幾天前，有一位朋友問(wèn)我有沒(méi)有糯香的碎銀子，她想買(mǎi)一點(diǎn)。我問(wèn)她，買(mǎi)碎銀子是想自己喝還是送朋友，她說(shuō)：“送朋友”。

有時(shí)候遇到這樣類(lèi)似的情況，我也不知道該不該給對(duì)方一點(diǎn)小小的建議，說(shuō)了擔(dān)心別人覺(jué)得自己多事，反而惹得對(duì)方不開(kāi)心；不說(shuō)的話，我自己又覺(jué)得良心不安，尤其是認(rèn)識(shí)多年的茶友。

我用了“良心不安”這個(gè)詞，并不是代表碎銀子就都是不好的茶，而是擔(dān)心信任我的茶友會(huì)掉坑。

首先，碎銀子一類(lèi)的普洱茶，我自己是不會(huì)輕易喝的，也不推薦我周?chē)呐笥押�。至于原因，我想從老茶頭說(shuō)起，讓茶友們一次明白這其中的道理。

什么是老茶頭？

老茶頭是普洱熟茶中的一種，它是在熟茶發(fā)酵過(guò)程中茶葉自然長(zhǎng)結(jié)而成的小疙瘩，是熟茶發(fā)酵中的副產(chǎn)物。

為什么會(huì)有這些小疙瘩呢？是自然形成的，還是人工刻意生產(chǎn)的呢？

普洱熟茶在發(fā)酵過(guò)程中，有部分茶葉的條索比較緊細(xì)，發(fā)酵的過(guò)程更是讓茶葉緊緊挨在一起，同時(shí)茶葉又被菌絲蛋白粘連，整個(gè)過(guò)程中菌絲蛋白一旦變性固定，就會(huì)結(jié)塊形成茶頭。

所以，老茶頭是在熟茶發(fā)酵過(guò)程中自然形成的。

那老茶頭是不是一開(kāi)始就有市場(chǎng)的呢？

早期并沒(méi)有單獨(dú)售賣(mài)老茶頭的，甚至它還成為了“累贅”，被認(rèn)為是熟茶發(fā)酵的損耗。但是直接丟掉又很可惜，當(dāng)時(shí)大多數(shù)廠家都是把茶頭切碎，和其他的熟茶拼在一起做成緊壓茶的。

后面慢慢地越來(lái)越多人在喝茶過(guò)程中，感覺(jué)老茶頭的耐泡度很高，而且口感比正常發(fā)酵的熟茶還要更甜醇，時(shí)間長(zhǎng)了就有更多的人喜歡老茶頭的口感，久而久之，也就有了“老茶頭”這個(gè)單獨(dú)的品類(lèi)。

看到這里，有朋友可能會(huì)覺(jué)得疑惑，既然這么多人喜歡老茶頭，有市場(chǎng)、有需求，那多做一些不就好了嗎？

老茶頭有兩個(gè)顯著特點(diǎn)，第一點(diǎn)是自然形成的，第二點(diǎn)就是產(chǎn)量不可控。

這就好比大家都喜歡的一個(gè)東西，你告訴我沒(méi)貨了，或者說(shuō)有人給你一個(gè)訂單，你回復(fù)對(duì)方?jīng)]辦法確定產(chǎn)量，那這生意還怎么做？

于是，“碎銀子”、“茶化石”便出現(xiàn)了！

什么是“碎銀子”“茶化石”？

上文提到，老茶頭由于口感甜醇，得到了越來(lái)越多人的認(rèn)可與喜歡，但是產(chǎn)量又不可控，每次發(fā)酵熟茶也不確定能有多少茶頭的產(chǎn)生。

“碎銀子、茶化石”就是為了填補(bǔ)這一市場(chǎng)需求出現(xiàn)的，但是與老茶頭的自然形成截然不同，它們是人為刻意生產(chǎn)的。

在普洱熟茶發(fā)酵過(guò)程中，在大量微生物出現(xiàn)后，通過(guò)壓力設(shè)備，刻意把發(fā)酵中的熟茶壓縮成緊塊。等到發(fā)酵結(jié)束后，就會(huì)形成大量外形接近的茶頭。然后再通過(guò)設(shè)備打磨，就成了“碎銀子、茶化石”了。

這樣一來(lái)就形成了一個(gè)產(chǎn)量可預(yù)測(cè)、外形可控的產(chǎn)品了。

人工刻意生產(chǎn)“碎銀子、茶化石”本身是沒(méi)有問(wèn)題的，就像我們平時(shí)吃的一個(gè)食品，用標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)一樣的邏輯。

但是如果“碎銀子、茶化石”在生產(chǎn)過(guò)程中，用了劣質(zhì)的原料，或者在制作過(guò)程中添加了糯香、棗香等添加劑的話，這就要考慮一下了。畢竟壓得那么緊，無(wú)論你泡多長(zhǎng)時(shí)間都是不會(huì)散開(kāi)的。

那是不是所有的老茶頭、“碎銀子、茶化石”都是不好的呢？

答案：不一定，具體看原料的情況，以及發(fā)酵的工藝技術(shù)。

我們不能以偏概全，直接給這一類(lèi)茶下定義，可能也有好茶，但是，如果不是你非常信任且認(rèn)可的渠道，還是建議不喝！這也是我不愿意和朋友推薦的原因。

你對(duì)老茶頭、“碎銀子、茶化石”是怎么看呢？評(píng)論區(qū)留言分享一下吧！

我是雅楠，來(lái)自云南普洱，很高興能成為您的茶事分享好友。習(xí)茶之路，與您同行，讓我們一起邊喝茶邊漲知識(shí)！

文案原創(chuàng)：雅楠

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