為全面落實(shí)2023年中央一號(hào)文件關(guān)于培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)、國家六部委《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》精神，由中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)營養(yǎng)指導(dǎo)工作委員會(huì)聯(lián)合梁平區(qū)人民政府共同主辦的“第二屆全國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)”暨“第六屆全國食品風(fēng)味化學(xué)與感官分析大會(huì)”4月27-30日在重慶梁平成功舉辦。本屆大會(huì)主題“風(fēng)味健康雙向奔赴，科技創(chuàng)新預(yù)制未來”，圍繞大會(huì)主題，國內(nèi)外食品領(lǐng)域?qū)＜覍W(xué)者以及知名企業(yè)代表510余人齊聚一堂，立足科技創(chuàng)新，發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢(shì)，共謀風(fēng)味健康雙向奔赴的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新路徑。

孫寶國院士在主旨演講中，針對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展強(qiáng)調(diào)，“第一，預(yù)制菜的范圍、原輔料、加工方式、包裝等都需要規(guī)范，強(qiáng)化預(yù)制菜食品安全監(jiān)管，保障人民群眾食品安全；大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。第二，推進(jìn)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，統(tǒng)籌制定嚴(yán)謹(jǐn)、統(tǒng)一的覆蓋預(yù)制菜生產(chǎn)加工、冷藏冷凍和冷鏈物流等環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)，明確規(guī)范預(yù)制菜食品安全要求；推動(dòng)研制預(yù)制菜術(shù)語、產(chǎn)品分類等質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)與食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的銜接，并鼓勵(lì)依法制定包括產(chǎn)品質(zhì)量、檢驗(yàn)方法與規(guī)程等內(nèi)容的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。第三，加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管，嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，督促預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)按照《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)管控，嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān)，依法查驗(yàn)食用農(nóng)產(chǎn)品原料的承諾達(dá)標(biāo)合格證等產(chǎn)品質(zhì)量合格證明，嚴(yán)格食品添加劑使用，切實(shí)保障預(yù)制菜產(chǎn)品食品安全；加強(qiáng)生產(chǎn)許可管理，修訂完善相關(guān)食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則，提高預(yù)制菜行業(yè)準(zhǔn)入門檻；加大監(jiān)督檢查力度，重點(diǎn)檢查預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制、貯藏運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)質(zhì)量安全措施落實(shí)情況，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問題，要責(zé)令整改到位，形成監(jiān)管閉環(huán)。第四，統(tǒng)籌推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，增強(qiáng)優(yōu)質(zhì)原料保障能力，提升關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)水平，加快先進(jìn)生產(chǎn)工藝裝備應(yīng)用，積極營造良好產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境。

最后，預(yù)制菜是工業(yè)化預(yù)加工制作的預(yù)包裝菜肴，不包括主食類食品，不添加防腐劑，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)符合國家、地方經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展和人民群眾高品質(zhì)生活的需要，希望大家統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，凝聚共識(shí)，創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，形成預(yù)制菜高質(zhì)生產(chǎn)力，同時(shí)挖掘地方特色菜肴并形成品牌，打造差異化競(jìng)爭(zhēng)的各具優(yōu)勢(shì)的發(fā)展格局，以及加強(qiáng)消費(fèi)者溝通，助力消費(fèi)信心重建，讓中國品味世界美食，讓中國美食走向世界”。

金征宇院士在主旨演講中提出，“食品行業(yè)變革要依賴于其他行業(yè)技術(shù)突破，要面向科學(xué)探索，識(shí)別食品體系顛覆性技術(shù)，要面向重大戰(zhàn)略需求，培育食品體系顛覆性技術(shù)，要面向未來布局，開創(chuàng)食品體系顛覆性技術(shù)，要積極構(gòu)建食品顛覆性技術(shù)創(chuàng)新生態(tài)系統(tǒng)，需要有良好的創(chuàng)新環(huán)境和有使命感、興趣愛好的研究人員不懈努力”。

李泰然代表國家衛(wèi)生健康委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司對(duì)大會(huì)的成功舉辦表示祝賀。他說“食品及營養(yǎng)健康是與人民群眾切身利益最直接、最明顯相關(guān)的民生問題，也是增強(qiáng)人民群眾獲得感、幸福感、安全感的重要需求。針對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，國家衛(wèi)生健康委將圍繞預(yù)制菜生產(chǎn)加工特點(diǎn)，組織開展?fàn)I養(yǎng)健康專項(xiàng)研究，加快預(yù)制菜安全標(biāo)準(zhǔn)研究編制”。

