泡菜和酸菜，是中國的傳統(tǒng)特色菜，在全國多個地方都有它們的身影，每個地方的制作也有些許差別，但是有一個共同點就是都很美味，并且受廣泛大眾的喜歡。我身處的醫(yī)院位于四川省成都市，所以以下關(guān)于泡菜和酸菜的分析，我會從四川的風(fēng)味出發(fā)，來和大家一起探討問題。

在四川，泡酸菜可以出現(xiàn)在每一餐中：吃稀飯時，泡菜可以作為下飯菜；吃面食時，酸菜可以當(dāng)澆頭，泡菜可以拿來解膩；吃正餐時，酸菜可以搭配各種食物，制作出各種美食，如酸菜魚、酸菜肉片、酸菜粉絲湯等，而泡菜又能出現(xiàn)在餐桌上，當(dāng)開胃小菜和下酒菜……可以說是居家常備了。那么得了痛風(fēng)或者是高尿酸血癥人群，還能像以往那樣開心地吃泡酸菜嗎？經(jīng)常吃會讓尿酸更高嗎？接下來我會從尿酸的來源、泡酸菜的成分、泡酸菜對人體的影響3個方面來分析。

一、尿酸是怎么升高的

1、什么是尿酸

尿酸是一種人體代謝物，當(dāng)尿酸濃度在一個正常范圍：成年女性89~357μmol/L，成年男性149~416μmol/L時，體內(nèi)的尿酸對人體的生理有一定的保護(hù)作用，但如果尿酸濃度過高或者過低，都會給人體帶來不良的影響。

2、尿酸怎么“來去”

尿酸的來源：雖然尿酸是通過代謝產(chǎn)生，但是從途徑可以分為內(nèi)源性尿酸和外源性尿酸兩部分。內(nèi)源性尿酸占比約為80%，主要由細(xì)胞代謝產(chǎn)生；外源性尿酸占比約為20%，來源于每天的飲食。

尿酸的排出：主要也由兩個通道排出，分別是腎臟和腸道。體內(nèi)的尿酸有2/3是通過腎臟排泄出體外，1/3是通過腸道排出。

3、尿酸怎么升高？

在正常情況下，人體產(chǎn)生的尿酸總量和排泄出去的總量處于一個動態(tài)平衡，如果要打破這個平衡，主要是從尿酸的兩個來源和兩個排泄通道入手。這一部分寥寥幾句話沒有辦法囊括，這也不是今天的主題，就簡單和大家說說：大多痛風(fēng)患者還是由于代謝紊亂而出現(xiàn)的痛風(fēng)，這也和我們的日常生活相關(guān)性更大。

其實相信大家也看了不少關(guān)于痛風(fēng)的科普，每次講到代謝紊亂和痛風(fēng)，都逃不開飲食因素，總結(jié)起來就是：痛風(fēng)患者和高尿酸血癥患者要遠(yuǎn)離或限制高嘌呤食物、酒精、果糖的攝入；飲食盡量低鹽、低脂、低糖、多喝水、飲食要節(jié)制。那么泡酸菜符合以上哪幾點呢？接下來我們進(jìn)入主題。

二、泡菜、酸菜會升高尿酸嗎？

關(guān)于這個問題，我們可以從泡菜和酸菜中和尿酸相關(guān)的成分來分析。

乳酸：酸菜是蔬菜發(fā)酵的產(chǎn)物，蔬菜中的糖分被乳酸桿菌分解產(chǎn)生乳酸，蔬菜也就慢慢變酸成了酸菜。而乳酸這個東西相信大家已經(jīng)耳熟能詳了，當(dāng)人體進(jìn)行無氧運動時，人體會產(chǎn)生大量乳酸，它能抑制尿酸的排泄，導(dǎo)致尿酸升高。但是，人體自身產(chǎn)生的乳酸和通過進(jìn)食進(jìn)入身體的乳酸，效果一樣嗎？目前沒有發(fā)現(xiàn)酸菜中的乳酸對痛風(fēng)患者有什么不良影響，也就是說，乳酸這一點目前不影響痛風(fēng)患者食用。

嘌呤：嘌呤含量是痛風(fēng)患者能否食用一種食物的硬性標(biāo)準(zhǔn)，不過泡菜和酸菜的主材料都是蔬菜，所以泡酸菜屬于低嘌呤食物，這一點也不影響痛風(fēng)患者食用。

鹽分：泡酸菜的制作都離不開鹽，所以泡酸菜屬于高鹽高鈉食物，而攝入過多的鈉鹽會增加高血壓的風(fēng)險，進(jìn)而容易損傷腎臟，最終同樣也會影響尿酸在腎臟的排泄，所以痛風(fēng)患者常被告誡要低鹽低鈉飲食。這一點，是痛風(fēng)患者在食用泡酸菜需要注意的一點。

三、痛風(fēng)患者吃泡酸菜要注意

從以上的成分分析上，我們可以得知，痛風(fēng)患者和高尿酸血癥患者可以適量吃泡酸菜，但是不能長期吃、大量吃。2條關(guān)于痛風(fēng)患者吃泡酸菜的建議，注意查收。

1、時間。

泡酸菜中含有一類致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽。這種物質(zhì)在泡菜過程中隨著腌制的時間增長，從0升到最高再降低，當(dāng)腌制時間超過20天后，亞硝酸鹽的含量基本上對人體無害了，所以泡酸菜最好腌制時間長一些。

2、減鹽。

在腌制過程中，我們無法減少鹽分的含量，但是在食用過程中，我們可以將泡酸菜用清水淘洗2~3次，這樣能減少部分鹽分。如果當(dāng)作佐料來制作其他菜品，記得要少加鹽，以及其他含鹽類調(diào)料，最終成果還是很咸，痛風(fēng)患者在食用后記得多飲水。