當(dāng)我第十一次踏上澳門(mén)之行時(shí)，仍會(huì)有朋友問(wèn)我，“澳門(mén)這個(gè)彈丸之地，有什么好吃好喝的？值得你一去再去”，我想說(shuō)“你錯(cuò)了！”。

澳門(mén)這座城市很有趣，因?yàn)榈乩砦恢玫奶厥庑?，比起很多城市?lái)，更海納百川。

本島保留了本地的風(fēng)土人情，另一邊氹仔則遍布了豪華酒店及餐廳。這種豪華不只是環(huán)境和裝修上，更令我們這種美食愛(ài)好者開(kāi)心的是——食材和廚師。這兩個(gè)在我看來(lái)決定一家餐廳水平高低的因素，都非常“富有”。當(dāng)舍得用更好的食材，舍得青睞更厲害的主廚，舍得讓他們自由地創(chuàng)作時(shí)，自然水準(zhǔn)就高了。

而這一次，我竟然不是為了“吃”前往，而是為了第一屆“永利臻典——中國(guó)葡萄酒大賽”！

我見(jiàn)過(guò)蠻多國(guó)外的葡萄酒大賽，工作生活中也會(huì)被問(wèn)到“中國(guó)的葡萄酒到底怎樣？”，因?yàn)閺臉I(yè) 10 年，所以對(duì)中國(guó)葡萄酒的情況是了解的，也對(duì)中國(guó)葡萄酒崛起有信心。但單憑一己之力，也很難讓眾人信服。

而第一屆的“永利臻典——中國(guó)葡萄酒大賽”，不僅是一次深入探索中國(guó)葡萄酒文化的盛會(huì)，更是一場(chǎng)向全世界宣告“中國(guó)葡萄酒很不錯(cuò)”的機(jī)會(huì)！

因?yàn)橹鬓k方澳門(mén)永利不僅把200 多個(gè)酒莊放在同一個(gè)大舞臺(tái)上競(jìng)技，更是將 200 多個(gè)酒莊乃至“中國(guó)葡萄酒”這個(gè)標(biāo)簽推向了世界。

于是今天，我想通過(guò)這篇長(zhǎng)達(dá) 3000 多字的文章，與你分享這場(chǎng)盛宴，也希望你能更多了解中國(guó)葡萄酒！

榮耀與啟迪

澳門(mén)，這個(gè)地理位置特殊、文化交融的地方，其實(shí)是中國(guó)葡萄酒大賽非常理想的舉辦地。不僅是東西方文化碰撞融合的前沿，也是美食與美酒的天堂，更是文化對(duì)外輸出的窗口，三者的融合達(dá)到了一個(gè)新高度。

于是，第一屆「永利臻典——中國(guó)葡萄酒大賽」就在此舉行。

來(lái)自中國(guó)近 200 家酒莊提交了逾 700 份獎(jiǎng)項(xiàng)申請(qǐng)，交由來(lái)自新舊世界葡萄酒地區(qū)的27 位全球頂尖權(quán)威評(píng)審，包括 7 位葡萄酒大師，采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審出中國(guó)釀造的頂級(jí)葡萄酒角逐榮耀，盛況空前。

在這場(chǎng)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的中國(guó)葡萄酒大賽中，我見(jiàn)證了中國(guó)葡萄酒的卓越品質(zhì)和深厚潛力；在頒獎(jiǎng)典禮現(xiàn)場(chǎng)，我強(qiáng)烈的感受到了中國(guó)葡萄酒酒莊的努力和熱情，正是這樣的源動(dòng)力，才是走向世界的重要一步。

廢話不多說(shuō)，給大家貼出這次大賽的獲獎(jiǎng)名單！

這次獲獎(jiǎng)名單中，我格外想Highlight 下面 2 個(gè)重點(diǎn)：

1.拿獎(jiǎng)拿到手軟的長(zhǎng)和翡翠酒莊：這一次，長(zhǎng)和翡翠酒莊的珍藏馬瑟蘭2021，拿下包括“年度最佳中國(guó)葡萄酒”、“最佳馬瑟蘭”、“最佳寧夏葡萄酒”、“最佳紅葡萄酒”四個(gè)大獎(jiǎng)。而其實(shí)這個(gè) 2013 年才建成的酒莊，雖然年輕，但用科學(xué)的思路釀酒，不走彎路，出產(chǎn)了很多驚艷的酒款。

而這次大放異彩的馬瑟蘭，也同樣是年輕的葡萄品種，2001 年才第一次在中國(guó)種植，這個(gè)由赤霞珠和歌海娜雜交而來(lái)的品種，因?yàn)槟艽蛟斐鲆幌盗兄械染企w、充滿芬芳、微微辛辣的紅酒，而被很多媒體認(rèn)為是中國(guó)葡萄酒之魂。