杜荷在致辭中說，“2023年，我國規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入9.0萬億元，同比增長2.5%，較上年有所回落。但預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，已成為食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的熱門賽道。最大的驅(qū)動(dòng)力是政策因素和資本市場(chǎng)預(yù)制菜投資者紛紛入局，加入新風(fēng)口，2023年中央一號(hào)文件明確了預(yù)制菜未來產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向，工信部、發(fā)改委和商務(wù)部文件將預(yù)制化食品列為培育壯大新經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)之一。在此背景下，各地方政府相繼出臺(tái)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策。抓住配套專門的產(chǎn)業(yè)園區(qū)為支撐，作為新興產(chǎn)業(yè)進(jìn)行集聚打造。梁平就是在這個(gè)背景下脫穎而出的，成功建設(shè)“三區(qū)五中心九平臺(tái)”預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈，圍繞稻子、柚子、鴨子、竹子、豆子“五子登科”，帶動(dòng)一二三產(chǎn)業(yè)深度融合發(fā)展。

風(fēng)味是食品工業(yè)的靈魂，風(fēng)味與營養(yǎng)是食品質(zhì)量保障，消費(fèi)者選擇的關(guān)鍵。食品風(fēng)味化學(xué)與感官分析研究科技成果，廣泛應(yīng)用并促進(jìn)了食品加工業(yè)的生產(chǎn)。面對(duì)預(yù)制食品風(fēng)味損失、營養(yǎng)流失、供應(yīng)鏈長等問題。將不同菜品的口感、口味等模糊化的感官評(píng)價(jià)指標(biāo)，以質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味等具象化數(shù)據(jù)加以呈現(xiàn)。只有讓科技提供數(shù)據(jù)，解決問題，從而規(guī)范行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，提高產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值。

預(yù)制菜有著自己的獨(dú)特性和復(fù)雜性，尤其是提高預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵技術(shù)顯得尤為迫切。只有回歸到一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的市場(chǎng)環(huán)境中才能健康發(fā)展。就產(chǎn)業(yè)鏈而言，它需要多個(gè)產(chǎn)業(yè)的融合支撐，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都不行。

我們應(yīng)該有信心，讓人們吃上更營養(yǎng)，更健康的食品，吃出幸福，吃出快樂”

佘遠(yuǎn)斌院士談到，“對(duì)于推動(dòng)食品感官和風(fēng)味技術(shù)的研究與應(yīng)用，茶葉功能風(fēng)味前沿問題提出了在真實(shí)性溯源、品質(zhì)控制、保健功效和一系列基于化學(xué)計(jì)量學(xué)與納米光學(xué)傳感的茶葉功能品質(zhì)、風(fēng)味快速檢測(cè)/判別試劑盒和對(duì)應(yīng)的手機(jī)APP”。

梁平區(qū)委書記錢建超說，“深度挖掘地方特色美食，讓預(yù)制菜彰顯“梁平風(fēng)味”、更具“梁平印象”；用品質(zhì)贏得未來，培育綠色優(yōu)質(zhì)預(yù)制菜原材料，生產(chǎn)綠色優(yōu)質(zhì)預(yù)制菜產(chǎn)品，打造綠色優(yōu)質(zhì)預(yù)制菜精品，支撐引領(lǐng)食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)鏈向高端攀升”。

張春暉、宋煥?、馮濤、鄧力、趙志峰、解萬翠、李健、貢漢生、徐樹來、張宇昊、李洪軍、倪輝、朱保慶等教授分別就《揭秘中式炒制菜肴“鍋氣”密碼》、《烹飪規(guī)模放大與預(yù)制菜發(fā)展方向》、《川菜預(yù)制菜研發(fā)中的關(guān)鍵技術(shù)探討》、《螺螄粉調(diào)料中關(guān)鍵氣味物的分析》、《牛肉香精的研發(fā)與創(chuàng)新》、《嗜鹽菌挖掘和食品風(fēng)味提升關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化》、《新質(zhì)調(diào)味料的生產(chǎn)和應(yīng)用》、《基于智能檢測(cè)技術(shù)的蒲公英口服液風(fēng)味評(píng)價(jià)及流變學(xué)特性研究》、《電磁場(chǎng)冰溫深冷技術(shù)在預(yù)制食品鎖鮮保藏中的應(yīng)用前景》等題目做了演講；17位青年學(xué)者在論壇上做了精彩匯報(bào)。東阿阿膠集團(tuán)、思聚儀器、安捷倫科技等知名企業(yè)分別做了新產(chǎn)品、新技術(shù)、新儀器的介紹和分享。

在青年學(xué)者精彩匯報(bào)、犀利點(diǎn)評(píng)、激烈討論、歡快的氛圍中結(jié)束全部議程。期待在“風(fēng)味健康雙向奔赴，科技創(chuàng)新預(yù)制未來”中迎接行業(yè)更好的發(fā)展。(瀟瀟、杜長永）