「潮」爆的四手聯(lián)彈

守正創(chuàng)新 潮味共鑒

什么是「潮」？

它是大自然的潮汐海水漲落，它是回南天令人嫌棄的討厭鬼，它是潮州通濟(jì)橋上下浪起潮涌的古老潮韻，它又是潮汕大地有口皆碑的地道潮味，它還有可能是現(xiàn)代語(yǔ)境中追求時(shí)尚、前衛(wèi)的摩登新潮。

我喜歡那些潮人潮事的精彩交融，尤其是美食博主，更為鐘愛(ài)名廚們攜手共創(chuàng)，如同四手聯(lián)彈般演繹美食的華彩樂(lè)章，在既定的命題之下，將各自之長(zhǎng)完美融合，形成強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手之勢(shì)相輔相成之美，最終實(shí)現(xiàn)一加一大于二的絕妙效果，打造出令人心馳神往的夢(mèng)幻菜單。

機(jī)緣巧合，前些日子就給我遇上了這么一場(chǎng)「潮」宴。四時(shí)風(fēng)物，雙城聯(lián)袂，古樸樂(lè)章與現(xiàn)代旋律交織，經(jīng)典潮菜與新派粵味在舌尖上交相輝映，共舞出一場(chǎng)穿越時(shí)光的「潮」味盛宴。

晚宴由金茂深圳JW萬(wàn)豪酒店萬(wàn)豪中餐廳主理人黃智旺師傅，聯(lián)袂香港JW萬(wàn)豪酒店榮膺米其林一星的萬(wàn)豪金殿行政總廚鄧家濠師傅，一位潮人潮菜，一位港味「潮」菜，共同呈現(xiàn)《潮》四手聯(lián)彈晚宴。

感恩的是，即使人潮涌動(dòng)，過(guò)客匆匆，依然有幸見(jiàn)證這般潮人、潮事、潮物、潮味，必須分享不獨(dú)藏，那現(xiàn)在就讓我們一起趣品這場(chǎng)「不時(shí)不食」和「守正創(chuàng)新」的視聽(tīng)嗅味觸五感盛宴！

PART 1

品質(zhì)為王，守正創(chuàng)新

先說(shuō)說(shuō)是夜的東道主金茂深圳JW萬(wàn)豪酒店的萬(wàn)豪中餐廳，泰迪不是第一次來(lái)，記得去年在這里也上演了一場(chǎng)精彩的聯(lián)彈晚宴，席間主理人分享過(guò)，這都是數(shù)年前規(guī)劃下的相關(guān)活動(dòng)，我們摒棄只做「量」不做「質(zhì)」往往只能曇花一現(xiàn)的活動(dòng)，提前便做了大刀闊斧的改革和規(guī)劃，按部就班，品質(zhì)為王，守正創(chuàng)新，小步慢走，精工細(xì)作。

萬(wàn)豪中餐廳的大廳中式典雅裝飾與鏤空屏風(fēng)相映成畫(huà)，既不失大家風(fēng)范，且互不干擾歲月靜好。通透的玻璃隔斷出的明檔區(qū)域，能近距離欣賞面點(diǎn)制作過(guò)程，6間包房更是大氣非凡，不由自主地沉浸在萬(wàn)豪打造的粵韻氛圍當(dāng)中。

金茂深圳JW萬(wàn)豪酒店萬(wàn)豪中餐廳主理人黃智旺師傅從業(yè)二十多年，曾斬獲馬來(lái)西亞世界廚藝大師以及世界吉尼斯名廚大賽金獎(jiǎng)等大獎(jiǎng)，特別擅長(zhǎng)將經(jīng)典粵菜與創(chuàng)意烹飪結(jié)合，且融合家鄉(xiāng)潮菜的特點(diǎn)。

招牌菜「古銅奇亞籽脆皮胡須雞」、「晚收薏絲琳玻璃虎蝦球」、「原只鮮蟹鉗」及「自制蜜汁橡果叉燒肉」等都是他的拿手好菜，既有守正創(chuàng)新，也有靈光一現(xiàn)，惹得無(wú)數(shù)饕客食過(guò)返尋味！

PART 2

視聽(tīng)嗅味觸五感盛宴

今年的四手聯(lián)彈活動(dòng)特別推出的五感服務(wù)，令視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)一同進(jìn)入「萬(wàn)」般舒適，「豪」比春風(fēng)的境界！而《潮》四手聯(lián)彈晚宴，潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲地將「五感服務(wù)」落實(shí)到各個(gè)細(xì)節(jié)。

