餐飲人的故事，寫的既是餐廳在這座城市發(fā)展的長(zhǎng)河中留下的故事，也是餐飲人在面對(duì)時(shí)代變幻時(shí)，對(duì)于食物態(tài)度的變化。 通過(guò)這些人的線索，會(huì)讓我們更清晰了解食物、人、時(shí)代的關(guān)系，窺視到餐飲江湖的模樣。 第四期，我們邀請(qǐng)到了朝玉京的品牌創(chuàng)始人張向堃，96年的他從想要開(kāi)燒烤店到把店真正開(kāi)起來(lái)，僅用了3個(gè)月。反觀他的生活，似乎把“高效“二字貫穿在了自己的人生。一天僅睡六小時(shí)，同時(shí)運(yùn)營(yíng)著三家店且還有一份穩(wěn)定的工作。你很難想象，他是懷著怎樣的期待開(kāi)出了這家延邊燒烤店。

1.

為什么想開(kāi)一家延邊燒烤店？

在賽銀國(guó)際園區(qū)內(nèi)的一樓商鋪，我找到了這家新開(kāi)的“朝玉京·延京燒烤”，門店仍在試運(yùn)營(yíng)期間，但里面也有不少客人已經(jīng)坐下在吃燒烤，客人們不少都是在大廠工作的互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)者，很多人一邊吃一邊還聊著工作。

此刻，室內(nèi)空調(diào)和換氣機(jī)的聲音略微有些響，張向堃說(shuō)一切都還在調(diào)試中。

在我們的餐桌隔壁，攝影師正在幫忙拍攝相關(guān)菜品的照片，隨著試運(yùn)營(yíng)期的結(jié)束，店鋪的線上宣傳就要慢慢步入正軌。

這些對(duì)于張向堃來(lái)說(shuō)，還是新的領(lǐng)域，怎么上套餐？如何通過(guò)宣傳讓店被更多人看到？如何根據(jù)客人的意見(jiàn)調(diào)整菜品又保留地域特色？每天入睡前，徘徊在他腦海的都是這些問(wèn)題，而睜開(kāi)眼醒來(lái)的時(shí)刻，便是一件一件去解決，落地。

和同齡人相比，96年的張向堃顯得成熟許多，不論是在外貌還是在心態(tài)上。

你很難想象他的一天，僅睡六個(gè)小時(shí)，每日幾乎都是六點(diǎn)多早起，喚醒自己的不是夢(mèng)想，而是緊迫感。運(yùn)營(yíng)實(shí)體門店，每天都有幾千元的支出，偷懶一天，便是荒廢一天。

他六點(diǎn)早起的第一件事，便是和很多餐廳老板一樣去逛市場(chǎng)，挑食材。不論是蔬菜水果還是肉類，都不能只等著店家發(fā)給你，而得自己去市場(chǎng)里新鮮挑選，才能選到好的。接下來(lái)就是巡店，除了燒烤店外他還有另外經(jīng)營(yíng)的兩家水果店，需要日常去鋪貨。

如果下午有一些空余的時(shí)間，他也會(huì)在燒烤店和員工一起來(lái)為夜晚營(yíng)業(yè)做準(zhǔn)備，串串，布置餐桌。肉串每日串才新鮮，烤出來(lái)的味道更好。

周末的時(shí)間，他還要用來(lái)學(xué)習(xí)，繼續(xù)在浙大完成MPA的學(xué)習(xí)。

好在，剛開(kāi)業(yè)的延邊燒烤店還有另一位合伙人，他是延邊人，會(huì)全職來(lái)承擔(dān)店里大多運(yùn)營(yíng)工作。但即便如此，也不敢掉以輕心。

“投身餐飲行業(yè)，感覺(jué)最費(fèi)的其實(shí)是人力和精力?！睆埾驁艺f(shuō)。

“那為什么你會(huì)想開(kāi)一家延邊燒烤店呢？”我忍不住問(wèn)道。

坐在張向堃對(duì)面，他的MPA的同學(xué)說(shuō)：“不會(huì)是8月那次牽牛崗我們一起去燒烤，當(dāng)時(shí)你就想開(kāi)了吧？”

張向堃回答：“那倒不是，當(dāng)時(shí)還沒(méi)想到自己會(huì)當(dāng)燒烤店老板，但你啟發(fā)了我想去延邊吃燒烤。結(jié)果去了延邊吃燒烤，回來(lái)就決定和朋友開(kāi)店了！”

張向堃做事效率極高，從想到尋找門店到找到東北的朋友幫助提供貨源，再到招人，找當(dāng)?shù)貜N師試品開(kāi)店，僅用3個(gè)月就完成了。

2.

