莞城經(jīng)發(fā)局x一時(shí)半刻

聯(lián)合策題

提到茶餐廳，不得不說它才是中西融合菜的鼻祖。比起許多后來的新式菜系餐廳，它作為一種餐廳類別已經(jīng)存在近八十年，對(duì)所有人敞開，又不保證所有人滿意。

果留香港式茶餐廳，是一個(gè)從老東莞人口中不斷提及的名字。

由鮮榨果汁店到茶餐廳，在莞城新芬路頂著一個(gè)「莞中飯?zhí)谩沟拿?hào)，販賣的不只是美味珍饈，還能飛速地提供一頓飽餐。與城市的節(jié)奏合拍，老人睇報(bào)喝茶，年輕人腳步匆匆，學(xué)生們走過一屆又一屆。

從一杯鮮榨果汁

探尋果留香源起

1996年，當(dāng)絕大多數(shù)人體會(huì)到市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的蓬勃生機(jī)，并躍躍欲試投入商海的時(shí)候，果留香港式茶餐廳的創(chuàng)始人黃沛新和劉慧貞，早已在莞城同德街做起了幾年服裝飾品生意。

同年，他們從香港旅游回來，在新芬路租下一間小店面并掛上了「果留香」招牌，開始長(zhǎng)達(dá)28年的餐飲之路。

「果留香」創(chuàng)始人劉慧貞（左）、黃沛新（右）

「當(dāng)時(shí)沒想過做飲食，覺得香港的果汁很好喝，這邊很多人沒嘗過就試著做，還請(qǐng)到一位在廣州大酒樓里做過的老師傅帶領(lǐng)做�！�

劉慧貞有說有笑地回憶，「就四張臺(tái)，那時(shí)候好好生意，都排隊(duì)喝榨汁！」

不出所料，開業(yè)不過一兩年時(shí)間，周邊做鮮榨果汁的店鋪、攤位不斷涌現(xiàn)。劉慧貞沿著店鋪的發(fā)展軌跡繼續(xù)說，「當(dāng)大家都見慣了，一定是要增營(yíng)的，所以做著做著變成了茶餐廳。」

曾經(jīng)僅能放下四張小桌的果汁店，逐漸合并了左右兩邊的鋪面，共四間連續(xù)鋪面。

果留香港式茶餐廳店址：莞城街道新芬路14號(hào)

90年代以來，內(nèi)地和香港文化交流頻繁。茶餐廳作為香港多元文化的縮影，市井味濃郁、煙火氣繚繞，是文化出港的橋頭堡，率先登陸廣東珠三角城市。

誰能想到曾經(jīng)消費(fèi)茶餐廳是一件多么時(shí)髦的事情，讓果留香趕上了。

「我們經(jīng)常出香港，有時(shí)請(qǐng)教下香港師傅，有時(shí)閑聊交流，比如奶茶，回來后自己也學(xué)著研制�！裹S沛新有所感觸地分享道，「果留香是在莞城的第一間果汁店，也是第一間茶餐廳。」

地道的茶餐廳菜單，一般都是密密麻麻的，口味中西結(jié)合，匯聚四方美食。

涵蓋傳統(tǒng)中餐的粥粉面飯小吃，洋氣的「豉油西餐」，還有甜而不膩的港式糖水，這些在果留香自然都有。

總有幾樣熱門招牌脫穎而出，「像滑蛋牛肉、西多士很多人都喜歡，黑椒牛柳炒意粉，符合年輕人口味�！箘⒒圬憻崆榈赝扑]，「還有港式奶茶、雙皮奶、魚蛋、牛雜......」談話間，說到的招牌菜品片刻就上桌了，冒著鑊氣。

港式奶茶堅(jiān)持用黑白淡奶，茶香徐徐，入口如絲，略帶苦味。菠蘿油豬扒包外殼酥脆到掉渣，里面如同綿云般蓬松柔軟，夾著一大塊肉和鮮蔬，營(yíng)養(yǎng)均衡。