從婉約繾綣的粵劇與耳熟能詳?shù)幕浾Z(yǔ)歌聯(lián)動(dòng)，到古韻盎然的國(guó)瓷·永豐源「夫人瓷」和雅致現(xiàn)代的Narumi鳴海餐具的接連登場(chǎng)。從視覺(jué)聽(tīng)覺(jué)就開(kāi)始將潮州傳統(tǒng)文化和香港的潮流元素巧妙融合，勾勒出一幅獨(dú)特的畫(huà)卷。

晚宴開(kāi)啟前，各種潮州特色的油紙燈籠、花藝裝飾遍布視野四周，大師定制的香薰、彩云追月背景音樂(lè)、二十四節(jié)氣茶不經(jīng)意間帶你進(jìn)入跨越時(shí)代文化的五感之旅。比如上菜儀式就很特別，手持「營(yíng)標(biāo)旗」的美女服務(wù)生在潮樂(lè)聲中先打頭陣魚(yú)貫而入，寓意潮汕文化中老爺保號(hào)、風(fēng)調(diào)雨順的祝福。

PART 3

四手聯(lián)彈八道佳肴

說(shuō)完了東道主，那要談?wù)劚敬闻c黃智旺師傅四手聯(lián)彈合作的鄧家濠師傅，兩個(gè)月前到香港JW萬(wàn)豪參加酒店三十五周年慶，對(duì)鄧師傅就有了初步了解，八年前便接任香港 JW 萬(wàn)豪酒店中餐行政總廚的鄧師傅，成為當(dāng)年香港星級(jí)粵菜餐廳中最年輕總廚，可以說(shuō)是流傳于香港廚師界的傳奇故事。

優(yōu)秀的人在各自領(lǐng)域發(fā)光發(fā)熱，是最簡(jiǎn)單的事。但想互為合作碰撞火花，難度系數(shù)瞬間倍增。黃智旺師傅與鄧家濠師傅，并沒(méi)有直接套公式只做自己的拿手好菜，而是認(rèn)真審題設(shè)計(jì)，提前一個(gè)半月共同研究與「潮」相關(guān)的菜式。

兩位主理人的合作，猶如高山流水遇知音的酣暢淋漓，默契感十足，八道佳肴分別搭配了精選的軒尼詩(shī)V.S.O.P干邑白蘭地、軒尼詩(shī)X.O干邑白蘭地、軒尼詩(shī)百樂(lè)廷干邑白蘭地以及多款甄選的時(shí)令茗茶，將粵菜文化中傳承經(jīng)典的「本真」和與時(shí)俱進(jìn)的「創(chuàng)意」呈現(xiàn)得淋漓盡致。

黃皮汁樹(shù)番茄 & 7年卡露伽魚(yú)子醬生腌斑節(jié)蝦

保留食材的本真風(fēng)味，并放大各自的鮮美，是「潮」菜的極致追求。鮮脆的本港斑蝦，搭配7年卡露伽魚(yú)子醬，生腌醬料添入揭陽(yáng)時(shí)令鮮黃皮制成的黃皮汁，環(huán)形伴以食用菊花，夏日解暑的鮮上鮮，當(dāng)屬這口靈魂「毒藥」生腌！

一旁的一口則是清爽酸甜的黃皮汁樹(shù)番茄，云南樹(shù)番茄浸入黃皮汁24小時(shí)后，獨(dú)特的清香縈繞鼻尖，此時(shí)品一杯潮州單樅技法制成的紅茶，仿佛漫步在陽(yáng)光下的果園，清風(fēng)拂面，美好沉醉。

鮮荔枝菌沖浪本港薄殼響螺

潮汕頂級(jí)食材的代表之一，本港薄殼響螺當(dāng)仁不讓。當(dāng)然不可錯(cuò)過(guò)時(shí)令之物6月嶺南第一菌荔枝菌與之相配，輔以燙熱的黃油老雞湯一起碰撞沖浪，脆爽鮮甜，融合了響螺片、荔枝菌的鮮美和雞湯的清香，口感細(xì)膩且留香悠長(zhǎng)，實(shí)謂頭湯！