從0到1和從1到100的選擇

我們吃著店內(nèi)的燒烤，從小黃魚到烤五花肉都特別香，店里還有專門從東北運(yùn)來(lái)的豆皮，烤的時(shí)候會(huì)有一些甜味。

“這些天我也一直在觀察客人的反應(yīng)，其實(shí)我們?cè)跂|北延邊吃到的燒烤調(diào)味是更重的，到了江浙這邊當(dāng)?shù)厝讼矚g淡一些我們就調(diào)淡了味道。另外冬天來(lái)了很冷，我們也準(zhǔn)備了幾種骨頭砂鍋，這樣吃著暖。”

在張向堃的身上，我們看到了努力和勤奮，但在疫情后，要花心力去做實(shí)體餐飲店也會(huì)讓人擔(dān)心，因?yàn)闊驹诓惋嫷钠奉悂?lái)說(shuō)相對(duì)進(jìn)入門檻低，差異化比較難做。

而和張向堃繼續(xù)往下聊，我發(fā)現(xiàn)對(duì)他而言冒險(xiǎn)是人生中很重要的一部分，他的成就感很多都建立在冒險(xiǎn)上。

大一那年，張向堃決定入伍從軍，并且選擇了駐守在最遠(yuǎn)的邊疆。

兩年的時(shí)間，從新疆到西藏，從達(dá)坂自沙漠戈壁到喀喇昆侖，每日操練無(wú)比艱辛，中間碰上重要的任務(wù)執(zhí)行，那是扛著真槍上戰(zhàn)場(chǎng)，年輕的他也曾在幾次任務(wù)前和戰(zhàn)友一起寫下給家人的家書（以防意外）。

重回學(xué)校后，他開(kāi)始不斷地嘗試在各個(gè)領(lǐng)域創(chuàng)業(yè)。

比如開(kāi)書店，在書店里賣一些教材；跟著學(xué)長(zhǎng)一起做智能駕駛的項(xiàng)目；開(kāi)代購(gòu)門店等。創(chuàng)業(yè)大多不虧，也能小賺些錢，但做的都是從0到1的事，等慢慢了解這個(gè)行業(yè)后，店鋪他就轉(zhuǎn)手給別人了。

“創(chuàng)業(yè)的時(shí)候情緒起伏相對(duì)比較大，成功的時(shí)候覺(jué)得很有成就感。而疫情時(shí)期經(jīng)營(yíng)不下去關(guān)店的時(shí)候，又很無(wú)力，就會(huì)否定自己。感覺(jué)自己沒(méi)有特別擅長(zhǎng)的技能，找不到未來(lái)的方向?！?/p>

MPA同學(xué)送上的祝福蛋糕

熬過(guò)低谷時(shí)期，張向堃又習(xí)慣做新的事繼續(xù)向前。這次給燒烤店取名“朝玉京”，寄托了他的愿望。

“朝玉京”是源自李白的《廬山謠寄盧侍御虛舟》中的一句詩(shī)：遙見(jiàn)仙人彩云里，手把芙蓉朝玉京。這句詩(shī)描述了李白所向往的人間仙境和他對(duì)幻想中遇見(jiàn)仙人這種新奇體驗(yàn)的渴望。

張向堃的眼中亦有這樣的向往。

他向往的是自己能在創(chuàng)業(yè)中完成從0到1，也能從1走到更遠(yuǎn)的未來(lái)，真正能夠有一個(gè)屬于自己的品牌；他也希望自己能夠有一天從緊迫中慢下來(lái)，如大學(xué)時(shí)毅然決然從杭州騎行回到合肥一樣，征戰(zhàn)川藏線。

當(dāng)我們問(wèn)及張向堃有什么特別相信的話，他猶豫了下說(shuō)：“你一定要在熱愛(ài)的世界中閃閃發(fā)光。”聽(tīng)起來(lái)可能有些許雞湯，但受用。

生活需要有浪漫和冒險(xiǎn)的精神，也需要用腳踏實(shí)地去實(shí)踐和完善它。即便進(jìn)入餐飲行業(yè)需要學(xué)習(xí)的還有很多，不妨礙他想要去做好的決心，未來(lái)的路還很長(zhǎng)，我們可以從這里開(kāi)始期待。