2.同樣身處寧夏產(chǎn)區(qū)的西鴿酒莊N28霞多麗2021，拿下最佳白葡萄酒和最具性?xún)r(jià)比葡萄酒兩個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。

不管是長(zhǎng)和翡翠還是西鴿，都是來(lái)自寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)，而這一地區(qū)的維度與波爾多的緯度相似， 非常適宜葡萄種植，再加上晝夜溫差有利于葡萄糖分和酸度平衡，所以格外出彩。

寫(xiě)到這里，我不得不再次贊賞主辦方澳門(mén)永利為這次中國(guó)葡萄酒大賽的付出，因?yàn)槌祟C獎(jiǎng)典禮外，那幾天都會(huì)穿插著不同的葡萄酒大師的大師班。

比如我跟著中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)一直致力于研究葡萄酒風(fēng)土的馬會(huì)勤老師，學(xué)習(xí)了很多山東產(chǎn)區(qū)的葡萄酒知識(shí)，收獲頗多！

再度讓我對(duì)澳門(mén)永利發(fā)出贊嘆的是，他們?cè)诰频瓴蛷d里，5月份將上演“中國(guó)載譽(yù)葡萄酒品鑒月”：推出永利臻典中國(guó)載譽(yù)葡萄酒“美酒佳釀”品酒套餐，我也有幸在短暫澳門(mén)永利的幾日停留里，提前體驗(yàn)了「譚卉」、「京花軒」、「永利軒」的“美酒佳釀套餐”。

譚卉，世界餐飲的璀璨明珠

與其說(shuō)譚國(guó)鋒師傅是粵菜餐飲亮眼的存在，我更愿意稱(chēng)他為身處世界餐飲的巔峰位置。

譚卉開(kāi)業(yè)不到一年，紛紛摘得港澳米其林一星、亞洲五十佳餐廳等殊榮。

我對(duì)譚師傅不算陌生，但在深入探索譚卉后，無(wú)疑再對(duì)譚國(guó)鋒師傅，這位曾在國(guó)際舞臺(tái)上為多國(guó)元首烹飪的粵菜大師，有了更深刻理解。

譚卉，不僅僅是一家餐廳，它是譚師傅對(duì)粵菜傳承與創(chuàng)新的實(shí)踐場(chǎng)。

在這里，食客們不僅能品嘗到粵式的極致，更能體驗(yàn)到譚師傅對(duì)于食材和季節(jié)變化的深刻洞察。菜單以 24 節(jié)氣為靈感，根據(jù)時(shí)節(jié)的變化精心挑選食材，每一道菜都是對(duì)食材本味的尊重和對(duì)烹飪技藝的極致追求。

這一次的“美酒佳釀”品鑒套餐中，可以品嘗到好幾道譚師傅的招牌菜。首先是龍蝦戈渣，這道菜巧妙地將龍蝦的鮮美與廣府傳統(tǒng)點(diǎn)心戈渣結(jié)合，外酥里嫩，一口下去，龍蝦的鮮香在舌尖上綻放。

搭配的是龍亭酒莊的珍藏小芒森干白2020，戈渣的香脆與小芒森的清新果香相結(jié)合，讓人一口入魂。

再是鮮蟹肉花膠佛手瓜羹，這是一道將傳統(tǒng)食材與現(xiàn)代烹飪技巧相結(jié)合的菜品。鮮蟹肉味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)膩，佛手瓜又給菜品增添了一絲清新的果香，還能與蟹肉和花膠的味道相互襯托，提升層次感和美味度。

無(wú)花果葉姜蓉雞汁蒸海斑，海斑肉質(zhì)緊實(shí)而不干柴，蒸煮后完全保留魚(yú)肉的鮮美和營(yíng)養(yǎng)，姜蓉和雞汁的搭配則為這道菜增添了鮮香和醇厚的味道基底。

與仙島酒莊的逸湖珍藏霞多麗2020相搭配，羹湯的鮮美、海斑的嫩滑與霞多麗的圓潤(rùn)口感相得益彰。

吃完后我問(wèn)譚師傅，他是如何做餐酒搭配的。他說(shuō)，有時(shí)候會(huì)根據(jù)食材的特點(diǎn)，有時(shí)候則看酒的風(fēng)味，會(huì)取長(zhǎng)補(bǔ)短讓它們相得益彰。

我相信很多美食愛(ài)好者都早已吃過(guò)譚師傅的菜品，但譚卉，絕對(duì)是世界餐飲的璀璨明珠。

京花軒，獨(dú)樹(shù)一幟的官府菜

在澳門(mén)，京花軒的存在顯得格外獨(dú)特，本身澳門(mén)的官府菜就不多，而這里的傳統(tǒng)與創(chuàng)新交織，經(jīng)典與現(xiàn)代共融，對(duì)每一道菜品的深刻探索，都是味覺(jué)的藝術(shù)。