值得一提的是雙皮奶，由順德運(yùn)來的水牛奶特制而成，煮出來嫩滑，奶香味也足。但雙皮奶制作起來比較麻煩，一般兩三天才做一次，限量供應(yīng)。

而牛雜，不便宜。因?yàn)橛昧蠈?shí)在，用「開店元老」小推車從早煮到晚，幾乎每桌都能見到它。裹滿湯汁之后，每一筷子都變得沉甸甸，有韌勁，有嚼頭，余香滿口。

可以說，果留香給在東莞的人們，留下了深刻的港式茶餐廳初印象。

人人稱之「莞中飯?zhí)谩?/strong>

快、靚、正背后的情懷

茶餐廳雖有茶這一字，可并不是一家喝茶靜坐的餐廳，一天五個(gè)用餐高峰時(shí)段「直落」。

不知大家是否有種錯(cuò)覺，對(duì)一些餐廳會(huì)停留在「上餐快=預(yù)制好」的印象上，對(duì)果留香也不例外，可當(dāng)你親近了解之后，卻很容易成為「愧疚粉」。

「他們點(diǎn)單我們就跟單去做，肯定無預(yù)制菜。」黃沛新斬釘截鐵地說，伴著劉慧貞爽朗的笑聲再一次肯定，「絕對(duì)無預(yù)制菜！」

到市場(chǎng)親自挑選新鮮食材，固定供應(yīng)商，是果留香的必修課之一。

「一定是選新鮮的豬肉、牛肉，不會(huì)是半成品，半成品我們都不會(huì)用的。」清早，供應(yīng)商送來當(dāng)日的所有食材，上早班的師傅們負(fù)責(zé)清點(diǎn)、備菜。

「不會(huì)備很多，用完就停，像河粉那些，情愿早點(diǎn)停都好過隔夜用�！箘⒒圬懻f道。

角落處手寫的每日供應(yīng)，真的很有懷舊感。

從早上8:30起，店內(nèi)多達(dá)幾百余種的美食，都會(huì)被準(zhǔn)時(shí)擺上明檔。

「反正客人掃碼點(diǎn)單我們能都應(yīng)付得來，出單都很快的�！箘⒒圬懜嬖V我們，一個(gè)食材能演變?cè)S多道菜式，可見店里的每個(gè)人對(duì)此已經(jīng)爛熟于胸。

「餃子、云吞都是自己制作。」午后店里不太忙的時(shí)刻，可以看到老師傅在門口的桌前現(xiàn)包現(xiàn)做，用的是早上新鮮采買的食材，行云流水的手法不難看出十幾年的功力。

「鮮蝦云吞其實(shí)很講究的。如果你撈得的肉不夠技術(shù)肉質(zhì)會(huì)干，蝦大點(diǎn)會(huì)比較爽脆。」劉慧貞向我們分享心得。

在店里采訪過程里，我們看到了下午茶和晚餐的無縫切換，前一桌吃完下午茶的家庭剛走，后一桌捧著碟頭飯的學(xué)生就坐下了。

「凡是莞中學(xué)生來，我們都會(huì)免費(fèi)送杯檸檬茶，如果學(xué)生吃不完要打包，餐盒不收錢，要是飯不夠吃也免費(fèi)加�！裹S沛新的「經(jīng)營(yíng)之道」會(huì)更為細(xì)膩，店面擴(kuò)大的同時(shí)，讓大家坐得舒適，就算校慶敘舊也夠位置。

問及店鋪門外落地窗處，擺放了一張長(zhǎng)凳的考慮，黃沛新贊我們觀察仔細(xì)，「這是我的主意，經(jīng)常會(huì)有老人家接送孫子，不論早晚都可歇歇腳，避避雨�！�

「講真果留香這個(gè)位置都是做熟客的�！箘⒒圬懸徽Z道破。

當(dāng)食客慢慢變作熟客，一句「照舊」，無論你是學(xué)生、上班族或者退休老人，可以毫不費(fèi)神地同往常一樣吃上「快、靚、正」的一餐，再同相熟的老板、街坊吹吹水、聊聊八卦閑事，看看街景，各種生活場(chǎng)景，在茶餐廳都顯得順其自然。

