很多人都聽(tīng)過(guò)這種說(shuō)法：中老年人要少吃肉，肉吃太多會(huì)導(dǎo)致三高。

其實(shí)，這是錯(cuò)誤的。中老年朋友如果不注意營(yíng)養(yǎng)均衡，拒絕吃某些食物，反而容易加快身體器官功能衰退。

營(yíng)養(yǎng)專家說(shuō)，中老年人應(yīng)該吃肉，只是吃法要注意。

吃肉并不一定會(huì)導(dǎo)致膽固醇上升

如今，網(wǎng)上關(guān)于肉吃太多容易導(dǎo)致心血管疾病、“三高”等可謂鋪天蓋地，這讓老年人對(duì)吃肉導(dǎo)致血膽固醇升高的擔(dān)憂更強(qiáng)烈。

實(shí)際上，肉類中的膽固醇對(duì)于升高人體膽固醇的作用并不是那么聳人聽(tīng)聞。

● 人體內(nèi)的膽固醇有兩個(gè)來(lái)源，大約70%～80%由肝臟合成，只有很小一部分是來(lái)自飲食。

● 而且，食物中的膽固醇其實(shí)是一種脂類。它是人體細(xì)胞膜的主要成分，也是合成維生素D、膽汁和部分激素的材料。

正常飲食情況下，食物中膽固醇對(duì)血液中膽固醇的影響有限。不用過(guò)于擔(dān)心食物中的膽固醇，更不要以為只要吃肉就會(huì)導(dǎo)致膽固醇高。

吃肉，該注意的是脂肪

雖然肉類中的膽固醇不用太擔(dān)心，但很多膽固醇豐富的肉類，尤其是紅肉（豬肉、牛肉和羊肉），依然要少吃。這類肉中的脂肪里往往含有大量不利健康的飽和脂肪酸。

所以，吃肉應(yīng)該盡量吃瘦肉，少吃肥肉。

肉與豆類搭配，防止動(dòng)脈硬化

豆制品中含有大量的卵磷脂，可以乳化血漿，讓膽固醇和脂肪顆粒變小，不向血管壁沉積，防止動(dòng)脈硬化斑塊的形成。比如瘦肉炒黃豆、燉肉加腐竹等方式均可。

吃畜不如吃禽，吃禽不如吃魚(yú)

吃肉有講究，記住一句口訣：“吃畜不如吃禽，吃禽不如吃魚(yú)”，就是說(shuō)吃豬牛羊這些畜類的肉不如吃雞鴨鵝這些禽類的肉，吃雞鴨鵝不如吃魚(yú)類海鮮。畜類肉里面脂肪含量高，不易消化還影響血糖血脂，禽類脂肪較少，而魚(yú)肉特別適合老年人食用。

換句話說(shuō)，老年人的蛋白質(zhì)合成能力降低、蛋白質(zhì)利用率低，所以建議盡量選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，主要是少吃紅肉，盡量吃白肉。

魚(yú)肉好消化，脂肪含量低，而且還有各種營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)，有心血管疾病的病人吃魚(yú)肉不僅影響很小，還能夠一定程度上防止老年癡呆，而海魚(yú)要比河魚(yú)更有益。

老年膳食“十個(gè)拳頭原則”

我國(guó)老年人膳食寶塔對(duì)每類食物每天的攝入量都作了推薦。但這里面的各項(xiàng)數(shù)據(jù)確實(shí)比較細(xì)，不好記憶。因此，有營(yíng)養(yǎng)專家還概括了“十個(gè)拳頭原則”，即“肉：糧：奶和豆：菜果 = 1：2：2：5”（以重量比計(jì)算）。

建議老年人經(jīng)常根據(jù)自己拳頭的大小來(lái)粗略估計(jì)每天各類食物的進(jìn)食量（烹飪前的重量）：

不超過(guò)：一個(gè)拳頭大小的肉類（包括魚(yú)、禽、蛋、肉）

相當(dāng)于：兩個(gè)拳頭大小的谷類（各種主食，包括粗糧、雜豆和薯類）

要保證：兩個(gè)拳頭大小的奶、豆制品（各種奶制品、豆制品）

不少于：五個(gè)拳頭大小的蔬菜水果

俗話說(shuō)“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，老年人吃肉的時(shí)候記住這些原則，就不用擔(dān)心膽固醇升高的問(wèn)題，只有營(yíng)養(yǎng)均衡才能保證身體健康。

來(lái)源：健康最重要、中國(guó)新聞網(wǎng)、人民日?qǐng)?bào)