靠著一碗米線(xiàn)，蒙自源在全國(guó)開(kāi)了1500+家門(mén)店。就在2022年中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“云南米線(xiàn)全國(guó)PK大賽”中，蒙自源被評(píng)為“云南米線(xiàn)大王”。從模式到產(chǎn)品，蒙自源交出了一份漂亮的答卷。而這背后，是蒙自源在米線(xiàn)賽道23年的堅(jiān)守與深耕。

初心易得，始終難守。蒙自源為何能夠堅(jiān)持23年 “做一件事情”，又如何將一件事情做到極致的“一米寬，一千米深”？日前，蒙自源創(chuàng)始人李紅偉做客“2023第18屆中華餐飲雙創(chuàng)論壇”，圍繞著品牌聚焦，戰(zhàn)略、組織、文化帶來(lái)了精彩分享。（李總在現(xiàn)場(chǎng)金句連連，以下為重點(diǎn)提煉）

01

品牌建設(shè)，

做到“一米寬，一千米深”

所謂初心易得，始終難守；很多事情并不難，難的是堅(jiān)持做下去。

在李紅偉看來(lái)，一個(gè)企業(yè)如果沒(méi)有堅(jiān)持的初心，它就找不到存在的價(jià)值和理由；如果找不到價(jià)值和理由，就無(wú)法一直堅(jiān)持下去，就沒(méi)有可能把一件事情做到極致。

▲蒙自源官網(wǎng)首頁(yè)截圖

在餐飲業(yè)，曾經(jīng)我們可以靠流量，靠品類(lèi)的紅利來(lái)打爆一個(gè)品牌，但如今，當(dāng)我們整體進(jìn)入存量時(shí)代，當(dāng)品類(lèi)的機(jī)會(huì)逐漸消失，我們又要靠什么去突破？李紅偉認(rèn)為，一定是品牌！

品牌影響力能夠讓用戶(hù)在海量產(chǎn)品信息中看到你，在心智中找到你！李紅偉舉例，“怕上火”，人們就會(huì)自然而然地想到“王老吉”，這就是品牌的力量；想到米線(xiàn)，人們會(huì)第一時(shí)間想到“蒙自源”，想到蒙自源的“現(xiàn)熬原湯”，這就是蒙自源推進(jìn)品牌建設(shè)的價(jià)值所在。

李紅偉介紹：“米面的靈魂就是現(xiàn)熬原湯”。圍繞著這一點(diǎn)，外在，蒙自源塑造“現(xiàn)熬原湯”的標(biāo)簽；內(nèi)在，蒙自源要做到的是店長(zhǎng)上班第一件事就是熬出一鍋好湯。

所以，蒙自源近些年來(lái)在做的事情就是聚焦、聚焦，再聚焦，在品類(lèi)上聚焦“云南米線(xiàn)”；在品質(zhì)上聚焦“現(xiàn)熬原湯”，然后把“現(xiàn)熬原湯云南米線(xiàn)”的產(chǎn)業(yè)鏈、前后中端全部打通打透，最終把云南米線(xiàn)這件事情做到極致，做到“一米寬，一千米深”。

02

何為戰(zhàn)略？以終為始！

李紅偉強(qiáng)調(diào)，蒙自源最大的突破，便是品牌的突破�！捌放频乃茉�，品牌的聲浪，品牌的流量，品牌的聚焦都非常非常重要”。品牌的突破，拉動(dòng)了一切。那么，品牌的后面是什么呢？是戰(zhàn)略、組織，和文化。

▲圖源：大眾點(diǎn)評(píng)

何為戰(zhàn)略？戰(zhàn)略就是以終為始，戰(zhàn)略就是找到品牌的最佳矛盾，戰(zhàn)略就是破局。那么，又該如何戰(zhàn)略破局？在這里，李紅偉特別強(qiáng)調(diào)了三點(diǎn)。

