蟶子，是我們常吃的小海鮮之一，在我國南北沿海地區(qū)均有出產(chǎn)，基本上一年四季都能吃到。

好吃的中國人，許久之前就發(fā)現(xiàn)了這一肥美無比的海味。

宋朝嘉定年間，《風(fēng)土志》中曾記載：“……以漁為業(yè)。遠(yuǎn)則涉海，捕大魚；近則采蟶、蛤、蠣、螺之屬，以自贍給?！?/p>

所謂靠山吃山，靠海吃海，生活在海邊的人們，遠(yuǎn)則出海捕魚，近則在家門口的灘涂之中挖掘各式小海鮮。

要問哪里的蟶子最好吃，紀(jì)錄片《舌尖上的中國》導(dǎo)演陳曉卿應(yīng)該有發(fā)言權(quán)。

他曾在社交平臺(tái)直言：這個(gè)星球上最好吃的蟶子，叫長街蟶子。

長街，是浙江省寧波市寧?？h的一座小鎮(zhèn)，位于東海之濱的三門灣畔，不僅水系資源豐富，長街鎮(zhèn)28公里的海岸線也為它帶來了面積17.6萬畝的淺海灘涂。

平靜的港灣，潮流通暢，灘涂以泥沙為主，常年有淡水注入，是蟶子喜歡棲息的地帶。

得天獨(dú)厚的自然條件，讓在這里長大的蟶子肉嫩而肥、色白味鮮，個(gè)頭都比手指粗，乃蟶子界的佼佼者，有“西施舌”的美稱。清代《寧?？h志》早有記載：“蟶、蚌屬，以田種之謂蟶田，形狹而長如指，一名西施舌，言其美也?！?/p>

目前，長街鎮(zhèn)蟶子養(yǎng)殖面積達(dá)2.5萬畝，2022年產(chǎn)量超過了6100萬噸，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值2.96億元。

在長街鎮(zhèn)，從事蟶子養(yǎng)殖、捕挖、販銷的村民超過7000人，可以說每10個(gè)長街鎮(zhèn)人中就有1個(gè)人的收入與蟶子有關(guān)。

對于長街鎮(zhèn)的蟶農(nóng)來說，一整年都是忙碌的日子。每年2月~4月投放蟶苗，到了冬至?xí)r節(jié)，就可以收獲了，一直持續(xù)到來年夏初。

每年春節(jié)前后，蟶子長到了商品規(guī)格，可以上市了，長街鎮(zhèn)還會(huì)舉行蟶子開挖儀式。

乍暖還寒的季節(jié)，人們下到冰冷的灘涂中，挖開兩尺多厚的淤泥，尋找它們的身影。

蟶子向來喜歡挖穴生存，穿梭在褐色的泥中，只剩頭頂?shù)膬芍凰茉谕馊鋭?dòng)，也暴露了自己的行蹤。即便這樣，要挖出藏于淤泥之中的蟶子，需要十分足夠的耐心和耐力。蟶子外殼薄脆，挖蟶子時(shí)，一旦碰碎外殼，也就破了賣相，是萬萬不可的，基本不用機(jī)械，全靠人工勞動(dòng)。

在長街鎮(zhèn)，蟶農(nóng)很多，挖蟶工也是相當(dāng)熱門的職業(yè)。他們一般都是鎮(zhèn)上年紀(jì)稍大的村民，在蟶子采收的這幾個(gè)月內(nèi)，他們憑著自己的辛勤勞作，平均每個(gè)月大約可以賺到1萬元。

在他們眼里，蟶子好不好一眼就能看出來。一只蟶子，殼被里面的肉充盈得合不攏，那必定是肥美的。尤其是那些殼子邊緣呈黃色，肉質(zhì)奶白，吃起來味道肯定好。

為了讓長街蟶子更鮮美，蟶農(nóng)們也是下足了功夫。在養(yǎng)殖塘里先種下藻類，給蟶子們提供天然食料；養(yǎng)蟶子的同時(shí)，還要養(yǎng)小白蝦、梭子蟹，然后將它們弄碎，謂之“蟹料”，撒入蟶田。

光是想一想，吃蝦和螃蟹長大的蟶子，那味道得多鮮美。

如此食材，只需最簡單的烹飪方式——鹽水煮，便能讓人大呼滿足。

陳曉卿更是留下品嘗蟶子的“名句”：先吮一口，汁液鮮甜，再開殼啖肉，下咽時(shí)候，一定要仰頭看天，以免淚水落下。

當(dāng)然，在“蟶子之鄉(xiāng)”，對于如何將蟶子的味道發(fā)揮到極致，長街鎮(zhèn)人有自己的方式。“蟶子十八式”便是出自這里，蒸、炸、煎、烤、煮、湯，甚至生腌，樣樣都有，滿足你對蟶子的所有幻想。

尤其是“倒插蟶”令人耳目一新。

取一只小竹筒，或者燉湯的小盅，將蟶子整整齊齊倒立著放入，撒入少許姜絲，有些人家還會(huì)澆上雪菜汁，入鍋蒸10分鐘左右便好。飽滿的蟶子擠在竹筒中，完好無損，所有的鮮美都得以保留，吃上一個(gè)便知道鮮掉眉毛是什么滋味。

每年清明前后，是一年中蟶子最肥美的時(shí)節(jié)，彼時(shí)的長街鎮(zhèn)，也會(huì)迎來一年中最為熱鬧的光景。文人饕客，紛紛從全國各地奔赴長街鎮(zhèn)，只為這一期一會(huì)的蟶子。