，將重點從被動適應轉向了積極的戰(zhàn)略規(guī)劃。然而，當前經(jīng)濟環(huán)境仍受多因素影響而動蕩，全渠道分銷、不斷變化的消費者趨勢以及全球突發(fā)事件和地緣政治緊張局勢等因素使準確預測變得更加復雜。

為了使全球貿(mào)易和供應鏈更加可靠，確保實現(xiàn)持續(xù)性和達到社會標準，必須提高透明度和彈性。當前人工智能驅(qū)動的技術正在重塑供應鏈預測和規(guī)劃流程，通過利用豐富的內(nèi)部供應鏈和外部市場數(shù)據(jù)來提高預測的準確性，能夠保證即使在持續(xù)的市場波動背景下仍能確保準確性。

趨勢案例：

德國軟件公司SAP（思愛普）開發(fā)了一套集成解決方案，幫助企業(yè)有效地管理其供應鏈活動。借助SAP供應鏈管理軟件，打造集成式的供應鏈系統(tǒng)和一體化的供應鏈運營體系，實現(xiàn)流程互聯(lián)。數(shù)字化SCM系統(tǒng)可支持情境化決策，同時加強生態(tài)系統(tǒng)協(xié)作，打造抗風險的韌性可持續(xù)供應鏈。

數(shù)食主張

新發(fā)展，新氣象，嶄新的未來總是充滿期待。

然而不管時代如何發(fā)展，趨勢如何變化，以人為本都是永恒不變的設定。品牌需要做的就是從“真實”的消費者需求出發(fā)，以產(chǎn)品對話消費者，充分洞察需求背后的心理邏輯，提供更優(yōu)的解決方案和更多元、更具差異化的價值感，才能牢牢抓住消費者心智，實現(xiàn)有效創(chuàng)新。新的機會已經(jīng)出現(xiàn)，期待2024年食品飲料行業(yè)帶給我們的更多驚喜和選擇。

參考文獻：

1、GourmetPro-15 Essential Food and Beverage Innovation Trends For 2024

2、FDL數(shù)食主張-萬字解析｜7大消費趨勢、20個關鍵詞展望2023食品飲料行業(yè)新機遇！

3、Makeable-從替代蛋白開始：食品飲料行業(yè)如何實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展

4、FDL數(shù)食主張-未來食品新革命，細胞培養(yǎng)肉如何挑戰(zhàn)萬億級傳統(tǒng)肉類市場？

5、Foodaily每日食品-恒天然再度牽手帝斯曼，精密發(fā)酵緣何成為巨頭新焦點？

6、FDL數(shù)食主張-海外蘑菇熱潮來襲，在國內(nèi)怎樣才能異“菌”突起？

7、36氪-數(shù)讀「功能飲料激戰(zhàn)」：巨頭枕戈待旦，新品厲兵秣馬

8、FDL數(shù)食主張-五大趨勢解鎖2023年秋季的第N杯酒

9、搜狐-可持續(xù)發(fā)展| 消費者環(huán)保意識增強，愿意為綠色包裝買單

10、全食在線-王老吉、伊利、鐘薛高推出AI包裝，食品飲料行業(yè)進入AI時代？