一是戰(zhàn)略要做什么？品牌要有格局才能破局。規(guī)劃10年，清晰未來(lái)10年的方向定位；看3年，確定3年的路徑指標(biāo)；踏踏實(shí)實(shí)干1年，明確1年要做什么。其中，“干一年”，是戰(zhàn)略里首要思考的問(wèn)題。

二是何為戰(zhàn)略？戰(zhàn)略就是將一件事情做到“一米寬，一千米深”，把一件事情打深、打透、打通。僅僅是米線(xiàn)這個(gè)品類(lèi)，就足以做二三十個(gè)店型，每個(gè)店型的匹配的渠道和客戶(hù)人群也皆有不同。

比如渠道，以學(xué)校店為例，區(qū)域相對(duì)封閉和固定消費(fèi)人群的特性，導(dǎo)致它的火爆周期一般在半年左右。那么，半年之后，就需要考慮重新選址的問(wèn)題。

再比如產(chǎn)品，以頭湯米線(xiàn)為例，蒙自源既可以研究在不改變味道的情況下，如何讓它的糖分適量下降，迎合大健康趨勢(shì)；又可以考慮通過(guò)將熬湯這件事推往更前端，在煙火味概念上有所突破。

▲圖源：大眾點(diǎn)評(píng)

所以，蒙自源可以用數(shù)十年的時(shí)間深耕米線(xiàn)，在產(chǎn)品和模式上去匹配不同的店型、不同的人群、不同的渠道，真正做到將米線(xiàn)這個(gè)品類(lèi)打深、打透、打通。

三是底層邏輯是找到核心優(yōu)勢(shì)，聚焦、聚焦，再聚焦。打造品牌，要先確定品牌的核心優(yōu)勢(shì)，然后聚焦在核心優(yōu)勢(shì)這個(gè)點(diǎn)上打透它。

蒙自源的核心優(yōu)勢(shì)是“現(xiàn)熬原湯”，之所以聚焦這個(gè)優(yōu)勢(shì)，因?yàn)槊追勖娴撵`魂就是湯，把湯熬好，對(duì)于米粉面品類(lèi)而言是極其關(guān)鍵的一件事情。所以，圍繞著湯，蒙自源首先是強(qiáng)調(diào)“現(xiàn)熬”，帶來(lái)新鮮口感；其次是“土雞”熬湯，熬出湯的健康、鮮美，也熬出蒙自源土雞米線(xiàn)獨(dú)特的味型記憶點(diǎn)。

03

組織力，

一分戰(zhàn)略，九分執(zhí)行

圍繞著“現(xiàn)熬原湯”，蒙自源店長(zhǎng)上班的第一件事，就是熬出一鍋好湯，這是每個(gè)店都必須具備的“核心能力”�！�當(dāng)核心產(chǎn)品匹配到核心能力的時(shí)候，一切就開(kāi)始了”！

▲圖源：蒙自源官網(wǎng)

一分戰(zhàn)略九分執(zhí)行，如何讓?xiě)?zhàn)略順利落地，如何讓組織具備“核心能力”？李紅偉強(qiáng)調(diào)，“一把手”在其中起著關(guān)鍵作用，一把手需要在不確定的情況下做出堅(jiān)定的決策，指引企業(yè)向著確定的方向發(fā)展，且不會(huì)輕易被環(huán)境的變化所左右。

在這里，李紅偉提到的三個(gè)“關(guān)鍵詞”值得餐飲人深思。

一是“以終為始”，李紅偉表示，一把手要學(xué)會(huì)思考企業(yè)未來(lái)一年要做什么、三年要做什么，甚至是十年內(nèi)要做什么，然后以此為導(dǎo)向堅(jiān)定地走下去。

二是“飽和式攻擊”。品牌聚焦主戰(zhàn)場(chǎng)，集合優(yōu)勢(shì)資源針對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)進(jìn)行飽和式攻擊，將這個(gè)市場(chǎng)打透、打通。目前，華南作為蒙自源的主戰(zhàn)場(chǎng)，已經(jīng)擁有1000多家門(mén)店。出于聚焦效應(yīng)，蒙自源在華南不僅品牌聲量極高，且供應(yīng)鏈體系極其完善，基于此，蒙自源在供應(yīng)鏈、營(yíng)銷(xiāo)宣傳等方面的成本被拉低。