太極芙蓉蒸藍(lán)龍蝦

吃潮菜，哪能忽略一道「護(hù)國(guó)菜」？！春夏養(yǎng)生好時(shí)節(jié)，潮汕名羹「太極護(hù)國(guó)菜」，傳說(shuō)曾與宋代皇帝有不解之緣，兩位師傅聯(lián)彈的這一道以潮州護(hù)國(guó)菜與滑嫩蒸蛋共組太極，護(hù)國(guó)菜又與時(shí)令藍(lán)龍蝦肉珠聯(lián)璧合，一綠一白交錯(cuò)成太極圖，蛋羹上方三文魚(yú)籽添入咸鮮，碧綠叢中一點(diǎn)紅。

配軒尼詩(shī)百樂(lè)廷和一旁現(xiàn)沖的荷韻·月光美人白茶，鮮甜提鮮，雅致清口，經(jīng)典潮味得以創(chuàng)意升華，是晚宴起承轉(zhuǎn)合的一道。

雪里紅帶子膠釀遼參

接下來(lái)這一道非常惹味，鄧師傅認(rèn)為好吃的菜均源于生活中的平凡，這一道靈感正源自港式早餐「雪菜肉絲米粉」。將此風(fēng)味粗菜細(xì)造，細(xì)菜精造，釀入海參的帶子綿密鮮甜，配遼參的口感爽彈，輔以極為惹味的雪菜濃湯，港式潮味淋漓畢現(xiàn)！

軒尼詩(shī)·直炙5A和牛配沙茶醬

一口油柑重新喚醒味蕾后，迎來(lái)了下一道的高光食刻。油脂澎湃的雪花和牛采用新中式炙烙的技法，上下面火200°高溫迅速鎖住汁水，輕輕一抿入口即化！

尋常牛扒是配黑椒汁或海鹽，身為潮人的黃師傅靈機(jī)一動(dòng)，不如自制潮汕沙茶醬，如潮汕牛肉火鍋蘸醬的惹味，潮上加潮，配軒尼詩(shī)X.O干邑白蘭地和樅韻·慧苑水仙，碰撞出余韻悠長(zhǎng)的獨(dú)特的潮味。

竹里居賢

鄧師傅很喜歡做簡(jiǎn)潔、精細(xì)、有溫度的菜式，看菜名都覺(jué)得很有意思了，“竹”“粥”同音，“居賢”意指藏于竹笙的蔬菜。當(dāng)竹笙釀入菠菜，竹笙細(xì)密的孔隙飽吸米湯，菠菜口感細(xì)滑，清新又清口，為下道菜繼續(xù)鋪墊。

意境貓耳燴蟹粉汁

北方家常面食貓耳朵和經(jīng)典粵菜「鴻圖伊面」創(chuàng)意結(jié)合！

神乎其技的分子料理技巧現(xiàn)場(chǎng)演繹，將熬煮多時(shí)的龍蝦湯打至泡沫，悠然將這抹白雪傾瀉在香氣四溢的貓耳朵面上，撒下清新的甜豆，如同一場(chǎng)視覺(jué)盛宴，賦予傳統(tǒng)菜式新的靈魂與面貌！

軒尼詩(shī)X.O官燕牛油果露

將牛油果制成細(xì)膩柔滑的奶露質(zhì)感，配以細(xì)膩的官燕、香脆的開(kāi)心果碎，空氣中微彌著若有似無(wú)的撩人酒香。配冷萃的荔枝紅茶，每一口仿佛在舌尖上跳躍，滋養(yǎng)身心。

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這樣的精彩「潮」宴當(dāng)然讓我一人獨(dú)享，除了以上的分享，更要溫馨提示此套「餐茶搭配、以味相聚」的《潮》即日起至2024年7月6日期間繼續(xù)在金茂深圳JW萬(wàn)豪酒店以總統(tǒng)套房私宴形式上演，敬請(qǐng)?zhí)崆邦A(yù)約咨詢(xún)！

此套「餐茶搭配、以味相聚」的《潮》

即日起至2024年7月6日期間

于金茂深圳JW萬(wàn)豪酒店

總統(tǒng)套房私宴形式呈獻(xiàn)

席位有限，預(yù)訂請(qǐng)致電

（0755）2269 8200

金茂深圳JW萬(wàn)豪酒店

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0755-22698200

地址

深圳市福田區(qū)深南大道6005號(hào)

金茂深圳JW萬(wàn)豪酒店二層

撰稿：泰迪熊

圖片：Teddy's Choice Studio

排版：Teddy's Choice Studio

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