總廚張志成師傅，將傳統(tǒng)官府菜的精髓與現(xiàn)代烹飪相結(jié)合，創(chuàng)造出了眾多經(jīng)典菜品。在他的帶領(lǐng)下，「京花軒」不僅僅是一間餐廳，而是一個(gè)展現(xiàn)官府菜的舞臺(tái)。

一道“脆蔥鮑魚(yú)”便是張師傅創(chuàng)新精神的體現(xiàn)。靈感源自老上海的蔥油拌面，將香脆的大蔥與慢煮 5 小時(shí)的鮑魚(yú)結(jié)合，形成了一種獨(dú)特的口感。

與九頂莊園氣干白2021搭配，鮑魚(yú)的鮮美與干白的柑橘香完美融合，帶來(lái)了一場(chǎng)味覺(jué)的盛宴。

另一道“黃燒花膠”則是對(duì)傳統(tǒng)工藝的致敬。熬制出超過(guò)十小時(shí)的濃雞湯，作為這道菜的靈魂。南非花膠在濃雞湯中慢燉至軟糯香滑，再以意大利陳年黑醋點(diǎn)綴，層次分明的味覺(jué)享受讓人難以忘懷。

搭配首芳玫瑰香2022，花膠的軟糯與玫瑰香的微甜相得益彰，讓人回味無(wú)窮。

與放思拜夏單一園品麗珠2019相搭配的是杭椒和牛柳，微辣香甜、綿軟滑嫩和牛與品麗珠的單寧結(jié)構(gòu)相輔相成，展現(xiàn)了和諧搭配。

在京花軒的“美酒佳釀”品鑒套餐中，可見(jiàn)張師傅對(duì)食材的理解和創(chuàng)新。這是傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合，更是味覺(jué)與視覺(jué)的雙重盛宴。

永利軒，溫暖舒適的味蕾旅行

米其林二星餐廳永利軒，以經(jīng)典粵菜為主，正是這份經(jīng)典，讓很多食客們，覺(jué)得格外熟悉且溫暖。

我不是第一次造訪永利軒，但每次前來(lái)還會(huì)被它的環(huán)境給震撼：一條水晶龍?jiān)诓蛷d中閃耀，為用餐體驗(yàn)增添了不少奢華感；餐廳靠窗的座位是搶手的，因?yàn)榭梢酝?strong>澳門(mén)半島的綠蔭；但我更喜歡服務(wù)員的細(xì)心關(guān)照，因?yàn)閯傆貌途妥⒁獾轿沂亲笃沧?，隨后的服務(wù)都按左手使用習(xí)慣，讓我覺(jué)得倍感貼心。

這次永利軒的“美酒佳釀”品鑒套餐，也處處展現(xiàn)粵菜精髓：

蔥油黑椒凍螺片搭配的是詩(shī)百篇的特選雷司令2018，螺片的爽脆與雷司令的明亮酸度，呈現(xiàn)出默契的契合。

虎乳靈芝石斛青欖燉鮑魚(yú)與西鴿酒莊的N28霞多麗2021搭配，燉湯的鮮美與霞多麗的清新口感讓整個(gè)味蕾多了很多層次，不再是單一的風(fēng)味。

野菌紅吊蔥焗龍蝦與長(zhǎng)和翡翠的莊主珍藏黑比諾2020，龍蝦的濃郁與黑比諾的優(yōu)雅單寧，相互輔助，很是契合。

我覺(jué)得永利軒不僅僅擁有米其林二星的榮耀，更是一家讓人感受到家的溫暖和舒適的餐廳。每一次用餐都會(huì)再次加深對(duì)粵菜的理解。

Illuminarium 幻影空間的視聽(tīng)盛宴

除了餐廳，在Illuminarium幻影空間，我體驗(yàn)了《交響綺旅》的獨(dú)家首發(fā)。

這是一場(chǎng)以現(xiàn)代數(shù)字藝術(shù)重新詮釋古典音樂(lè)的沉浸式體驗(yàn)。我相信，將會(huì)為游客帶來(lái)了一場(chǎng)前所未有、顛覆視聽(tīng)的感官之旅。

澳門(mén)永利之旅雖然短暫，但卻極為豐富，比如中國(guó)葡萄酒大賽讓我對(duì)中國(guó)葡萄酒的未來(lái)更有信心；永利眾多食府，讓我感受到永利餐飲的實(shí)力和魅力，更讓我體會(huì)到他們餐酒搭配的絕妙。

美食或是美酒，本身是平常的東西，但卻總能出現(xiàn)極致的美妙，我相信未來(lái)的永利也會(huì)給我們帶來(lái)更多驚喜。

謝謝你看到這里，希望你喜歡今天的推送。

從上海到世界

值得吃的美食美酒

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Since 2014

文 | 馬達(dá)

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