今年，蒙自源又在上海設(shè)立了華東總部，著手布局華東市場(chǎng)。同樣沿襲華南主戰(zhàn)場(chǎng)的打法。當(dāng)下，蒙自源正在根據(jù)華東市場(chǎng)建設(shè)獨(dú)立供應(yīng)鏈，華東將成為蒙自源接下來(lái)要打透、打通的又一個(gè)主力市場(chǎng)。

三是“數(shù)據(jù)化組織”。李紅偉認(rèn)為，未來(lái)視角最好的組織是數(shù)據(jù)化組織，它是可以把企業(yè)前后左右、內(nèi)外上下全面打通的全面系統(tǒng)。對(duì)于餐飲業(yè)而言，一個(gè)數(shù)據(jù)化中臺(tái)，可以把總部和門(mén)店、部門(mén)和部門(mén)、企業(yè)和供應(yīng)商等環(huán)節(jié)全部連接起來(lái)并實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)打通。最終，數(shù)據(jù)化中臺(tái)不僅在組織層面建立起強(qiáng)大的流量、標(biāo)準(zhǔn)以及SOP，實(shí)現(xiàn)組織的突破，同時(shí)，它還是高層進(jìn)行戰(zhàn)略決策的科學(xué)依據(jù)。

所以，李紅偉強(qiáng)調(diào)，數(shù)據(jù)化組織是能夠?qū)崿F(xiàn)自我驅(qū)動(dòng)、自我協(xié)同、自我突破的共創(chuàng)型組織，它是當(dāng)下企業(yè)追求的最高效組織。

04

企業(yè)的精神靈魂

組織后面是文化，所有組織必須有文化的支撐。對(duì)于文化在企業(yè)中的重要性，李紅偉用了三句話(huà)總結(jié)，文化是企業(yè)的精神靈魂，文化戰(zhàn)略是第一戰(zhàn)略；文化競(jìng)爭(zhēng)力是第一競(jìng)爭(zhēng)力。

企業(yè)文化，承載著一個(gè)企業(yè)的使命、愿景和價(jià)值觀。使命，詮釋的是企業(yè)為什么而存在？愿景，代表的是企業(yè)要去哪里，如何去？而價(jià)值觀，則企業(yè)需要遵循的行為準(zhǔn)則。一個(gè)企業(yè)，如果沒(méi)有文化支撐， 企業(yè)走不遠(yuǎn)，也走不穩(wěn)。

在企業(yè)里，文化、組織、戰(zhàn)略，會(huì)形成一個(gè)閉環(huán)。底層邏輯是戰(zhàn)略，成功是因?yàn)閼?zhàn)略的成功，失敗亦是戰(zhàn)略的失敗，是戰(zhàn)略沒(méi)有引導(dǎo)企業(yè)把該做的做好，反而把不該做的也做了。而有了清晰的戰(zhàn)略，就需要組織的協(xié)同來(lái)支撐戰(zhàn)略達(dá)成，組織要保持強(qiáng)大的活力，則又需要文化的支撐。

一句“戰(zhàn)略者，以終為始”，道出了蒙自源領(lǐng)導(dǎo)層堅(jiān)定不移的戰(zhàn)略方向；一句“一米寬，一千米深”，道出了蒙自源的對(duì)米線(xiàn)賽道的專(zhuān)注；一個(gè)“飽和式攻擊”，亮出了蒙自源打爆華南市場(chǎng)的武器……這是一個(gè)值得餐飲老板們思考和借鑒的“聚焦”打法。最后，引用李總演講尾聲的一句話(huà)和所有餐飲人共勉：人生為一件大事而來(lái)，愿我們不被物質(zhì)所驅(qū)，不被欲望所累，一切源自夢(mèng)想。

來(lái)源：餐飲界

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