好多廚師、店員和熟客一樣，都是守著店鋪多年的老面孔。

大家心照不宣，因?yàn)槌酝赀@餐，走出去，還要為下餐拼搏，這種很港式的節(jié)奏，和東莞人的務(wù)實(shí)無比貼合�？偟膩碚f，茶餐廳遵循著非常大眾的消費(fèi)路線，是包羅萬象的，亦是「草根」的。

28年的老店

在新芬路還有沒有未來

餐飲行業(yè)優(yōu)勝劣汰起起伏伏，能一直屹立不倒的老店各有各的經(jīng)營(yíng)秘訣。

「做飲食是真的辛苦，力不到不為財(cái)，店鋪看少點(diǎn)都不行！」

「雖然困身，但幸好入了這行，不做這一行，飯都沒得吃。」

他們口中的困身，指的是餐廳整體的把控，因?yàn)橛辛俗约旱挠H力親為，才能確保老店幾十年品質(zhì)如一，所以無法分身做其他事了。

如今老莞城少了些曾經(jīng)繁華的商業(yè)氣息，路兩旁被老榕樹占據(jù)，小吃街居民樓擠擠挨挨，老人小孩結(jié)伴出行。

但走進(jìn)果留香，智能化的點(diǎn)餐系統(tǒng)現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)吃，如果不想出門線上也能下單送達(dá)。新舊對(duì)比，快慢交替之間，強(qiáng)烈的時(shí)差感，一時(shí)間彷佛穿越了。

「以前最旺這條街，黃金街�！�劉慧貞、黃沛新先后感慨，「哪怕是前幾年，我們也沒主動(dòng)歇過業(yè)�！�

可是地處老莞城，客流量日漸減少也是不能回避的現(xiàn)實(shí)。

如此看來，果留香的未來又將走向何方？

「還是老樣子經(jīng)營(yíng)下去。全靠一個(gè)良心，雖然沒有什么特惠但我們分量足�！�劉慧貞積極地應(yīng)對(duì)，比起經(jīng)營(yíng)秘訣，他們把更多的時(shí)間花在了跟我們交流「固本」理念上。

對(duì)他們而言，堅(jiān)守是當(dāng)下的選擇。一來需要生計(jì)、養(yǎng)家；二來喜歡這個(gè)行業(yè)，本身又愛吃，有些菜式即使沒有師傅，自己也愿意琢磨。

就像劉慧貞說的，當(dāng)喜歡的行業(yè)，沒得做的時(shí)候會(huì)覺得不舒服，現(xiàn)在自己的孩子也在同一行業(yè)做咖啡，各有各的發(fā)展盼頭。

2023年，果留香港式茶餐廳領(lǐng)到了屬于自己的老字號(hào)牌匾，「2015年第一批莞城老字號(hào)評(píng)選時(shí)，僅差1年�！裹S沛新尤為記得。

當(dāng)詢問他們是否會(huì)考慮將店搬至其他地方時(shí)，態(tài)度很明確，「九二年做生意都在這附近，做到有感情了，叫我們突然去南城，去東城，又未必適應(yīng)�！�

「現(xiàn)在最重要是要有人氣，老莞城發(fā)展得好，旺起來我們都開心！」

也許很多像果留香一樣的老字號(hào)，意圖不在高速擴(kuò)張，他們思考的是如何保持傳統(tǒng)口味，留在原點(diǎn)，為一代又一代人帶來從一而終的體驗(yàn)。

人的口味在早年就已經(jīng)穩(wěn)定下來，此后味蕾便成了記憶的感受器。

時(shí)光緩慢，日子長(zhǎng)久，餐飲老字號(hào)或許在市場(chǎng)的推動(dòng)下穩(wěn)扎穩(wěn)打，或許在歷史的洪流中逐漸沒落。

果留香港式茶餐廳最初的吸引力仍在：快、靚、正的飯?zhí)�，高效直接的關(guān)照服務(wù)，即時(shí)而新鮮的味覺犒賞。

你去過果留香港式茶餐廳嗎？

推薦種草哪一款美食？

視頻：貓哥、黎明明

攝影：貓哥、小游

撰文：黎明明