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進(jìn)入夏季

特色美食——野生食用菌

成為云南人餐桌上的“主角”

新華社發(fā)（薛瑩瑩 攝 楊俊鵬 制圖）

“找菌兒”“買菌兒”“吃菌兒”

是云南近期的高頻詞

云南人對(duì)野生菌的熱愛(ài)

刻在了骨子里

雨水滋潤(rùn)大地

各種野生菌相繼萌發(fā)

7月2日，在大理白族自治州南澗彝族自治縣公郎鎮(zhèn)的無(wú)量山中拍攝到的大紅菌。新華社發(fā)（適志宏 攝）

7月2日，大理州南澗縣公郎鎮(zhèn)村民在采摘大紅菌。新華社發(fā)（適志宏 攝）

7月2日，大理州南澗縣公郎鎮(zhèn)村民在采摘大紅菌。新華社發(fā)（適志宏 攝）

人們爭(zhēng)相前往林間采摘野生食用菌

山野里異常熱鬧

7月3日，文山壯族苗族自治州文山市東山鄉(xiāng)小馬廠村的村民在林間采摘野生食用菌。新華社發(fā)（熊平祥 攝）

6月29日，市民在曲靖市沾益區(qū)炎方鄉(xiāng)的樹林里采摘野生食用菌。新華社發(fā)（楊俊鵬 攝）

集市上

琳瑯滿目的野生菌攤位前

顧客絡(luò)繹不絕

6月29日，人們?cè)诩t河哈尼族彝族自治州蒙自市起龍農(nóng)副產(chǎn)品交易中心野生菌交易區(qū)選購(gòu)菌子。新華社發(fā)（薛瑩瑩 攝）

6月30日，在保山市騰沖市馬站鄉(xiāng)野生食用菌交易市場(chǎng)，當(dāng)?shù)卮迕穹謷鍪坌迈r采拾的大紅菌。新華社發(fā)（龔祖金 攝）

7月1日，市民在文山州文山市西華菌子市場(chǎng)選購(gòu)野生菌。新華社發(fā)（熊平祥 攝）

7月2日，商家在全國(guó)最大的野生菌交易市場(chǎng)——昆明木水花野生菌交易中心售賣牛肝菌。新華社發(fā)（劉暢 攝）

在烹制野生菌上

云南人絕活頻出

有些牛肝菌切開后菌肉氧化呈靛藍(lán)色，俗稱“見(jiàn)手青”，如加工不當(dāng)貿(mào)然食用會(huì)中毒，烹飪時(shí)一定要炒熟煮透。

煎炸炒燉

生食或煮湯

不同的菌子不同的做法

充分展現(xiàn)菌子獨(dú)特鮮美口感

令人叫絕

7月2日，市民在文山州文山市一餐館品嘗食用野生菌火鍋。新華社發(fā)（熊平祥 攝）

云南是全球野生菌品種和數(shù)量較多地區(qū)

世界已知野生食用菌2500余種

云南有900余種

約占全球種類的36%

占全國(guó)種類的90%

野生食用菌年均蘊(yùn)藏量50萬(wàn)噸左右

7月2日，人們?cè)谖麟p版納傣族自治州勐?？h勐宋鄉(xiāng)三邁村林中采摘牛肝菌。新華社發(fā)（李云生 攝）

6月28日，在保山市騰沖市猴橋鎮(zhèn)箐口村野生食用菌交易市場(chǎng)，當(dāng)?shù)卮迕穹謷?、出售新鮮采拾的大紅菌。新華社發(fā)（龔祖金 攝）

6月30日，大理州洱源縣三營(yíng)鎮(zhèn)士登村村民挑選牛肝菌。新華社發(fā)（羅新才 攝）

6月21日，德宏傣族景頗族自治州隴川縣城內(nèi)一家過(guò)手米線店的員工在清洗雞樅菌。新華社發(fā)（桂金再 攝）

豐富的野生食用菌資源

也催生了云南野生食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的延伸

7月5日，工作人員在麗江市松茸交易中心直播帶貨松茸。新華社發(fā)（趙慶祖 攝）

6月30日，大理州洱源縣三營(yíng)鎮(zhèn)士登村村民挑選牛肝菌。新華社發(fā)（羅新才 攝）

干制品、罐頭、即食產(chǎn)品

極大程度突破了季節(jié)的限制

讓云南以外的消費(fèi)者

也能及時(shí)品嘗到大自然的饋贈(zèng)

7月6日，臨滄市臨翔城區(qū)一家餐館剛剛制作好的油炸雞樅。新華社發(fā)（楊再國(guó) 攝）

7月2日，在普洱市鎮(zhèn)沅彝族哈尼族拉祜族自治縣恩樂(lè)鎮(zhèn)一家野生菌收購(gòu)合作社，工人們忙著將野生紅菌清洗干凈晾曬。新華社發(fā)（王楊靜 攝）

6月30日，市民在文山州文山市西華菌子市場(chǎng)選購(gòu)雞樅野生菌。新華社發(fā)（熊平祥 攝）

干巴菌、雞油菌、奶漿菌

傻傻分不清

一組海報(bào)

帶你認(rèn)識(shí)這些常見(jiàn)的野生菌

來(lái)源：“新華社 ”“云南發(fā)布”微信公眾號(hào)

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排版編輯：索娜拉姆

初審：賈蕙寧

二審：李志文

三校：索娜拉姆

終審：和云鳳

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