今天的探店來(lái)分享兩家最近去吃的杭幫菜小館，兩家口味上來(lái)說(shuō)其實(shí)都不錯(cuò)，但口碑卻有點(diǎn)兩極化，可以一起來(lái)討論。

探店：茗尚小廚

地址：八卦新村11幢下

杭州的八卦新村，是杭幫私房菜發(fā)展的沃土。短短的一條小街，能堅(jiān)持開(kāi)上幾年的幾乎都是好吃的。

從德明到金仲幫，從方家廚房到陳家飯店再到八鮮夠嗨，每家生意都很火爆。這樣高密度集中的社區(qū)私房菜館，在杭州并不多見(jiàn)。

這次去的是茗尚小廚，店鋪不大，走進(jìn)去也是明檔點(diǎn)菜。

但菜價(jià)著實(shí)不便宜。招牌的脆皮大腸78一份，筒骨黑魚(yú)煲可以賣(mài)到188，蝦爆鱔158，即便是杭州卷雞、炒三鮮這些素食為主的菜，也能賣(mài)到68元一份。

第一感覺(jué)就是感覺(jué)好像與很多黑珍珠餐廳也差不多，如果是時(shí)鮮時(shí)價(jià)，更是能吃出人均500……

我感覺(jué)好像是太久沒(méi)有踏入杭幫菜館了，確實(shí)有一點(diǎn)點(diǎn)震驚。

78元一份的脆皮大腸，用小碗裝一碟，分量略少。撇開(kāi)價(jià)格來(lái)說(shuō)確實(shí)處理得干凈清爽，炸過(guò)，外酥里嫩，配著醬汁吃不錯(cuò)。

味道可以說(shuō)是比較經(jīng)典（因?yàn)檫@幾年杭幫菜館幾乎很多館子都做大腸）。

158的酸菜魚(yú)，魚(yú)沒(méi)有土腥味，很新鮮（不是那種透明的），味道很清爽。這道分量比較足，酸湯的湯底，不是預(yù)制湯包，湯底很鮮加上紅油香氣足，魚(yú)片也已入味，確實(shí)還是好吃的。

剩下兩道我們點(diǎn)的其實(shí)是家常菜：糖醋里脊和雪菜冬筍蘑菇。排骨的分量也不太足，但芡汁濃郁，色澤紅亮油潤(rùn)，口感還不錯(cuò)。

雪菜冬筍蘑菇，搭配本身很鮮，新鮮的雪菜，肉絲加蘑菇，搭配不會(huì)錯(cuò)，老板也蠻知道每個(gè)季節(jié)適合推什么菜，吃什么鮮味。

結(jié)賬的時(shí)候，4個(gè)菜400多，多少總覺(jué)得有點(diǎn)過(guò)了，畢竟也沒(méi)有點(diǎn)什么大菜。

這家店好評(píng)和差評(píng)非常兩極化，老板可能也并不在意這些。大多差評(píng)也不是圍繞口味，因?yàn)閺目诟衼?lái)說(shuō)這家小館做得比較扎實(shí)，菜也基本沒(méi)有雷區(qū)，時(shí)鮮和蔬菜，都是匹配恰當(dāng)?shù)摹?/p>

但這里的菜價(jià)和服務(wù)卻是很多人吐槽。憑什么賣(mài)這么貴以及賣(mài)這么貴為什么態(tài)度還不好，這就是顧客們想問(wèn)的了。

社區(qū)小館，是靠著街坊鄰居的信任和實(shí)惠的菜價(jià)一步步站穩(wěn)腳跟的，而站穩(wěn)后轉(zhuǎn)身漲價(jià)，對(duì)著更多的客人愛(ài)理不理，雖然生意不錯(cuò)，但偏愛(ài)會(huì)不會(huì)消失，未來(lái)也是未知的。

探店：阿吉私房菜

地址：嘉善環(huán)東南路818號(hào)

有對(duì)比才有傷害。

來(lái)到嘉善的一家私房菜館，發(fā)現(xiàn)菜品還是非常適合江滬浙人的胃口，畢竟農(nóng)家菜從食材到做法，嘉善和杭州的其實(shí)很接近。

即便是工作日中午，店里的生意也不錯(cuò)。

從燈牌上可以看到菜品和價(jià)格，做法還是更豐富和多元一些。

能一眼看到店里的食材區(qū)

店里的主打香酥雞，58元一份，老板向我們推薦。香酥雞的口感就很豐富，外皮是脆皮，炸得酥脆，里面則是白斬雞一樣嫩雞的口感，香香糯糯。

處理得剛好，我上一次吃香酥雞，是在杭州雙浦的網(wǎng)紅店：彩虹大排檔。但里面的雞肉就很柴，和這里的就比不了。

店里的煲類(lèi)很多。比如肥腸牛蛙煲68元，螺絲燒雞爪38元等，看著都很有食欲。我們選了肥腸牛蛙，里面的肥腸是比較小的一節(jié)，里面的油脂做過(guò)處理，整理比較薄和入味。

牛蛙我以往是不太吃的，但店家處理得很香，牛蛙和肥腸做一鍋，完全沒(méi)有膻味，微微的辣感讓口感層次更豐富一些。

蔬菜的話(huà)這個(gè)季節(jié)還有茨菇，老板放在筐里給客人推薦，這個(gè)燒肉一絕。但我們點(diǎn)的時(shí)候沒(méi)有看到，選了椒鹽小土豆和菠菜。

椒鹽小土豆是江浙一帶農(nóng)家菜館必備，酥脆好吃。

湯的話(huà)選了絲瓜蛤蜊湯，蛤蜊也很飽滿(mǎn)，很新鮮解膩。整體這樣搭配就很清爽。

四菜一湯，再加飲料204元，老板說(shuō)下次再來(lái)，于是抹去了零頭。這種對(duì)話(huà)，就會(huì)讓人新生親切感。

講真的，這家小館就比較符合我們心中對(duì)社區(qū)私房菜館的想象。老板親切，菜品干凈，店里有幾道口感很棒的招牌菜，還有一只偶爾會(huì)遛來(lái)要食的小貓。

雖然杭州的社區(qū)店租金和嘉善的也許會(huì)相差很多，但收著黑珍珠的價(jià)格卻無(wú)法提供高期待下的菜品和服務(wù)，也很難讓人回頭。

你們覺(jué)得呢？