蕭山城區(qū)的東南西北有四個規(guī)模較大的菜市場，大家習(xí)慣叫它們東門菜場、西門菜場、南門市場和市北市場。此次我們會去到西門菜場。

西門菜市場是1962年開始經(jīng)營，菜市場過去一次意外走紅，是因為愛唱歌的攤主賈勇。賣菜的閑暇時光，他會見縫插針地唱歌，讓這個市場又多了一份人情味。

正好趕在春菜上新的時節(jié)，本土的馬蘭頭、薺菜、草頭、蕨菜等當(dāng)季野菜，說不定都能見到。

這次我們跟隨齊廚學(xué)習(xí)的兩道菜分別是：春蠶豆泥龍蝦球和土埗魚燉雙臭。與春日的時令和在地文化都有關(guān)聯(lián)，又比較融合。

只不過在杭州生活多年，我們卻都是第一次去西門農(nóng)貿(mào)市場。

周六早上九點(diǎn)半，我們在菜市場見到了湘湖逍遙莊園行政總廚Patric，今天我們是“學(xué)生”，于是一路便喊他齊老師。

齊老師告訴我們，江兩岸的菜市場，食材都會差很多。過去在江那邊，對蕭山的食材并不算了解，但來到湘湖逍遙莊園做總廚后，必須得跟本地食材死磕，不然你很難從情感上說服你的食客。

西門農(nóng)貿(mào)市場是個大有乾坤的菜市場，它的分區(qū)超級合理，地面也很干凈，而且很有煙火氣。一樓進(jìn)入，是淡水產(chǎn)區(qū)，也是最受歡迎的地方。

江鮮是蕭山菜館中很重要的一部分，原材料好，光是蒸著吃味道就很鮮。入口處小龍蝦部分已上市。往里走，攤位上有黑魚、鰻魚、超大個頭的黃鱔、甲魚，各色的蝦（河蝦、沼蝦、九節(jié)蝦）等。

我們今天中午要烹飪的主角是土步魚和小青龍。

土布魚很有杭州特色，且適合春日來吃。因為一到春天，水溫轉(zhuǎn)暖，它便至水草叢中覓食。這時魚肥質(zhì)嫩，肉白如銀，較之嫩豆腐。

跟在齊老師身后，一邊挑食材一邊可以學(xué)知識。

主菜選好，輔料也很重要。賣臭豆腐的地方最為神秘，在三樓的邊角上。阿姨過去就在老街賣自己做的臭豆腐，手藝很好。

沒有人帶路還真發(fā)現(xiàn)不了。

這一層，還有極為壯觀的肉市。

我們問老師，這里用得了這么多肉么。齊老師解釋，肉也有各地的土豬肉，比如有臨安、富陽的，不少人為了淘這里的土豬還特意從杭州趕來。

而做干貨的攤位，光是梅干菜的種類就讓人眼花繚亂。這些好家伙，用來蒸魚超級棒。

春天市場里還有不少春菜。剛上市的比如蠶豆、豌豆、茭白、香椿之類的。瞬間把人看饞嘴了。

喜歡做菜的人，就能很敏銳地捕捉到當(dāng)季的鮮物。

齊老師說，蕭山很多小菜館之所以那么吸引人，是因為他們從食材到烹飪很多都不進(jìn)冰箱，吃的就是從菜場直接到鍋上的新鮮勁。

還有很多地方不能偷懶，比如這次做春蠶豆泥龍蝦球會用到的豆瓣，市場雖有剝好的，但帶殼現(xiàn)剝才更新鮮。

從菜市場出來的那刻，感覺自己能量很足。而且我們有個很特別的發(fā)現(xiàn)，第一次接觸齊廚時覺得他屬于那種內(nèi)斂型的廚師，話不多，但到了市場后，他也變得活潑起來。

果然，菜市場是熱愛美食的人可以相聚、聊天的地方。