進(jìn)入農(nóng)歷“三月初三”之后，流行于江浙滬的一帶的烏黑油亮的飯就開始上場了，這種用烏飯樹葉做成的烏米飯，年年到來，從不缺場。

烏飯樹也叫南燭，古稱染菽，屬杜鵑花科常綠灌木，多分布于中國南方地區(qū)，每年農(nóng)歷三月初三，人們用其葉蒸飯食用、飯顯黑色而得名，它既是一種觀賞類植物，也是中草藥，中國的多部古代醫(yī)典中都有關(guān)于南燭的記載。

唐代陳藏器所著的《本草拾遺》中首次指出：“南燭枝葉，味苦平，無毒，止泄除睡，堅(jiān)筋益氣力，久服輕身長年，令人不饑，變白去老”。在宋《開寶本草》中，對烏飯制作有同《本草拾遺》相似的描述，并強(qiáng)調(diào)其具有“堅(jiān)筋骨，能行”等強(qiáng)力健體的作用。

吃烏飯用的葉子很有講究，也只有春天出的葉子才能取汁做飯，太老或太嫩都不行，古時候的道士為了養(yǎng)生發(fā)明了一種青精飯，用的就是這個烏樹飯的葉子，他們選中這個葉子也中看中了它“久服輕身長年，令人不饑，變白去老”。另外用烏飯樹做成的青精飯是經(jīng)過反復(fù)加工做成的，所以它特別適合當(dāng)作干糧在長途遠(yuǎn)行時出門攜帶。

給青精飯加持過的名人就有杜甫，他曾寫過一首詩：“豈無青精飯，使我顏色好?？喾Υ笏庂Y，山林跡如掃”。這也說明了今天的烏米飯其實(shí)還是有很深的淵源的。

除了江浙滬一帶之外，貴州廣西福建也有用烏飯樹汁加糯米飯做成烏米飯的食俗，畬族有一個傳統(tǒng)節(jié)日也和烏米飯有關(guān)，每年農(nóng)歷三月初三舉行，其主要活動是去野外“踏青”，吃烏米飯，以緬懷祖先，亦稱“烏飯節(jié)”。

做烏米飯沒有什么復(fù)雜之處，將烏飯樹的葉子汁取好就成功了一大半了。今天我在菜場買了一點(diǎn)烏飯樹的葉子，請教了幾個老余杭的阿姨，在她們的教授下，將烏米飯成功的前奏，如何取烏飯樹樹葉的汁這個工作完成了。

網(wǎng)上查了很多，要么是用水煮，要么要用到石臼搗爛，還有更方便的就是直接用料理機(jī)來打碎樹葉取汁，余杭老阿姨教授的方法很傳統(tǒng)，

買來的新鮮烏飯樹葉擇去老梗和老葉，留嫩葉；

將葉子挑選完畢之后就用水沖洗一下烏飯樹葉；

在盆里放一點(diǎn)水，然后開始揉搓葉子，網(wǎng)上說要戴手套啊，不然手都會被染色的，但余杭區(qū)的老阿姨說不用，直接上手揉搓葉子；

相比較用水煮或是用料理機(jī)，用手揉搓的方法更能激發(fā)烏樹飯的香氣，揉過之后你就能聞到一股清香的味道撲鼻而來；當(dāng)然，手的確也是被染上顏色了。

揉搓后之后找一塊紗布將揉搓好的葉子包裹好，擠出汁水就好了；

取好的汁可以用玻璃杯裝起來放在冰箱里冷藏，想用的時候就拿出來，可以用它搭配糯米或糯米粉來做成可口的小食。